CN112006135A - 一种陈皮金花茯砖茶的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及茯茶制作技术领域，一种陈皮金花茯砖茶的制作方法，其在茯砖茶表面均匀发花，发花效果好，细长条状的陈皮与黑毛茶混合，增大了间隙，增加了发酵需要的氧气，促进冠突散囊菌的发酵，同时，用老梗和茶果熬制茶汁，熬制后的中含有丰富的茶多酚，茶多糖，茶汁的pH为4.3‑5.6，适合冠突散囊菌的发酵，并经过二次蒸汽，进入烘房后，与传统的发花相比，发花时间短，缩短了发花周期，发花均匀，形成的茯砖在陈皮和黑毛茶上都有均匀的冠突散囊菌分布，同时也解决了嫩叶嫩芽不易发花的难题。
Description
技术领域
本发明涉及茯茶制作技术领域，特别是涉及一种陈皮金花茯砖茶的制作方法。
背景技术
陈皮是一味中药，同时也是泡水养生最常见的药材。它完整的定义是水果柑橘的果皮经干燥处理后而制成的干性果皮。这种果皮如在保持干燥的条件下，可长久放置储藏，故称陈皮。茯茶属于一种黑茶类，茯砖茶是通过人工调控发花技术而生产出来的含有冠突散囊菌（俗称金花）的砖茶产品，外形为砖块状，生产周期为30-40天，加工工艺较为复杂，其成品茶打开后，砖内金花颗粒饱满，金花香气浓郁。
黑茶金花中的金花越多，说明发酵工艺越到位，茶的香气就更加浓郁，这种益生菌只有茯砖黑茶在特定的温度和湿度的条件下，一定的茶梗与叶片以适度的松紧度营造空间才有可能通过“发花”工艺长成的自然益生菌体，现有技术中，老叶老根发花效果好，嫩叶嫩芽不易发花，因此在制作茯茶的时候少有采用嫩叶嫩芽原茶，同时，金花只发花在茶叶中，其他植物不发花，将陈皮加入后原茶后，制作的黑茯茶，很难实现发花均匀，发花效果差，达不到茯茶的发花国家标准。
发明内容
本发明的目的在于针对现有技术的不足，而提供一种陈皮金花茯砖茶的制作方法，其解决了茯茶制作过程中发花困难，发花效果差，发花时间长的问题，得到具有保健功能发花效果好的陈皮金花茯茶。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：a、原料筛选，对黑毛茶和陈皮分别进行风选、色选和强磁分选；b、拼配，根据制茶要求，对黑毛茶选用级别、茶叶老嫩、存放时间等按要求拼配；c、渥堆，对拼配好的黑毛茶进行第一次汽蒸，蒸汽温度为130℃-140℃，汽蒸时间30-60秒，蒸汽完毕的茶叶进行渥堆发酵，渥堆时间2-3小时；d、陈皮破碎，将陈皮破碎为0.5-1cm的细条状；e、混合,将陈皮按照一定配比与黑毛茶通过混料装置均匀混料，配比比例为1:17-1:4，形成混合茶；f、拌茶，选用茶梗、茶果进行熬制茶汁，将熬制好的茶汁与混合茶进行均匀搅拌,茶汁的PH4.3-5.6；g、二次蒸汽，对拌茶均匀后的混合茶进行二次汽蒸，二次汽蒸时间20-30s；h、压砖，根据汽蒸后混合茶含水量，确定各规格茯砖茶的重量，将混合茶放入模具，压制成型；i、发花，将压制成型的茯砖放入烘房，发花时间8-10天，烘房温度24-30°，空气湿度50%-70%；j、干燥后出烘房。
优选的，步骤b中，选用一芽二三叶的嫩芽时，步骤e中，混合茶中陈皮与茶叶的配比为1:9。
优选的，步骤b中，选用一芽五六叶或开面叶时，步骤e中，陈皮与茶叶的配比为1:4。
优选的，步骤h中，压制成型的茯砖需要在进一步冷却，冷却时间90min。
优选的，步骤f中，茶汁与混合茶的比例为1：9-1：8。
优选的，步骤f中，茶梗和茶果用纱布包裹，放入等60℃的离子水中，熬制12小时，浸泡24小时。
优选的，干燥后茯砖茶水分含量不高于14%。
本发明的有益效果是：一种陈皮金花茯砖茶的制作方法，其在茯砖茶表面均匀发花，发花效果好，细长条状的陈皮与黑毛茶混合，增大了间隙，增加了发酵需要的氧气，促进冠突散囊菌的发酵，同时，用老梗和茶果熬制茶汁，熬制后的中含有丰富的茶多酚，茶多糖，茶汁的pH为4.3-5.6，适合冠突散囊菌的发酵，并经过二次蒸汽，进入烘房后，与传统的发花相比，发花时间短，缩短了发花周期，发花均匀，形成的茯砖在陈皮和黑毛茶上都有均匀的冠突散囊菌分布，同时也解决了嫩叶嫩芽不易发花的难题。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步详细的说明，并不是把本发明的实施范围限制于此。
实施例1：一种陈皮金花茯砖茶的制作方法，采用3公斤的黑毛茶的老梗、茶果用纱布包裹放入15公斤的60℃的离子水中，熬制12小时，后浸泡24小时，监测茶果的ph,ph控制在4.5，若过高，加入适量NaOH，浸泡后的茶水备用，；采用同一时间段的一芽二三叶的黑毛茶90kg,选用陈皮10kg,分别经过筛选，筛选包括风选、色选和磁选，筛选后的茶叶进行一次汽蒸，汽蒸时间为汽蒸时间30-60秒，蒸汽温度为130℃-140℃，蒸汽完毕的茶叶进行渥堆发酵，渥堆高度2-3米，渥堆时间2小时，同时对陈皮进行破碎，将陈皮破碎为0.5—1cm的细条，渥堆后的黑毛茶与陈皮经过混料装置均匀混合，形成混合茶，将茶水与混合茶均匀混合，混合后进行二次汽蒸，汽蒸时间为20s,测定二次汽蒸后的含水量，确定各个规格茯砖茶的重量，并通过模具将茶叶压制成茶砖，压制后冷却90min，冷却后的茶砖进入烘房，发花时间10天，烘房温度28°，空气湿度50%-70%，然后进行干燥，干燥后的茯砖茶内水分含量为10%，黑毛茶和陈皮表面都有均匀金花分布，色泽金黄。
实施例2：按照实施例1工序，同样的选材，在拌茶工序将熬制的茶水换为纯净水，对比试验，干燥后的茯砖茶只有局部星星点点的斑点状金花，且颜色发白。
实施例3：按照实施例2工序，同样的选材，在拌茶工序将熬制的茶水换为纯净水，发花时间延长至18小时，对比试验，干燥后的茯砖茶只有少部金花，颜色为褐色。
实施例4：选用一芽五六叶以及开面叶的黑毛茶95kg,选用陈皮5kg，按照实施例1的方式进行所以工序，干燥后，茯砖茶表面表面大量金花，金花分布密集，颜色偏深，颗粒大。
实施例5：按照实施例4工序，将发花时间缩短至8天，干燥后，茯砖茶的黑毛茶和陈皮上均分布金花，颜色金黄。
实施例6：按照实施5工序，将茶汁换为相同重量的纯净水，发花8天，茯砖茶表面有1/3的金花分布，陈皮表面为金花覆盖。金花颜色均匀。
实施例7：按照实施例4工序，将茶汁换为相同重量的纯净水，发花16天，茯砖茶表面金花颜色金黄，金花颗粒饱满，分布不均匀，茯砖茶在有陈皮分布的位置，金花稀少。
最后应当说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对本发明保护范围的限制，尽管参照较佳实施例对本发明作了详细地说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的实质和范围。
Claims (7)
1.一种陈皮金花茯砖茶的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
a、原料筛选，对黑毛茶和陈皮分别进行风选、色选和强磁分选；
b、拼配，根据制茶要求，对黑毛茶选用级别、茶叶老嫩、存放时间等按要求拼配；
c、渥堆，对拼配好的黑毛茶进行第一次汽蒸，蒸汽温度为130℃-140℃，汽蒸时间30-60秒，蒸汽完毕的茶叶进行渥堆发酵，渥堆时间2-3小时，渥堆高度2-3米；
d、陈皮破碎，将陈皮破碎为0.5-1cm的细条状；
e、混合,将陈皮按照一定配比与黑毛茶通过混料装置均匀混料，配比比例为1:17-1:4，形成混合茶；
f、拌茶，选用茶梗、茶果进行熬制茶汁，将熬制好的茶汁与混合茶进行均匀搅拌,茶汁的PH4.3-5.6；
g、二次蒸汽，对拌茶均匀后的混合茶进行二次汽蒸，二次汽蒸时间20-30s；
h、压砖，根据汽蒸后混合茶含水量，确定各规格茯砖茶的重量，将混合茶放入模具，压制成型；
i、发花，将压制成型的茯砖放入烘房，发花时间12-15天，烘房温度24-30°，空气湿度50％-70％；
j、干燥后出烘房。
2.根据权利要求1所述的一种陈皮金花茯砖茶的制作方法，其特征在于：步骤b中，选用一芽二三叶的嫩芽时，步骤e中，混合茶中陈皮与茶叶的配比为1:9。
3.根据权利要求1所述的一种陈皮金花茯砖茶的制作方法，其特征在于：步骤b中，选用一芽五六叶或开面叶时，步骤e中，陈皮与茶叶的配比为1:4。
4.根据权利要求1所述的，其特征在于：步骤h中，压制成型的茯砖需要在进一步冷却，冷却时间90min。
5.根据权利要求2所述的一种陈皮金花茯砖茶的制作方法，其特征在于：步骤f中，茶汁与混合茶的比例为1：9-1：8。
6.根据权利要求2所述的一种陈皮金花茯砖茶的制作方法，其特征在于：步骤f中，茶梗和茶果用纱布包裹，放入等60℃的离子水中，熬制12小时，浸泡24小时。
7.根据权利要求1所述的一种陈皮金花茯砖茶的制作方法，其特征在于：干燥后茯砖茶水分含量不高于14％。
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Legal Events
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| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
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Application publication date: 20201201 |