CN101731376B - 钮扣形金花茶紧压茶的加工方法 - Google Patents

Abstract

一种钮扣形金花茶紧压茶的加工方法，其特征是工艺步骤为：用机械切成宽度为3～10毫米小片，采用微波杀青干燥器对茶叶进行杀青干燥，用纯净水对金花茶叶喷雾回潮后压制成型。用本发明的方法生产钮扣形金花茶紧压茶，制得的产品外观新颖，内部紧实，干净卫生，保持了金花茶叶茶的色、香、味的品质，档次高，耐储藏，冲泡携带都十分方便。

Description

钮扣形金花茶紧压茶的加工方法

技术领域

本发明涉及一种以金花茶叶为原料，制备钮扣形金花茶紧压茶的加工方法。

背景技术

金花茶(Camellia nitidissima Chi)为山茶科山茶属金花茶组植物，是世界珍稀植物和种质资源，分布于广西南部及与广西接壤的越南北部省份，《广西中药材标准》第二册介绍：金花茶叶含有多种人体必需的氨基酸，含有对人体有重要保健作用的铁、铜、锰、锗、硒、钴、锌和钾、钙、镁等微量元素；药理实验证明，金花茶叶浓缩液对小鼠移植性恶性肿瘤有一定的抑制作用，并有降低血压、降低血清胆固醇和β-脂蛋白作用，对家兔实验性动脉粥硬化有一定对抗作用。民间常用金花茶治疗咽喉炎、痢疾、肾炎、水肿、尿道感染、黄疸型肝炎、肝硬化腹水、高血压、疮疡及预防肿瘤。

目前，金花茶作为饮品已开发生产的产品有浓缩液、液体饮料、颗粒冲剂及袋泡茶、砖茶、饼茶(圆茶)等金花茶饮品。浓缩液和颗粒冲剂饮用不方便，液体饮料不便携带，且人们在饮用浓缩液、颗粒冲剂及液体饮料的过程中，没有享受到博大精深的中华茶文化的传统饮茶乐趣。袋泡茶外型松散，易吸潮，易变味，档次低。砖茶和饼茶(圆茶)体积大，不便携带、易吸潮，易变味，卫生难保障，泡茶程序也较繁琐。已有的金花茶饮品日渐不能适应人们的多样化需求。

金花茶叶的叶面积约是云南大叶茶的3～5倍，由于金花茶叶较大，一些传统的茶叶花色品种不能生产；目前实现商品化生产的金花茶茶叶产品只有袋泡茶、茶砖茶和饼茶(圆茶)。

金花茶砖茶和饼茶(圆茶)同属紧压茶类，常规的制备工艺为：

1、原料处理：金花茶毛茶剔除杂质，除去碎、片、末茶。根据不同的紧压的拼配比例，将精制好的原料进行拼配，匀堆，储备待用；

2、称茶：按单件产品重量为计量单位秤取茶；

3、装甑：将称好的茶分层次装入甑内待蒸；

4、蒸揉：茶叶经过130℃高温蒸气后，组织柔软，然后用三角布袋套甑后抖入袋搓揉；

5、压制：用机器压制，根据单件产品重量要求，压制成砖形(砖茶)或圆月形(饼茶)；

6、烘干：在40℃～60℃烘房中烘10～24小时；

7、包装：用棉纸作内包，外包用竹篾或纸箱包装。

金花茶砖茶和饼茶(圆茶)体积较大，单件产品重量250克～1000克，饮用时需用茶刀从砖茶、饼茶上撬下适量，或打碎取适量茶块，用烹煮的方法，使茶汁浸出，泡茶程序较繁琐。

因此，如能利用保健功效非常显著的金花茶叶加工成外观好、保质期长，冲泡、携带方便的茶叶产品，满足国内外保健饮品市场的需要，将对促进金花茶产业发展具有重大意义。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种外观新颖、使用方便、干净卫生、口感好、档次高的钮扣形金花茶紧压茶的加工方法。

本发明以如下技术方案解决上述技术问题：

工艺步骤为

①切叶：将金花茶叶用机械切成宽度为3～10毫米小片；

②杀青干燥：采用微波杀青干燥器对茶叶进行杀青干燥；微波杀青干燥器是连续式多谐振腔式微波干燥器，微波频率是2450MHz，微波输出功率12～25千瓦(可调)，叶面温度85～120℃，杀青干燥时间3～6分钟，经杀青干燥后制得毛茶含水量小于或等于6％；

③回潮：用纯净水对金花茶叶喷雾，回潮后金花茶叶含水量为11～15％；

④压制成型：将匀堆后的毛茶投入压制模具，在15～25Mpa压力和75～90℃温度条件下压制3～5分钟，脱模、摊凉、包装即得钮扣形金花茶紧压茶成品。

用本发明的方法生产钮扣形金花茶紧压茶，在加工工艺中导入了高效率、高质量的机械切叶、微波杀青干燥、回潮、免蒸压制等新技术，制得的钮扣形金花茶紧压茶外观新颖，内部紧实，干净卫生，保持了金花茶叶茶的色、香、味的品质，档次高，耐储藏，冲泡携带都十分方便。

具体实施方式

本发明钮扣形金花茶紧压茶的加工方法，工艺流程为：以金花茶叶为原料，经切叶→杀青干燥→回潮→压制造型→包装，加工成外形光滑紧实、形似圆形钮扣的金花茶紧压茶。

由于金花茶的叶较普通茶叶面积大很多，给制备具有精确统一的尺寸、外表光滑美观的小块状茶带来诸多的难题。本发明改变了用完整叶的传统方法，用机械将金花茶叶切成宽度为3～10毫米的小片，以方便将金花茶叶原料投入压制模具，有利于使加工成的钮扣形金花茶紧压茶的外观平滑光亮，解决了金花茶因叶大难制作外形光滑、内部紧实、尺寸精确且美观的小块状茶的问题。

对金花茶叶的杀青和干燥，常见的方式是利用热传导加热空气进行，金花茶叶在干燥的输送带上容易跌落，而且由于热传导方式的不稳定，直接影响到金花茶叶的品质。本发明采用了微波杀青干燥的技术，微波杀青干燥器利用四氟布传送带，传送细小茶片不会跌落，微波杀青能使茶叶快速升温达到钝化酶的临界点温度，使金花茶叶的色、香、味保持不变，成分损失少，提高了金花茶叶的品质。杀青所需功率、时间的选择因金花茶叶初始含水率、鲜嫩程度的不同可有所不同。

在常规金花茶紧压茶的制备过程中，一般用金花茶干毛茶经蒸软压制成型后再干燥的方法；而本发明采用了免蒸压制的技术，将杀青干燥的金花茶毛茶经回潮使含水量达到11～15％后，在一定温度和压力下直接压制成紧压茶，不需经干燥即可直接包装成成品；相同压力下，含水量低时，压制时间可稍长。本发明的方法减少了蒸汽设备的投资和能源的消耗，同时减少了燃料燃烧对环境的污染。而且因钮扣形金花茶紧压茶体积小而薄，在加温加压造形过程中，水分易蒸发，成型的钮扣形金花茶紧压茶含水量小于9％，达到茶叶保存对含水量的要求，不需再经干燥，生产的产品具有干净卫生、携带使用方便、耐储藏等特点。

本发明的产品似圆形钮扣，每块紧压茶为2.5～3.5克，刚好是冲泡200～300毫升水所需的茶叶量，不仅冲泡方便，携带容易，而且因结构紧实，大大减少了茶叶与空气的接触面积，茶叶吸湿、氧化速度更缓慢，保质期更长。

以下是在符合《中华人民共和国食品安全法》要求的条件下进行的实施例：

实施例1：

①切叶：将金花茶叶切成宽度为3～5毫米小片；

②杀青干燥：采用微波杀青干燥器对茶叶进行杀青干燥，微波杀青干燥器为功率可调式连续式多谐振腔式微波干燥器，微波频率2450MHz，微波输出功率12千瓦，叶面温度维持95～105℃，杀青干燥时间4.5分钟，经杀青干燥后制得毛茶含水量为6％；

③称重：称取经杀青干燥的金花茶叶300克；

④回潮：用纯净水对金花茶叶喷雾，喷水量为17克，并拌混和匀，放置30分钟，使金花茶叶充分吸收水分变软，回潮后金花茶叶含水量为11％；

⑤压制造型：将匀堆后的毛茶投入压制模具，在20Mpa压力和85℃条件下压制5分钟，然后脱模，摊凉至室温，即得100片钮扣形金花茶紧压茶半成品。

⑥包装：用铝箔袋抽真空单粒包装钮扣形金花茶紧压茶得成品。

实施例2：

①切叶：将金花茶叶用机械切成宽度为8～10毫米小片；

②杀青干燥：采用微波杀青干燥器对茶叶进行杀青干燥，微波杀青干燥器同实施例1，调微波输出功率为25千瓦，叶面温度110～120℃，杀青干燥时间4.5分钟，经杀青干燥后制得毛茶含水量为5％；

③称重：称取经杀青干燥的金花茶叶300克；

④回潮：用纯净水对金花茶叶喷雾，喷水量为21克，并拌混和匀，放置30分钟，使金花茶叶充分吸收水分变软，回潮后金花茶叶含水量为14％；

⑤压制造型：将匀堆后的毛茶投入压制模具，在25Mpa压力和80℃条件下压制4.5分钟，然后脱模，摊凉至室温，即得100片钮扣形金花茶紧压茶半成品；

⑥包装：用铝箔袋抽真空单粒包装钮扣形金花茶紧压茶得成品。

实施例3：

①切叶：将金花茶叶用机械切成宽度为5～6毫米小片；

②杀青干燥：采用微波杀青干燥器对茶叶进行杀青干燥，微波杀青干燥器同实施例1，调微波输出功率为20千瓦，叶面温度100～110℃，杀青干燥时间4分钟，经杀青干燥后制得毛茶含水量为5.5％；

③称重：称取经杀青干燥的金花茶叶300克；

④回潮：用纯净水对金花茶叶喷雾，喷水量为22克，并拌混和匀，放置30分钟，使金花茶叶充分吸收水分变软，回潮后金花茶叶含水量为12％；

⑤压制造型：将匀堆后的毛茶投入压制模具，在15Mpa压力和90℃条件下压制4分钟，然后脱模，摊凉至室温，即得100片钮扣形金花茶紧压茶半成品；

⑥包装：用铝箔袋抽真空单粒包装钮扣形金花茶紧压茶得成品。

Claims (1)

1.一种钮扣形金花茶紧压茶的加工方法，其特征是工艺步骤为：

①切叶：将金花茶叶用机械切成宽度为3～10毫米小片；

②杀青干燥：采用微波杀青干燥器对茶叶进行杀青干燥；微波杀青干燥器是功率可调的连续式多谐振腔式微波干燥器，微波频率2450MHz，微波输出功率12～25千瓦，叶面温度85～120℃，杀青干燥时间3～6分钟，经杀青干燥后制得毛茶含水量小于或等于6％；

③回潮：用纯净水对金花茶叶喷雾，回潮后金花茶叶含水量为11～15％；

④压制成型：将匀堆后的毛茶投入压制模具，在15～25Mpa压力和75～90℃条件下压制3～5分钟，脱模、摊凉、包装即得钮扣形金花茶紧压茶成品。