CN105010633A - 一种饼状铁观音的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种饼状铁观音的加工方法，包括晒青、做青、杀青、初揉、复揉、定型、烘干的步骤，其特点是在铁观音杀青、初揉、复揉后，不经反复包揉，而利用模具直接定型，所用模具包括木制凹模和木杵两部分。按本发明加工方法进行操作可大大降低劳动成本，提高生产效率；所得饼状铁观音保持了铁观音原有的香气和滋味特征，且每块饼重刚好为一泡茶叶所需量，冲泡时无需称重，又易于保存，市场前景广阔。
Description
技术领域
本发明属于铁观音加工技术领域，具体涉及一种饼状铁观音的加工方法。
背景技术
铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，以“鲜、香、韵、锐”为突出特点，香气高强，浓馥持久，花香鲜爽，醇正回甘，冲泡后，有天然的兰花香，香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉”，倍受广大消费者的青睐。传统铁观音经过晒青、做青、杀青、揉捻、包揉、烘焙等工序加工而成，其中摇青是形成铁观音香气、滋味的关键工序；包揉是形成铁观音条索的关键工序。茶青经杀青后需要进行多次包揉及解揉，其劳动强度大、人工成本高，严重影响铁观音产量。本发明在不影响铁观音香气及滋味的基础上进行技术改进，在茶青杀青、揉捻后不经过包揉工序，而直接采用模具进行定型，从而降低劳动强度，提高茶叶生产效率。
发明内容
本发明的目的在于提供一种饼状铁观音的加工方法，是针对现有铁观音加工过程中需反复包揉、劳动强度大的问题，利用模具直接定型从而降低劳动强度，得到一种易于冲泡和保存的饼状铁观音。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种饼状铁观音的加工方法，是在铁观音杀青、初揉、复揉后，不经反复包揉而利用模具直接定型；
所用模具包括木制凹模和木杵两部分，木制凹模高为10～15cm，凹模内腔为边长5cm的正方体，木杵长25cm，上半部为圆形手柄，下半部为方形柱体，柱体底部为边长4.5cm的正方形。
所述饼状铁观音的加工方法具体包括如下步骤：
1）晒青：以成熟度高的乌龙茶品种为原料，采摘1芽2～4叶进行晒青，至叶面失去光泽呈暗绿色并透出清香为止；晒青时以下午4～6点的日光为宜，茶叶的摊放厚度为3～8cm，晒青时间15～40min，期间过程中翻动1～2次；
2）做青：采用摇青机摇青3次，第一次摇青时间2～5min，第二次摇青时间5～10min，第三次摇青时间10～15min，每次摇青后静置2～4h，静置厚度3～7cm，直至茶叶青色消褪、花香显露；
3）杀青：做青后进行杀青，杀青温度为250～300℃，时间为1～3min；
4）初揉：茶叶杀青后采用揉捻机轻揉2～3min，至叶片卷曲，粗略拣出粗老茶梗；
5）复揉：将茶青重揉5～15min，至茶汁溢出，手握有粘手感为宜；
6）定型：将13～16g复揉好的茶青放入凹模内腔，用木杵反复用力压成饼状，再用纸张包好；所用纸张为边长16cm的正方形；
7）烘干：先打“毛火”，温度为110～120℃，烘干15～40min，将茶青烘至八成干，摊晾至室温；然后打“足火”，温度为80～90℃，烘干2～4h，将茶青烘至足干，再摊晾至室温。
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：
（1）本发明在不影响铁观音香气及滋味的基础上，采用模具直接定型，省略了传统工艺中反复包揉的工序，从而有效降低劳动强度，得到一种新型饼状铁观音。
（2）本发明所制得的饼状铁观音每块茶饼重约8g左右，刚好为一泡茶叶所需量，冲泡时无需称重，又易于保存，市场前景广阔。
附图说明
图1为模具中木杵（A）和木制凹模（B）的示意图，其中1-圆形手柄，2-方形柱体，3-凹模内腔。
图2为木制凹模的剖面图，其中3-凹模内腔。
具体实施方式
为了使本发明所述的内容更加便于理解，下面结合具体实施方式对本发明所述的技术方案做进一步的说明，但是本发明不仅限于此。
一种饼状铁观音的加工方法，是在铁观音杀青、初揉、复揉后，不经反复包揉而利用模具直接定型；
所用模具包括木制凹模和木杵两部分，木制凹模高为10～15cm，凹模内腔为边长5cm的正方体，木杵长25cm，上半部为圆形手柄，下半部为方形柱体，柱体底部为边长4.5cm的正方形。
其加工方法具体包括如下步骤：
1）晒青：以成熟度高的乌龙茶品种为原料，采摘1芽2～4叶、于下午4～6点进行晒青，晒青时茶叶的摊放厚度为3～8cm，晒青时间15～40min，期间过程中翻动1～2次，至叶面失去光泽呈暗绿色并透出清香为止；
2）做青：采用摇青机摇青3次，第一次摇青时间2～5min，第二次摇青时间5～10min，第三次摇青时间10～15min，每次摇青后静置2～4h，静置厚度3～7cm，直至茶叶青色消褪、花香显露；
3）杀青：做青后进行杀青，杀青温度为250～300℃，时间为1～3min；
4）初揉：茶叶杀青后采用揉捻机轻揉2～3min，至叶片卷曲，粗略拣出粗老茶梗；
5）复揉：将茶青重揉5～15min，至茶汁溢出，手握有粘手感为宜；
6）定型：将13～16g复揉好的茶青放入凹模内腔，用木杵反复用力压成饼状，再用纸张包好；所用纸张为边长16cm的正方形；
7）烘干：使用连续式烘干机分两次烘干，第一次先打“毛火”，温度为110～120℃，烘干15～40min，将茶青烘至八成干，摊晾至室温；第二次打“足火”，温度为80～90℃，烘干2～4h，将茶青烘至足干，再摊晾至室温。
实施例一
一种饼状铁观音的加工方法，具体包括如下步骤：
1）晒青：以成熟度高的乌龙茶品种为原料，采摘1芽3叶、于下午4点进行晒青，晒青时茶叶的摊放厚度为5cm，晒青时间23min，期间过程中翻动1次，至叶面失去光泽呈暗绿色并透出清香为止；
2）做青：采用摇青机摇青3次，第一次摇青时间3min，摇青后静置3h，静置厚度3cm，第二次摇青时间10min，摇青后静置3.5h，静置厚度4cm，第三次摇青时间13min，摇青后静置3h，静置厚度5cm，直至茶叶青色消褪、花香显露；
3）杀青：做青后进行杀青，杀青温度为290℃，时间为2min；
4）初揉：茶叶杀青后采用揉捻机轻揉2min，至叶片卷曲，粗略拣出粗老茶梗；
5）复揉：将茶青重揉5min，至茶汁溢出，手握有粘手感为宜；
6）定型：将13g复揉好的茶青放入凹模内腔，用木杵反复用力压成饼状，再用纸张包好；
7）烘干：使用连续式烘干机分两次烘干，第一次先打“毛火”，温度为110℃，烘干20min，将茶青烘至八成干，摊晾至室温；第二次打“足火”，温度为75℃，烘干3h，将茶青烘至足干，再摊晾至室温。
实施例二
一种饼状铁观音的加工方法，具体包括如下步骤：
1）晒青：以成熟度高的乌龙茶品种为原料，采摘1芽4叶、于下午5点进行晒青，晒青时茶叶的摊放厚度为8cm，晒青时间40min，期间过程中翻动1次，至叶面失去光泽呈暗绿色并透出清香为止；
2）做青：采用摇青机摇青3次，第一次摇青时间2min，摇青后静置4h，静置厚度5cm，第二次摇青时间8min，摇青后静置4h，静置厚度7cm，第三次摇青时间15min，摇青后静置4h，静置厚度7cm，直至茶叶青色消褪、花香显露；
3）杀青：做青后进行杀青，杀青温度为300℃，时间为1min；
4）初揉：茶叶杀青后采用揉捻机轻揉3min，至叶片卷曲，粗略拣出粗老茶梗；
5）复揉：将茶青重揉10min，至茶汁溢出，手握有粘手感为宜；
6）定型：将16g复揉好的茶青放入凹模内腔，用木杵反复用力压成饼状，再用纸张包好；
7）烘干：使用连续式烘干机分两次烘干，第一次先打“毛火”，温度为115℃，烘干40min，将茶青烘至八成干，摊晾至室温；第二次打“足火”，温度为80℃，烘干4h，将茶青烘至足干，再摊晾至室温。
实施例三
一种饼状铁观音的加工方法，具体包括如下步骤：
1）晒青：以成熟度高的乌龙茶品种为原料，采摘1芽2叶、于下午5点半进行晒青，晒青时茶叶的摊放厚度为3cm，晒青时间15min，期间过程中翻动2次，至叶面失去光泽呈暗绿色并透出清香为止；
2）做青：采用摇青机摇青3次，第一次摇青时间5min，摇青后静置2h，静置厚度7cm，第二次摇青时间5min，摇青后静置2h，静置厚度3cm，第三次摇青时间10min，摇青后静置2h，静置厚度3cm，直至茶叶青色消褪、花香显露；
3）杀青：做青后进行杀青，杀青温度为250℃，时间为3min；
4）初揉：茶叶杀青后采用揉捻机轻揉2min，至叶片卷曲，粗略拣出粗老茶梗；
5）复揉：将茶青重揉15min，至茶汁溢出，手握有粘手感为宜；
6）定型：将15g复揉好的茶青放入凹模内腔，用木杵反复用力压成饼状，再用纸张包好；
7）烘干：使用连续式烘干机分两次烘干，第一次先打“毛火”，温度为120℃，烘干15min，将茶青烘至八成干，摊晾至室温；第二次打“足火”，温度为90℃，烘干2h，将茶青烘至足干，再摊晾至室温。
本发明加工方法可大大降低劳动成本，提高生产效率；所得饼状铁观音可保持铁观音原有的香气和滋味特征，且每块饼重刚好为一泡茶叶所需量，冲泡时无需称重，又易于保存，市场前景广阔。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。
Claims (8)
1. 一种饼状铁观音的加工方法，包括晒青、做青、杀青、初揉、复揉、定型、烘干的步骤，其特征在于：在铁观音杀青、初揉、复揉后，不经反复包揉而利用模具直接定型；
所用模具包括木制凹模和木杵两部分，木制凹模高为10～15cm，凹模内腔为边长5cm的正方体，木杵长25cm，上半部为圆形手柄，下半部为方形柱体，柱体底部为边长4.5cm的正方形。
2. 根据权利要求1所述饼状铁观音的加工方法，其特征在于：所述晒青是以成熟度高的乌龙茶品种为原料，采摘1芽2～4叶进行晒青，至叶面失去光泽呈暗绿色并透出清香为止；晒青以下午4～6点的日光为宜，茶叶的摊放厚度为3～8cm，晒青时间15～40min，晒青过程中翻动1～2次。
3. 根据权利要求1所述饼状铁观音的加工方法，其特征在于：所述做青是采用摇青3次，每次摇青后再静置2～4h，静置厚度3～7cm，直至茶叶青色消褪、花香显露；3次摇青中第一次摇青时间2～5min，第二次摇青时间5～10min，第三次摇青时间10～15min。
4. 根据权利要求1所述饼状铁观音的加工方法，其特征在于：所述杀青的温度为250～300℃，时间为1～3min。
5. 根据权利要求1所述的饼状铁观音的加工方法，其特征在于：所述初揉采用轻揉2～3min，至叶片卷曲。
6. 根据权利要求1所述的饼状铁观音的加工方法，其特征在于：所述复揉采用重揉5～15min，至茶汁溢出，手握有粘手感为宜。
7. 根据权利要求1所述的饼状铁观音的加工方法，其特征在于：所述定型是将13～16g复揉好的茶青放入凹模内腔，用木杵反复用力压成饼状，再用纸张包好。
8. 根据权利要求1所述饼状铁观音的加工方法，其特征在于：烘干时先打“毛火”，温度为110～120℃，烘干15～40min，将茶青烘至八成干，摊晾至室温；然后打“足火”，温度为80～90℃，烘干2～4h，将茶青烘至足干，摊晾至室温。
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