CN102925335A - 一种山楂食醋及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种山楂食醋,是以小麦、麸皮和山楂为原料,经过制曲、液化、糖化、酒精发酵和醋酸发酵过程后得到的,并提供了其制备方法。本发明的有益效果为:本发明提供的一种山楂食醋及其制备方法,优化了食醋生产过程中的步骤条件,并在原料中添加了山楂,生产出的食醋具有保健功效,能够提高食用人群的机体素质。
Description
技术领域
本发明涉及食品生产领域,具体涉及一种山楂果醋及其制备方法。
背景技术
山楂能防治心血管疾病,具有扩张血管、强心、增加冠脉血流量、改善心脏活力、兴奋中枢神经系统、降低血压和胆固醇、软化血管及利尿和镇静作用,山楂酸还有强心作用,对老年性心脏病也有益处。它能开胃消食,特别对消肉食积滞作用更好,很多助消化的药中都采用了山楂;山楂有活血化淤的功效,有助于解除局部淤血状态,对跌打损伤有辅助疗效;山楂所含的黄酮类和维生素C、胡萝卜素等物质能阻断并减少自由基的生成,能增强机体的免疫力,有防衰老、抗癌的作用。山楂中有平喘化痰、抑制细菌、治疗腹痛腹泻的成分。
醋是调味品中常用的一个品类,醋又称为 食醋、醯、苦酒等,是烹饪中常用的一种液体酸味调味料。但以往的醋类制品品种单一,无法满足市场的多样化需要。
发明内容
本发明的目的就是针对上述现有技术中的缺陷,提供了一种口味独特,对人体机能具有改善作用的山楂食醋。
为了实现上述目的,本发明提供的技术方案为:一种山楂食醋,是以小麦、麸皮和山楂为原料,经过制曲、液化、糖化、酒精发酵和醋酸发酵过程后得到的。
上述的一种山楂食醋,所述原料配比按照重量份计为小麦20份,麸皮70份,山楂10份。
本发明的第二个目的是提供了上述山楂食醋的制备方法,包括以下步骤:
1)按照上述的配比取得原料,洗净后于100℃消毒,得到消毒后的原料;
2)将步骤1)得到的消毒后的原料进行发酵制曲,制曲条件为制曲时间28-36小时,发酵温度为前期35℃-42℃,中期35℃,后期30℃-35℃,得到发酵制曲后的山楂食醋原料;
3)将步骤2)得到的发酵制曲后的山楂食醋原料进行液化和糖化加工,加工条件为温度60℃-80℃,保温30分钟,得到液化糖化后的山楂食醋原料;
4)将步骤3)得到的液化糖化后的山楂食醋原料依次进行酒精发酵和醋酸发酵,酒精发酵条件为温度30℃-40℃,7-10天,醋酸发酵条件为温度38℃-45℃,20天,得到发酵后的山楂食醋中间产物;
5)将步骤4)得到的发酵后的山楂食醋中间产物进行淋醋调配,待醋酸达到3.5g/100ml后进行灭菌,灭菌条件为灭菌温度60—75℃,灭菌时间为2小时,得到山楂食醋。
本发明的有益效果为:本发明提供的一种山楂食醋及其制备方法,优化了食醋生产过程中的步骤条件,并在原料中添加了山楂,生产出的食醋具有保健功效,能够提高食用人群的机体素质。
附图说明
图1为本发明提供的一种山楂食醋的生产工艺流程图。
具体实施方式
实施例1:
一种山楂食醋的制备方法,如图1所示,包括以下步骤:
1)原料配比为小麦20吨,麸皮70吨,山楂10吨,洗净后于100℃消毒,得到消毒后的原料,小麦符合GB1355-86,麸皮符合GB10368-1989;
2)将步骤1)得到的消毒后的原料进行发酵制曲,制曲条件为制曲时间28-36小时,发酵温度为前期35℃-42℃,中期35℃,后期30℃-35℃,得到发酵制曲后的山楂食醋原料;
3)将步骤2)得到的发酵制曲后的山楂食醋原料进行液化和糖化加工,加工条件为温度60℃-80℃,保温30分钟,得到液化糖化后的山楂食醋原料;
4)将步骤3)得到的液化糖化后的山楂食醋原料依次进行酒精发酵和醋酸发酵,酒精发酵条件为温度30℃-40℃,7-10天,醋酸发酵条件为温度38℃-45℃,20天,得到发酵后的山楂食醋中间产物;
5)将步骤4)得到的发酵后的山楂食醋中间产物进行淋醋调配,待醋酸达到3.5g/100ml后进行灭菌,灭菌条件为灭菌温度60—75℃,灭菌时间为2小时,得到山楂食醋。
最后应说明的是:以上所述仅为本发明的优选实施例而已,并不用于限制本发明,尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明,对于本领域的技术人员来说,其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改,或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内,所作的任何修改、等同替换、改进等,均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (3)
1.一种山楂食醋,其特征在于,是以小麦、麸皮和山楂为原料,经过制曲、液化、糖化、酒精发酵和醋酸发酵过程后得到的。
2.根据权利要求1所述的一种山楂食醋,其特征在于,所述原料配比按照重量份计为小麦20份,麸皮70份,山楂10份。
3.一种山楂食醋的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:
1)按照权利要求1或2所述的配比取得原料,洗净后于100℃消毒,得到消毒后的原料;
2)将步骤1)得到的消毒后的原料进行发酵制曲,制曲条件为制曲时间28-36小时,发酵温度为前期35℃-42℃,中期35℃,后期30℃-35℃,得到发酵制曲后的山楂食醋原料;
3)将步骤2)得到的发酵制曲后的山楂食醋原料进行液化和糖化加工,加工条件为温度60℃-80℃,保温30分钟,得到液化糖化后的山楂食醋原料;
4)将步骤3)得到的液化糖化后的山楂食醋原料依次进行酒精发酵和醋酸发酵,酒精发酵条件为温度30℃-40℃,7-10天,醋酸发酵条件为温度38℃-45℃,20天,得到发酵后的山楂食醋中间产物;
5)将步骤4)得到的发酵后的山楂食醋中间产物进行淋醋调配,待醋酸达到3.5g/100ml后进行灭菌,灭菌条件为灭菌温度60—75℃,灭菌时间为2小时,得到山楂食醋。
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Effective date of registration: 20170424 Address after: The family I Manasi County town 832200 Xinjiang Changji 21 buildings on the west side of town Patentee after: MANASI COUNTY ZHONGJIA FOOD CO.,LTD. Address before: 832200 the Xinjiang Uygur Autonomous Region, Changji Hui Autonomous Prefecture, Manasi County home town Patentee before: Yang Shuangming |
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Granted publication date: 20140625 |
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