CN106974048A - 一种桂花香型发酵养生茶的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种桂花香型冬季发酵养生茶的制备方法。操作步骤如下：鲜叶采摘、清洗、摊晾、杀青、揉捻、复配、发酵、复揉捻、二次复配发酵、第三次发酵、烘干、提香，制得桂花香型冬季发酵养生茶。本发明采用冬季老旧茶叶，并保留茶梗，复配桂花，制得的养生茶营养更加丰富，茶汤清亮，润香爽口，茶香清新怡人，味道更加甘甜且持久耐泡。采用清洗和蒸汽杀青进一步降低了农残，基本解决了农业残留问题；茶叶经过深度发酵，有利于进一步降低茶叶中的咖啡碱，且配合桂花的香味，使茶叶具有安神的功效，同时茶叶发酵有利于人体有益菌的产生，具有健脾、暖胃的作用，具有良好的养生作用。
Description
技术领域
本发明属于茶叶加工工艺技术领域，具体涉及一种桂花香型发酵养生茶的制备方法。
背景技术
随着社会的不断发展，人们对茶叶的需求也变得多元化，传统茶叶制法已不能满足年轻群体的需求，且茶叶竞争力不强，面临国际茶叶品牌的冲击，产能较低。因此，本发明对传统的制茶工艺进行创新和改进，所制茶叶更加醇厚，独特，符合现代茶产业发展趋势，同时采用冬季老旧茶叶，不仅制茶季节有所突破，所制茶叶更加环保、健康，且提升了茶叶的利用效率，增加茶叶的产能。
发明内容
利用桂花具有温胃、安神的功效，本发明提供一种桂花香型发酵养生茶的制备方法。
制备桂花香型发酵养生茶操作步骤如下：（1）鲜叶采摘、（2）清洗、（3）摊晾、（4）杀青、（5）揉捻、（6）复配、（7）发酵、（8）复揉捻、（9）二次复配发酵、（10）第三次发酵、（11）烘干、（12）提香，制得桂花香型冬季发酵养生茶。
具体操作步骤和工艺条件如下：
所述步骤（1），采摘12月份-2月份之间的冬茶叶，所述冬茶叶为茶头至第四片叶片部分，并保留茶梗；
所述步骤（4），采用蒸青机分为两次杀青，第一次杀青，温度为160-180℃，时间为50-60秒；取出摊凉1-2小时；第二次杀青，温度为100-120℃，时间为90-100秒；
所述步骤（5），采用揉捻机分为两次揉捻，先重揉3-5分钟，再轻揉17-20分钟；
所述步骤（6），按照100:1-150:1的重量比分别称取揉捻好的冬茶叶与桂花，分别装入布袋，得到茶叶袋和桂花袋；
所述步骤（7），将茶叶袋和桂花袋一同放入发酵机，温度35-40℃、湿度95%-100%条件下发酵20-25小时；取出茶叶袋，得到茶坯；
所述步骤（8），采用揉捻机轻揉捻茶坯，时间8-10分钟，得到复捻茶坯；
所述步骤（9），按步骤（6）再次复配操作；按步骤（7）再次发酵操作，发酵温度为30-35℃、湿度为90-95%、发酵时间为10-15个小时；取出茶叶，去掉桂花，在阴凉处通风摊晾10分钟，得到二次发酵茶坯；
所述步骤（10），将二次发酵茶坯进行第三次发酵，发酵温度为20-25℃、湿度为90-95%、发酵时间为8-10小时；
所述步骤（11）烘干和（12）提香操作按常规工艺操作，制得的桂花香型冬季发酵养生茶，茶汤清亮，具有桂花的甜香味，其中茶多酚含量10.5%-11.0%，儿茶素含量2.8%-3.5%，咖啡因含量5700mg/kg-6000mg/kg。
进一步限定的技术条件如下：
所述步骤（2），鲜叶均匀摊放在清洗槽内，厚度为4-5cm；所述清洗以活水冲洗2遍，第一遍冲洗1-2分钟，水温5-10℃；第二遍冲洗3-4分钟，水温3-5℃。
所述步骤（3），洗净的冬茶叶均匀摊在筛上，厚度1-2cm，置于室内，摊凉8-10个小时，并借助吹风机吹风，增加空气流动性。
所述步骤（11），所述烘干是将发酵完成之后的茶叶取出，放入烘干机内，低温多次烘干；第一次烘干温度为25-30℃，时间为15-20分钟，将含水量将至40-50%，取出摊凉；第二次烘干温度为20-25℃，时间为25-30分钟，将含水量将至15-20%，取出摊凉；第三次烘干温度为10-15℃，将含水量将至6%以下停止烘干，取出摊凉。
所述步骤（12），采用提香机，温度为110-120℃，时间为40-60分钟。
本发明的有益技术效果体现在以下方面：
1.茶叶采用冬季老旧茶叶，并在制茶工艺中保留了茶梗，混合桂花的香气，营养更加丰富，茶汤清亮，润香爽口，茶香清新怡人，味道更加甘甜且持久耐泡。采摘之后的清洗机和蒸汽杀青工序进一步降低了农残，基本解决了农业残留问题，对人体健康大有裨益。
2.茶叶经过深度发酵，有利于进一步降低茶叶中的咖啡碱，且配合桂花的香味，使茶叶具有安神的功效，同时茶叶发酵有利于人体有益菌的产生，具有健脾、暖胃的作用，具有良好的养生作用。
具体实施方式
下面结合实施例，对本发明作进一步地说明。
实施例1
制备桂花香型冬季发酵养生茶的步骤如下：（1）鲜叶采摘、（2）清洗、（3）摊晾、（4）杀青、（5）揉捻、（6）复配、（7）发酵、（8）复揉捻、（9）二次复配发酵、（10）第三次发酵、（11）烘干、（12）提香，制得桂花香型冬季发酵养生茶。
具体操作和工艺条件如下：
（1）鲜叶采摘
采摘12月份-2月份之间、室外温度5℃以下的冬茶叶；所述冬茶叶为茶头至第四片叶片部分，并保留茶梗。
（2）清洗
新鲜的冬茶叶均匀摊放在清洗槽内，厚度为4cm；以活水冲洗，清洗2遍，第一遍冲洗1分钟，水温5℃；第二遍冲洗3分钟，水温3℃，去除灰尘和降低农药残留。
（3）摊晾
将洗净的冬茶叶均匀摊在筛上，厚度1cm，置于室内，摊凉8个小时，并借助吹风机吹风，增加空气流动性。
（4）杀青
采用蒸青机，分为两次：第一次杀青，温度为160℃、时间为50秒；第二次杀青，温度为100℃，时间为90秒，得到杀青冬茶叶。
（5）揉捻
在揉捻机中，以放至满桶为标准，加盖加压，因茶叶粗老，并留有茎梗；因此采用重度与轻度揉捻相结合的方式揉捻20分钟，其中先重揉3分钟，再轻揉17分钟。
（6）复配
按照100:1重量比分别称取揉捻好的冬茶叶与桂花，分别装入布袋，得到茶叶袋和桂花袋。
（7）发酵
将复配得到的茶叶袋和桂花袋一同放放入发酵机中，温度35℃、湿度95%条件下发酵20小时，得到茶坯。
（8）复揉捻
在揉捻机中将茶坯再次轻揉捻8分钟，得到复捻茶坯。
（9）二次复配发酵
按照100:1重量比分别称取复捻茶坯与桂花，分别装入布袋，得到茶坯袋和二次桂花袋；将茶坯袋和二次桂花袋一同放放入发酵机中，温度30℃、湿度90%条件下发酵10小时，得到二次发酵茶坯。
（10）第三次发酵
将二次发酵茶坯，在阴凉处通风10分钟；在发酵机中，温度20℃、湿度90%条件下发酵8小时，使桂花香气内化至茶叶中，得到三次发酵茶坯。
（11）烘干
采用烘干机将三次发酵茶坯进行低温多次烘干；第一次烘干温度为25℃，时间为15分钟，将含水量将至50%，取出摊凉。第二次烘干温度为20℃，时间为25分钟，将含水量将至20%，取出摊凉。第三次烘干温度为10℃，将含水量将至6%以下停止烘干，取出摊凉。
（12）提香
采用提香机，温度110℃条件下提香40分钟，得到桂花香型冬季发酵养生茶。桂花香型冬季发酵养生茶，茶汤清亮，具有桂花的甜香味。摊凉，密封包装，制得成品茶，其中茶多酚含量10.9%，儿茶素含量3.3%，咖啡因含量5783mg/kg。
实施例2
制备桂花香型冬季发酵养生茶的步骤如下：（1）鲜叶采摘、（2）清洗、（3）摊晾、（4）杀青、（5）揉捻、（6）复配、（7）发酵、（8）复揉捻、（9）二次复配发酵、（10）第三次发酵、（11）烘干、（12）提香，制得桂花香型冬季发酵养生茶。
具体操作和工艺条件如下：
（1）鲜叶采摘
采摘12月份-2月份之间、室外温度5℃以下的冬茶叶；所述冬茶叶为茶头至第四片叶片部分，并保留茶梗。
（2）清洗
新鲜的冬茶叶均匀摊放在清洗槽内，厚度为5cm；以活水冲洗，清洗2遍，第一遍冲洗2分钟，水温10℃；第二遍冲洗4分钟，水温5℃，去除灰尘和降低农药残留。
（3）摊晾
将洗净的冬茶叶均匀摊在筛上，厚度2cm，置于室内，摊凉10个小时，并借助吹风机吹风，增加空气流动性。
（4）杀青
采用蒸青机，分为两次：第一次杀青，温度为180℃、时间为60秒；第二次杀青，温度为120℃，时间为100秒，得到杀青冬茶叶。
（5）揉捻
在揉捻机中，以放至满桶为标准，加盖加压，因茶叶粗老，并留有茎梗；因此采用重度与轻度揉捻相结合的方式揉捻25分钟，其中先重揉5分钟，再轻揉20分钟。
（6）复配
按照150:1重量比分别称取揉捻好的冬茶叶与桂花，分别装入布袋，得到茶叶袋和桂花袋。
（7）发酵
将复配得到的茶叶袋和桂花袋一同放放入发酵机中，温度40℃、湿度98%条件下发酵25小时，得到茶坯。
（8）复揉捻
在揉捻机中将茶坯再次轻揉捻10分钟，得到复捻茶坯。
（9）二次复配发酵
按照150:1重量比分别称取复捻茶坯与桂花，分别装入布袋，得到茶坯袋和二次桂花袋；将茶坯袋和二次桂花袋一同放放入发酵机中，温度35℃、湿度95%条件下发酵15小时，得到二次发酵茶坯。
（10）第三次发酵
将二次发酵茶坯，在阴凉处通风10分钟；在发酵机中，温度25℃、湿度95%条件下发酵10小时，使桂花香气内化至茶叶中，得到三次发酵茶坯。
（11）烘干
采用烘干机将三次发酵茶坯进行低温多次烘干；第一次烘干温度为30℃，时间为20分钟，将含水量将至40%，取出摊凉。第二次烘干温度为25℃，时间30分钟，将含水量将至15%，取出摊凉。第三次烘干温度为15℃，将含水量将至6%以下停止烘干，取出摊凉。
（12）提香
采用提香机，温度120℃条件下提香60分钟，得到桂花香型冬季发酵养生茶。桂花香型冬季发酵养生茶，茶汤清亮，具有桂花的甜香味。摊凉，密封包装，制得成品茶，其中茶多酚含量10.7%，儿茶素含量2.9%，咖啡因含量5876mg/kg。
Claims (6)
1.一种桂花香型冬季发酵养生茶的制备方法，其特征在于操作步骤如下：（1）鲜叶采摘、（2）清洗、（3）摊晾、（4）杀青、（5）揉捻、（6）复配、（7）发酵、（8）复揉捻、（9）二次复配发酵、（10）第三次发酵、（11）烘干、（12）提香，制得桂花香型冬季发酵养生茶；
具体操作步骤如下：
所述步骤（1），采摘12月份-2月份之间的冬茶叶，所述冬茶叶为茶头至第四片叶片部分，并保留茶梗；
所述步骤（4），采用蒸青机分为两次杀青，第一次杀青，温度为160-180℃，时间为50-60秒；取出摊凉1-2小时；第二次杀青，温度为100-120℃，时间为90-100秒；
所述步骤（5），采用揉捻机分为两次揉捻，先重揉3-5分钟，再轻揉17-20分钟；
所述步骤（6），按照100:1-150:1的重量比分别称取揉捻好的冬茶叶与桂花，分别装入布袋，得到茶叶袋和桂花袋；
所述步骤（7），将茶叶袋和桂花袋一同放入发酵机，温度35-40℃、湿度95%-100%条件下发酵20-25小时；取出茶叶袋，得到茶坯；
所述步骤（8），采用揉捻机轻揉捻茶坯，时间8-10分钟，得到复捻茶坯；
所述步骤（9），按步骤（6）再次复配操作；按步骤（7）再次发酵操作，发酵温度为30-35℃、湿度为90-95%、发酵时间为10-15个小时；取出茶叶，去掉桂花，在阴凉处通风摊晾10分钟，得到二次发酵茶坯；
所述步骤（10），将二次发酵茶坯进行第三次发酵，发酵温度为20-25℃、湿度为90-95%、发酵时间为8-10小时；
所述步骤（11）烘干和（12）提香操作按常规工艺操作，制得的桂花香型冬季发酵养生茶，茶汤清亮，具有桂花的甜香味，其中茶多酚含量10.5%-11.0%，儿茶素含量2.8%-3.5%，咖啡因含量5700mg/kg-6000mg/kg。
2.根据权利要求1所述的一种桂花香型冬季发酵养生茶的制备方法，其特征在于：步骤（1）中，采摘时，室外温度5℃以下。
3.根据权利要求1所述的一种桂花香型冬季发酵养生茶的制备方法，其特征在于：步骤（2）中，将新鲜的冬茶叶均匀摊放在清洗槽内，厚度为4-5cm；所述清洗以活水冲洗2遍，第一遍冲洗1-2分钟，水温5-10℃；第二遍冲洗3-4分钟，水温3-5℃。
4.根据权利要求1所述的一种桂花香型冬季发酵养生茶的制备方法，其特征在于：步骤（3）中，将洗净的冬茶叶均匀摊在筛上，厚度1-2cm，置于室内，摊凉8-10个小时，并借助吹风机吹风，增加空气流动性。
5.根据权利要求1所述的一种桂花香型冬季发酵养生茶的制备方法，其特征在于：步骤（11）中，所述烘干是将发酵完成之后的茶叶取出，放入烘干机内，低温多次烘干；第一次烘干温度为25-30℃，时间为15-20分钟，将含水量将至40-50%，取出摊凉；第二次烘干温度为20-25℃，时间为25-30分钟，将含水量将至15-20%，取出摊凉；第三次烘干温度为10-15℃，将含水量将至6%以下停止烘干，取出摊凉。
6.根据权利要求1所述的一种桂花香型冬季发酵养生茶的制备方法，其特征在于：步骤（12）中，采用提香机，温度为110-120℃，时间为40-60分钟。
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