CN105533027A - 一种浓香型玫瑰花茶的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种浓香型玫瑰花茶的制备方法，包括：红茶初制；花茶初制；搅拌匀堆；汽蒸；压制及提香，最后得到浓香型玫瑰花茶。本发明所制备的浓香型玫瑰花茶避免了采用硫磺熏制，食用后会对人体健康无害，且制备的浓香型玫瑰花茶具有茶叶的醇厚和玫瑰的浓郁花香。

Description

一种浓香型玫瑰花茶的制备方法

技术领域

本发明涉及茶叶制备技术领域，尤其涉及一种浓香型玫瑰花茶的制备方法。

背景技术

玫瑰具有甜美的香气，其花朵主要用于食品及提炼香精玫瑰油，玫瑰油应用于化妆品、食品、精细化工等工业，也是红茶窖花的主要原料。玫瑰花中含有300多种化学成份，如芳香的醇、醛、脂肪酸、酚和含香精的油和脂，常食玫瑰制品中以柔肝醒胃，舒气活血，美容养颜，令人神爽。玫瑰花茶用玫瑰的花朵或花苞窖制而成，气味芳香，药性平和，尤其在提升茶饮的色香味的同时，还能够增添活性物质，增加养生价值。

目前市场上有的用硫磺熏制的玫瑰花茶，这样的茶看起来色泽鲜艳，香味浓烈，口感单一，一般人很难辨别，食用后会对人体健康造成伤害。

因此，现有技术还有待于改进和发展。

发明内容

本发明针对现有技术的上述缺陷，提供一种浓香型玫瑰花茶的制备方法，旨在解决现有技术中玫瑰花茶用硫磺熏制香味浓烈，口感单一，很难辨别，食用后会对人体健康造成伤害的问题。

本发明解决技术问题所采用的技术方案如下：

一种浓香型玫瑰花茶的制备方法，其中，所述方法包括以下步骤：

S1、红茶初制：将红茶芽叶经萎凋、揉捻、发酵、干燥成针状红茶；

S2、花茶初制：将花茶的花苞和花朵经过筛分、拼配后进行萎凋、干燥成花茶；其中花茶的花苞和花朵按重量比为2:1配比；

S3、搅拌匀堆：按10份针状红茶与10-15份花茶的重量份进行混合，搅拌均匀后匀堆，得到初制玫瑰红茶；

S4、汽蒸：将初制玫瑰红茶投入到蒸汽炉的蒸屉内并平整铺满，将10克花茶的花朵均匀铺面在初制玫瑰红茶表面上，用布袋密封蒸汽炉的蒸屉，并在温度为80～90度的蒸屉蒸茶15～20秒；

S5、压制：将汽蒸后的初制玫瑰红茶坠入布袋内并揉紧成圆饼状，并拧紧布袋的布袋口并打结，用石磨来压茶，保持石磨压紧5～6分钟，静置0.5～1小时使玫瑰花茶定型成饼型，将饼型的玫瑰花茶取出布袋后放置摊凉房陈放2～3小时进行干燥，摊凉房的温度为30～35度；

S6、提香：将提香机预热到60～80度，将压制后的饼型的玫瑰花茶在提香机中烘干，烘干时间为3～6小时；再将提香机温度调至50～65度，并继续提香2-3小时后从提香机内取出，自然降温冷却，得到浓香型玫瑰花茶。

所述浓香型玫瑰花茶的制备方法，其中，所述步骤S1中红茶芽叶为1芽1叶。

所述浓香型玫瑰花茶的制备方法，其中，所述步骤S4中将350克初制玫瑰红茶投入到蒸汽炉的蒸屉内。

所述浓香型玫瑰花茶的制备方法，其中，所述浓香型玫瑰花茶的重量为360克。

所述浓香型玫瑰花茶的制备方法，其中，所述步骤S5中按顺时针方向拧紧布袋的布袋口并打结。

本发明提供了一种浓香型玫瑰花茶的制备方法，包括：红茶初制；花茶初制；搅拌匀堆；汽蒸；压制及提香，最后得到浓香型玫瑰花茶。本发明所制备的浓香型玫瑰花茶避免了采用硫磺熏制，食用后会对人体健康无害，且制备的浓香型玫瑰花茶具有茶叶的醇厚和玫瑰的浓郁花香。

附图说明

图1是本发明所述浓香型玫瑰花茶的制备方法较佳实施例的流程图。

具体实施方式

为使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚、明确，以下参照附图并举实施例对本发明进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

请参见图1，图1是本发明所述浓香型玫瑰花茶的制备方法较佳实施例的流程图。如图1所示，所述浓香型玫瑰花茶的制备方法，包括步骤：

S1、红茶初制：将红茶芽叶经萎凋、揉捻、发酵、干燥成针状红茶。

本发明的实施例中，步骤S1中红茶芽叶为1芽1叶。具体的，采用云南滇红红茶1芽1叶。

步骤S1中对红茶芽叶进行萎凋时，通过室内加温萎凋，室内温度要求保持在20～24度，相对湿度60%～70%，红茶芽叶的鲜叶摊放0.5～0.75公斤/平方米，萎凋时间控制在8～18小时，使得红茶芽叶的鲜叶失去光泽，叶面卷缩，叶质柔软，梗折不断，叶脉呈透明状态。

将萎凋后的红茶芽叶进行揉捻，揉捻时间控制在1.5～2小时，主要目的是通过拉力、压力、磨擦来促使茶叶细胞破碎，使茶汁溢出粘附于叶的表面，茶叶缩紧并扭曲，塑造螺旋细长的叶片外形。

将揉捻后的红茶芽叶进行覆膜发酵，发酵温度控制在30～35度，发酵时间为2～3小时；覆膜发酵的主要目的是在茶叶液泡膜受损伤后，液泡内的多酚类、氨基酸等物质与多酚氧化酶充分接触，并利用氧气进行酶促褐素，儿茶素产生氧化聚合和缩合，生成茶黄素、茶红素，与此同时伴随着其他化合物的化学元素反应，使绿叶变红，综合形成了红茶特有的色香味品质。

将覆膜发酵后的红茶芽叶进行干燥，干燥至茶叶中的含水量为5～10%，即制得红茶成品（即针状红茶）。干燥包括初焙、摊凉和复焙。初焙是将发酵适度的红茶芽叶投入到烘焙机内，摊叶厚度为3～5厘米，温度控制在110～120度，烘焙时间为24～36小时，使得红茶芽叶含水量为20～30%，其目的是茶叶被放于高温中烘焙，能够迅速蒸发茶叶本身的水分，并中止叶内酶的活性，抑制茶单宁氧化，保存茶叶所需的色泽、香气和茶味。摊凉是将初焙好的红茶芽叶从烘焙机内取出，摊叶厚度为2～3厘米，自然降温冷却，摊凉2～2.5小时，其目的是将茶叶本身的热气、青气散去。复焙是将摊凉的茶叶投入到烘焙机内在85～90度下，烘焙时间为48～60小时，烘干到含水量为5～8%，降温冷却即得到将红茶成品。

S2、花茶初制：将花茶的花苞和花朵经过筛分、拼配后进行萎凋、干燥成花茶。

具体实施时，将花茶的花苞和花朵按重量比为2:1配比，并进行萎凋、干燥成花茶。其中，干燥包括初焙、摊凉和复焙。

采集花茶的花苞和花朵进行加温萎凋，含水量控制在80～95%之间。第一次干燥，将花茶投入到烘焙机，温度控制在120～150度之间，时间在30～50分钟，水分烘干至10～20%，取出，摊凉，自然降温冷却，放置时间为1～1.5小时，使得第一次烘干的花茶充分的散发热气。

第二次干燥，将花茶投入到烘焙机，温度控制在100～120度之间，烘焙时间在10～15分钟，花茶的水分降至在5～8%，摊凉20～30分钟散发热气。

第三次干燥，将花茶投入到提香机，温度控制在100～120度之间，烘焙提香时间在10～20分钟，花茶的水分降至在1～5%，获得独特的玫瑰花茶的香气，味道微甜，外观呈现玫瑰色，制得花茶。

S3、搅拌匀堆：按10份针状红茶与10-15份花茶的重量份进行混合，搅拌均匀后匀堆，得到初制玫瑰红茶。

步骤S3中按10份针状红茶与10-15份花茶的重量份进行混合，搅拌均匀后匀堆，得到初制玫瑰红茶，即针状红茶与花茶重量比为1：1～1：1.5之间，搅拌均匀后匀堆，制得初制玫瑰红茶。

S4、汽蒸：将初制玫瑰红茶投入到蒸汽炉的蒸屉内并平整铺满，将10克花茶的花朵均匀铺面在初制玫瑰红茶表面上，用布袋密封蒸汽炉的蒸屉，并在温度为80～90度的蒸屉蒸茶15～20秒。

步骤S4中汽蒸主要目的是将初制玫瑰红茶蒸软，茶叶的茶胶溶出，与玫瑰含有的300多种化学成份、含香精的油和脂互相作用溶合，能够很好的粘结。具体实施时，所述步骤S4中将350克初制玫瑰红茶投入到蒸汽炉的蒸屉内。

S5、压制：将汽蒸后的初制玫瑰红茶坠入布袋内并揉紧成圆饼状，并拧紧布袋的布袋口并打结，用石磨来压茶，保持石磨压紧5～6分钟，静置0.5～1小时使玫瑰花茶定型成饼型，将饼型的玫瑰花茶取出布袋后放置摊凉房陈放2～3小时进行干燥，摊凉房的温度为30～35度。

具体实施时，所述步骤S5中按顺时针方向拧紧布袋的布袋口并打结。且所述石墨的重量为25千克。

S6、提香：将提香机预热到60～80度，将压制后的饼型的玫瑰花茶在提香机中烘干，烘干时间为3～6小时；再将提香机温度调至50～65度，并继续提香2-3小时后从提香机内取出，自然降温冷却，得到浓香型玫瑰花茶。

当步骤S4中投入350克初制玫瑰红茶投入到蒸汽炉的蒸屉内，并将10克花茶的花朵均匀铺面在初制玫瑰红茶表面上，则在步骤S6可得到360克浓香型玫瑰花茶。

本发明的实施例中所制备的浓香型玫瑰花茶，有利尿功效、提神消疲、生津清热、还具有防龋、健胃整肠助消化、延缓老化、降血糖、降血压、降血脂、抗癌、抗辐射的功能；同时有理气、活血、收敛等作用、主治月经不调，跌打损伤、肝气胃痛，乳臃肿痛等症。

为了更清楚理解本发明的浓香型玫瑰花茶的制备方法，通过以下3个具体实施例作进一步说明。

具体实施例一：

S11、红茶初制：将红茶芽叶经萎凋、揉捻、发酵、干燥成针状红茶；

S12、花茶初制：将花茶的花苞和花朵经过筛分、拼配后进行萎凋、干燥成花茶；其中花茶的花苞和花朵按重量比为2:1配比；

S13、搅拌匀堆：按10份针状红茶与10份花茶的重量份进行混合，搅拌均匀后匀堆，得到初制玫瑰红茶；

S14、汽蒸：将初制玫瑰红茶投入到蒸汽炉的蒸屉内并平整铺满，将10克花茶的花朵均匀铺面在初制玫瑰红茶表面上，用布袋密封蒸汽炉的蒸屉，并在温度为80度的蒸屉蒸茶15秒；

S15、压制：将汽蒸后的初制玫瑰红茶坠入布袋内并揉紧成圆饼状，并拧紧布袋的布袋口并打结，用石磨来压茶，保持石磨压紧5分钟，静置0.5小时使玫瑰花茶定型成饼型，将饼型的玫瑰花茶取出布袋后放置摊凉房陈放2小时进行干燥，摊凉房的温度为30度；

S16、提香：将提香机预热到60度，将压制后的饼型的玫瑰花茶在提香机中烘干，烘干时间为3小时；再将提香机温度调至50度，并继续提香2小时后从提香机内取出，自然降温冷却，得到浓香型玫瑰花茶。

具体实施例二：

S21、红茶初制：将红茶芽叶经萎凋、揉捻、发酵、干燥成针状红茶；

S22、花茶初制：将花茶的花苞和花朵经过筛分、拼配后进行萎凋、干燥成花茶；其中花茶的花苞和花朵按重量比为2:1配比；

S23、搅拌匀堆：按10份针状红茶与12份花茶的重量份进行混合，搅拌均匀后匀堆，得到初制玫瑰红茶；

S24、汽蒸：将初制玫瑰红茶投入到蒸汽炉的蒸屉内并平整铺满，将10克花茶的花朵均匀铺面在初制玫瑰红茶表面上，用布袋密封蒸汽炉的蒸屉，并在温度为85度的蒸屉蒸茶17.5秒；

S25、压制：将汽蒸后的初制玫瑰红茶坠入布袋内并揉紧成圆饼状，并拧紧布袋的布袋口并打结，用石磨来压茶，保持石磨压紧5.5分钟，静置0.75小时使玫瑰花茶定型成饼型，将饼型的玫瑰花茶取出布袋后放置摊凉房陈放2.5小时进行干燥，摊凉房的温度为32.5度；

S26、提香：将提香机预热到70度，将压制后的饼型的玫瑰花茶在提香机中烘干，烘干时间为4.5小时；再将提香机温度调至57.5度，并继续提香2.5小时后从提香机内取出，自然降温冷却，得到浓香型玫瑰花茶。

具体实施例三：

S31、红茶初制：将红茶芽叶经萎凋、揉捻、发酵、干燥成针状红茶；

S32、花茶初制：将花茶的花苞和花朵经过筛分、拼配后进行萎凋、干燥成花茶；其中花茶的花苞和花朵按重量比为2:1配比；

S33、搅拌匀堆：按10份针状红茶与15份花茶的重量份进行混合，搅拌均匀后匀堆，得到初制玫瑰红茶；

S34、汽蒸：将初制玫瑰红茶投入到蒸汽炉的蒸屉内并平整铺满，将10克花茶的花朵均匀铺面在初制玫瑰红茶表面上，用布袋密封蒸汽炉的蒸屉，并在温度为90度的蒸屉蒸茶20秒；

S35、压制：将汽蒸后的初制玫瑰红茶坠入布袋内并揉紧成圆饼状，并拧紧布袋的布袋口并打结，用石磨来压茶，保持石磨压紧6分钟，静置1小时使玫瑰花茶定型成饼型，将饼型的玫瑰花茶取出布袋后放置摊凉房陈放3小时进行干燥，摊凉房的温度为35度；

S36、提香：将提香机预热到80度，将压制后的饼型的玫瑰花茶在提香机中烘干，烘干时间为6小时；再将提香机温度调至65度，并继续提香3小时后从提香机内取出，自然降温冷却，得到浓香型玫瑰花茶。

综上所述，本发明提供了一种浓香型玫瑰花茶的制备方法，包括：红茶初制；花茶初制；搅拌匀堆；汽蒸；压制及提香，最后得到浓香型玫瑰花茶。本发明所制备的浓香型玫瑰花茶避免了采用硫磺熏制，食用后会对人体健康无害，且制备的浓香型玫瑰花茶具有茶叶的醇厚和玫瑰的浓郁花香。

应当理解的是，本发明的应用不限于上述的举例，对本领域普通技术人员来说，可以根据上述说明加以改进或变换，所有这些改进和变换都应属于本发明所附权利要求的保护范围。

Claims (5)

1.一种浓香型玫瑰花茶的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：

S1、红茶初制：将红茶芽叶经萎凋、揉捻、发酵、干燥成针状红茶；

S2、花茶初制：将花茶的花苞和花朵经过筛分、拼配后进行萎凋、干燥成花茶；其中花茶的花苞和花朵按重量比为2:1配比；

S3、搅拌匀堆：按10份针状红茶与10-15份花茶的重量份进行混合，搅拌均匀后匀堆，得到初制玫瑰红茶；

S4、汽蒸：将初制玫瑰红茶投入到蒸汽炉的蒸屉内并平整铺满，将10克花茶的花朵均匀铺面在初制玫瑰红茶表面上，用布袋密封蒸汽炉的蒸屉，并在温度为80～90度的蒸屉蒸茶15～20秒；

S5、压制：将汽蒸后的初制玫瑰红茶坠入布袋内并揉紧成圆饼状，并拧紧布袋的布袋口并打结，用石磨来压茶，保持石磨压紧5～6分钟，静置0.5～1小时使玫瑰花茶定型成饼型，将饼型的玫瑰花茶取出布袋后放置摊凉房陈放2～3小时进行干燥，摊凉房的温度为30～35度；

S6、提香：将提香机预热到60～80度，将压制后的饼型的玫瑰花茶在提香机中烘干，烘干时间为3～6小时；再将提香机温度调至50～65度，并继续提香2-3小时后从提香机内取出，自然降温冷却，得到浓香型玫瑰花茶。

2.根据权利要求1所述浓香型玫瑰花茶的制备方法，其特征在于，所述步骤S1中红茶芽叶为1芽1叶。

3.根据权利要求1所述浓香型玫瑰花茶的制备方法，其特征在于，所述步骤S4中将350克初制玫瑰红茶投入到蒸汽炉的蒸屉内。

4.根据权利要求3所述浓香型玫瑰花茶的制备方法，其特征在于，所述浓香型玫瑰花茶的重量为360克。

5.根据权利要求1所述浓香型玫瑰花茶的制备方法，其特征在于，所述步骤S5中按顺时针方向拧紧布袋的布袋口并打结。