CN108576302A - 一种青梅乌龙茶的制备方法 - Google Patents

一种青梅乌龙茶的制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种青梅乌龙茶的制备方法，属于乌龙茶制备技术领域，其技术要点包括下述步骤：(1)摘叶；(2)萎凋；(3)做青：将萎凋叶置于摇青机中，与晾晒好的青梅按比例混合进行摇青，静置摊凉；(4)杀青：将做青叶投入自动式滚筒杀青机中，滚筒温度为240‑260℃，历时10‑15min；(5)包揉：工艺流程包括初揉‑初烘‑包揉‑定型，在初揉、包揉两个阶段共加入青梅浆；(6)干燥：将茶坯进行两次干燥，第一次干燥后加入青梅干，再进行第二次干燥，得到青梅乌龙茶毛茶；本发明旨在提供一种制备方法科学、工艺独创且所得茶品口感独特并富含营养的青梅乌龙茶的制备方法；用于制备青梅乌龙茶。

Description

一种青梅乌龙茶的制备方法
技术领域
本发明涉及一种乌龙茶的制备方法，更具体地说，尤其涉及一种青梅乌龙茶的制备方法。
背景技术
饮茶是我国人民的传统习惯，迄今历史悠久。在现实生活中，由于果茶味道鲜美，人们都非常喜欢饮用，特别是年轻人，成为平时必不可少的饮品，果茶在具有解渴的同时，同时也具有养颜和缓解疲劳的功效，由于现有果茶的味道种类较为有限，不能满足现在的年轻人对新式饮品的需要。
近年来，随着年青一代消费者饮食上追求新奇、多样化和刺激性的消费观念的出现，风味独特而具有魅力的的茶饮品受到追捧，青梅与茶叶的结合，在现实生活中很少见，本发明青梅乌龙茶将青梅的酸爽与乌龙茶的甘醇融合，具有现代饮料的色彩，尤其具有保健功效，将受到相关人群的欢迎，因而在国内市场是巨大的。
发明内容
本发明的目的在于针对上述现有技术的不足，提供一种制备方法科学、工艺独创且所得茶品口感独特并富含营养的青梅乌龙茶的制备方法。
本发明的技术方案是这样实现的：一种青梅乌龙茶的制备方法，该方法包括下述步骤：
(1)摘叶：选取当天从茶树上采摘的离体鲜茶叶的一芽二、三叶作为原料；
(2)萎凋：将采回的鲜叶均匀摊放于竹筛内，经过晾青、晒青、晾青，得到萎凋叶；
(3)做青：将制得的萎凋叶置于摇青机中，与晾晒好的青梅按比例混合，进行四次摇青，静置摊凉，得做青叶；
(4)杀青：将制得的做青叶投入自动式滚筒杀青机中，滚筒温度为240-260℃，历时10-15min；
(5)包揉：工艺流程包括初揉-初烘-包揉-定型，在初揉、初包揉、包揉三个阶段共加入5-8L青梅浆；
(6)干燥：将茶坯送入干燥箱，进行两次干燥，第一次干燥后加入青梅干，再进行第二次干燥，得到青梅乌龙茶毛茶。
上述的一种青梅乌龙茶的制备方法中，步骤(2)所述萎凋具体为：将采摘回来的鲜茶叶置于萎凋槽晾青，摊叶厚度2-3cm，鼓风萎凋1-2h，每30min翻一次，晒青在晴天上午十点前或下午三点后进行，晒青15-20min，晒青后将晒青叶移入室内晾青30-60min，得萎凋叶，阴天则无需进行晒青，鼓风萎凋2-3h，即得到萎凋叶。
上述的一种青梅乌龙茶的制备方法中，步骤(3)所述做青具体为：将制得的晒青叶与晾晒后的青梅按重量比4-5:1混合,投放于竹篾摇青机中，分别进行四次轻摇青：
第一次揺青，转数为5-15r/min，时间3-5min，静置摊凉1-1.5h，
第二次揺青，转数为5-15r/min，时间6-8min，静置摊凉2-2.5h，
第三次揺青，转数为5-15r/min，时间8-10min，静置摊凉3-4h，
第四次揺青，转数为5-15r/min，时间10-12min，静置摊凉6-8h；完成摇青后，挑出青梅备用。
上述的一种青梅乌龙茶的制备方法中，步骤(5)所述包揉具体为：
1)初揉：杀青后的茶叶趁热装入揉捻机中，每百斤鲜叶加入青梅浆2-3L，转速为60-65r/min，揉时3-4min；
2)初烘加热：采用自动烘干机，温度为100-110℃，摊叶厚度1-1.5cm，历时8-10min；
3)包揉：初烘后的茶叶，进行包揉，包揉由速包、平揉、松包三个工序组成，各工序反复作业4-5次，其中速包每次1-3min，平揉每次3-5min，在每次松包后，等量加入青梅浆并搅拌均匀，青梅浆的添加总量为每百斤鲜叶加入青梅浆3-5L；
4)静置定型：紧缩茶包，静置定型1-2h，解包。
上述的一种青梅乌龙茶的制备方法中，所述青梅浆的制备方法为：
(a)选料：选用八、九成熟的青梅新青梅，表皮无破损；
(b)晾晒：将选好的青梅摊放在竹帘中，在太阳下晾晒至青梅含水量70-80％；
(c)揺青：将选好的青梅在乌龙茶做青工序中加入，与茶叶按重量比按1：4-5一起揺青，做青完成后挑出青梅；
(d)切块：将萎凋好的青梅，除去果核后切块，切成1cm厚的薄片；
(e)杀青：将切好的青梅，投入自动式滚筒机中翻炒，预热温度250-280℃，转数为55-60r/min，历时8-10min；
(f)浸泡：将切块的青梅加入纯净水，在70～80℃恒温浸泡1.5～2h，至青梅肉充分软化；
(g)打浆：将浸泡后的青梅肉加入青梅粉与清水，按重量比8～10:1:10，用筛孔直径0.5～1.0mm的打浆机打浆，并始终保持原料温度40～50℃。
上述的一种青梅乌龙茶的制备方法中，步骤(6)所述干燥具体为:将揉捻后的茶坯摊放在筛网上送入干燥箱，进行两次干燥；第一次干燥的温度为60～70℃，摊叶厚度为2～3cm，时间为25～35min，干燥至茶叶含水量为25～30％，停止加热；将青梅干摊放在筛网上放入干燥箱的最底层码放，接着进行第二次干燥，温度为55～60℃，摊叶厚度为2～3cm，时间为2～3h，得到含水量5％-6％的青梅乌龙茶毛茶。
本发明采用上述方法后，与现有技术相比，具有下述的有益效果：
(1)选用八、九成熟的青梅，该成熟度的青梅，果汁香气更浓郁、典型，果汁中糖类、酚类、氨基酸等营养物质明显增加，而酸性物质明显下降，青梅口感及营养成分趋于均衡。
(2)青梅肉中含有大量的单宁、酸性物质，具有较重的苦涩及酸味，通过青梅的前期处理，晾晒散失青梅的部分水分，提高细胞张度，提高多酚氧化酶的活性，与茶叶混合揺青过程有利于散发青梅部分酸性物质，酚类物质的氧化，高温杀青则有利于青梅中部分酸性物质，大量单宁挥发。
(3)在乌龙茶的揺青阶段就加入青梅，青梅酸性物质溢出有利于茶叶的发酵，茶叶的微小孔隙可吸附果汁香气。
(4)在初揉、初包揉阶段，加入青梅浆使得其与杀青叶细胞破碎均匀混合，茶叶的微小孔隙能更充分吸收了青梅的营养物质及滋味，青梅部分营养物质溶于茶汁，均匀粘附于茶叶上，有利于使的青梅鲜甜酸与乌龙茶的甘醇融于一体。
(5)本发明的制作方法中，第一次干燥完成后，茶叶在含水量25～30％时，吸附能力较强，干燥窨制过程中青梅的香气物质通过茶叶细微小孔吸附于茶叶中，有利于茶香与青梅香气共存。
(6)本发明生产出来的青梅乌龙茶，茶黄素、有机酸、多糖物质等含量高，回甘生津效果好，具有极高的营养价值、保健功效。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步的详细说明，但并不构成对本发明的任何限制。
本发明的一种青梅乌龙茶的制备方法该方法包括下述步骤：
(1)摘叶：选取当天从茶树上采摘的离体鲜茶叶的一芽二、三叶作为原料；
(2)萎凋：将采摘回来的鲜茶叶置于萎凋槽晾青，摊叶厚度2-3cm，鼓风萎凋1-2h，每30min翻一次，晒青在晴天上午十点前或下午三点后进行，晒青15-20min，晒青后将晒青叶移入室内晾青30-60min，得萎凋叶，阴天则无需进行晒青，鼓风萎凋2-3h，即得到萎凋叶；
(3)做青：将制得的萎凋叶与晾晒后的青梅按重量比4-5:1混合,投放于竹篾摇青机中，分别进行四次轻摇青：
第一次揺青，转数为5-15r/min，时间3-5min，静置摊凉1-1.5h，
第二次揺青，转数为5-15r/min，时间6-8min，静置摊凉2-2.5h，
第三次揺青，转数为5-15r/min，时间8-10min，静置摊凉3-4h，
第四次揺青，转数为5-15r/min，时间10-12min，静置摊凉6-8h；得做青叶，完成摇青后，挑出青梅备用。
(4)杀青：将制得的做青叶投入自动式滚筒杀青机中，滚筒温度为240-260℃，历时10-15min；
(5)包揉：工艺流程包括初揉-初烘-包揉-定型，在初揉、初包揉三个阶段共加入5-8L青梅浆；具体为：
1)初揉：杀青后的茶叶趁热装入揉捻机中，每百斤鲜叶加入青梅浆3-4L，转速为60-65r/min，揉时3-4min；
2)初烘加热：采用自动烘干机，温度为100-110℃，摊叶厚度1-1.5cm，历时8-10min；
3)包揉：初烘后的茶叶，进行包揉，包揉由速包、平揉、松包三个工序组成，各工序反复作业4-5次，其中速包每次1-3min，平揉每次3-5min，在每次松包后，等量加入青梅浆并搅拌均匀，青梅浆的添加总量为每百斤鲜叶加入青梅浆3-5L；
4)静置定型：紧缩茶包，静置定型1-2h，解包。
其中，所述青梅浆的制备方法为：
(a)选料：选用八、九成熟的青梅新青梅，表皮无破损；
(b)晾晒：将选好的青梅摊放在竹帘中，在太阳下晾晒至青梅含水量70-80％；
(c)揺青：将晾晒后的青梅在乌龙茶做青工序中加入，与茶叶按重量比按1：4-5一起揺青，做青完成后挑出青梅；
(d)切块：将萎凋好的青梅，除去果核后切块，切成1cm厚的薄片；
(e)杀青：将切好的青梅，投入自动式滚筒机中翻炒，预热温度250-280℃，转数为55-60r/min，历时8-10min；
(f)浸泡：将切块的青梅加入纯净水，在70～80℃恒温浸泡1.5～2h，至青梅肉充分软化；
(g)打浆：将浸泡后的青梅肉加入青梅粉与清水，按重量比8～10:1:10，用筛孔直径0.5～1.0mm的打浆机打浆，并始终保持原料温度40～50℃。
(6)干燥：将揉捻后的茶坯摊放在筛网上送入干燥箱，进行两次干燥；第一次干燥的温度为60～70℃，摊叶厚度为2～3cm，时间为25～35min，干燥至茶叶含水量为25～30％，停止加热；将青梅干摊放在筛网上放入干燥箱的最底层码放，接着进行第二次干燥，温度为55～60℃，摊叶厚度为2～3cm，时间为2～3h，得到含水量5％-6％的青梅乌龙茶毛茶。
以上所举实施例为本发明的较佳实施方式，仅用来方便说明本发明，并非对本发明作任何形式上的限制，任何所属技术领域中具有通常知识者，若在不脱离本发明所提技术特征的范围内，利用本发明所揭示技术内容所作出局部更动或修饰的等效实施例，并且未脱离本发明的技术特征内容，均仍属于本发明技术特征的范围内。

Claims (6)

1.一种青梅乌龙茶的制备方法，其特征在于，该方法包括下述步骤：
(1)摘叶：选取当天从茶树上采摘的离体鲜茶叶的一芽二、三叶作为原料；
(2)萎凋：将采回的鲜叶均匀摊放于竹筛内，经过晾青、晒青、晾青，得到萎凋叶；
(3)做青：将得到的萎凋叶置于摇青机中，与晾晒好的青梅按比例混合，进行四次摇青，静置摊凉，得做青叶；
(4)杀青：将制得的做青叶投入自动式滚筒杀青机中，滚筒温度为240-260℃，历时10-15min；
(5)包揉：工艺流程包括初揉-初烘-包揉-定型，在初揉、包揉两个阶段共加入5-8L青梅浆；
(6)干燥：将茶坯送入干燥箱，进行两次干燥，第一次干燥后加入青梅干，再进行第二次干燥，得到青梅乌龙茶毛茶。
2.根据权利要求1所述的一种青梅乌龙茶的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述萎凋具体为：将采摘回来的鲜茶叶置于萎凋槽晾青，摊叶厚度2-3cm，鼓风萎凋1-2h，每30min翻一次，晒青在晴天上午十点前或下午三点后进行，晒青15-20min，晒青后将晒青叶移入室内晾青30-60min，得萎凋叶，若阴天则无需进行晒青，鼓风萎凋2-3h，即得到萎凋叶。
3.根据权利要求1所述的一种青梅乌龙茶的制备方法，其特征在于，步骤(3)所述做青具体为：将制得的晒青叶与晾晒后的青梅按重量比4-5:1混合,投放于竹篾摇青机中，分别进行四次轻摇青：
第一次揺青，转数为5-15r/min，时间3-5min，静置摊凉1-1.5h，
第二次揺青，转数为5-15r/min，时间6-8min，静置摊凉2-2.5h，
第三次揺青，转数为5-15r/min，时间8-10min，静置摊凉3-4h，
第四次揺青，转数为5-15r/min，时间10-12min，静置摊凉6-8h；完成摇青后，挑出青梅备用。
4.根据权利要求1所述的一种青梅乌龙茶的制备方法，其特征在于，步骤(5)所述包揉具体为：
1)初揉：杀青后的茶叶趁热装入揉捻机中，每百斤鲜叶加入青梅浆2-3L，转速为60-65r/min，揉时3-4min；
2)初烘加热：采用自动烘干机，温度为100-110℃，摊叶厚度1-1.5cm，历时8-10min；
3)包揉：初烘后的茶叶，进行包揉，包揉由速包、平揉、松包三个工序组成，各工序反复作业4-5次，其中速包每次1-3min，平揉每次3-5min，在每次松包后，等量加入青梅浆并搅拌均匀，青梅浆的添加总量为每百斤鲜叶加入青梅浆3-5L；
4)静置定型：紧缩茶包，静置定型1-2h，解包。
5.根据权利要求1或3或4所述的一种青梅乌龙茶的制备方法，其特征在于，所述青梅浆的制备方法为：
(a)选料：选用八、九成熟的青梅新青梅，表皮无破损；
(b)晾晒：将选好的青梅摊放在竹帘中，在太阳下晾晒至青梅含水量70-80％；
(c)揺青：将选好的青梅在乌龙茶做青工序中加入，与茶叶按重量比按1：4-5一起揺青，做青完成后挑出青梅；
(d)切块：将萎凋好的青梅，除去果核后切块，切成1cm厚的薄片；
(e)杀青：将切好的青梅，投入自动式滚筒机中翻炒，预热温度250-280℃，转数为55-60r/min，历时8-10min；
(f)浸泡：将切块的青梅加入纯净水，在70～80℃恒温浸泡1.5～2h，至青梅肉充分软化；
(g)打浆：将浸泡后的青梅肉加入青梅粉与清水，按重量比8～10:1:10，用筛孔直径0.5～1.0mm的打浆机打浆，并始终保持原料温度40～50℃。
6.根据权利要求1所述的一种青梅乌龙茶的制备方法，其特征在于，步骤(6)所述干燥具体为:将揉捻后的茶坯摊放在筛网上送入干燥箱，进行两次干燥；第一次干燥的温度为60～70℃，摊叶厚度为2～3cm，时间为25～35min，干燥至茶叶含水量为25～30％，停止加热；将青梅干摊放在筛网上放入干燥箱的最底层码放，接着进行第二次干燥，温度为55～60℃，摊叶厚度为2～3cm，时间为2～3h，得到含水量5％-6％的青梅乌龙茶毛茶。
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