CN102396610B - 金花茶叶花式黄茶的制备方法 - Google Patents

Abstract

一种金花茶叶花式黄茶的制备方法，借鉴已有的茶叶采摘、摊晾、杀青、闷堆、干燥的技术，其特征是制茶的原料茶叶选用成熟的金花茶叶，将摊晾后的金花茶叶冲切成1～2cm大小、外形美观的多种形状的小片。本发明弥补了金花茶绿茶类产品存在的多种不足之处，产品质量稳定，口感好，滋味醇和、叶底匀齐，上档次，而且不添加任何填充料，完全保持了金花茶叶茶的保健效果，且加工设备和工艺合理，生产效率高，厂房投资少，容易操作。

Description

金花茶叶花式黄茶的制备方法

技术领域

本发明涉及金花茶叶黄茶的制备方法，尤其是金花茶叶花式黄茶的制备方法。

背景技术

大叶金花茶叶，属山茶科，分布于我国广西。性味微苦、涩、平。归肺经。有清热解毒、利咽、止痢功效。金花茶中含有丰富的黄酮类、皂甙类、矿物质及微量元素，因具有良好的保健功能，利用金花茶叶开发的保健品，具备绿色、无污染和纯天然的健康饮品特点，是不添加任何化学添加剂和防腐剂的纯天然产品。但由于多种原因，金花茶植物资源在现阶段尚未得到很好的开发利用，金花茶资源的功能未得到很好发挥，因此，加大对金花茶植物资源的研究和开发、生产具有特色的功能保健金花茶食品，对促进金花茶产业链的良性发展有明显的现实意义。

目前，金花茶叶作为饮品已开发生产的产品品种有浓缩液、液体饮料、颗粒冲剂及袋泡茶、砖茶、饼茶(圆茶)等金花茶叶茶饮品。浓缩液、液体饮料和颗粒冲剂饮用方便，但在加工过程需要经过浸提、浓缩、喷粉等，工艺比较复杂，设备、厂房投资多，而且添加不少的填充料，在一定程度上影响了金花茶叶茶的保健效果。砖茶属黑茶类紧压茶，体积大(一般块重0.25-0.3公斤)，冲泡、携带比较不便，且易吸潮，易变味，卫生难保障，很难适应人们的生活快节奏需求。饼茶(圆茶)、袋泡茶属绿茶类型，冲泡容易，携带方便，但口感不太好，滋味不够醇和、带涩味，叶底杂乱无章，很不上档次，在一定程度上影响了经济效益的提高。同时也不能适应人们的多样化需求。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种外形新颖、使用方便、干净卫生、口感好、档次高的金花茶叶花式黄茶的加工方法。

本发明以如下技术方案解决上述技术问题：

本发明的金花茶叶花式黄茶的制备工艺步骤为：

借鉴已有的茶叶采摘、摊晾、杀青、闷堆、干燥的技术，本发明的特征是制茶的原料茶叶选用成熟的金花茶叶，将摊晾后的金花茶叶冲切成1～2cm大小、外形美观的多种形状的小片。

原料茶叶是无虫口、叶面积较大，并且大小相近的成熟金花茶鲜叶。

摊晾后的金花茶冲切成园形或心形或花形或五角星形或六角星形或枫叶形。

本发明弥补了金花茶绿茶类产品存在的多种不足之处，产品质量稳定，口感好，滋味醇和、叶底匀齐，上档次，而且不添加任何填充料，完全保持了金花茶叶茶的保健效果；且加工设备和工艺合理，生产效率高，厂房投资少，容易操作。

具体实施方式

本发明的目的是充分利用金花茶叶资源，采用科学加工技术，做成风味独特的花式黄茶。本发明在加工中利用了高效率的机械冲切技术、高温杀青、低温闷堆技术，制得的金花茶黄茶外形新颖、规格统一、品质稳定、茶汤色金黄、滋味醇和，保持了金花茶叶茶的保健效果，同时提高了产品的色、香、味和档次。

制备工艺步骤为：

1、采摘：采摘成熟的金花茶叶。成熟的金花茶叶的质量好、产量高，有利于使加工的产品保持冲切时的形状，故用成熟金花茶叶制备的金花茶叶茶色、味、形、产量、质量具佳。若茶叶收获太早，其叶片太嫩，不易造型、产品质量不高，且产量低，经济效益差；

2、选料：挑选无虫口、叶面积较大，并且大小相近的成熟金花茶鲜叶；

3、摊晾：将挑选出的金花茶叶置于干净的水泥地面上或摊放在簸箕上，在室温下，摊放厚度为10～15cm，摊晾4～8小时；

4、冲切：用冲切机将摊晾后的金花茶叶冲切成大小为1～2cm的园形或心形或花形或五角星形或六角星形或枫叶形等外形美观的多种形状的小片。

5、杀青：采用微波杀青，微波输出功率12～18千瓦，杀青时间4～6分钟，把杀青出来的金花茶叶及时摊凉至25～35℃。

6、闷堆：将杀青、摊晾后的金花茶叶放在竹萝内或堆放在水泥地面，然后盖上布，在室内闷堆6～12小时，室内保持温度25～37℃，相对湿度80-90％。

7、干燥：干燥温度在80～100℃，干燥30～60分钟，使毛茶含水量为6％以下。

8、包装：用铝箔袋包装得成品。

由于金花茶的叶较普通茶叶面积大很多，给制备传统茶叶花式品种带来诸多的难题。本发明改变了用完整叶制茶的传统方法，用冲切机械将金花茶叶冲切成园形或心形或花形或五角星形或六角星形或枫叶形等外形美观的小片叶茶，每块小叶大小为1～2cm左右，解决了因金花茶叶大使制备茶叶困难的问题。同时，多种形状的金花茶黄茶外形美观，茶叶冲泡时茶叶小片悬浮在杯中，赏心愉目，具有较强的艺术性，人们在饮茶过程中，得到观赏的满足。

本发明的方法将金花茶叶杀青后进行闷堆，在闷堆过程中，促进了金花茶叶中有机成分的变化与转化，消除粗青气，减少苦涩味，增加甜醇味，改善了金花茶的口感。

传统的绿茶、红茶、青茶、黑茶都需经揉捻工艺程序，以便使茶叶形成一定的外形、改善内质和茶叶冲泡时易出味。成熟的金花茶叶虽然质量好、产量高，但叶厚、脆，揉捻会使金花茶叶破碎严重。用成熟金花茶叶加工叶茶时，如不进行揉捻，由于成熟金花茶叶的腊质层厚，很难冲泡出味。本发明的方法将金花茶切成小片，并经闷堆轻发酵后破坏金花茶叶腊质层，使金花茶味冲泡易出味。

金花茶叶冲切后剩下的碎料可以用于制备其他种类的茶叶。

本发明的方法是在符合《中华人民共和国食品安全法》要求的环境条件下制备金花茶叶茶。下面结合实施例进一步说明本发明。

实施例1：

1、采摘：采摘成熟的金花茶叶。

2、选料：挑选无虫口、叶面积较大，并且大小相近的成熟金花茶鲜叶。

3、摊晾：将挑选出的金花茶叶置于干净的水泥地面上，在室温下，摊放厚度在10～15cm，摊晾4小时。

4、冲切：用冲切机将摊凉后的金花茶叶冲切成大小约为1cm的心形小片。

5、杀青：采用微波杀青，微波输出功率12千瓦，杀青时间6分钟。

6、闷堆：将杀青后25℃左右的金花茶叶放在室内闷堆12小时，室内温度25～28℃，相对湿度80～90％。

7、干燥：干燥温度在80℃，干燥60分钟，使毛茶含水量为5.5％。

8、包装：用铝箔袋包装。

实施例2：

采摘、选料、摊晾、杀青、闷堆、干燥均与实施例1相同或相近似。将挑选出的金花茶叶置于干净的簸箕里，在室温下，摊放厚度在10～15cm，摊晾8小时后用冲切机将金花茶叶冲切成约2cm的花形小片。采用微波杀青后在室内闷堆12小时，室内温度28～32℃，相对湿度80～90％。干燥温度在80℃，干燥60分钟，使毛茶含水量为6％。包装得产品。

实施例3：

采摘、选料、摊晾、杀青、闷堆、干燥均与实施例1相同或相近似。金花茶叶冲切成1～2cm的五角星形小片。微波杀青的微波输出功率16千瓦，杀青时间5分钟；将杀青后35℃左右的金花茶叶放在室内闷堆8小时，室内温度33～37℃，相对湿度80-90％。干燥温度在90℃，干燥30分钟，使毛茶含水量为6％。包装得产品。

Claims (1)

1.一种金花茶叶花式黄茶的制备方法，借鉴已有的茶叶采摘、摊晾、杀青、闷堆、干燥的技术，其特征是：

①采摘：采摘成熟的金花茶叶；

②选料：挑选无虫口、叶面积较大、并且大小相近的成熟金花茶鲜叶；

③摊晾：将挑选出的金花茶叶置于干净的水泥地面上或摊放在簸箕上，在室温下，摊放厚度为10～15cm，摊晾4～8小时；

④冲切：用冲切机将摊晾后的金花茶叶冲切成大小为1～2cm的园形或心形或花形或五角星形或六角星形或枫叶形外形美观的多种形状的小片；

⑤杀青：采用微波杀青，微波输出功率12～18千瓦，杀青时间4～6分钟，把杀青出来的金花茶叶及时摊凉至25～35℃；

⑥闷堆：将杀青、摊晾后的金花茶叶放在竹萝内或堆放在水泥地面，然后盖上布，在室内闷堆6～12小时，室内保持温度25～37℃,相对湿度80-90％；

⑦干燥：干燥温度在80～100℃，干燥30～60分钟，使毛茶含水量为6％以下；

⑧包装：用铝箔袋包装得成品。