CN107041534A - 一种拐枣酱及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种拐枣酱，拐枣酱由以下组分组成：主料为拐枣浓缩汁60‑70份，其他辅料为果胶0.5‑1.5份、蔗糖18‑20份、魔芋精粉10‑12份、柠檬酸3‑5份。采用拐枣浓缩汁为主要的原料，制成酱是拐枣的多元性产品延伸，拓宽了市场，增加了经济效益；使用拐枣浓缩汁和魔芋精粉结合，营养成分更多，具有保肝解酒和降糖降压等多种功效。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种拐枣酱及其制备方法。
背景技术
拐枣，果实形态似万字符，故称其树为万寿果树。果实熟透可生吃，果肉多浆，无果核味浆甜略有甘涩，具有医用价值，可治疗多种疾病。其果梗、果实、种子、叶及根等均可入药，“味甘、性平、无毒，有止渴除烦，润五脏，利大小便，功同蜂蜜”，是糖尿病患者的理想果品，具有保肝解酒和降糖的功效。
魔芋，又作磨芋，魔芋含淀粉35％，蛋白质3％，以及多种维生素和钾、磷、硒等矿物质元素，还含有葡甘露聚糖高达30％，魔芋具有水平降血糖、降血脂、降压、散毒、养颜等多功能，其魔芋加工制作成的魔芋精粉具有可活血化瘀，解毒消肿，宽肠通便，化痰软坚的功效。
为了使广大群消费者更便于食用，同时为了最大限度保留拐枣的营养价值，将其制为果酱制品很有必要；现市场上的果酱营养成分单一，对人体不利，所以将拐枣和魔芋结合起来制成酱制品，其功效和营养价值更高，口感更加香甜。
发明内容
为实现上述目的，本发明提供一种拐枣酱及其制备方法，所述所述拐枣酱由以下组分组成：主料为拐枣浓缩汁60-70份，其他辅料为果胶0.5-1.5份、蔗糖18-20份、魔芋精粉10-12份、柠檬酸3-5份。
其进一步的技术方案为:
所述的一种拐枣酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)先将拐枣浓缩汁和果胶混合均匀，加热至全溶解；
(2)然后在步骤(1)中的得到的混合溶液中，加入蔗糖，混合均匀后加热至浓缩；
(3)在步骤(2)中的得到的混合溶液中，再加入魔芋精粉，混合均匀后加热至浓缩，得到初始酱体；
(4)在步骤(3)中的得到的所述初始酱体中，加入柠檬酸，混合均匀后继续加热至浓缩，得到拐枣果酱；
(5)得到的拐枣酱进行高温灭菌；
(6)盛装所述拐枣酱的瓶和盖通过分装、灭菌，洗净备用；
(7)成品拐枣酱检查，装箱。
其进一步的技术方案为:
所述步骤(1)中的加热过程是先加热到100℃，持续3-5分钟后，然后降至40-50℃慢火加热至全溶解。
其进一步的技术方案为:
所述步骤(2)、(3)和(4)中加热为40-50℃慢火加热，直至水汽蒸发浓缩。
其进一步的技术方案为:
所述步骤(5)中的高温灭菌是在果酱灭菌锅中，温度50-95℃，持续15min的条件下工作。
本发明的有益效果如下：
(1)采用拐枣浓缩汁为主要的原料，制成酱是拐枣的多元性产品延伸，拓宽了市场，增加了经济效益。
(2)使用拐枣浓缩汁和魔芋精分结合，营养成分更多，在活血化瘀，解毒消肿，宽肠通便等功效上具有保肝解酒和降糖等多种功效。
(3)该制备方法工艺流程简单易操作。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚明了，下面通过实施例对本发明进行进一步详细说明。但是应该理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限制本发明的范围。
实施例一
先将60份拐枣浓缩汁和0.5份果胶混合均匀，先加热到100℃，持续3-5分钟后，然后降至40-50℃慢火加热至全溶解；然后在步骤上一步骤中得到的混合溶液中，加入18份蔗糖，混合均匀后40-50℃慢火加热，直至水汽蒸发浓缩；在上步骤中得到的混合溶液中，再加入10份魔芋精粉，混合均匀后均匀后40-50℃慢火加热，直至水汽蒸发浓缩，得到初始酱体；在初始酱体中，加入3份柠檬酸，混合均匀后继续均匀后40-50℃慢火加热，直至水汽蒸发浓缩，得到拐枣果酱；得到的拐枣酱在果酱灭菌锅中，温度50-95℃，持续15min的条件下进行高温灭菌；盛装所述拐枣酱的瓶和盖通过分装、灭菌，洗净备用；成品拐枣酱检查，装箱。
实施例二
先将65份拐枣浓缩汁和1份果胶混合均匀，先加热到100℃，持续3-5分钟后，然后降至40-50℃慢火加热至全溶解；然后在步骤上一步骤中得到的混合溶液中，加入19份蔗糖，混合均匀后40-50℃慢火加热，直至水汽蒸发浓缩；在上步骤中得到的混合溶液中，再加入11份魔芋精粉，混合均匀后均匀后40-50℃慢火加热，直至水汽蒸发浓缩，得到初始酱体；在初始酱体中，加入4份柠檬酸，混合均匀后继续均匀后40-50℃慢火加热，直至水汽蒸发浓缩，得到拐枣果酱；得到的拐枣酱在果酱灭菌锅中，温度50-95℃，持续15min的条件下进行高温灭菌；盛装所述拐枣酱的瓶和盖通过分装、灭菌，洗净备用；成品拐枣酱检查，装箱。
实施例三
先将70份拐枣浓缩汁和1.5份果胶混合均匀，先加热到100℃，持续3-5分钟后，然后降至40-50℃慢火加热至全溶解；然后在步骤上一步骤中得到的混合溶液中，加入20份蔗糖，混合均匀后40-50℃慢火加热，直至水汽蒸发浓缩；在上步骤中得到的混合溶液中，再加入12份魔芋精粉，混合均匀后均匀后40-50℃慢火加热，直至水汽蒸发浓缩，得到初始酱体；在初始酱体中，加入5份柠檬酸，混合均匀后继续均匀后40-50℃慢火加热，直至水汽蒸发浓缩，得到拐枣果酱；得到的拐枣酱在果酱灭菌锅中，温度50-95℃，持续15min的条件下进行高温灭菌；盛装所述拐枣酱的瓶和盖通过分装、灭菌，洗净备用；成品拐枣酱检查，装箱。
以上实施例仅为本发明的示例性实施例，不用于限制本发明，本领域技术人员可以在本发明的保护范围内，对本发明做出各种修改或等同替换，这种修改或等同替换也应视为落在本发明的保护范围内。
Claims (5)
1.一种拐枣酱，其特征在于，所述拐枣酱由以下组分组成：主料为拐枣浓缩汁60-70份，其他辅料为果胶0.5-1.5份、蔗糖18-20份、魔芋精粉10-12份、柠檬酸3-5份。
2.根据权利要求1所述的一种拐枣酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)先将拐枣浓缩汁和果胶混合均匀，加热至全溶解；
(2)然后在步骤(1)中的得到的混合溶液中，加入蔗糖，混合均匀后加热至浓缩；
(3)在步骤(2)中的得到的混合溶液中，再加入魔芋精粉，混合均匀后加热至浓缩，得到初始酱体；
(4)在步骤(3)中的得到的所述初始酱体中，加入柠檬酸，混合均匀后继续加热至浓缩，得到拐枣酱；
(5)得到的拐枣酱进行高温灭菌；
(6)盛装所述拐枣酱的瓶和盖通过分装、灭菌，洗净备用；
(7)成品拐枣酱检查，装箱。
3.根据权利要求2所述的一种拐枣酱的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中的加热过程是先加热到100℃，持续3-5分钟后，然后降至40-50℃慢火加热至全溶解。
4.根据权利要求2所述的一种拐枣酱的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)、(3)和(4)中的加热是在40-50℃慢火加热，直至水汽蒸发浓缩。
5.根据权利要求2所述的一种拐枣酱的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)中的高温灭菌是在果酱灭菌锅中，温度50-95℃，持续15min的条件下工作。
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Legal Events
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|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
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Application publication date: 20170815 |