CN114631574A - 一种金花普洱茶的工艺方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种金花普洱茶的工艺方法，操作如下：选取晒青毛茶和普洱熟茶散茶作为加工原料；分别对两种茶叶进行渥堆：按晒青毛茶重量20％‑30％的比例取水并喷洒到茶叶上，搅拌均匀，使茶叶含水量达到26％‑30％，渥堆条件为室温：25‑30℃、湿度：80％‑90％、堆高：1‑1.5m、渥堆温度：50‑65℃、渥堆时间：24‑48h；普洱熟茶散茶的渥堆方法与条件与晒青毛茶基本相同，但渥堆时间只有1‑3h；然后按混合茶叶总重量30％‑50％的比例将渥堆后的晒青毛茶与渥堆后的普洱熟茶散茶进行拼配；后续依次汽蒸、压制成型、发花、干燥和成品包装。本发明既解决了普洱熟茶散茶发花少的问题，又提高了晒青毛茶发花后的醇厚度和回甘度，且加快了普洱茶陈化，尤其对改善等级较低的普洱茶品质效果显著，应用前景广阔。

Description

一种金花普洱茶的工艺方法

技术领域

本发明涉及茶叶加工技术领域，具体为一种金花普洱茶的工艺方法。

背景技术

普洱茶是云南农业的重要经济支柱之一，在云南茶产业中占有极其重要的位置。普洱茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料，并采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。按其加工工艺及品质特征，普洱茶分为普洱生茶和普洱熟茶两种类型。普洱生茶是由晒青毛茶未经发酵蒸压而成，只有紧压茶一种形式，而普洱熟茶是以晒青毛茶为原料经过长时间渥堆发酵等工艺加工而成，分为散茶和紧压茶两种形式。

“发花”是茯砖茶特有的加工工艺，也是形成茯砖茶独特品质风味和药理功效的关键，发花的实质是通过控制一定的温、湿度条件，促使微生物优势菌—冠突散囊菌的生长繁殖，并产生形似米兰花的金黄色闭囊壳，色泽金黄艳丽，俗称“金花”。研究表明，冠突散囊菌具有改善茶叶粗老味、减轻茶叶苦涩味、提高茶叶生物活性等作用，是一种具有开发应用前景的益生菌。茯砖茶功效缘于神秘的“金花”，其独特的加工过程，尤其是以冠突散囊菌为主的微生物参与使其具有特殊的中医药理功效，临床试验证明，茯砖茶可以调节体内糖代谢(防止糖尿病)、降血脂、降血压、抗血凝、抗血栓、提高机体免疫力，具有清脂肪、减肥胖；清肠胃、助消化；清毒素、护肝肾等有益功效。

近年来，普洱茶的发展呈下滑趋势，这与产品种类单一、同质化严重、附加值低等问题有很大关系，开发普洱茶新产品已势在必行。本发明通过对普洱茶原料进行发花，达到改善普洱茶品质，提高其饮用价值和保健功效的目的，对提高普洱茶产品的市场竞争力，推动云南茶产业健康持续发展具有积极意义。但是采用现有的茯砖茶加工工艺对普洱熟茶散茶进行加工“金花”数量很少、颗粒较小；而单纯以未发酵的晒青毛茶为原料进行发花，虽然“金花”茂盛，苦涩味明显降低，但是滋味的醇厚度和回甘度不够。因此，针对上述问题，本发明将提供一种金花普洱茶的工艺方法来进行解决。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种金花普洱茶的工艺方法，解决了上述背景技术中提出的问题。

(二)技术方案

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：所述本发明提供的金花普洱茶的工艺方法根据普洱熟茶散茶的原料等级选择相应等级的晒青毛茶，分别对晒青毛茶和普洱熟茶散茶进行渥堆发酵，然后按一定的比例进行拼配，并对这种混合原料进行发花，所加工出来的金花普洱茶不仅“金花”茂盛、菌香浓郁，而且滋味醇厚回甘、汤色红浓明亮、陈香明显，具体操作如下：

第一步：原料处理

选取晒青毛茶和普洱熟茶散茶作为加工原料，且晒青毛茶的等级与普洱熟茶散茶的原料等级相当，切短待用；

第二步：晒青毛茶渥堆

按茶叶重量20％-30％的比例取水，所取的水需符合国家食品用水或生活饮用水卫生标准，然后将所取的水均匀喷洒到晒青毛茶上，接着利用搅拌设备进行搅拌，使晒青毛茶与水混合均匀，使茶叶含水量达到26％-30％；

随后将渥堆条件控制在室温：25-30℃、湿度：80％-90％、渥堆堆高：1-1.5m、渥堆温度50-65℃、渥堆时间：24-48h，由此进行渥堆处理；

第三步：普洱熟茶散茶渥堆

按茶叶重量20％-25％的比例取水，所取的水需符合国家食品用水或生活饮用水卫生标准，然后将所取的水均匀喷洒到普洱熟茶散茶上，接着利用搅拌设备进行搅拌，使普洱熟茶散茶与水混合均匀，使茶叶含水量达到26％-30％；

随后将渥堆条件控制在室温：25-30℃、湿度：80％-90％、渥堆堆高：1-1.5m、渥堆温度50-65℃、渥堆时间：1-3h，由此进行渥堆处理；

第四步：拼配

按混合茶叶总重量30％-50％的比例将渥堆后的晒青毛茶与渥堆后的普洱熟茶散茶进行拼配，接着利用搅拌设备进行混合均匀；

第五步：汽蒸

将上述第四步中拼配后的渥堆原料放置到汽蒸设备中，控制汽蒸设备，将其设置为蒸汽压力：0.3-0.5Mpa、蒸汽温度：135-155℃、且汽蒸时间：4-10s；

第六步：压制成型

将汽蒸后的茶叶装入模具，然后盖上盖板，用四柱液压机压至规定高度，再用插销固定模具，进而将模具内部的茶叶压制成砖块状，待模具冷却后，取出模具内部的成型茶砖；

第七步：发花

将茶砖送入烘房，将烘房内部环境控制为温度：28-32℃、湿度：70％-80％、且发花时间：10-12d；

第八步：干燥

控制烘房内部的作业条件，使其温度由32℃逐渐升到45℃后恒温干燥，相对湿度则逐渐降低，干燥时间：15-20d，直到砖内水分含量降到12％以下；

第九步：成品包装

将干燥后的金花普洱茶从烘房取出，并进行检验包装，制作出成品。

优选的，所述第一步的原料处理过程中，根据普洱熟茶散茶的原料等级(嫩度、粗细、长短)选择相应等级的晒青毛茶，且将收集待用的晒青毛茶切成与普洱熟茶散茶长短值一致的茶坯。

优选的，所述第二步对晒青毛茶进行渥堆的过程中，根据晒青毛茶原料老嫩程度调节时间，越粗老的茶叶渥堆时间越长，直至叶片颜色呈褐黄色，粗青气消失为止，中间可进行一次翻堆，有利于渥均匀。

优选的，所述第五步汽蒸过程中，是根据混合原料的粗老度调节汽蒸设备的蒸汽压力、蒸汽温度以及汽蒸时间。

优选的，所述第六步模具冷却过程中，模具温度降到15-25℃后便可进行取料作业。

(三)有益效果

本发明提供了一种金花普洱茶的工艺方法，具备以下有益效果：

(1)该金花普洱茶的工艺方法，选用与普洱熟茶散茶原料等级相当的晒青毛茶进行前处理，可以避免混合原料老嫩不一，便于分级。

(2)该金花普洱茶的工艺方法，根据晒青毛茶和普洱熟茶散茶各自的特点分别进行渥堆发酵，晒青毛茶属于未发酵茶，渥堆时间相对较长，一方面可以使渥堆后的茶叶颜色尽量接近普洱熟茶散茶，另一方面可以消除粗青气、降低苦涩味，并加速陈化，而普洱熟茶散茶是经过长时间渥堆发酵的茶叶，采用短时间快速渥堆使茶叶软化，为后续的工序做准备。

(3)该金花普洱茶的工艺方法，利用晒青毛茶发花茂盛的特点，拼配适当的比例到普洱熟茶散茶中，使得这种混合原料加工出来的金花普洱茶不仅“金花”茂盛，菌香浓郁，而且滋味醇厚回甘，汤色红浓明亮，陈香明显。既解决了普洱熟茶散茶发花少的问题，又提高了晒青毛茶发花后的醇厚度和回甘度。且发花后的普洱茶陈化速度更快，尤其对改善等级较低的普洱茶品质效果显著。该方法生产成本低、操作简单、工艺规范，能广泛应用于规模化工厂生产。

具体实施方式

基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

本发明提供一种技术方案：一种金花普洱茶的工艺方法，本发明提供的金花普洱茶的工艺方法根据普洱熟茶散茶的原料等级选择相应等级的晒青毛茶，分别对晒青毛茶和普洱熟茶散茶进行渥堆发酵，然后按一定的比例进行拼配，并对这种混合原料进行发花，所加工出来的金花普洱茶不仅“金花”茂盛、菌香浓郁，而且滋味醇厚回甘、汤色红浓明亮、陈香明显，具体操作如下：

第一步：原料处理

选取晒青毛茶和普洱熟茶散茶作为加工原料，且晒青毛茶的等级与普洱熟茶散茶的原料等级相当，切短待用，第一步的原料处理过程中，根据普洱熟茶散茶的原料等级(嫩度、粗细、长短)选择相应等级的晒青毛茶，可以避免混合原料老嫩不一，便于分级，且将收集待用的晒青毛茶切成与普洱熟茶散茶长短值一致的茶坯；

第二步：晒青毛茶渥堆

按茶叶重量20％-30％的比例取水，所取的水需符合国家食品用水或生活饮用水卫生标准，然后将所取的水均匀喷洒到晒青毛茶上，接着利用搅拌设备进行搅拌，使晒青毛茶与水混合均匀，使茶叶含水量达到26％-30％；

随后将渥堆条件控制在室温：25-30℃、湿度：80％-90％、渥堆堆高：1-1.5m、渥堆温度50-65℃、渥堆时间：24-48h，由此进行渥堆处理；

且第二步对晒青毛茶进行渥堆的过程中，根据晒青毛茶原料老嫩程度调节时间，越粗老的茶叶渥堆时间越长，直至叶片颜色呈褐黄色，粗青气消失为止，中间可进行一次翻堆，有利于渥均匀。同时根据晒青毛茶和普洱熟茶散茶各自的特点分别进行渥堆发酵，晒青毛茶属于未发酵茶，渥堆时间相对较长，一方面可以使渥堆后的茶叶颜色尽量接近普洱熟茶散茶，另一方面可以消除粗青气、降低苦涩味，并加速陈化；

第三步：普洱熟茶散茶渥堆

按茶叶重量20％-25％的比例取水，所取的水需符合国家食品用水或生活饮用水卫生标准，然后将所取的水均匀喷洒到普洱熟茶散茶上，接着利用搅拌设备进行搅拌，使普洱熟茶散茶与水混合均匀，使茶叶含水量达到26％-30％；

随后将渥堆条件控制在室温：25-30℃、湿度：80％-90％、渥堆堆高：1-1.5m、渥堆温度50-65℃、渥堆时间：1-3h，由此进行渥堆处理；

普洱熟茶散茶是经过长时间渥堆发酵的茶叶，采用短时间快速渥堆使茶叶软化，可为后续的工序做准备，方便工作人员操作；

第四步：拼配

按混合茶叶总重量30％-50％的比例将渥堆后的晒青毛茶与渥堆后的普洱熟茶散茶进行拼配，接着利用搅拌设备进行混合均匀；

第五步：汽蒸

将上述第四步中拼配后的渥堆原料放置到汽蒸设备中，控制汽蒸设备，将其设置为蒸汽压力：0.3-0.5Mpa、蒸汽温度：135-155℃、且汽蒸时间：4-10s，第五步汽蒸过程中，是根据混合原料的粗老度调节汽蒸设备的蒸汽压力、蒸汽温度以及汽蒸时间，提供作业标准，适合流水化生产线作业；

第六步：压制成型

将汽蒸后的茶叶装入模具，然后盖上盖板，用四柱液压机压至规定高度，再用插销固定模具，进而将模具内部的茶叶压制成砖块状，待模具冷却后，取出模具内部的成型茶砖，且第六步模具冷却过程中，模具温度降到15-25℃后便可进行取料作业，提供取料温度标准，避免工作人员取料时被烫伤，优化加工工艺的安全性；

第七步：发花

将茶砖送入烘房，将烘房内部环境控制为：温度：28-32℃、湿度：70％-80％、且发花时间：10-12d；

第八步：干燥

控制烘房内部的作业条件，使其温度由32℃逐渐升到45℃后恒温干燥，相对湿度则逐渐降低，干燥时间：15-20d，直到砖内水分含量降到12％以下；

第九步：成品包装

将干燥后的金花普洱茶从烘房取出，并进行检验包装，制作出成品。

综上所述，该金花普洱茶的工艺方法，利用晒青毛茶发花茂盛的特点，选用与普洱熟茶散茶原料等级相当的晒青毛茶进行前处理，避免混合原料老嫩不一，便于分级，同时根据晒青毛茶和普洱熟茶散茶各自的特点分别进行渥堆发酵，晒青毛茶属于未发酵茶，渥堆时间相对较长，一方面可以使渥堆后的茶叶颜色尽量接近普洱熟茶散茶，另一方面可以消除粗青气、降低苦涩味，并加速陈化，而普洱熟茶散茶是经过长时间渥堆发酵的茶叶，采用短时间快速渥堆使茶叶软化，为后续的工序做准备。而后，通过拼配适当比例的晒青毛茶到普洱熟茶散茶中，使得这种混合原料加工出来的金花普洱茶既“金花”茂盛，菌香浓郁，又滋味醇厚回甘，汤色红浓明亮，陈香明显，而且发花后的普洱茶陈化速度更快，尤其对改善等级较低的普洱茶品质效果显著。该方法生产成本低、操作简单、工艺规范，能广泛应用于规模化工厂生产。

需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。

尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。

Claims (5)

1.一种金花普洱茶的工艺方法，其特征在于：所述本发明提供的金花普洱茶的工艺方法根据普洱熟茶散茶的原料等级选择相应等级的晒青毛茶，分别对晒青毛茶和普洱熟茶散茶进行渥堆发酵，然后按一定的比例进行拼配，并对这种混合原料进行发花，所加工出来的金花普洱茶不仅“金花”茂盛、菌香浓郁，而且滋味醇厚回甘、汤色红浓明亮、陈香明显，具体操作如下：

第一步：原料处理

选取晒青毛茶和普洱熟茶散茶作为加工原料，且晒青毛茶的等级与普洱熟茶散茶的原料等级相当，切短待用；

第二步：晒青毛茶渥堆

按茶叶重量20％-30％的比例取水，所取的水需符合国家食品用水或生活饮用水卫生标准，然后将所取的水均匀喷洒到晒青毛茶上，接着利用搅拌设备进行搅拌，使晒青毛茶与水混合均匀，使茶叶含水量达到26％-30％；

随后将渥堆条件控制在室温：25-30℃、湿度：80％-90％、渥堆堆高：1-1.5m、渥堆温度50-65℃、渥堆时间：24-48h，由此进行渥堆处理；

第三步：普洱熟茶散茶渥堆

按茶叶重量20％-25％的比例取水，所取的水需符合国家食品用水或生活饮用水卫生标准，然后将所取的水均匀喷洒到普洱熟茶散茶上，接着利用搅拌设备进行搅拌，使普洱熟茶散茶与水混合均匀，使茶叶含水量达到26％-30％；

随后将渥堆条件控制在室温：25-30℃、湿度：80％-90％、渥堆堆高：1-1.5m、渥堆温度50-65℃、渥堆时间：1-3h，由此进行渥堆处理；

第四步：拼配

按混合茶叶总重量30％-50％的比例将渥堆后的晒青毛茶与渥堆后的普洱熟茶散茶进行拼配，接着利用搅拌设备进行混合均匀；

第五步：汽蒸

将上述第四步中拼配后的渥堆原料放置到汽蒸设备中，控制汽蒸设备，将其设置为蒸汽压力：0.3-0.5Mpa、蒸汽温度：135-155℃、且汽蒸时间：4-10s；

第六步：压制成型

将汽蒸后的茶叶装入模具，然后盖上盖板，用四柱液压机压至规定高度，再用插销固定模具，进而将模具内部的茶叶压制成砖块状，待模具冷却后，取出模具内部的成型茶砖；

第七步：发花

将茶砖送入烘房，将烘房内部环境控制为温度：28-32℃、湿度：70％-80％、且发花时间：10-12d；

第八步：干燥

控制烘房内部的作业条件，使其温度由32℃逐渐升到45℃后恒温干燥，相对湿度则逐渐降低，干燥时间：15-20d，直到砖内水分含量降到12％以下；

第九步：成品包装

将干燥后的金花普洱茶从烘房取出，并进行检验包装，制作出成品。

2.根据权利要求1所述的一种金花普洱茶的工艺方法，其特征在于：所述第一步的原料处理过程中，根据普洱熟茶散茶的原料等级(嫩度、粗细、长短)选择相应等级的晒青毛茶，且将收集待用的晒青毛茶切成与普洱熟茶散茶长短值一致的茶坯。

3.根据权利要求1所述的一种金花普洱茶的工艺方法，其特征在于：所述第二步对晒青毛茶进行渥堆的过程中，根据晒青毛茶原料老嫩程度调节时间，越粗老的茶叶渥堆时间越长，直至叶片颜色呈褐黄色，粗青气消失为止，中间可进行一次翻堆，有利于渥均匀。

4.根据权利要求1所述的一种金花普洱茶的工艺方法，其特征在于：所述第五步汽蒸过程中，是根据混合原料的粗老度调节汽蒸设备的蒸汽压力、蒸汽温度以及汽蒸时间。

5.根据权利要求1所述的一种金花普洱茶的工艺方法，其特征在于：所述第六步模具冷却过程中，模具温度降到15-25℃后便可进行取料作业。