CN115517304A - 一种桂花红茶的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种桂花红茶的制备方法，包括如下步骤：1)桂花、红茶和生石灰混合，获得混合物1；2)将所述混合物1和复合干燥剂层层窨制，烘干，获得混合物2；3)将所述混合物2中含有的桂花拣出，剩余的茶叶与桂花提取物颗粒混合，然后加入干桂花，得到所述的桂花红茶。本发明提供的桂花红茶，首先通过生石灰吸收水分，然后通过复合干燥剂吸收水分，此外还能通过桂花提取物颗粒进行吸水，三重吸水机制，有效避免因水分含量过高，导致茶陈化现象；也能防止因反复烘干，导致红茶香型改变，苦涩味加重；其次利用鲜花自然吐香吸香以及桂花提取物颗粒的复合，使得桂花红茶的桂花香味绵绵不断。

Description

一种桂花红茶的制备方法

技术领域

本发明涉及红茶制作技术领域，尤其涉及一种桂花红茶的制备方法。

背景技术

红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名，属于全发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。红茶在发酵过程中多酚类物质的化学反应使鲜叶中的化学成分变化较大，会产生茶黄素、茶红素等成分，其香气比鲜叶明显增加，所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。桂花具有独特的芳香，桂花茶具有温补阳气、美白肌肤、排解体内毒素、止咳化痰、养生润肺的功效。将桂花中的香味及成分尽数转移到红茶中，能够使得桂花红茶兼具茶坯与桂花的香味、功能及口味。探寻能够制备出具有香浓可口桂花红茶的工艺具有重要的意义。

窨制，也叫熏制，是制作花茶的一种工艺。基本原理是将茶坯与刚刚采摘下来的鲜花混合在一起，鲜花吐香，茶坯吸香，茶香与花香最终融合，花茶制成。采用这种窨制方法制作的花茶有：茉莉花茶、玉兰花茶、桂花花茶、珠兰花茶等。

专利CN104365882A公开了桂花红茶的制作方法，CN112219910A也公开了一种桂花红茶制作工艺，这二个专利中均采用红茶和桂花直接进行窨制，桂花在窨制前均需要摊凉，其不仅需要广阔的场地，而且需要一定时间才能将表面水分散发，如果桂花含水量高会一起茶叶进行二次发酵。CN104365882A将红茶桂花和生石灰层层窨制，通过上下生石灰吸收水分，而生石灰的使用会给人体带来一定危害，生石灰放热容易造成烫伤，生石灰遇水变成熟石灰也会人体放热，吃多了对人体有一定的伤害。

发明内容

鉴于以上现有技术中存在的问题，本发明的目的在于提供一种桂花红茶的制备方法，用于解决现有技术中的问题。

为实现上述目的及其他相关目的，本发明是通过以下技术方案获得的。

本发明的目的之一在于提供一种桂花红茶的制备方法，包括如下步骤：

1)桂花、红茶和生石灰混合，获得混合物1；

2)将所述混合物1和复合干燥剂层层窨制，烘干，获得混合物2；

3)将所述混合物2与桂花提取物颗粒混合，然后加入干桂花，得到所述的桂花红茶。

优选地，所述桂花为含苞待放的花朵。经研究发现，未开放的桂花含水量高，会引起茶叶二次发酵，导致口感偏酸；桂花属于木质香离开树枝依然会吐香，因此本申请中选择采摘含苞待放的花朵。

更优选地，所述桂花为丹桂品种。

优选地，所述红茶选自条形功夫红茶。具体地，所述红茶选自滇红茶。

优选地，步骤1)中，所述红茶、桂花和生石灰的质量比为(8～12)：1：0.2。

优选地，步骤1)中，所述混合时间小于30h。

优选地，步骤2)中，所述混合物1与复合干燥剂的质量比为(2～10)：1。

优选地，步骤2)中，所述复合干燥剂由聚卡波非钙和谷朊粉组成。

更优选地，步骤2)中，所述聚卡波非钙和谷朊粉的质量比为(0.2～2):1。

优选地，步骤2)中，所述窨制的时间为1～4h。

优选地，步骤2)中，所述烘干的温度为40～90℃。

本申请中谷朊粉遇水可吸入自身二倍重的水分；聚卡波非钙的活性成分是二乙烯乙二醇交联丙烯酸共聚物钙盐，具有极强亲水性的一种树脂，具有极高的吸水性能，其在酸性环境下可以迅速的把其中的钙脱除，形成聚卡波非，聚卡波非能够中酸性条件下吸收10倍于自身质量的水，同时当pH值大于4后，会出现膨胀，在中性或者弱碱性环境中能吸收更多的水份，最多可以达到60-100倍。本申请中谷朊粉和与聚卡波非钙可协同作用，能充分吸收窨制过程中的水分，有效防止因水分过多导致的二次发酵。

优选地，步骤3)中，所述桂花提取物颗粒，由下列质量百分比的组分加工而成：

桂花提取物 20～30％

谷朊粉 20-50％

羟丙基甲基纤维素 15-20％

余量为纯水。

谷朊粉又称活性面筋粉、小麦面筋蛋白，是从小麦(面粉)中提取出来的天然蛋白质。其主要成分是麦谷蛋白和醇溶蛋白，麦谷蛋白分子呈纤维状，含β-折叠结构较多；醇溶蛋白分子间依靠氢键、疏水键以及分子内二硫键连结，形成较紧密的三维结构。谷朊粉与羟丙基甲基纤维素一起使用可以增加了颗粒微球体的多孔性，提高桂花提取物的负载量，同时能延缓桂花提取物的释放时间。

优选地，所述桂花提取物颗粒的制备方法为：将上述所述处方量的桂花提取物、谷朊粉、羟丙基纤维素混合均匀后，在一步制粒机上进行一步制粒，在流化床上干燥后得到干颗粒，过20-60目筛网，得到所述桂花提取物颗粒。

更优选地，所述桂花提取物的制备方法为：取干燥的桂花，加入其重量4～6倍量的水，加热回流提取2～3h，过滤，滤液在真空减压浓缩至60℃下相对密度为1.10～1.25的浸膏，得到所述的桂花提取物。

优选地，步骤3)中，所述混合物2与桂花提取物颗粒的质量比为(40～80):1。

更优选地，所述混合物2与桂花提取物颗粒混合前，还包括将混合物2中的桂花剔除。

优选地，步骤3)中，所述混合物2与干桂花的质量比为(5～20):1。

本申请中干桂花通过现有技术获得或者购买获得。

本发明的有益效果：

本发明提供的桂花红茶，首先通过生石灰吸水分，然后通过可食用的聚卡波非钙和谷朊粉形成的复合干燥剂进一步吸收水分，此外还通过桂花提取物颗粒进行吸水，三重吸水机制，有效避免因水分含量过高，导致茶陈化现象；也防止因反复烘干，导致原本红茶香型改变，苦涩味加重，也易于保藏和运输；其次利用鲜花自然吐香吸香以及桂花提取物颗粒的复合，桂花提取物颗粒不仅能提高桂花提取物的负载量，同时能延缓桂花提取物释放时间，使得桂花红茶的桂花香味绵绵不断。此外，红茶有暖胃健脾功效，桂花有疏解肝气抵制抑郁之功效，桂花红茶冲泡饮用既有茶味又有花香，茶叶杀菌抗辐射，桂花缓解压力，桂花与茶叶结合性平柔和。

具体实施方式

以下由特定的具体实施例说明本发明的实施方式，熟悉此技术的人士可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本发明的其他优点及功效。

在进一步描述本发明具体实施方式之前，应理解，本发明的保护范围不局限于下述特定的具体实施方案；还应当理解，本发明实施例中使用的术语是为了描述特定的具体实施方案，而不是为了限制本发明的保护范围。下列实施例中未注明具体条件的试验方法，通常按照常规条件，或者按照各制造商所建议的条件。

当实施例给出数值范围时，应理解，除非本发明另有说明，每个数值范围的两个端点以及两个端点之间任何一个数值均可选用。除非另外定义，本发明中使用的所有技术和科学术语与本技术领域技术人员通常理解的意义相同。除实施例中使用的具体方法、设备、材料外，根据本技术领域的技术人员对现有技术的掌握及本发明的记载，还可以使用与本发明实施例中所述的方法、设备、材料相似或等同的现有技术的任何方法、设备和材料来实现本发明。

本申请实施例中，为了便于实施和比较，桂花提取物的制备方法为：取干燥的桂花，加入其重量4倍量的水，加热回流提取2h，过滤，滤液在真空减压浓缩至60℃下相对密度为1.15的浸膏，得到桂花提取物。

本申请实施例中，干桂花通过商业渠道购买获得。

实施例一

本实施例中，桂花提取物颗粒由下列质量百分比的组分加工而成：

桂花提取物 20％

谷朊粉 50％

羟丙基甲基纤维素 15％

余量为纯水。

将处方量的桂花提取物、谷朊粉、羟丙基纤维素混合均匀后，在一步制粒机上进行一步制粒，在流化床上干燥后得到干颗粒，过20-60目筛网，得到所述桂花提取物颗粒。

实施例二

本实施例中，桂花提取物颗粒由下列质量百分比的组分加工而成：

桂花提取物 25％

谷朊粉 40％

羟丙基甲基纤维素 15％

余量为纯水。

将处方量的桂花提取物、谷朊粉、羟丙基纤维素混合均匀后，在一步制粒机上进行一步制粒，在流化床上干燥后得到干颗粒，过20-60目筛网，得到所述桂花提取物颗粒。

实施例三

本实施例中，采用实施例1制备的桂花提取物颗粒来制备桂花红茶，包括如下步骤：

1)48g的桂花、2g的红茶和0.4g的生石灰搅拌混合2h，获得混合物1。

2)将50g的混合物1和5g的复合干燥剂层层窨制1h，于40℃烘干，获得混合物2；其中，复合干燥剂中聚卡波非钙和谷朊粉的质量比为2:1。

3)将混合物2中的桂花捡出，45g的混合物2与桂花提取物颗粒1g混合，然后加入6g干桂花，得到桂花红茶。

实施例四

本实施例中，采用实施例2制备的桂花提取物颗粒来制备桂花红茶，包括如下步骤：

1)32g的桂花、4g的红茶和0.8g的生石灰搅拌混合3h，获得混合物1。

2)将36g的混合物1和2g的复合干燥剂层层窨制0.2h，于60℃烘干，获得混合物2；其中，复合干燥剂中聚卡波非钙和谷朊粉的质量比为1:1。

3)将混合物2中的桂花捡出，30g的混合物2与桂花提取物颗粒0.5g混合，然后加入6g干桂花，得到桂花红茶。

对比例1

本对比例中，不采用桂花提取物颗粒来制备桂花红茶，包括如下步骤：

1)32g的桂花、4g的红茶和0.8g的生石灰搅拌混合6h，获得混合物1。

2)将36g的混合物1和2g的复合干燥剂层层窨制0.2h，于60℃烘干，获得混合物2；其中，复合干燥剂中聚卡波非钙和谷朊粉的质量比为1:1。

3)将混合物2中的桂花拣出，30g的混合物2与6g干桂花，得到桂花红茶。

对比例2

本对比例中，仅使用生石灰来制备桂花红茶，包括如下步骤：

1)32g的桂花、4g的红茶和0.8g的生石灰搅拌混合30h，获得混合物1。

2)将混合物2中的桂花拣出，30g的混合物2与6g干桂花，得到桂花红茶。

表1为实施例3、实施例4、对比例1和对比例2制备的桂花茶的性能指标。

表1

从表1可知，采用本申请的桂花红茶制备方法，色乌润，匀整，净度好、叶底红亮均齐嫩、香气高鲜甜香、汤色红艳及滋味鲜醇甜的桂花红茶，且冲泡8次后仍然有桂花的余香，水分含量极低，易于保存。

上述实施例仅例示性说明本发明的原理及其功效，而非用于限制本发明。任何熟悉此技术的人士皆可在不违背本发明的精神及范畴下，对上述实施例进行修饰或改变。因此，举凡所属技术领域中具有通常知识者在未脱离本发明所揭示的精神与技术思想下所完成的一切等效修饰或改变，仍应由本发明的权利要求所涵盖。

Claims (10)

1.一种桂花红茶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

1)桂花、红茶和生石灰混合，获得混合物1；

2)将所述混合物1和复合干燥剂层层窨制，烘干，获得混合物2；

3)将所述混合物2与桂花提取物颗粒混合，然后加入干桂花，得到所述的桂花红茶。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤1)中，所述红茶、桂花和生石灰的质量比为(8～12)：1：0.2。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤1)中，所述混合的时间小于30h。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤2)中，所述混合物1与复合干燥剂的质量比为(2～10)：1。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤2)中，所述复合干燥剂由聚卡波非钙和谷朊粉组成。

6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，所述聚卡波非钙和谷朊粉的质量比为(0.2～2):1。

7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤3)中，所述桂花提取物颗粒，由下列质量百分比的组分加工而成：

桂花提取物 20～30％

谷朊粉 20～50％

羟丙基甲基纤维素 15～20％

余量为纯水。

8.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，所述桂花提取物的制备方法为：取干燥的桂花，加入其重量4～6倍量的水，加热回流提取2～3h，过滤，滤液在真空减压浓缩至60℃下相对密度为1.10～1.25的浸膏，得到所述的桂花提取物。

9.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤3)中，所述混合物2与桂花提取物颗粒的质量比为(40～80):1。

10.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤3)中，所述混合物2与干桂花的质量比为(5～20):1。