CN101874523A - 一种蜂蜜奶茶固体饮料的制作方法 - Google Patents

一种蜂蜜奶茶固体饮料的制作方法 Download PDF

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Abstract

本发明属于食品加工技术领域,具体涉及一种蜂蜜奶茶固体饮料的制作方法。方法是,先处理豆腐渣,制成豆渣粉,再将蜂蜜与豆渣粉混合制成蜂蜜粉;然后将干净的绿茶磨粉,与全脂奶粉混合均匀制成奶茶粉。饮用时取其中蜂蜜粉和奶茶粉各1份用开水冲饮。本发明制作工艺简单,成本低廉,产品风味好,营养丰富。

Description

一种蜂蜜奶茶固体饮料的制作方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种食品的制备方法,具体涉及一种蜂蜜奶茶固体饮料的制作方法。 背景技术
[0002] 茶叶是一种良好的天然饮品,具有抗氧化、抗肿瘤、抗龋齿、抑菌等多种保健和药 理作用,牛奶也是一种营养丰富的食品。奶茶既具有牛奶的营养,又具有茶叶的保健功能, 是一种深受广大消费者喜爱的饮料。蜂蜜是一种极好的具有保健作用的滋补营养食品,同 时作为食品添加剂在如焙烤、糖果、果冻、冰淇淋等多种食品加工中使用。将蜂蜜添加到奶 茶中,不仅可以增进奶茶的风味,同时可以提高奶茶的营养价值和保健作用,因此,开发蜂 蜜奶茶固体饮料将具有潜在的发展前景。但目前蜂蜜主要以液态的形式销售和使用,贮藏 和运输、使用极为不便,极大的限制了蜂蜜在食品工业中的应用,因此制备溶解性和分散性 良好的蜂蜜粉将具有重要意义。但蜂蜜中含有大量的果糖,吸湿性较强,不宜干燥,因此在 制备蜂蜜粉时经常需要向蜂蜜中添加助干剂以利于干燥。发明专利公开号CN 1868313A 公开了一种固体蜂蜜的制备方法,其特征是液体蜂蜜按一定比例添加羟丙基淀粉、大豆肽、 添加环糊精,混合配料后,经滚筒干燥,粉碎,即得固体蜂蜜。周先汉等(2007)报道的 制作蜂蜜蛋白复合固体饮料制备工艺为将麦芽糊精、脱脂乳粉、大豆分离蛋白混合,加入溶 解了 环糊精水溶液,混合均勻后加入蜂蜜,加入蒸馏水调配料液至一定比例,将混合液 加热至65°C高压均质,在25Mpa下均质,调节pH值至7. 0,经喷雾干燥后,收集粉末得蜂 蜜蛋白固体饮料(周先汉等,蜂蜜蛋白复合固体饮料制备工艺研究,食品科技,2007,(9), 175-177)。但在上述制备蜂蜜粉的方法中,脱水剂的成分复杂,加工过程中高温加热时间 长,容易影响蜂蜜的风味及营养价值。因此,本发明的目的在于克服现有技术的不足,在提 供一种生产固体蜂蜜粉末的基础上,开发一种色、香、味良好,营养丰富,生产工艺简单,携 带保存方便的蜂蜜奶茶固体饮料。
发明内容
[0003] 本发明是一种蜂蜜奶茶固体饮料的制作方法,属于蜂蜜深加工技术领域。本发明 公开了蜂蜜奶茶固体饮料的制作工艺是将新鲜豆腐渣加水煮沸后,过滤,烘干脱水,磨粉, 过300目筛,得豆渣粉,然后将液体蜂蜜与脱水豆渣粉以质量比7 : 2混合均勻,微波干燥, 密封包装,为蜂蜜包;将茶叶磨粉过300目筛。将全脂奶粉、茶粉以20 : 1的比例混合均 勻,包装为奶茶包;每份蜂蜜奶茶粉固体饮料(以100ml水溶解)中有5. 8g蜂蜜粉和4. 2g 奶茶粉。
[0004] 本发明的技术方案如下:
[0005] 一种蜂蜜奶茶固体饮料的制作方法,先将液态蜂蜜与豆渣粉制备成的蜂蜜粉,单 独小包装;再将干净的绿茶磨粉,与全脂奶粉混合均勻后包装,即为蜂蜜奶茶固体饮料,其 制备步骤如下:
[0006] (1)按质量比计,将新鲜豆腐渣与水按1 : 2煮沸30min,过滤,滤渣在100°C烘箱中进行干燥脱水至含水量为6% -9%,得到干豆腐渣;
[0007] (2)将步骤(1)的干豆腐渣磨粉,过300目筛,得到豆渣粉;
[0008] (3)将蜂蜜与豆渣粉按质量比为7 : 2混勻;用家用微波炉于解冻火档干燥1〜 2min,然后在低火档下干燥3〜5min,得到蜂蜜粉,包装备用;
[0009] (4)将干净的绿茶用磨粉机磨粉,过300目筛,得到绿茶粉,备用;
[0010] (5)将全脂奶粉与步骤(4)的绿茶粉按质量比为20 : 1混合均勻,得到奶茶粉,包 装备用;
[0011] (6)每份蜂蜜奶茶固体饮料按重量份计的蜂蜜粉为5. 8g,奶茶粉为4. 2g。
[0012] 本发明具有以下特点:
[0013] 1、将豆渣粉作为蜂蜜的脱水剂,不仅来源丰富,成本低廉,同时作为营养强化剂强 化了蜂蜜粉的营养保健作用。
[0014] 2、在奶茶中添加蜂蜜粉,不仅使奶茶风味和口感更加柔和,同时增加了奶茶的营 养保健性。
[0015] 3、所得蜂蜜奶茶固体饮料中蜂蜜粉包和奶茶粉包均为均勻粉体,以IOOml水作为 溶剂冲饮所得饮料色泽白中透绿,甜度适中,兼有奶香、茶香和蜂蜜香味。
[0016] 下面结合实例,对本发明进一步说明。
附图说明
[0017] 图1 :是本发明的技术流程图。
具体实施方式
[0018] 实施例1
[0019] 一种蜂蜜奶茶固体饮料的制作方法,先将液态蜂蜜与豆渣粉制备成的蜂蜜粉,分 装为单包装1 ;再将干净的绿茶磨粉,与全脂奶粉混合均勻后分装为包装2,将上述包装1和 2混合包装即为蜂蜜奶茶固体饮料,其制备步骤如下:
[0020] (1)按质量比计,将新鲜豆腐渣与水按1 : 2煮沸30min,过滤,滤渣在100°C烘箱 中进行干燥脱水至含水量为6% -9%,得到干豆腐渣;
[0021] (2)将步骤(1)的干豆腐渣磨粉,过300目筛,得到豆渣粉;
[0022] (3)将蜂蜜与豆渣粉按质量比为7 : 2混勻;用家用微波炉于解冻火档干燥1〜 2min,然后在低火档下干燥3〜5min,得到蜂蜜粉,包装备用;
[0023] (4)将干净的绿茶用磨粉机磨粉,过300目筛,得到绿茶粉,备用;
[0024] (5)将全脂奶粉与步骤(4)的绿茶粉按质量比为20 : 1混合均勻,得到奶茶粉,包 装备用;
[0025] (6)每份蜂蜜奶茶固体饮料按重量份计的蜂蜜粉为5. 8g,奶茶粉为4. 2g。
[0026] 具体步骤:蜂蜜粉的制作:将豆腐渣16公斤,加20公斤水,加热煮沸30分钟,过 滤,在100°C恒温干燥箱(DHG-9241A电热恒温干燥箱,上海精密仪器有限公司)中烘干 至 含水量为8.5%,将干燥后的豆腐渣磨粉,过300目筛,得豆渣粉3. 5公斤。将液体蜂蜜 (湖北省枝江市福蜜缘蜂业有限公司提供)10公斤加入到豆渣粉2. 9公斤,采用微波干燥 (WP800TL23-K3格兰仕微波炉,购自购自广东格兰仕微波炉电器有限公司)。干燥条件为:解冻火档干燥2min,然后在低火档下干燥4min,得蜂蜜粉11. 5公斤。
[0027] 奶茶粉包的制作:选择新鲜干燥的绿茶3公斤,用磨粉机磨粉,过300目蹄,得1. 5 公斤茶粉。取1公斤所得茶粉与20公斤伊利无糖全脂奶粉(由内蒙古伊利实业集团股份 有限公司生产)混合均勻,得奶茶粉21公斤。
[0028] 蜂蜜奶茶固体饮料的包装及食用方法:每份蜂蜜奶茶中包括5. 8克蜂蜜粉(单独 包装)和4. 2克奶茶粉(单独包装)。饮用时先取奶茶粉包,用沸水冲调,待温度降至50°C 以下时,加入蜂蜜粉包,调勻即可饮用。
[0029] 实施例2蜂蜜粉的制作工艺
[0030] 由于蜂蜜中含有大量的果糖,吸湿性较强,不宜干燥,因此在制备蜂蜜粉时经常需 要向蜂蜜中添加助干剂以利于干燥。目前报道的常用助干剂有羟丙基淀粉、麦芽糊精、膳食 纤维等(鞠璐宁等,蜂蜜粉的研究现状与展望,蜜蜂杂志,2009,(3),26-27),因此在本实施 例中,申请人研究了助干剂及干燥方法对蜂蜜干燥效果的影响,具体实施步骤如下:
[0031] (1)实验材料及试剂:液体蜂蜜(柑橘蜜,波美度> 42° ),由湖北省枝江市福蜜 缘蜂业有限公司提供;羧甲基纤维素(分析纯),购自上海试剂四厂;大豆分离蛋白(食品 级),购自山东冠华蛋白有限公司;可溶性淀粉(分析纯),购自成都市丽春化学厂;中国国 药集团上海试剂公司橘皮粉(实验室自制,将橘皮烘干,磨粉,过200目筛,得含水量为8% 的橘皮粉);豆渣粉(在本发明中制备,制备方法是将豆腐渣按质量比1 : 2加水,加热煮 沸30分钟,过滤,在100°C恒温干燥箱中烘干至含水量为8. 5%,将干燥后的豆腐渣磨粉,过 300目筛,得豆渣粉)。
[0032] (2)实验仪器:AL204精密电子天平,购自梅特勒-托利多(上海)仪器有限公 司;DHG90A系列恒温干燥箱,购自上海分析仪器总厂;WP800TL23-K3格兰仕微波炉,购 自广东格兰仕微波炉电器有限公司;N-1000真空旋转蒸发仪,上海爱朗仪器有限公司; MJ-250BP02A Media多功能食品食物搅拌器,购自广东美的生活电器制造有限公司。
[0033] (3)实验方法:
[0034] 取20ml液体蜂蜜,分别加入羧甲基纤维素、大豆分离蛋白、可溶性淀粉、橘皮粉、 豆渣粉等助干剂,使各助干剂能充分吸附液体蜂蜜为限,搅拌均勻(对照为未加任何助干 剂的原蜂蜜),并分别使用常压恒温干燥(DHG90A系列恒温干燥箱,购自上海分析仪器总 厂)和微波干燥(WP800TL23-K3格兰仕微波炉,购自广东格兰仕微波炉电器有限公司)两 种方式进行干燥。
[0035] (4)实验结果
[0036] 比较了助干剂和干燥方式对蜂蜜干燥效果的影响,实验结果见表1所示。
[0037] 由表1可以看出,在供试的5种助干剂中,豆渣粉对蜂蜜的脱水效果最好,所得蜂 蜜粉能完全干燥,粉体的流动性和分散性好,冲饮后口感润滑,无异味。添加羧甲基纤维素、 大豆蛋白、变性淀粉等脱水剂的蜂蜜干燥后成品粉体发粘,流动性和分散性差。添加橘皮粉 的蜂蜜干燥后成品粉体分散性好,可以完全干燥,但有较浓的橘皮味,冲饮后有涩口感。因 此,选择豆渣粉为蜂蜜脱水剂。
[0038] 不同干燥方法对蜂蜜粉的品质也有影响,常压恒温干燥方法干燥蜂蜜时容易出现 结块现象,成品分散性差,烘烤时间长,蜂蜜香气淡。经过微波干燥的蜂蜜粉干燥完全,体积 蓬松,粉体分散性好,蜂蜜香味浓。因此,选择微波干燥法作为蜂蜜粉的干燥方法。[0039] 表1助干剂及干燥方式对蜂蜜干燥效果的影响
[0040]
[0041]
[0042]
骤如下:
[0043]
[0044]
[0045] 成评分/J (30 分)
[0046]
[0047]
实施例3蜂蜜奶茶粉的配方筛选试验
在本实施例中,申请人对蜂蜜奶茶固体饮料的配方进行了优化试验,具体实施步 (1)实验方法
蜂蜜奶茶固体饮料的生产工艺流程见附图1。
蜂蜜奶茶固体饮料的感官评定及方法:选10名有经验的食品加工专业的人员组 、组,分别对产品的色泽(20分)、滋味及气味(30分)、外观形态(20分)和口感 等进行综合评价,感官评分标准见表2,总计100分。 表2蜂蜜奶茶固体饮料感官评定标准
[0048] (2)实验结果[0049] 本实验在预备实验单因素实验的基础上,以全脂奶粉、茶粉、蜂蜜粉的添加量为因 素,选用1^9(33)正交试验表进行配方优选。将全脂奶粉和茶粉复配后包装,将蜂蜜粉单独包 装。每处理用100ml沸水先将奶茶包冲泡,待温度降至60度左右再加入蜂蜜粉包,调配均 勻。请10位有品尝经验的人品尝,以色泽、滋味和气味、外观形态、口感为评价指标进行评 价,并打分,最后得综合评分,实验结果如表3所示。由表3可知,试验5号综合评价得分最 高,为81分,其组合为,即A2B2C3,即全脂奶粉4. 0g,茶粉0. 20g,蜂蜜粉5. 8g。产品中蜂蜜粉 包和奶茶粉包均为均勻粉体,以100ml水作为溶剂冲饮所得饮料色泽白中透绿,甜度适中, 兼有奶香、茶香和蜂蜜香味。
[0050] 表3蜂蜜奶茶固体饮料配方正交试验表
[0051]

Claims (1)

  1. 一种蜂蜜奶茶固体饮料的制作方法,其特征是,将蜂蜜与豆渣粉制成蜂蜜粉;再将干净的绿茶磨粉,与全脂奶粉混合均匀制成奶茶粉,其制备步骤如下:(1)按质量比计,将新鲜豆腐渣与水按1∶2煮沸30min,过滤,滤渣在100℃烘箱中进行干燥脱水至含水量为6-9%,得到干豆腐渣;(2)将步骤(1)的干豆腐渣磨粉,过300目筛,得到豆渣粉;(3)将蜂蜜与豆渣粉按质量比为7∶2混匀;用家用微波炉于解冻火档干燥1~2min,然后在低火档下干燥3~5min,得到蜂蜜粉;(4)将干净的绿茶用磨粉机磨粉,过300目筛,得到绿茶粉,备用;(5)将全脂奶粉与步骤(4)的绿茶粉按质量比为20∶1混合均匀,得到奶茶粉。
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