CN110477322A - 一种拐枣果酱及其研制方法 - Google Patents
一种拐枣果酱及其研制方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN110477322A CN110477322A CN201910807609.2A CN201910807609A CN110477322A CN 110477322 A CN110477322 A CN 110477322A CN 201910807609 A CN201910807609 A CN 201910807609A CN 110477322 A CN110477322 A CN 110477322A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- jam
- raisin tree
- honey raisin
- additive amount
- citric acid
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 title claims abstract description 72
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 title claims abstract description 72
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 title claims abstract description 72
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 13
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 9
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 150
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims abstract description 91
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 claims abstract description 91
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 claims abstract description 59
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 48
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 claims abstract description 40
- 239000001768 carboxy methyl cellulose Substances 0.000 claims abstract description 38
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 claims abstract description 38
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 claims abstract description 38
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 claims abstract description 38
- DPXJVFZANSGRMM-UHFFFAOYSA-N acetic acid;2,3,4,5,6-pentahydroxyhexanal;sodium Chemical compound [Na].CC(O)=O.OCC(O)C(O)C(O)C(O)C=O DPXJVFZANSGRMM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 37
- 235000019812 sodium carboxymethyl cellulose Nutrition 0.000 claims abstract description 37
- 229920001027 sodium carboxymethylcellulose Polymers 0.000 claims abstract description 37
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims abstract description 24
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims abstract description 20
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 8
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 10
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 9
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 claims description 7
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 6
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 5
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 claims description 3
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 3
- 238000011109 contamination Methods 0.000 claims description 3
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 3
- 239000011521 glass Substances 0.000 claims description 3
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 claims description 3
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 3
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 3
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims description 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 3
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 3
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 claims description 2
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims description 2
- 239000002131 composite material Substances 0.000 claims description 2
- 239000011734 sodium Substances 0.000 claims description 2
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 claims description 2
- 230000008719 thickening Effects 0.000 claims description 2
- 238000012360 testing method Methods 0.000 abstract description 46
- 238000005457 optimization Methods 0.000 abstract description 14
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 abstract description 10
- 241000238370 Sepia Species 0.000 abstract description 6
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 37
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 29
- 239000000047 product Substances 0.000 description 20
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 14
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 14
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 9
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 8
- 238000013329 compounding Methods 0.000 description 7
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 7
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 7
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 6
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 6
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 5
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 5
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 4
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 4
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 4
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 4
- 230000001965 increasing effect Effects 0.000 description 4
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 4
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 3
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 3
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 3
- GAMYVSCDDLXAQW-AOIWZFSPSA-N Thermopsosid Natural products O(C)c1c(O)ccc(C=2Oc3c(c(O)cc(O[C@H]4[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](CO)O4)c3)C(=O)C=2)c1 GAMYVSCDDLXAQW-AOIWZFSPSA-N 0.000 description 3
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 3
- 229930003944 flavone Natural products 0.000 description 3
- 235000011949 flavones Nutrition 0.000 description 3
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 3
- 238000011835 investigation Methods 0.000 description 3
- VHBFFQKBGNRLFZ-UHFFFAOYSA-N vitamin p Natural products O1C2=CC=CC=C2C(=O)C=C1C1=CC=CC=C1 VHBFFQKBGNRLFZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- GJCOSYZMQJWQCA-UHFFFAOYSA-N 9H-xanthene Chemical compound C1=CC=C2CC3=CC=CC=C3OC2=C1 GJCOSYZMQJWQCA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000007926 Craterellus fallax Nutrition 0.000 description 2
- 240000007175 Datura inoxia Species 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 244000126002 Ziziphus vulgaris Species 0.000 description 2
- 235000019631 acid taste sensations Nutrition 0.000 description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 2
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 150000002212 flavone derivatives Chemical class 0.000 description 2
- 235000012055 fruits and vegetables Nutrition 0.000 description 2
- 239000003292 glue Substances 0.000 description 2
- 235000004280 healthy diet Nutrition 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 2
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 2
- 150000004965 peroxy acids Chemical class 0.000 description 2
- SBNFWQZLDJGRLK-UHFFFAOYSA-N phenothrin Chemical compound CC1(C)C(C=C(C)C)C1C(=O)OCC1=CC=CC(OC=2C=CC=CC=2)=C1 SBNFWQZLDJGRLK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 2
- 210000000697 sensory organ Anatomy 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 238000009923 sugaring Methods 0.000 description 2
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N Alpha-Lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920002134 Carboxymethyl cellulose Polymers 0.000 description 1
- 240000006432 Carica papaya Species 0.000 description 1
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 1
- 241000371652 Curvularia clavata Species 0.000 description 1
- 244000058871 Echinochloa crus-galli Species 0.000 description 1
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 description 1
- 244000182067 Fraxinus ornus Species 0.000 description 1
- 235000002917 Fraxinus ornus Nutrition 0.000 description 1
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 1
- 241000405398 Hovenia Species 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 1
- AQLLBJAXUCIJSR-UHFFFAOYSA-N OC(=O)C[Na] Chemical compound OC(=O)C[Na] AQLLBJAXUCIJSR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000202052 Poncirus trifoliata Species 0.000 description 1
- 235000000404 Poncirus trifoliata Nutrition 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 230000003064 anti-oxidating effect Effects 0.000 description 1
- 230000002421 anti-septic effect Effects 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001362 calcium malate Substances 0.000 description 1
- OLOZVPHKXALCRI-UHFFFAOYSA-L calcium malate Chemical compound [Ca+2].[O-]C(=O)C(O)CC([O-])=O OLOZVPHKXALCRI-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 229940016114 calcium malate Drugs 0.000 description 1
- 235000011038 calcium malates Nutrition 0.000 description 1
- 235000010948 carboxy methyl cellulose Nutrition 0.000 description 1
- 239000008112 carboxymethyl-cellulose Substances 0.000 description 1
- 235000020971 citrus fruits Nutrition 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 238000002425 crystallisation Methods 0.000 description 1
- 230000008025 crystallization Effects 0.000 description 1
- 230000001934 delay Effects 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 description 1
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 description 1
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 description 1
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 1
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- -1 flavone compound Chemical class 0.000 description 1
- 229930003935 flavonoid Natural products 0.000 description 1
- 150000002215 flavonoids Chemical class 0.000 description 1
- 235000017173 flavonoids Nutrition 0.000 description 1
- 125000002887 hydroxy group Chemical group [H]O* 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000007689 inspection Methods 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 1
- 238000005360 mashing Methods 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 210000003739 neck Anatomy 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001415 potassium malate Substances 0.000 description 1
- SVICABYXKQIXBM-UHFFFAOYSA-L potassium malate Chemical compound [K+].[K+].[O-]C(=O)C(O)CC([O-])=O SVICABYXKQIXBM-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 235000011033 potassium malate Nutrition 0.000 description 1
- 238000003672 processing method Methods 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 239000004576 sand Substances 0.000 description 1
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 235000012976 tarts Nutrition 0.000 description 1
- 238000012795 verification Methods 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L21/00—Marmalades, jams, jellies or the like; Products from apiculture; Preparation or treatment thereof
- A23L21/10—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L21/00—Marmalades, jams, jellies or the like; Products from apiculture; Preparation or treatment thereof
- A23L21/10—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products
- A23L21/15—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products derived from fruit or vegetable juices
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/03—Organic compounds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/269—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of microbial origin, e.g. xanthan or dextran
- A23L29/27—Xanthan not combined with other microbial gums
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/30—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols, e.g. xylitol; containing starch hydrolysates, e.g. dextrin
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
本发明公开了一种拐枣果酱及其研制方法，包括以下原料：拐枣浓缩汁、白砂糖、柠檬酸、黄原胶、羧甲基纤维素钠，所述拐枣浓缩汁的可溶性固形物含量为34％，所述柠檬酸、黄原胶、羧甲基纤维素钠均为食品级。通过单因素试验、正交试验以及感官评定最终确定拐枣果酱的最优配方为：白砂糖添加量为0.8％、柠檬酸添加量为0.5％、复合增稠剂添加量(黄原胶：羧甲基纤维素钠＝3:1)为0.3％。此配方所制得的拐枣果酱可溶性固形物含量为60％，果酱呈棕褐色，色泽饱满，风味宜人，口感细腻均匀，粘稠度较好。
Description
技术领域
本发明涉及果酱加工技术领域，尤其涉及一种拐枣果酱及其研制方法。
背景技术
拐枣，又名枳椇、万寿果、鸡爪李、木蜜、鸡距子等，属鼠李科拐枣属落叶乔木，因其果梗肉质膨大扭曲，味甘甜如枣，故名拐枣[1]。拐枣在我国主要分布于湖北、陕西、广东、浙江、江苏、福建等省，目前处于野生或半野生状态。拐枣果实含丰富的葡萄糖、苹果酸钙、蛋白质、维生素、矿物质及黄酮类化合物等活性物质，此外，还含有丰富的苹果酸钾等无机盐类、18种人体必需氨基酸、铁、磷、钙等微量元素。因此，拐枣具有丰富的营养价值，以及一定的保健功能。
由于前人对于拐枣果酱的研究仅有低糖型拐枣黑米果酱的研制，资料甚少，且对于拐枣而言，其含有丰富的葡萄糖和果糖，制成浓度较高的浓缩汁时黏度也较高，适合于果酱类产品的加工。加之拐枣具有丰富的营养价值，制成果酱，不仅可以满足人们对于多种果酱口味的需求，而且能够提供人类所需要的各类营养素
中国在先申请的发明(CN109043426A)公开了一种拐枣果酱的加工方法，具体公布了以下步骤：A原料预处理，B打浆，C酶处理，D 加糖，E浓缩，F灌装，G灭菌。该发明制得的拐枣果酱口感较甜，很难形成稳定凝胶，容易产生酱体流散，因此，生产一种口感酸甜可口，并且达到良好的凝胶效果的拐枣果酱是本领域技术人员亟需解决的技术问题。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明提供一种拐枣果酱及其研制方法
本发明提供一种拐枣果酱，包括以下主要原料：拐枣浓缩汁、白砂糖、柠檬酸、复合增稠剂，所述拐枣浓缩汁的可溶性固形物含量为 34％，所述白砂糖添加量为0.8％，柠檬酸添加量为0.5％，复合增稠剂添加量为0.3％。
进一步的方案为，所述复合增稠剂为黄原胶、羧甲基纤维素钠的混合物，并且配比为黄原胶：羧甲基纤维素钠＝3：1。
进一步的方案为，一种拐枣果酱及其研制方法，具体包括以下步骤：
S1、原料选取：可溶性固形物含量为34％的拐枣浓缩汁；
S2、混合调配：白砂糖、柠檬酸、羧甲基纤维素钠分别用5mL水溶解；黄原胶用10mL水溶解，所述黄原胶与羧甲基纤维素钠的质量比为3：1，置于清洗干净的容器中备用；
S3、加热浓缩：取定量的拐枣浓缩汁于洁净容器中，置于恒温水浴锅上于100℃下进行加热浓缩，边加热边搅拌，待浓缩15mi n后，依次加入溶解好的白砂糖、柠檬酸和复合增稠剂，并不断搅拌，用糖度计测果酱可溶性固形物含量，为60％时即为浓缩终点，若未达到，则继续浓缩，直至浓缩终点，停止加热；
S4、装罐、密封、灭菌：果酱达到浓缩终点后，迅速装入经沸水灭菌的玻璃旋口瓶中；封口温度在80℃以上，防止微生物污染，并起到排气和杀菌作用。
S5、冷却：灭菌结束后，将果酱置于常温下冷却至室温；
S6、包装：将冷却好的果酱包装，既得成品。
优选地，步骤S3中，本申请通过单因素试验、正交试验以及感官评定最终确定拐枣果酱的最优配方为：白砂糖添加量为0.8％，柠檬酸添加量为0.5％，复合增稠剂添加量为0.3％；分别取白砂糖、柠檬酸、复合增稠剂添加量五个水平进行试验，通过感官评价筛选出三个最优水平，进行最后的正交试验，具体的：
A：取白砂糖添加量0.4％、0.5％、0.6％、0.7％、0.8％五个水平，拐枣浓缩汁添加量为50mL，经计算，白砂糖添加量分别为0.2g、 0.25g、0.3g、0.35g、0.4g，提前溶解备用；
B：在确定柠檬酸添加量时，先从白砂糖添加量五个水平中选取感官评价得分最高的添加量用于本次试验中，为白砂糖添加量0.8％。后取柠檬酸添加量0.5％、0.6％、0.7％、0.8％、0.9％五个水平，拐枣浓缩汁添加量为50mL，经计算，白砂糖添加量为0.4g，柠檬酸添加量分别为0.25g、0.3g、0.35g、0.4g、0.45g，提前溶解备用；
C：在确定复合增稠剂添加量时，先从白砂糖、柠檬酸添加量五个水平中分别选取感官评价得分最高的添加量用于本次试验中，为白砂糖添加量0.8％、柠檬酸添加量0.7％。后选用黄原胶和羧甲基纤维素钠进行复合增稠剂的复配；
D：复配试验分两部分，首先为配比试验，选取黄原胶：羧甲基纤维素钠为4：1、3：1、2：1、1：1、1：2、1：3、1：4七个配比，拐枣浓缩汁添加量为50mL，暂选复合增稠剂总添加量为0.3％，经计算，复合增稠剂总添加量为0.15g，配比添加量分别为黄原胶：羧甲基纤维素钠＝0.12g：0.03g、0.1125g：0.0375g、0.1g：0.05g、0.075g： 0.075g、0.05g：0.1g、0.0375g：0.1125g、0.03g：0.12g，提前溶解备用；其次为添加量试验，取复合增稠剂总添加量为0.1％、0.2％、 0.3％、0.4％、0.5％五个水平，从上述配比试验七个配比中选取感官评价得分最高的配比用于本次试验中，为黄原胶：羧甲基纤维素钠＝3:1，经计算，白砂糖添加量为0.4g，柠檬酸添加量为0.35g，复合增稠剂总添加量分别为0.05g、0.1g、0.15g、0.2g、0.25g，黄原胶：羧甲基纤维素钠＝0.1125g：0.0375g，提前溶解备用；
E、由7名食品科学与工程专业学生经培训组成评价小组，根据色泽、香气、滋味、组织状态等共同进行评价；
F、在单因素试验的基础上，选用白砂糖、柠檬酸、复合增稠剂为考察因素，以感官评分为主要评价指标，采用L934进行正交试验优化拐枣果酱配方；
G：再次由评价小组对正交试验进行色泽、香气、滋味、组织状态等共同进行评价；
H：通过单因素试验、正交试验以及感官评定最终确定拐枣果酱的最优配方为：白砂糖添加量为0.8％、柠檬酸添加量为0.5％、复合增稠剂添加量(黄原胶：羧甲基纤维素钠＝3:1)为0.3％。此配方所制得的拐枣果酱可溶性固形物含量为60％，果酱呈棕褐色，色泽饱满，风味宜人，口感细腻均匀，粘稠度较好。
与相关技术相比，本发明具有以下有益效果：
(1)此配方所制得的拐枣果酱可溶性固形物含量为60％，果酱呈棕褐色，色泽饱满，风味宜人，口感细腻均匀，粘稠度较好。
(2)拐枣果酱不仅具有天然的拐枣风味，而且营养较为丰富，能够更大程度上满足人们对于健康饮食的需求，并且增加拐枣类产品的类型，同时增加市面上的果酱种类，为消费者提供更多的选择。
具体实施方式
本发明为了制作具有良好的凝胶效果的拐枣果酱，复合增稠剂是主要技术参数，在确定复合增稠剂添加量时，先从白砂糖、柠檬酸添加量五个水平中分别选取感官评价得分最高的添加量用于本次试验中，为白砂糖添加量0.8％、柠檬酸添加量0.7％。后选用黄原胶和羧甲基纤维素钠进行复合增稠剂的复配。复合增稠剂感官评价标准见表 1。
复配试验分两部分，首先为配比试验，选取黄原胶：羧甲基纤维素钠为4：1、3：1、2：1、1：1、1：2、1：3、1：4七个配比，拐枣浓缩汁添加量为50mL，暂选复合增稠剂总添加量为0.3％，经计算，复合增稠剂总添加量为0.15g，配比添加量分别为黄原胶：羧甲基纤维素钠＝0.12g：0.03g、0.1125g：0.0375g、0.1g：0.05g、0.075g： 0.075g、0.05g：0.1g、0.0375g：0.1125g、0.03g：0.12g，提前溶解备用。
其次为添加量试验，取复合增稠剂总添加量为0.1％、0.2％、0.3％、 0.4％、0.5％五个水平，从上述配比试验七个配比中选取感官评价得分最高的配比用于本次试验中，为黄原胶：羧甲基纤维素钠＝3:1，经计算，白砂糖添加量为0.4g，柠檬酸添加量为0.35g，复合增稠剂总添加量分别为0.05g、0.1g、0.15g、0.2g、0.25g，黄原胶：羧甲基纤维素钠＝0.1125g：0.0375g，提前溶解备用。
表1复合增稠剂感官评价标准表
评分方法：由7名食品科学与工程专业学生经培训组成评价小组，根据果酱凝胶程度(即表1)进行打分，取其平均值，满分为10 分。
为了制得既有独特风味又有良好口感的拐枣果酱，在单因素试验的基础上，选用白砂糖、柠檬酸、复合增稠剂为考察因素，以感官评分为主要评价指标，采用L934进行正交试验优化拐枣果酱配方。
表2正交试验因素水平表
由7名食品科学与工程专业学生经培训组成评价小组，根据色泽、香气、滋味、组织状态等共同进行打分，取其平均值，满分为 100分。
表3拐枣果酱感官评价标准
可溶性固形物含量测定采用GB/T10786-2006《罐头食品的检验方法》。
总糖含量测定采用GB5009.8-2016《食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定》。
总酸含量测定采用GB/T12456-2008《食品中总酸的测定》。
总黄酮含量测定采用SN/T4592-2016《出口食品中总黄酮的测定》。
上述主要理化指标测定时，需进行三次平行试验，计算后，取其平均值作为最后测定结果。
由于拐枣中含有丰富的葡萄糖和果糖，甜度较高，因此在白砂糖添加量水平的选取上尽可能地降低了加糖量，使成品果酱能在一定程度上保持其天然风味，更大程度地满足消费者需求。
由评价小组通过拐枣果酱感官评价标准表对所选的五个水平的白砂糖添加量所制得的果酱成品进行评分，取其平均值，如表4。
表4白砂糖添加量感官评分表
试验结果表明，白砂糖添加量中0.6％、0.7％、0.8％这三个水平感官评价得分最高，分别为53、58、68，所制得的成品果酱效果较好，甜度适宜，色泽饱满均匀，具有拐枣的特殊风味，黏稠度也较好，口感细腻。故选择这三个水平进行正交试验，以保证成品果酱的品质。
柠檬酸具有诱人的强酸味，其酸味温和爽快，入口即达到最高酸感，后味延续时间比较短，在很多水果和蔬菜中，尤其是柑橘类水果中都含有较多的柠檬酸；此外，柠檬酸还具有良好的防腐性能，能抑制细菌增殖；能增强抗氧化剂的抗氧化作用，延缓油脂酸败；还可作为着色剂、稳定剂和凝固剂，防止果蔬褐变。因此，本次试验选择柠檬酸作为酸度调节剂。由于其具有强酸味，因此在选取柠檬酸添加量五个水平时尽可能地降低添加量，在保证有效调节糖酸比的情况下，保证成品果酱的口感和风味，防止过酸或过甜影响成品质量。
由评价小组通过感官评价标准表对所选的五个水平的柠檬酸添加量所制得的果酱成品进行评分，取其平均值，如表5。
表5柠檬酸添加量感官评分表
试验结果表明，柠檬酸添加量中0.5％、0.7％、0.8％这三个水平感官评价得分最高，分别为58、76、75，所制得的成品果酱效果较好，酸甜度较为适宜。若酸度过小会使果酱较甜，酸度较大则使果酱过酸，影响口感，而且大多数消费者也是难以接受的。故选择这三个水平进行正交试验，以保证最优配方的准确性。
由于拐枣浓缩汁中可溶性固形物含量较低，在制作果酱时形成稳定的凝胶有一定的难度，容易产生酱体流散，通过在果酱中添加复合增稠剂可不同程度地解决上述问题。在进行复合增稠剂的选择时，考虑到单一的复合增稠剂难以达到良好的凝胶效果，于是选择进行复合增稠剂的复配，复合增稠剂可以克服单一增稠剂的不足起到良好的增稠效果。本次试验选择黄原胶与羧甲基纤维素钠进行复配，由于黄原胶是具有多侧链线性结构的多羟基化合物，其羟基能与水分子相结合，形成较稳定的网状结构，而且在很低的浓度下仍具有较高的黏度，并且耐酸、耐碱、抗酶解、润滑性好，不易受温度变化影响，是比较好的复合增稠剂之一；羧甲基纤维素钠易分散在水中形成透明的胶体溶液，添加于果酱中，不仅可以增加黏度，还可以增加可溶性固形物的含量，使其组织柔软细腻。将黄原胶与羧甲基纤维素钠进行复配，可以达到很好的凝胶效果。因此，本试验选择复合增稠剂(黄原胶+ 羧甲基纤维素钠)，在保证凝胶效果的同时，满足消费者对于果酱口感的需求。
由评价小组通过复合增稠剂感官评价标准表先对所选的复合增稠剂的七个配比所制得的果酱成品进行评分，取其平均值，如下表。确定最佳配比后，再用最佳配比进行复合增稠剂添加量水平的试验，小组对复合增稠剂添加量五个水平进行评分后，取其平均值，如表6、 7。
表6复合增稠剂配比感官评分表
表7复合增稠剂添加量感官评分表
试验结果表明，复合增稠剂配比为黄原胶：羧甲基纤维素钠＝3:1 感官评价得分最高，为7.5，复合增稠剂添加量为0.3％、0.4％、0.5％这三个水平感官评价得分最高，分别为7.4、8.1、7.4，此条件下所制得的成品果酱凝胶效果较好，口感细腻程度较为适宜。故选择这三个水平进行正交试验，以保证最优配方制得的拐枣果酱口感较好，能更大程度地满足这个消费市场。
表8正交试验结果与分析
由表8极差分析结果可知，柠檬酸(B)为主要影响因素，其次是白砂糖(A)，最小的影响因素为复合增稠剂(C)，因素的主次顺序为B＞A＞C，得出最优水平组合为A3B1C1。
表9验证试验感官评分结果
由于感官评价得分最高组合为A3B1C3，为验证正交试验的合理性和可靠性，将这两个组合做验证对比试验，试验结果表明，A3B1C1组合评分为81.0分，感官评价得分最高组合为80.8，最优配方得分大于感官评价得分最高组合，证实了正交试验理论组合的可靠性。即最优配方为：白砂糖添加量为0.8％、柠檬酸添加量为0.5％，复合增稠剂 (黄原胶：羧甲基纤维素钠＝3:1)添加量为0.3％。
色泽：棕褐色酱体，颜色均匀，色泽饱满；
香气：有浓郁的拐枣香味，令人愉悦；
滋味：糖酸比适宜，酸甜可口；
组织状态：酱体口感细腻均匀，有良好的黏稠度，呈流散状，无糖结晶，无汁液析出。
优化配方配制的果酱，测定其主要成分，取三次平行试验的平均值，所得结果如下：
成品果酱中可溶性固形物含量为60％；
成品果酱中总糖含量为29.93g/100g(以转化糖计)；
成品果酱中总酸含量为2.39g/kg；
成品果酱中总黄酮含量为0.06％。
GB/T22474-2008果酱中，可溶性固形物(以20℃折光计)≥25，总糖不作要求。本试验所测得成品果酱中各成分含量与国标中的规定相符。
通过单因素试验、正交试验以及感官评定最终确定拐枣果酱的最优配方为：白砂糖添加量为0.8％、柠檬酸添加量为0.5％、复合增稠剂添加量(黄原胶：羧甲基纤维素钠＝3:1)为0.3％。此配方所制得的拐枣果酱可溶性固形物含量为60％，果酱呈棕褐色，色泽饱满，风味宜人，口感细腻均匀，粘稠度较好。
下面将结合实施方式对本发明作进一步说明。
实施例1
本发明提供一种拐枣果酱及其研制方法，包括以下原料：拐枣浓缩汁、白砂糖、柠檬酸、黄原胶、羧甲基纤维素钠，所述拐枣浓缩汁的可溶性固形物含量为34％，所述柠檬酸、黄原胶、羧甲基纤维素钠均为食品级。
进一步的方案为，一种拐枣果酱及其研制方法，具体包括以下步骤：
S1、原料选取：可溶性固形物含量为34％的拐枣浓缩汁；
S2、混合调配：白砂糖、柠檬酸、羧甲基纤维素钠分别用5mL水溶解；黄原胶用10mL水溶解，置于清洗干净的容器中备用；
S3、加热浓缩：取定量的拐枣浓缩汁于洁净容器中，置于恒温水浴锅上于100℃下进行加热浓缩，边加热边搅拌，待浓缩15mi n后，依次加入溶解好的白砂糖、柠檬酸和复合增稠剂，并不断搅拌，用糖度计测其可溶性固形物含量，为60％时即为浓缩终点。若未达到，则继续浓缩，直至浓缩终点，停止加热；
S4、装罐、密封、灭菌：果酱达到浓缩终点后，迅速装入经沸水灭菌的玻璃旋口瓶中；封口温度在80℃以上，防止微生物污染，并起到排气和杀菌作用。
S5、冷却：灭菌结束后，将果酱置于常温下冷却至室温；
S6、包装：将冷却好的果酱包装，既得成品。
上文提到的复合增稠剂为黄原胶和羧甲基纤维素钠的混合物，并且配比为黄原胶：羧甲基纤维素钠＝3：1。
拐枣果酱不仅具有天然的拐枣风味，而且营养较为丰富，能够更大程度上满足人们对于健康饮食的需求，并且增加拐枣类产品的类型，同时增加市面上的果酱种类，为消费者提供更多的选择。
实施例2
在实施例1的基础上，本实施例作为优选实施例进一步限定了白砂糖、柠檬酸、复合增稠剂的添加量，在步骤S3中，本申请通过单因素试验、正交试验以及感官评定最终确定拐枣果酱的最优配方为：白砂糖添加量为0.8％，柠檬酸添加量为0.5％，复合增稠剂添加量为 0.3％；分别取白砂糖、柠檬酸、复合增稠剂添加量五个水平进行试验，通过感官评价筛选出三个最优水平，进行最后的正交试验，具体的：
A：取白砂糖添加量0.4％、0.5％、0.6％、0.7％、0.8％五个水平，拐枣浓缩汁添加量为50mL，经计算，白砂糖添加量分别为0.2g、 0.25g、0.3g、0.35g、0.4g，提前溶解备用；
B：在确定柠檬酸添加量时，先从白砂糖添加量五个水平中选取感官评价得分最高的添加量用于本次试验中，为白砂糖添加量0.8％。后取柠檬酸添加量0.5％、0.6％、0.7％、0.8％、0.9％五个水平，拐枣浓缩汁添加量为50mL，经计算，白砂糖添加量为0.4g，柠檬酸添加量分别为0.25g、0.3g、0.35g、0.4g、0.45g，提前溶解备用；
C：在确定复合增稠剂添加量时，先从白砂糖、柠檬酸添加量五个水平中分别选取感官评价得分最高的添加量用于本次试验中，为白砂糖添加量0.8％、柠檬酸添加量0.7％。后选用黄原胶和羧甲基纤维素钠进行复合增稠剂的复配；
D：复配试验分两部分，首先为配比试验，选取黄原胶：羧甲基纤维素钠为4：1、3：1、2：1、1：1、1：2、1：3、1：4七个配比，拐枣浓缩汁添加量为50mL，暂选复合增稠剂总添加量为0.3％，经计算，复合增稠剂总添加量为0.15g，配比添加量分别为黄原胶：羧甲基纤维素钠＝0.12g：0.03g、0.1125g：0.0375g、0.1g：0.05g、0.075g： 0.075g、0.05g：0.1g、0.0375g：0.1125g、0.03g：0.12g，提前溶解备用；其次为添加量试验，取复合增稠剂总添加量为0.1％、0.2％、 0.3％、0.4％、0.5％五个水平，从上述配比试验七个配比中选取感官评价得分最高的配比用于本次试验中，为黄原胶：羧甲基纤维素钠＝3:1，经计算，白砂糖添加量为0.4g，柠檬酸添加量为0.35g，复合增稠剂总添加量分别为0.05g、0.1g、0.15g、0.2g、0.25g，黄原胶：羧甲基纤维素钠＝0.1125g：0.0375g，提前溶解备用；
E、由7名食品科学与工程专业学生经培训组成评价小组，根据色泽、香气、滋味、组织状态等共同进行评价；
F、在单因素试验的基础上，选用白砂糖、柠檬酸、复合增稠剂为考察因素，以感官评分为主要评价指标，采用L934进行正交试验优化拐枣果酱配方；
G：再次由评价小组对正交试验进行色泽、香气、滋味、组织状态等共同进行评价；
H：通过单因素试验、正交试验以及感官评定最终确定拐枣果酱的最优配方为：白砂糖添加量为0.8％、柠檬酸添加量为0.5％、复合增稠剂添加量(黄原胶：羧甲基纤维素钠＝3:1)为0.3％。此配方所制得的拐枣果酱可溶性固形物含量为60％，果酱呈棕褐色，色泽饱满，风味宜人，口感细腻均匀，粘稠度较好。
以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其它相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。
Claims (3)
1.一种拐枣果酱,其特征在于，包括以下主要原料：拐枣浓缩汁、白砂糖、柠檬酸、复合增稠剂，所述拐枣浓缩汁的可溶性固形物含量为34％，所述白砂糖添加量为0.8％，柠檬酸添加量为0.5％，复合增稠剂添加量为0.3％。
2.根据权利要求1所述的一种拐枣果酱，其特征在于，所述复合增稠剂为黄原胶、羧甲基纤维素钠的混合物，并且配比为黄原胶：羧甲基纤维素钠＝3：1。
3.一种拐枣果酱的研制方法，其特征在于,包括以下步骤：
S1、原料选取：可溶性固形物含量为34％的拐枣浓缩汁；
S2、混合调配：白砂糖、柠檬酸、羧甲基纤维素钠分别用5mL水溶解；黄原胶用10mL水溶解，所述黄原胶与羧甲基纤维素钠的质量比为3：1，置于清洗干净的容器中备用；
S3、加热浓缩：取定量的拐枣浓缩汁于洁净容器中，置于恒温水浴锅上于100℃下进行加热浓缩，边加热边搅拌，待浓缩15min后，依次加入溶解好的白砂糖、柠檬酸和复合增稠剂，并不断搅拌，用糖度计测果酱可溶性固形物含量，为60％时即为浓缩终点，若未达到，则继续浓缩，直至浓缩终点，停止加热；
S4、装罐、密封、灭菌：果酱达到浓缩终点后，迅速装入经沸水灭菌的玻璃旋口瓶中；封口温度在80℃以上，防止微生物污染，并起到排气和杀菌作用；
S5、冷却：灭菌结束后，将果酱置于常温下冷却至室温；
S6、包装：将冷却好的果酱包装，既得成品。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201910807609.2A CN110477322A (zh) | 2019-08-29 | 2019-08-29 | 一种拐枣果酱及其研制方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201910807609.2A CN110477322A (zh) | 2019-08-29 | 2019-08-29 | 一种拐枣果酱及其研制方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN110477322A true CN110477322A (zh) | 2019-11-22 |
Family
ID=68555090
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201910807609.2A Pending CN110477322A (zh) | 2019-08-29 | 2019-08-29 | 一种拐枣果酱及其研制方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN110477322A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN113261656A (zh) * | 2021-05-11 | 2021-08-17 | 甘肃农业大学 | 一种少毛变叶葡萄与蛇龙珠复配果酱及其制备方法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107041534A (zh) * | 2017-06-08 | 2017-08-15 | 旬阳县太极缘生物科技有限公司 | 一种拐枣酱及其制备方法 |
| CN108464471A (zh) * | 2018-03-19 | 2018-08-31 | 广东中兴绿丰发展有限公司 | 一种柠檬番石榴复合果酱及其制备方法 |
-
2019
- 2019-08-29 CN CN201910807609.2A patent/CN110477322A/zh active Pending
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107041534A (zh) * | 2017-06-08 | 2017-08-15 | 旬阳县太极缘生物科技有限公司 | 一种拐枣酱及其制备方法 |
| CN108464471A (zh) * | 2018-03-19 | 2018-08-31 | 广东中兴绿丰发展有限公司 | 一种柠檬番石榴复合果酱及其制备方法 |
Non-Patent Citations (4)
| Title |
|---|
| 付晓萍等: "低糖型拐枣黑米复合果酱的研制", 《食品与发酵科技》 * |
| 刘仁林等: "《南岭北坡：赣南地区种子植物多样性编目和野生果树资源》", 31 August 2014, 中国科学技术出版社 * |
| 魏均娴: "《滇南本草》植物药及云南名产中草药的现代研究 第一卷》", 31 March 2010, 云南科技出版社 * |
| 齐艳玲等: "《食品添加剂》", 31 July 2014, 海洋出版社 * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN113261656A (zh) * | 2021-05-11 | 2021-08-17 | 甘肃农业大学 | 一种少毛变叶葡萄与蛇龙珠复配果酱及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101195818B1 (ko) | 신규한 전복굴 소스 및 그의 제조방법 | |
| KR101367741B1 (ko) | 가르시니아캄보지아추출물을 함유하는 젤리 조성물 및 이의 제조 방법 | |
| US10674750B2 (en) | Protein beverages | |
| CN102283294A (zh) | 一种含乳清蛋白的运动饮料及其制备方法 | |
| CN105767819A (zh) | 一种奇亚籽悬浮颗粒饮料及其制备方法 | |
| CN109329830A (zh) | 一种蓝莓茶果冻及其制备方法 | |
| Emelike et al. | Influence of drying techniques on the sensory properties, physicochemical and mineral composition of beetroot juice | |
| CN106418091A (zh) | 一种活菌型乳清蛋白饮品及其制备方法 | |
| CN102885321A (zh) | 醪糟鸭罐头及其生产方法 | |
| CN110477322A (zh) | 一种拐枣果酱及其研制方法 | |
| CN105167092A (zh) | 一种含低聚半乳糖滁菊花瓣悬浮饮料及其制备方法 | |
| JP6774751B2 (ja) | 緑色飲食料品組成物 | |
| JP4773502B2 (ja) | 加温販売用容器詰酢飲料及び冷え性改善剤 | |
| JP2010046047A (ja) | スクラロース含有野菜飲料 | |
| JP6302220B2 (ja) | 難消化性デキストリンを含有する炭酸飲料 | |
| Kunle et al. | Sensory, shelf-life and nutritional evaluation of kunu (Nigeria non-alcoholic beverage) produced from different grains | |
| JP2013135665A (ja) | 容器入り２層ゼリー飲料 | |
| CN106578104A (zh) | 一种富含植物蛋白和维生素复合饮料及其制备方法 | |
| KR20110124567A (ko) | 된장 잼의 제조방법 | |
| JP2010187546A (ja) | 液体調味料 | |
| CN108124416A (zh) | 一种长保质期原味含乳饮料及其制备方法 | |
| CN103005346A (zh) | 一种以雪里蕻和笋丝为主要原料的咸菜制品和制作方法 | |
| JP5865645B2 (ja) | 容器詰味噌汁飲料及びその製造方法 | |
| CN108029905A (zh) | 一种复合型功能性果汁饮料的加工方法 | |
| CN103005349B (zh) | 一种以雪里蕻为主要原料的咸菜制品和制作方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20191122 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |