CN108354023A - 一种含桂花的红茶制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种含桂花的红茶制备方法，涉及茶叶领域，含桂花的红茶制备方法如下：将鲜叶放入反应釜中萎凋，再放入滚筒摇青机中，摇青15‑20min随后放入揉捻机中揉捻，直至叶卷成条，将茶胚放入发酵车中持续发酵后，将发酵好的茶叶放入烘干机中，得到干燥后的茶胚，将微干的桂花筛除杂质，并放入反应釜中，在超低温真空下干燥，降低桂花的含水量为9‑10％，将桂花与干燥后的茶胚充分混合放入窑罐中，在远紫外区紫外光的照射下，放置12‑15h，将花茶混合物取出，放入烘干机中烘干后，进行一次提香，升温进行二次提香，最后将制好的花茶，筛分提花，得最终产物，本发明提供的制备方法，工艺简单，成品质量高，适合大规模推广。

Description

一种含桂花的红茶制备方法

技术领域

本发明涉及茶叶领域，具体涉及一种含桂花的红茶制备方法。

背景技术

红茶，英文为Black tea。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90％以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。我国红茶品种以祁门红茶最为著名，为我国第二大茶类，红茶的鼻祖在中国，世界上最早的红茶由中国明朝时期福建武夷山茶区的茶农发明，名为“正山小种”。武夷山市桐木村江氏家族是生产正山小种红茶的茶叶世家，至今已经有400多年的历史，茶可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏功能。红茶中“富含的黄酮类化合物能消除自由基，具有抗酸化作用，降低心肌梗塞的发病率。

桂花茶，是中国的主要茶类之一，属于花茶，香味馥郁持久，汤色绿而明亮。桂花茶具有温补阳气、美白肌肤、排解体内毒素、止咳化痰、养生润肺的功效，现有技术通过桂花与茶叶结合，在保持茶香的同时，加入桂花的清香，但是由于制作方法的局限通常都略带苦涩，并且在处理桂花时，往往对桂花产生都不同程度的破坏。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种含桂花的红茶制备方法，通过优化制备方法，使桂花最大限度保持原有的色、香、味，并且在进一步提高桂花红茶口感的同时，提高其保健功效。

(二)技术方案

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：

一种含桂花的红茶制备方法，制备方法如下：

(1)将鲜叶放入反应釜中，在20-24℃下萎凋30-40min，将萎凋好的鲜叶放入滚筒摇青机中，升温至30-35℃，以一定的速度摇青15-20min后，自然冷却至室温，随后放入揉捻机中揉捻，直至叶卷成条，将茶胚放入发酵车中，保持温度在28-30℃，相对湿度在80-85％的条件下，持续发酵4-5h后，将发酵好的茶叶放入烘干机中，升温至60-70℃，烘干70-90min后，得到干燥后的茶胚；

(2)将桂花摘叶、去除杂质，在通风阴凉处阴干至含水量为20-30％，，控制铺开的桂花厚度为5-8cm，将微干的桂花筛除杂质，并放入反应釜中，超低温速冻1-2h后，在冷阱温度0℃、真空度为1Pa的条件下干燥至含水量为9-10％；

(3)将桂花与干燥后的茶胚按照3:1的重量比放入混料桶中，开启混料桶，以200-300r/min的速度转动40-50min，将充分混合的桂花与茶胚放入窑罐中，控制温度为28-33℃，在远紫外区紫外光的照射下，放置12-15h，将花茶混合物取出，放入烘干机中，并设置温度为80-90℃，烘干20-30min后，降温至60-80℃进行一次提香，控制时间为100-110min，升温至80-90℃进行二次提香，控制时间为20-30min，最后将制好的花茶，筛分提花，得最终产物。

优选地，步骤(1)中所述揉捻时间控制在80-100min。

优选地，步骤(1)中所述烘干机的升温速率为10-15℃/min。

优选地，步骤(1)中所述滚筒摇青机的速率应控制在5-10r/min。

优选地，步骤(1)中所述茶胚烘干的含水量控制在6-6.5％。

优选地，步骤(2)中所述超低温度为零下50-60℃。

优选地，步骤(3)中，所述远紫外区紫外光为100-220nm。

(三)有益效果

桂花采取真空冷冻干燥的预处理手段，使桂花能够保持最原始的状态，有益于干燥的桂花在与茶叶一起窑制时，桂花能够提供更加高品质的色香味，红茶在一系列摇青、揉捻、发酵的加工流程中，蛋白质和多肽在水解酶的作用下，形成多种氨基酸，其中包括赖氨酸、异亮氨酸、亮氨酸等必须氨基酸和精氨酸等半必须氨基酸，这些都非人体能够充足合成的氨基酸，并对人体具有多种保健效果，有益于饮用者的身体健康，发酵时在远紫外区100-220nm紫外光的照射下，形成的氨基酸吸收光能量，其中部分L一型氨基酸会转化为D一型氨基酸，由于D一型氨基酸具有甜味，有益于在保持茶叶的清香同时，改善桂花的苦涩，提高饮品的口感，最后对桂花茶叶的一次提香有益于去除桂花茶叶在生产过程中的生青气，提高最后成品的品质，而二次提香，通过提高温度缩短时间，有益于在保证香气不会挥发的同时，进一步减少含水量，有益于茶叶的长时间存储。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1：

一种含桂花的红茶制备方法，制备方法如下：

(1)将鲜叶放入反应釜中，在20℃下萎凋30min，将萎凋好的鲜叶放入滚筒摇青机中，升温至30℃，以5r/min的速度摇青15min后，自然冷却至室温，随后放入揉捻机中揉捻，揉捻时间控制在80min，直至叶卷成条，将茶胚放入发酵车中，保持温度在28℃，相对湿度在80％的条件下，持续发酵4h后，将发酵好的茶叶放入烘干机中，以10℃/min的升温速率升温至60℃，烘干70min后，得到含水量为6％的茶胚；

(2)将桂花摘叶、去除杂质，在通风阴凉处阴干至含水量为20％，，控制铺开的桂花厚度为5cm，将微干的桂花筛除杂质，并放入反应釜中，降低温度至零下50℃速冻1h后，在冷阱温度0℃、真空度为1Pa的条件下干燥至含水量为9％；

(3)将桂花与干燥后的茶胚按照3:1的重量比放入混料桶中，开启混料桶，以200r/min的速度转动40min，将充分混合的桂花与茶胚放入窑罐中，控制温度为28℃，在远紫外区100nm的紫外光的照射下，放置12h，将花茶混合物取出，放入烘干机中，并设置温度为80℃，烘干20min后，降温至60℃进行一次提香，控制时间为100min，升温至80℃进行二次提香，控制时间为20min，最后将制好的花茶，筛分提花，得最终产物。

实施例2：

一种含桂花的红茶制备方法，制备方法如下：

(1)将鲜叶放入反应釜中，在24℃下萎凋40min，将萎凋好的鲜叶放入滚筒摇青机中，升温至35℃，以10r/min的速度摇青20min后，自然冷却至室温，随后放入揉捻机中揉捻，揉捻时间控制在100min，直至叶卷成条，将茶胚放入发酵车中，保持温度在30℃，相对湿度在85％的条件下，持续发酵5h后，将发酵好的茶叶放入烘干机中，以15℃/min的升温速率升温至70℃，烘干90min后，得到含水量为6.5％的茶胚；

(2)将桂花摘叶、去除杂质，在通风阴凉处阴干至含水量为30％，，控制铺开的桂花厚度为8cm，将微干的桂花筛除杂质，并放入反应釜中，降低温度至零下60℃速冻2h后，在冷阱温度0℃、真空度为1Pa的条件下干燥至含水量为10％；

(3)将桂花与干燥后的茶胚按照3:1的重量比放入混料桶中，开启混料桶，以300r/min的速度转动50min，将充分混合的桂花与茶胚放入窑罐中，控制温度为33℃，在远紫外区220nm的紫外光的照射下，放置15h，将花茶混合物取出，放入烘干机中，并设置温度为90℃，烘干30min后，降温至80℃进行一次提香，控制时间为110min，升温至90℃进行二次提香，控制时间为30min，最后将制好的花茶，筛分提花，得最终产物。

实施例3：

一种含桂花的红茶制备方法，制备方法如下：

(1)将鲜叶放入反应釜中，在22℃下萎凋35min，将萎凋好的鲜叶放入滚筒摇青机中，升温至32℃，以6r/min的速度摇青18min后，自然冷却至室温，随后放入揉捻机中揉捻，揉捻时间控制在90min，直至叶卷成条，将茶胚放入发酵车中，保持温度在29℃，相对湿度在83％的条件下，持续发酵5h后，将发酵好的茶叶放入烘干机中，以11℃/min的升温速率升温至65℃，烘干75min后，得到含水量为6％的茶胚；

(2)将桂花摘叶、去除杂质，在通风阴凉处阴干至含水量为25％，，控制铺开的桂花厚度为6cm，将微干的桂花筛除杂质，并放入反应釜中，降低温度至零下55℃速冻1.5h后，在冷阱温度0℃、真空度为1Pa的条件下干燥至含水量为9％；

(3)将桂花与干燥后的茶胚按照3:1的重量比放入混料桶中，开启混料桶，以220r/min的速度转动44min，将充分混合的桂花与茶胚放入窑罐中，控制温度为30℃，在远紫外区200nm的紫外光的照射下，放置15h，将花茶混合物取出，放入烘干机中，并设置温度为85℃，烘干25min后，降温至70℃进行一次提香，控制时间为105min，升温至85℃进行二次提香，控制时间为25min，最后将制好的花茶，筛分提花，得最终产物。

实施例4：

一种含桂花的红茶制备方法，制备方法如下：

(1)将鲜叶放入反应釜中，在21℃下萎凋33min，将萎凋好的鲜叶放入滚筒摇青机中，升温至34℃，以8r/min的速度摇青18min后，自然冷却至室温，随后放入揉捻机中揉捻，揉捻时间控制在90min，直至叶卷成条，将茶胚放入发酵车中，保持温度在28℃，相对湿度在84％的条件下，持续发酵4h后，将发酵好的茶叶放入烘干机中，以12℃/min的升温速率升温至69℃，烘干80min后，得到含水量为6.4％的茶胚；

(2)将桂花摘叶、去除杂质，在通风阴凉处阴干至含水量为28％，，控制铺开的桂花厚度为7cm，将微干的桂花筛除杂质，并放入反应釜中，降低温度至零下55℃速冻1.7h后，在冷阱温度0℃、真空度为1Pa的条件下干燥至含水量为9％；

(3)将桂花与干燥后的茶胚按照3:1的重量比放入混料桶中，开启混料桶，以250r/min的速度转动48min，将充分混合的桂花与茶胚放入窑罐中，控制温度为30℃，在远紫外区180nm的紫外光的照射下，放置13h，将花茶混合物取出，放入烘干机中，并设置温度为85℃，烘干27min后，降温至70℃进行一次提香，控制时间为109min，升温至85℃进行二次提香，控制时间为25min，最后将制好的花茶，筛分提花，得最终产物。

实施例5：

一种含桂花的红茶制备方法，制备方法如下：

(1)将鲜叶放入反应釜中，在24℃下萎凋37min，将萎凋好的鲜叶放入滚筒摇青机中，升温至32℃，以6r/min的速度摇青18min后，自然冷却至室温，随后放入揉捻机中揉捻，揉捻时间控制在90min，直至叶卷成条，将茶胚放入发酵车中，保持温度在28℃，相对湿度在84％的条件下，持续发酵4.7h后，将发酵好的茶叶放入烘干机中，以14℃/min的升温速率升温至60℃，烘干90min后，得到含水量为6.5％的茶胚；

(2)将桂花摘叶、去除杂质，在通风阴凉处阴干至含水量为22％，，控制铺开的桂花厚度为6cm，将微干的桂花筛除杂质，并放入反应釜中，降低温度至零下55℃速冻1h后，在冷阱温度0℃、真空度为1Pa的条件下干燥至含水量为9％；

(3)将桂花与干燥后的茶胚按照3:1的重量比放入混料桶中，开启混料桶，以290r/min的速度转动50min，将充分混合的桂花与茶胚放入窑罐中，控制温度为33℃，在远紫外区190nm的紫外光的照射下，放置15h，将花茶混合物取出，放入烘干机中，并设置温度为88℃，烘干24min后，降温至69℃进行一次提香，控制时间为101min，升温至82℃进行二次提香，控制时间为26min，最后将制好的花茶，筛分提花，得最终产物。

下表为实施例1-3中采制成的含有桂花的红叶与市场上普通的桂花红茶品质成分比较，首先按照国际测量方法GB/T 8314-2002，测试茶叶中氨基酸的含量，并记录在表，其次采用GB/T 23776-2009《茶叶感官审评方法》，由专业的评茶员进行审评，并将审评结果记录在表。

由上表可知，使用本发明的制作方法制成的桂花红茶，氨基酸含量明显高于现有普通桂花红茶，长时间饮用，可以补充人体所需氨基酸，有益于身体健康，而在汤色和香气上，实施例1-3的汤色更加明亮清澈，香气更加纯正持久，说明本发明的制作方法制成的桂花红茶品质相比普通桂花红茶有显著提高。

需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。在没有更多限制的情况下，包括语句“包括一个……”限定的要素，并不排除在包括所述要素的过程、方法、物品或者设备中还存在另外的相同要素。

以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解:其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。

Claims (7)

1.一种含桂花的红茶制备方法，其特征在于，制备方法如下：

(1)将鲜叶放入反应釜中，在20-24℃下萎凋30-40min，将萎凋好的鲜叶放入滚筒摇青机中，升温至30-35℃，以一定的速度摇青15-20min后，自然冷却至室温，随后放入揉捻机中揉捻，直至叶卷成条，将茶胚放入发酵车中，保持温度在28-30℃，相对湿度在80-85％的条件下，持续发酵4-5h后，将发酵好的茶叶放入烘干机中，升温至60-70℃，烘干70-90min后，得到干燥后的茶胚；

(2)将桂花摘叶、去除杂质，在通风阴凉处阴干至含水量为20-30％，控制铺开的桂花厚度为5-8cm，将微干的桂花筛除杂质，并放入反应釜中，超低温速冻1-2h后，在冷阱温度0℃、真空度为1Pa的条件下干燥至含水量为9-10％；

(3)将桂花与干燥后的茶胚按照3:1的重量比放入混料桶中，启动混料桶，以200-300r/min的速度转动40-50min，将充分混合的桂花与茶胚放入窑罐中，控制温度为28-33℃，在远紫外区紫外光的照射下，放置12-15h，将花茶混合物取出，放入烘干机中，并设置温度为80-90℃，烘干20-30min后，降温至60-80℃进行一次提香，控制时间为100-110min，升温至80-90℃进行二次提香，控制时间为20-30min，最后将制好的花茶，筛分提花，得最终产物。

2.如权利要求1所述的含桂花的红茶制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述揉捻时间控制在80-100min。

3.如权利要求1所述的含桂花的红茶制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述烘干机的升温速率为10-15℃/min。

4.如权利要求1所述的含桂花的红茶制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述滚筒摇青机的速率应控制在5-10r/min。

5.如权利要求1所述的含桂花的红茶制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述茶胚烘干的含水量控制在6-6.5％。

6.如权利要求1所述的含桂花的红茶制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述超低温度为零下50-60℃。

7.如权利要求1所述的含桂花的红茶制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述远紫外区紫外光为100-220nm。