CN102613636A - 一种冬瓜瓤汁保健饮料及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种冬瓜瓤汁保健饮料及其制作方法，这种保健饮料由5～10%的冬瓜瓤；10～20%的冬瓜汁；5～9%的优质砂糖；0.08～0.1%的柠檬酸；3～8%的蜂蜜；0.06～0.12%的CMC-Na；0.16～0.28%的明胶；0.05～0.2%的海藻酸钠；0.01～0.05%的琼脂；适量的水组成，以上几种成分之和为100%。其生产过程包括冬瓜清洗、削皮、切块、热烫灭酶、榨汁、过滤，冬瓜取瓤、去籽、热烫灭酶、破碎打浆、加热调配、均质、脱气、罐装、杀菌、冷却等几个步骤；本发明冬瓜瓤汁保健饮料含有冬瓜瓤，不仅具有清凉美味之口感，还具有滋补保健的双重作用，具有解暑、利尿、降血脂、降血压、抗癌、减肥等保健功效。

Description

一种冬瓜瓤汁保健饮料及其制作方法

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别涉及的是一种冬瓜瓤汁保健饮料的制作方法。

技术背景

冬瓜瓜质鲜嫩，含有丰富的微量元素和维生素等营养成分，并具有一定的药用价值，能辅助治疗肾炎、肝炎、气管炎、高血压、动脉粥样硬化病症，冬瓜所含的微量元素硒，具有很强的抗癌效应。冬瓜瓤中含葫芦巴碱能帮助人体新陈代谢，抑制糖类转化为脂肪，具有一定的减肥降脂功能。传统的冬瓜加工主要用于蜜饯、果脯以及馅料为主，加工过程中，产生了大量的冬瓜瓤、冬瓜汁被当成了废弃物直接排入环境，造成了资源浪费和环境污染。利用冬瓜加工副产物冬瓜瓤为原料，开发一种新型保健饮料，对冬瓜的综合利用、提高冬瓜经济附加值具有重要的现实意义。

发明内容

本发明的目的是提供的一种冬瓜瓤汁保健饮料及其制作方法，它在传统冬瓜汁饮料的基础上添加了冬瓜瓤，制作出冬瓜瓤保健饮料，具有解暑、利尿、降血脂、降血压、抗癌、减肥等保健功效。

本发明提供的一种冬瓜瓤汁保健饮料，其原料由以下重量百分比的组分组成：

冬瓜瓤          5～10%；

冬瓜汁         10～20%；

优质砂糖         5～9%；

柠檬酸       0.08～0.1%；

蜂蜜             3～8%；

CMC-Na     0.06～0.12%；

明胶        0.16～0.28%；

海藻酸钠     0.05～0.2%；

琼脂        0.01～0.05%；

水                余量；

以上各组分之和为100%，其特征在于：在上述配料中添加有5～10%的冬瓜瓤。

本发明提供的一种冬瓜瓤汁保健饮料，利用冬瓜加工的副产物冬瓜瓤为原料，添加优质砂糖、柠檬酸、蜂蜜、CMC-Na、明胶、海藻酸钠、琼脂等制作出冬瓜瓤保健饮料，具有解暑、利尿、降血脂、降血压、抗癌、减肥等保健功效。

本发明还公开了冬瓜瓤汁保健饮料的制作方法，它包括以下几个步骤：

工艺流程：

冬瓜清洗→削皮→切块→热烫灭酶→榨汁→过滤

冬瓜取瓤→去籽→热烫灭酶→破碎打浆→加热调配→均质、脱气→罐装→杀菌、冷却→检验成品。

1、榨汁：将冬瓜去皮、取瓤去籽，冬瓜切块后于100℃沸水中热烫2~3min以钝化氧化酶，然后榨汁，用200目过滤筛进行过滤，滤去原料中较大的颗粒，得到澄清的冬瓜瓤汁。

2、冬瓜瓤破碎磨浆：将去籽后的冬瓜瓤热烫灭酶，热汤灭酶在不锈钢蒸汽夹层锅中进行，蒸汽压力控制在0.15Mpa左右，迅速加热至95℃，保持3min后，立即用冷水冷却至室温，然后用胶体磨破碎磨浆。

3、混合调配：按照配方将水溶解的白砂糖、蜂蜜、稳定剂与冬瓜汁、冬瓜瓤浆汁一并加入不锈钢配料罐，加热使料液升温至60℃左右，充分溶解，间歇缓慢搅拌均匀，最后加入柠檬酸液调pH3.5～4.5。

4、均质、脱气：在料液温度60℃左右进行均质处理，均质压力为15～20MPa，均质2～3次，直到混浊冬瓜瓤汁液均一、黏稠为止。为防止氧气与冬瓜汁饮料中的各种成分发生反应，而影响饮料的质量，利用真空脱气机，在温度40~50℃，真空度为60～80kPa条件下进行真空脱气。

5、灭菌：采用超高温灭菌机对灌装后的冬瓜瓤汁进行灭菌，灭菌温度为121℃，灭菌20min，然后，从灭菌锅中取出灭菌篮，冷却至常温。

6、擦瓶、检验：擦瓶后，将瓶子倒置10～20s。室温下保存3d，3d后即可检验、包装。

具体实施方式

实施例

称取优质砂糖5kg、蜂蜜8kg、柠檬酸0.08kg、CMC-Na 0.10kg、明胶0.16kg、海藻酸钠0.14kg、琼脂0.05kg、冬瓜汁20kg、冬瓜瓤5kg，适量的水。首先冬瓜清洗、削皮、切块、取瓤、去籽，冬瓜切块后于100℃沸水中热烫2~3min以钝化氧化酶，然后榨汁，用200目过滤筛进行过滤，滤去原料中较大的颗粒，得到澄清的冬瓜瓤。将去籽后的冬瓜瓤热烫灭酶，热汤灭酶在不锈钢蒸汽夹层锅中进行，蒸汽压力控制在0.15Mpa左右，迅速加热至95℃，保持3min后，立即用冷水冷却至室温，然后用胶体磨破碎磨浆。按照配方将水溶解的白砂糖、蜂蜜、稳定剂与冬瓜汁、冬瓜瓤浆汁一并加入不锈钢配料罐，加热使料液升温至60℃左右，充分溶解，间歇缓慢搅拌均匀，最后加入柠檬酸液调pH3.5～4.5；在料液温度60℃左右进行均质处理，均质压力为15～20MPa，均质2～3次，直到混浊冬瓜瓤汁液均一、黏稠为止，并且在真空状态下脱气；灌装后的冬瓜瓤汁进行灭菌，灭菌温度为121℃，灭菌20min；擦瓶后，将瓶子倒置10～20s。室温下保存3d，3d后即可检验、包装。

Claims (3)

1.一种冬瓜瓤汁保健饮料，其原料由以下重量百分比的组分组成：

冬瓜瓤          5～10%；

冬瓜汁         10～20%；

优质砂糖         5～9%；

柠檬酸       0.08～0.1%；

蜂蜜             3～8%；

CMC-Na     0.06～0.12%；

明胶        0.16～0.28%；

海藻酸钠     0.05～0.2%；

琼脂        0.01～0.05%；

水                余量；

以上各组分之和为100%，其特征在于：在上述配料中添加了冬瓜瓤。

2.冬瓜瓤汁保健饮料制作方法包括以下几个步骤：

a、榨汁：将冬瓜去皮、取瓤去籽，冬瓜切块后于100℃沸水中热烫2~3min以钝化氧化酶，然后榨汁，用200目过滤筛进行过滤，滤去原料中较大的颗粒，得到澄清的冬瓜瓤汁；

b、冬瓜瓤破碎磨浆：将去籽后的冬瓜瓤热烫灭酶，热汤灭酶在不锈钢蒸汽夹层锅中进行，蒸汽压力控制在0.15Mpa左右，迅速加热至95℃，保持3min后，立即用冷水冷却至室温，然后用胶体磨破碎磨浆；

c、混合调配：按照配方将水溶解的白砂糖、蜂蜜、稳定剂与冬瓜汁、冬瓜瓤浆汁一并加入不锈钢配料罐，加热使料液升温至60℃左右，充分溶解，间歇缓慢搅拌均匀，最后加入柠檬酸液调pH3.5～4.5；

d、均质、脱气：在料液温度60℃左右进行均质处理，均质压力为15～20MPa，均质2～3次，直到混浊冬瓜瓤汁液均一、黏稠为止；止氧气与冬瓜汁饮料中的各种成分发生反应，而影响饮料的质量，利用真空脱气机，在温度40~50℃，真空度为60～80kPa条件下进行真空脱气；

e、灭菌：采用超高温灭菌机对灌装后的冬瓜瓤汁进行灭菌，灭菌温度为121℃，灭菌20min，然后，从灭菌锅中取出灭菌篮，冷却至常温；

f、擦瓶、检验：擦瓶后，将瓶子倒置10～20s；室温下保存3d，3d后即可检验、包装。

3.根据权利要求2所述的制作方法，去籽后的冬瓜瓤热烫灭酶，热汤灭酶在不锈钢蒸汽夹层锅中进行，蒸汽压力控制在0.15Mpa左右，迅速加热至95℃，保持3min后，立即用冷水冷却至室温，然后用胶体磨破碎磨浆。