CN101755972A - 一种金花茶圆茶及加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种金花茶圆茶及加工方法，其工艺步骤是将采摘好的金花茶鲜叶经挑选、清洗、切条、杀青和烘干、混料匀堆、压制、干燥、包装后得到金花茶圆茶产品。本发明制备的金花茶圆茶不仅很好地保持了金花茶茶叶中的营养成分和功能因子，具有降压、抑菌、健胃、防癌、抗癌、抗衰老等作用，并获得最佳的色、香、味，极大提高了金花茶产品品质。
Description
技术领域
本发明涉及一种茶叶及加工方法，特别是金花茶圆茶及加工方法。
背景技术
金花茶(Camellia chuyxanth (Hu) Tuyanma)是山茶科、山茶属、金花茶组、金花茶系植物，20世纪60年代初在我国广西首次被发现，是世界珍稀的观赏植物和种质资源，被誉为“茶族皇后”和植物界的“大熊猫”，喜欢温暖湿润的气候，常分布于土壤疏松、排水良好的阴坡溪沟处，主要分布在北回归线以南、广西北热带季雨林、沟谷雨林地带内。金花茶金瓣玉蕊，腊质金黄，风姿绰约，美艳怡人，高贵雅致，作为壮族民间一种传统的中草药，金花茶主要用于咽喉炎、痢疾、高血压、预防肿瘤，花用于便血、月经不调。近年来研究发现，金花茶叶含有茶多糖、茶多酚、茶皂甙、黄酮类等多种生理活性成分，同时含有丰富的天然有机锗、硒、锌等多种对人体有益的微量元素、氨基酸、维生素，十分适宜制茶。
在金花茶制茶加工方面，我们检索到了一下一些公开文献，例如：
1.中国专利申请号：93103964.9，申请日：93.4.7，名称：金花茶袋泡茶及其生产方法，公开(公告)号：CN1093228A，申请(专利权)人：广西北海市华侨鸿发有限公司，地址：广西壮族自治区北海市北部湾西路科技大厦四楼，摘要：金花茶袋泡茶及其生产方法，涉及的是金花茶的开发利用，所述金花茶袋泡茶山金花茶叶和红茶(或绿茶叶)组成。其特征在于其重量配比(％)为：金花茶叶10-60、红茶叶(或绿茶叶)90-40。所述的金花茶袋泡茶的生产方法，其特征在于取金花茶叶晾干、粉碎、分级，再取红茶叶(或绿茶叶)姜调后揉切，发酵后干燥、分级，再取分级后的金花茶和分级后的红茶叶(或绿茶叶)按比例均匀，分袋包装。
2.中国专利申请号：98112940.申请日：98.8.10，名称：金花茶女儿茶及加工方法，公开(公告)号：CN1213504A，申请(专利权)人：傅铁虹，地址：陕西省汉中市将坛西路市科委院内汉中市植物研究所，摘要：本发明涉及一种金花女儿茶及加工方法，它包括贯叶莲翘经过采摘、选拣、清洗、甩干、粉碎、浸提、浸膏，再将膨化剂、甜味剂、食用香料加入适量浸膏中，经低温喷雾干燥，即可得到饮用的金花女儿茶。该发明既可代茶泡饮，清凉解暑，也可保健提神冲服饮用。对治疗头晕目眩，目赤肿痛，具有良好的消炎利尿，清热解毒的作用，尤其是对妇女月经不调，经血过多尿道感染具有特效。长期饮用无副作用。
3.中国专利申请号：03156559.X，申请日：2003.9.9，名称：玉叶金花茶及其制造方法，公开(公告)号：CN1488273A，申请(专利权)人：王宁，地址：福建省厦门市莲前西路洪文五里(华瑞花园)，摘要：涉及一种以玉叶金花叶为主要原料的保健饮料及其制造方法。其主要原料为玉叶金花叶、苦难当、叶元素和甘草。其工艺为按配方将原料经至少一次水煮去渣，再浓缩为液体，再按配方将玉叶金花叶干品为载体原料用浓缩液体浸泡，半发酵后烘笼；缩体造型至少一次，缩体造型后再烘干；冷却后成制品。可作为保健饮品，无毒副作用，有利于身体恢复健康。
4.【题名】金花茶口服液加工工艺研究【作者】宁恩创[1]秦小明[2]杨宏[3]【机构】[1]广西大学轻工与食品工程学院，[2]湛江海洋大学食品科技学院，[3]广西富新科技股份有限公司【刊名】食品工业科技.2006，27(1).-121-122，125【文摘】探讨了金花茶口服液的加工工艺和最佳配方，以金花茶为原料，采用酶解处理，结合超声波振荡处理提取金花茶叶药用保健成分，通过正交实验筛选出了口服液的最佳配方，研制出一种具有金花茶独特风味，入口微苦，回味悠长，降血脂功能明显的保健产品
5.【题名】金花茶浓缩饮液加工工艺研究【作者】杨宏[1]秦小明[2]宁恩创[3]【机构】[1]广西富新科技股份有限公司，[2]湛江海洋大学[3]广西大学【刊名】广西热带农业.2005(3).-38-39【文摘】采用酶解处理结合超声波振荡处理提取金花茶叶药用保健成分，通过正交试验筛选出浓缩饮液的最佳配方，研制具有金花茶独特风味的保健产品。
从上述公开文献看，目前金花茶的开发和利用主要在泡茶粗加工和保健产品加工，而泡茶加工主要以袋泡茶为主，未见有在保持金花茶茶叶中的营养成分和功能因子的前提下将金花茶压制成型茶的文献报道。将金花茶压制成型茶是开辟金花茶深加工的一条新途径，有着巨大的经济社会效益。
发明内容
本发明的目的是提供一种很好地保持了金花茶茶叶中的营养成分和功能因子的金花茶圆茶新产品的制作方法。
本发明是这样实现的：
本发明所述的金花茶圆茶及加工方法，包括杀青和烘干、混料匀堆、压制、干燥，其特征在于：采摘金花茶鲜叶后，经挑选、清洗、切条、杀青和烘干、混料匀堆、压制、干燥、包装的工艺步骤，即可得到金花茶圆茶产品。
1.金花茶鲜叶采摘：采摘时，以采成年树为主、幼龄树为辅，确保金花茶鲜叶的品质。
2.挑选：主要是将金花茶鲜叶中的杂质及腐烂、病黄叶去除。
3.清洗：是把挑好的金花茶鲜叶放入清洗池中清洗干净。
4.切条：是将清洗干净的金花茶鲜叶投入往复直线式切药机中，切成1～2cm宽的小叶条。
5.杀青和烘干：是利用功率24KW、波长12.26cm的微波杀青烘干设备，杀青和烘干10分钟，高温破坏金花茶多酚氧化酮和过氧化物酶的活性，保持鲜叶的有效成分，并使茶叶水分含量小于12％。
6.混料匀堆：是将微波杀青好的金花茶叶单独或与桑叶、绞股蓝中的一种或两种按照特定的配方对物料进行混料匀堆。
7.压制：是称取定量混料匀堆好的物料放进50吨自动液压茶机中进行压制定型3分钟，脱模板后得到圆茶块。
8.干燥：是把压制好的圆茶块放在不锈钢托盘中放进热风循环烘箱中干燥，在60℃热风中，恒温干燥30min，使其水分含量≤12％，得到圆茶半成品。
9.包装：经随机抽样检验合格后的圆茶半成品，进行真空包装得到金花茶圆茶产品。
与现有的技术相比，本发明突出的实质特点和显著进步是：
1.本发明采用的是微波杀青烘干技术，传统茶叶加工是将杀青和烘干分步实施，本发明是同步实施，不仅达到了破坏金花茶多酚氧化酮和过氧化物酶的目的，还很好地保持了金花茶茶叶中的营养成分和功能因子。
2.本发明的压制采用的是高压成型技术，解决金花茶紧压茶成型难的问题。
附图说明
图1是本发明金花茶圆茶加工的工艺流程图。
以下结合附图进一步说明。
如图所示：
A金花茶鲜叶：依照企业标准Q/FX 9《金花茶新鲜叶片》标准进行采摘、运输、验收及贮存。
B挑选：主要是将金花茶鲜叶中的杂质及腐烂、病黄叶去除。
C清洗：把挑好的金花茶鲜叶放入清洗池中清洗干净。
D切条：是将清洗干净的金花茶鲜叶投入往复直线式切药机中，切成1～2cm宽的小叶条。
E杀青和烘干：是利用功率24KW、波长12.26cm的微波杀青烘干设备，杀青和烘干10分钟，高温破坏金花茶多酚氧化酮和过氧化物酶的活性，保持鲜叶的有效成分，并使茶叶水分含量小于12％。
F混料匀堆：是将微波杀青好的金花茶叶单独或与桑叶、绞股蓝中的一种或两种按照特定的配方对物料进行混料匀堆。
G压制：称取定量混料匀堆好的物料放进50吨自动液压茶机中进行压制定型3分钟，脱模板后得到圆茶块。
H干燥：是把压制好的圆茶块放在不锈钢托盘中放进热风循环烘箱中干燥，在60℃热风中，恒温干燥30min，使其水分含量≤12％，得到圆茶半成品。
I包装：经随机抽样检验合格后的圆茶半成品，进行真空包装得到金花茶圆茶产品。
具体实施方式
实施例1
取采摘好的金花茶鲜叶100千克，人工挑选去掉鲜叶中的杂质及腐烂、病黄叶，用清水将金花茶鲜叶清洗干净，把水沥干后再将金花茶鲜叶投入往复直线式切药机中，切成1～2cm宽的小叶条，然后投入功率24KW、波长12.26cm的微波杀青烘干设备中，杀青和烘干10分钟，至茶叶水分含量小于12％；然后，将桑叶和金花茶叶按照1∶2.5的比例进行混料匀堆；称取150克混料匀堆的茶叶放进50吨自动液压茶机中进行压制定型3分钟，脱模板后得到圆茶块后放到不锈钢托盘中放进热风循环烘箱中干燥，在60℃热风中，恒温干燥30min，使其水分含量≤12％，经随机抽样检验合格后进行真空包装即可得到金花茶圆茶产品。
实施例2
取采摘好的金花茶鲜叶50千克，人工挑选去掉鲜叶中的杂质及腐烂、病黄叶，用清水将金花茶鲜叶清洗干净，把水沥干后再将金花茶鲜叶投入往复直线式切药机中，切成约2cm宽的小叶条，然后投入功率24KW、波长12.26cm的微波杀青烘干设备中，杀青和烘干11分钟，至茶叶水分含量小于11％；然后，将桑叶和金花茶叶按照1∶2的比例进行混料匀堆；称取150克混料匀堆的茶叶放进50吨自动液压茶机中进行压制定型3.5分钟，脱模板后得到圆茶块后放到不锈钢托盘中放进热风循环烘箱中干燥，在60℃热风中，恒温干燥25min，使其水分含量≤12％，经随机抽样检验合格后进行真空包装即可得到金花茶圆茶产品。
实施例3
取采摘好的金花茶鲜叶85千克，人工挑选去掉鲜叶中的杂质及腐烂、病黄叶，用清水将金花茶鲜叶清洗干净，把水沥干后再将金花茶鲜叶投入往复直线式切药机中，切成约1.5cm宽的小叶条，然后投入功率24KW、波长12.26cm的微波杀青烘干设备中，杀青和烘干8分钟，至茶叶水分含量小于14％；然后，称取150克匀堆后的金花茶叶放进50吨自动液压茶机中进行压制定型2.5分钟，脱模板后得到圆茶块后放到不锈钢托盘中放进热风循环烘箱中干燥，在60℃热风中，恒温干燥50min，使其水分含量≤12％，经随机抽样检验合格后进行真空包装即可得到金花茶圆茶产品。
实施例4
取采摘好的金花茶鲜叶100千克，人工挑选去掉鲜叶中的杂质及腐烂、病黄叶，用清水将金花茶鲜叶清洗干净，把水沥干后再将金花茶鲜叶投入往复直线式切药机中，切成约1.5cm宽的小叶条，然后投入功率24KW、波长12.26cm的微波杀青烘干设备中，杀青和烘干10分钟，至茶叶水分含量小于12％，然后，将绞股蓝和金花茶叶按照1∶3的比例进行混料匀堆；称取150克混料匀堆的茶叶放进50吨自动液压茶机中进行压制定型3分钟，脱模板后得到圆茶块后放到不锈钢托盘中放进热风循环烘箱中干燥，在60℃热风中，恒温干燥30min，使其水分含量≤12％，经随机抽样检验合格后进行真空包装即可得到金花茶圆茶产品。
实施例5
取采摘好的金花茶鲜叶100千克，人工挑选去掉鲜叶中的杂质及腐烂、病黄叶，用清水将金花茶鲜叶清洗干净，把水沥干后再将金花茶鲜叶投入往复直线式切药机中，切成约1.5cm宽的小叶条，然后投入功率24KW、波长12.26cm的微波杀青烘干设备中，杀青和烘干8分钟，至茶叶水分含量小于13％；然后，将绞股蓝、桑叶、金花茶叶按照1∶1∶3的比例进行混料匀堆；称取150克混料匀堆的茶叶放进50吨自动液压茶机中进行压制定型2.5分钟，脱模板后得到圆茶块后放到不锈钢托盘中放进热风循环烘箱中干燥，在60℃热风中，恒温干燥40min，使其水分含量≤12％，经随机抽样检验合格后进行真空包装即可得到金花茶圆茶产品。
Claims (10)
1.一种金花茶圆茶及加工方法，包括杀青和烘干、混料、压制、干燥，其特征在于：采摘金花茶鲜叶后，经挑选、清洗、切条、杀青和烘干、混料匀堆、压制、干燥、包装的工艺步骤，得到金花茶圆茶产品。
2.根据权利要求1所述的金花茶圆茶的加工方法，其特征在于：采摘时，以采成年树为主、幼龄树为辅，确保金花茶鲜叶的品质。
3.根据权利要求1所述的金花茶圆茶的加工方法，其特征在于：所述的挑选主要是将金花茶鲜叶中的杂质及腐烂、病黄叶去除。
4.根据权利要求1所述的金花茶圆茶的加工方法，其特征在于：所述的清洗是把挑好的金花茶鲜叶用清水清洗干净。
5.根据权利要求1所述的金花茶圆茶的加工方法，其特征在于：所述的切条是将清洗干净的金花茶鲜叶切成1～2cm宽的小叶条。
6.根据权利要求1所述的金花茶圆茶的加工方法，其特征在于：所述的杀青和烘干是利用功率24KW、波长12.26cm的微波杀青烘干设备，杀青和烘干10分钟，高温破坏金花茶叶中的多酚氧化酮和过氧化物酶的活性，有效地保持鲜叶的有效成分，并使茶叶水分含量小于12％。
7.根据权利要求1所述的金花茶圆茶的加工方法，其特征在于：所述的混料匀堆是将微波杀青好的金花茶叶单独或与桑叶、绞股蓝中的一种或两种按照配方对物料进行混料匀堆。
8.根据权利要求1所述的金花茶圆茶的加工方法，其特征在于：所述的压制是称取定量混料匀堆好的物料放进液压机中进行压制定型3分钟，脱模板后得到圆茶块。
9.根据权利要求1所述的金花茶圆茶的加工方法，其特征在于：所述的干燥是把压制好的圆茶块放在不锈钢托盘中放进热风循环烘箱中干燥，在60℃热风中，恒温干燥30min，使其水分含量≤12％，得到金花茶圆茶半成品。
10.根据权利要求1所述的金花茶圆茶的加工方法，其特征在于：所述的包装是把干燥好的圆茶半成品经过真空包装后得到金花茶圆茶成品。
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Granted publication date: 20140326 Termination date: 20190120 |