CN108703229A - 含金花茶的黑茶制备方法及含金花茶的黑茶 - Google Patents

Abstract

本发明公开一种含金花茶的黑茶制备方法，该制备方法包括以下步骤：采摘一芽一叶或一芽二叶的黑茶茶叶，进行杀青、揉捻，采摘金花茶叶切条后进行杀青、揉捻；将经过揉捻的黑茶茶叶和经过揉捻的金花茶叶混合，进行初次渥堆处理，再进行复揉、理条，进行二次渥堆处理，发酵完成制得二次发酵叶；将所述二次发酵叶进行汽蒸，筑压成茶砖；取干荷叶浸入清水中，将软化的荷叶包裹所述茶砖外，再一同置于湿度为60‑70％的环境下进行发花10‑15天，制成所述含金花茶的黑茶。本发明还提供了一种由该制备方法制备得到的含金花茶的黑茶。本发明提供的含金花茶的黑茶取用方便，碎茶少、茶汤清亮，发花均匀、茶汤滋味醇厚。

Description

含金花茶的黑茶制备方法及含金花茶的黑茶

技术领域

本发明涉及食品制造技术领域，具体涉及一种含金花茶的黑茶制备方法及含金花茶的黑茶。

背景技术

现在市场上的黑茶主要有“三砖”和“三尖”，“三砖”是指黑砖、花砖和茯砖，“三尖”是指天尖、贡尖和生尖。现有技术和传统技法中，均将茯砖茶制备成1kg的茶块，方便运输和计量，大块的茶砖饮用时，需要从茶砖上撬下小块，再冲泡饮用，拿取不便，并且大块的茶砖饮用不及时，用户保存不佳，容易使得茶砖发霉。而小块的茶砖进行发花时，表面脱水严重，容易导致茶砖表面不发花。

金花茶(Camellia nitidissima chi)为山茶科，山茶属，金花茶系植物。金花茶是中国特产的传统名花，也是世界性的名贵观赏植物，其花蜡质金黄，金瓣玉蕊，晶莹光洁，其被誉为“茶族皇后”。金花茶叶还含有氨基酸、茶多酚、皂甙类、黄酮类等多种人体所需的有益成分。由于金花茶营养价值高，因此以其为原料加工成各类产品非常多，特别是茶类，也就出现了以金花茶为原料的多品种茶；由于金花茶叶的茶多酚含量相对较低，单纯用金花茶的鲜叶参照黑茶的加工过程进行加工，茶叶难以渥堆发酵，生产出来的茶叶品质不理想，会带着一些酸涩味，口感不顺，不醇香，不受到大众欢迎。

因此有必要提供一种新型的黑茶制备方法，以解决上述技术问题。

发明内容

本发明的主要目的是提供一种含金花茶的黑茶制备方法及含金花茶的黑茶，以解决现有小块黑茶发花不均匀、单一金花茶叶发酵、发花效果不佳的技术问题。

为实现上述目的，本发明提出的含金花茶的黑茶制备方法，包括以下步骤：

步骤一、采摘一芽一叶或一芽二叶的黑茶茶叶，进行杀青、揉捻，采摘金花茶叶切条后进行杀青、揉捻；

步骤二、进行初次渥堆处理，再进行复揉、理条，进行二次渥堆处理，发酵完成制得二次发酵叶；

步骤三、将所述步骤二中制备的二次发酵叶进行汽蒸，筑压成茶砖；

步骤四、取干荷叶浸入清水中，将软化的荷叶包裹所述步骤三中制备的茶砖外，再一同置于湿度为60-70％的环境下进行发花10-15天，制成所述含金花茶的黑茶。

优选地，所述步骤二中，经过揉捻的黑茶茶叶和经过揉捻的金花茶叶以质量比为10:1-2混合。

优选地，所述步骤一中，将金花茶叶切成1-2cm的叶条。

优选地，所述步骤三具体包括：

取老姜切成长2-5cm，宽1-2mm的姜丝备用；

将所述步骤二制备中的二次发酵叶放置于蒸汽中汽蒸5-10分钟，冷却至室温后加入所述姜丝，筑压成所述茶砖。

优选地，所述茶砖中，所述姜丝和所述二次发酵叶的质量比为0.5-1:10。

优选地，所述步骤三中制备的茶砖的质量小于或等于500g。

优选地，所述步骤四具体包括：

取干荷叶浸入清水中，将软化的荷叶包裹所述步骤三中制备的茶砖外，再一同置于温度为25-28℃，湿度为60-70％的环境下6-8天；

再在温度为18-23℃，湿度为60-70％下保持4-7天；

逐步升高温度至35℃干燥，直至含水量降为10％，制成所述含金花茶的黑茶。

优选地，所述再在温度为18-23℃，湿度为75-80％下保持4-7天的步骤之前，还包括：

拆取包裹所述茶砖的荷叶，另取干荷叶浸入清水中，将软化的荷叶重新包裹所述茶砖。

优选地，所述步骤二中，所述初次渥堆具体为：

保持叶温在28-45℃，渥堆4-8小时，翻堆，再渥堆4-8小时，发酵完成制得初发酵叶；

所述二次渥堆具体为：

将所述初发酵叶保持叶温在25-40℃，湿度为60-80％，渥堆4-8小时，翻堆，再保持叶温在35-45℃，湿度为60-80％，渥堆4-8小时，发酵完成制得所述二次发酵叶。

本发明还提供了一种含金花茶的黑茶，由如前述的含金花茶的黑茶制备方法制备而成。

在本发明中，通过在筑压时，将茶砖制成小块，从而使得制得的黑茶成品，可小块独立包装，方便用户直接取用；由于荷叶本身富含致密的栅栏组织，从而使得荷叶具有很好的封闭效果，采用荷叶包裹所述茶砖，从而减小小体积的茶砖表面发花时水分散失，有利于维持茶砖的温度；由于金花茶叶相较于黑茶茶叶质地较硬，从而保证筑压成型的茶砖内具有一定的疏松空隙，保证茶砖内氧气的含量，有利于发花；通过将黑茶茶叶和金花茶叶混合发酵、发花，从而平均制成茶砖内的茶多酚等营养物质，有利于发酵、发花的进行。

附图说明

图1为本发明含金花茶的黑茶制备方法一实施例的流程示意图。

具体实施方式

下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

另外，本发明各个实施例之间的技术方案可以相互结合，但是必须是以本领域普通技术人员能够实现为基础，当技术方案的结合出现相互矛盾或无法实现时应当认为这种技术方案的结合不存在，也不在本发明要求的保护范围之内。

除非另有特别说明，本发明中用到的各种原材料、试剂、仪器和设备等均可通过市场购买得到或者可通过现有方法制备得到。

请参阅图1，为本发明含金花茶的黑茶制备方法一实施例的流程示意图。本发明提出一种含金花茶的黑茶制备方法，包括以下步骤：

步骤S1、采摘一芽一叶或一芽二叶的黑茶茶叶，进行杀青、揉捻，采摘金花茶叶切条后进行杀青、揉捻；

具体地，采摘一芽一叶或一芽二叶的黑茶茶叶，摊放萎凋6-12小时，杀青，揉捻10-20分钟；采摘金花茶叶切成1-2cm的叶条后，进行杀青，揉捻10-30分钟。一芽一叶或一芽二叶的黑茶茶叶较嫩，适宜短时间发花；较长的揉捻时间，可减少初次渥堆和二次渥堆的时间，使得发酵完全，有利于小块茶砖的发花。

步骤S2、将所述步骤S1中经过揉捻的黑茶茶叶和经过揉捻的金花茶叶混合，进行初次渥堆处理，再进行复揉、理条，进行二次渥堆处理，发酵完成制得二次发酵叶；

具体地，将经过揉捻的黑茶茶叶和经过揉捻的金花茶叶以质量比为10:1～2混合后，进行初次渥堆。通过将黑茶茶叶和金花茶叶混合发酵、发花，从而平均制成茶砖内的茶多酚等营养物质，有利于发花。且加入的金花茶叶富含皂甙类、黄酮类、茶多糖、氨基酸等多种天然营养成份，以及对人体具有重要保健作用的天然有机锗(Ge)、硒(Se)、钼(Mo)、锌(Zn)、钒(V)等多种微量元素。

所述初次渥堆具体为：保持叶温在28-45℃，渥堆4-8小时，翻堆，再渥堆4-8小时，发酵完成制得初发酵叶。

所述二次渥堆具体为：将所述初发酵叶保持叶温在25-40℃，湿度为60-80％，渥堆4-8小时，翻堆，再保持叶温在35-45℃，湿度为60-80％，渥堆4-8小时，发酵完成制得二次发酵叶。采用初次渥堆和二次渥堆能防止烧心现象，同时使得茶叶酶促作用、微生物作用和湿热作用复杂化，冲泡后的茶汤醇厚。

步骤S3、将所述步骤S2中制备的二次发酵叶进行汽蒸，筑压成茶砖；

具体地，取老姜切成长2-5cm，宽1-2mm的姜丝备用；

将所述步骤S2制备的二次发酵叶放置于蒸汽中汽蒸5-10分钟，冷却至室温后加入所述姜丝，筑压成所述茶砖。每块所述茶砖的质量小于或等于500g，所述茶砖中所述姜丝和所述二次发酵叶的质量比为0.5-1:10。

由于姜丝相较于黑茶茶叶质地较硬，从而保证筑压成型的茶砖内具有一定的疏松空隙，保证茶砖内氧气的含量，有利于发花；同时生姜具有解表散寒、温中止呕、温肺止咳、化痰止咳，解毒的作用；老姜中含有姜油酮，使得制备得到的黑茶具有生姜香气，丰富黑茶的口感和香味。

步骤S4、取干荷叶浸入清水中，将软化的荷叶包裹所述步骤S3中制备的茶砖外，再一同置于湿度为60-70％的环境下进行发花10-15天，制成所述含金花茶的黑茶。

具体地，取干荷叶浸入清水中，将软化的荷叶包裹所述步骤S3中制备的茶砖外，再一同置于温度为25-28℃，湿度为60-70％的环境下6-8天；再在温度为18-23℃，湿度为60-70％下保持4-7天；逐步升高温度至35℃干燥，直至含水量降为10％，制成所述含金花茶的黑茶。

由于荷叶本身富含致密的栅栏组织，从而使得荷叶具有很好的封闭效果，采用荷叶包裹所述茶砖，从而减小小体积的茶砖表面水分散失；同时荷叶本身具有清香气息，直接包括茶砖一同干燥，可称为茶砖的外包装。

优选地，所述再在温度为18-23℃，湿度为75-80％下保持4-7天的步骤之前，还包括：拆取包裹所述茶砖的荷叶，另取干荷叶浸入清水中，将软化的荷叶重新包裹所述茶砖。虽然采用软化的干荷叶包裹茶砖，可避免干荷叶在一定程度上发生霉化，通过在发花步骤置换新的干荷叶包裹，从而避免干荷叶长时间处于高湿环境下，产生霉点，影响美观；同时可避免干荷叶包裹下的茶砖底部积水，影响制备的含金花茶的黑茶品质。

在本发明中，通过在筑压时，将茶砖制成小块，从而使得制得的含金花茶的黑茶成品，可小块独立包装，方便用户直接取用；由于荷叶本身富含致密的栅栏组织，从而使得荷叶具有很好的封闭效果，采用荷叶包裹所述茶砖，从而减小小体积的茶砖表面发花时水分散失；由于金花茶叶相较于黑茶茶叶质地较硬，从而保证筑压成型的茶砖内具有一定的疏松空隙，保证茶砖内氧气的含量，有利于发花；通过将黑茶茶叶和金花茶叶混合发酵、发花，从而平均制成茶砖内的茶多酚等营养物质，有利于发花。

本发明还提供给了一种含金花茶的黑茶，由如前述的含金花茶的黑茶制备方法制备而成。

以下通过具体实施例对本发明提出的含金花茶的黑茶制备方法进行具体说明：

实施例1

采摘一芽一叶黑茶茶叶，摊放萎凋6小时，杀青，揉捻20分钟，采摘金花茶叶切成1cm的叶条后，进行杀青，揉捻10分钟；

取经过揉捻的黑茶茶叶10kg和经过揉捻的金花茶叶1kg混合后，进行初次渥堆处理：保持叶温在28℃，渥堆8小时，翻堆，再渥堆4小时，发酵完成制得初发酵叶；

再进行复揉、理条，进行二次渥堆处理：将所述初发酵叶保持叶温在25℃，湿度为80％，渥堆8小时，翻堆，再保持叶温在35℃，湿度为80％，渥堆8小时，发酵完成制得二次发酵叶；

取老姜切成长2cm，宽1mm的姜丝备用；

取10kg所述二次发酵叶放置于蒸汽中汽蒸5分钟，冷却至室温后，加入1kg所述姜丝，筑压成每块质量为400g的所述茶砖；

取干荷叶浸入清水中，将软化的荷叶包裹所述茶砖外，再一同置于温度为25℃，湿度为70％的环境下8天；拆取包裹所述茶砖的荷叶，另取干荷叶浸入清水中，将软化的荷叶重新包裹所述茶砖；再在温度为18℃，湿度为70％下保持7天；

逐步升高温度至35℃干燥，直至含水量降为10％，制成所述含金花茶的黑茶。

实施例2

采摘一芽二叶黑茶茶叶，摊放萎凋12小时，杀青，揉捻10分钟，采摘金花茶叶切成2cm的叶条后，进行杀青，揉捻30分钟；

取经过揉捻的黑茶茶叶10kg和经过揉捻的金花茶叶2kg混合后，进行初次渥堆处理：保持叶温在45℃，渥堆4小时，翻堆，再渥堆8小时，发酵完成制得初发酵叶；

再进行复揉、理条，进行二次渥堆处理：将所述初发酵叶保持叶温在40℃，湿度为60％，渥堆4小时，翻堆，再保持叶温在45℃，湿度为80％，渥堆4小时，发酵完成制得二次发酵叶；

取老姜切成长5cm，宽2mm的姜丝备用；

取10kg所述二次发酵叶放置于蒸汽中汽蒸10分钟，冷却至室温后，加入2kg所述姜丝，筑压成每块质量为500g的所述茶砖；

取干荷叶浸入清水中，将软化的荷叶包裹所述茶砖外，再一同置于温度为28℃，湿度为60％的环境下6天；拆取包裹所述茶砖的荷叶，另取干荷叶浸入清水中，将软化的荷叶重新包裹所述茶砖；再在温度为23℃，湿度为60％下保持4天；

逐步升高温度至35℃干燥，直至含水量降为10％，制成所述含金花茶的黑茶。

实施例3

采摘一芽二叶黑茶茶叶，摊放萎凋10小时，杀青，揉捻15分钟，采摘金花茶叶切成1.5cm的叶条后，进行杀青，揉捻20分钟；

取经过揉捻的黑茶茶叶10kg和经过揉捻的金花茶叶1kg混合后，进行初次渥堆处理：保持叶温在35℃，渥堆6小时，翻堆，再渥堆6小时，发酵完成制得初发酵叶；

再进行复揉、理条，进行二次渥堆处理：将所述初发酵叶保持叶温在30℃，湿度为70％，渥堆6小时，翻堆，再保持叶温在40℃，湿度为70％，渥堆6小时，发酵完成制得二次发酵叶；

取老姜切成长4cm，宽1.5mm的姜丝备用；

取10kg所述二次发酵叶放置于蒸汽中汽蒸8分钟，冷却至室温后，加入1.5kg所述姜丝，筑压成每块质量为300g的所述茶砖；

取干荷叶浸入清水中，将软化的荷叶包裹所述茶砖外，再一同置于温度为26℃，湿度为65％的环境下7天；拆取包裹所述茶砖的荷叶，另取干荷叶浸入清水中，将软化的荷叶重新包裹所述茶砖；再在温度为20℃，湿度为65％下保持5天；

逐步升高温度至35℃干燥，直至含水量降为10％，制成所述含金花茶的黑茶。

分别取实施例1-3中制备的所述含金花茶的黑茶一块，进行测试，测试结果如下表：

本发明提供的所述含金花茶的黑茶中同时含有金花茶叶、黑茶茶叶和姜丝，使得茶汤味道丰富；采用荷叶包裹小块茶砖发花，使得茶砖中金花分布均匀。

以上所述仅为本发明的优选实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是在本发明的发明构思下，利用本发明说明书所作的等效结构变换，或直接/间接运用在其他相关的技术领域均包括在本发明的专利保护范围内。

Claims (10)

1.一种含金花茶的黑茶制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一、采摘一芽一叶或一芽二叶的黑茶茶叶，进行杀青、揉捻，采摘金花茶叶切条后进行杀青、揉捻；

步骤二、将所述步骤一中经过揉捻的黑茶茶叶和经过揉捻的金花茶叶混合，进行初次渥堆处理，再进行复揉、理条，进行二次渥堆处理，发酵完成制得二次发酵叶；

步骤三、将所述步骤二中制备的二次发酵叶进行汽蒸，筑压成茶砖；

步骤四、取干荷叶浸入清水中，将软化的荷叶包裹所述步骤三中制备的茶砖外，再一同置于湿度为60-70％的环境下进行发花10-15天，制成所述含金花茶的黑茶。

2.如权利要求1所述的含金花茶的黑茶制备方法，其特征在于，所述步骤二中，经过揉捻的黑茶茶叶和经过揉捻的金花茶叶以质量比为10:1-2混合。

3.如权利要求1所述的含金花茶的黑茶制备方法，其特征在于，所述步骤一中，将金花茶叶切成1-2cm的叶条。

4.如权利要求1所述的含金花茶的黑茶制备方法，其特征在于，所述步骤三具体包括：

取老姜切成长2-5cm，宽1-2mm的姜丝备用；

将所述步骤二中制备的二次发酵叶放置于蒸汽中汽蒸5-10分钟，冷却至室温后加入所述姜丝，筑压成所述茶砖。

5.如权利要求4所述的含金花茶的黑茶制备方法，其特征在于，所述茶砖中，所述姜丝和所述二次发酵叶的质量比为0.5-1:10。

6.如权利要求1所述的含金花茶的黑茶制备方法，其特征在于，所述步骤三中制备的茶砖的质量小于或等于500g。

7.如权利要求1所述的含金花茶的黑茶制备方法，其特征在于，所述步骤四具体包括：

取干荷叶浸入清水中，将软化的荷叶包裹所述步骤三中制备的茶砖外，再一同置于温度为25-28℃，湿度为60-70％的环境下6-8天；

再在温度为18-23℃，湿度为60-70％下保持4-7天；

逐步升高温度至35℃干燥，直至含水量降为10％，制成所述含金花茶的黑茶。

8.如权利要求5所述的含金花茶的黑茶制备方法，其特征在于，所述再在温度为18-23℃，湿度为75-80％下保持4-7天的步骤之前，还包括：

拆取包裹所述茶砖的荷叶，另取干荷叶浸入清水中，将软化的荷叶重新包裹所述茶砖。

9.如权利要求1所述的含金花茶的黑茶制备方法，其特征在于，所述步骤二中，所述初次渥堆具体为：

保持叶温在28-45℃，渥堆4-8小时，翻堆，再渥堆4-8小时，发酵完成制得初发酵叶；

所述二次渥堆具体为：

将所述初发酵叶保持叶温在25-40℃，湿度为60-80％，渥堆4-8小时，翻堆，再保持叶温在35-45℃，湿度为60-80％，渥堆4-8小时，发酵完成制得所述二次发酵叶。

10.一种含金花茶的黑茶，其特征在于，由如权利要求1至9中任一项所述的含金花茶的黑茶制备方法制备而成。