CN107549320A - 一种甘蔗豆奶及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种甘蔗豆奶及其制备方法。本发明的甘蔗豆奶是由大豆和甘蔗为原料，经过选料、脱皮、提取豆浆、调配、煮浆、均质、灌装、灭菌等过程制成。本发明在豆奶中加入了甘蔗汁，使得豆奶的营养更加丰富全面，且改善了豆奶的口感，适合各类人群饮用，制备方法简单无任何添加剂，是一种安全、健康的饮品。本发明调配过程，在不断搅拌下滴加各种液体组分和助剂液，可以使得组分互相作用更充分，相容性佳，改善饮料的口感，获得更加细腻的口感；经过两次均质将脂肪球、蛋白质大颗粒进行破碎，进一步获得细腻的口感，并防止脂肪上浮，成为稳定的乳浊液，产品具有更佳的货架期。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，尤其涉及一种甘蔗豆奶及其制备方法。
背景技术
豆奶中的大豆蛋白是优质的植物蛋白，能提供人体无法自己合成、必须从饮食中吸收的9种氨基酸。大豆蛋白还能提高脂肪的燃烧率，促使过剩的胆固醇排泄出去，使血液中胆固醇含量保持在低水平，从而柔软血管，稳定血压，防止肥胖。豆奶是一种高能量高热量的饮料，其含有丰富的蛋白质和多种人体所需的微量元素，其营养价值与牛奶相近，并且豆奶中的蛋白为优质植物蛋白、不含胆固醇与乳糖，人体很容易吸收。另外，经常食用有助于健康还可平衡体内营养结构，有效阻止人体钙质的流失，降低人体胆固醇、防止高血压、冠心病、糖尿病等多种疾病，增强免疫、延缓肌体衰老的功能，但饮用后因热量过高很容易感觉身体燥热，多饮用后感觉很甜腻。目前市面上销售的豆奶大多是经过豆浆和牛奶调配而成，口味单一，满足不了消费者的需求，而且市面上尚未有甘蔗豆奶销售，研制出一种能够实现甘蔗和豆奶营养互补、保健、营养全面的新型豆奶将有很好的市场潜力。
发明内容
针对现有技术存在的不足，本发明提供一种甘蔗豆奶及其制备方法。
为解决上述技术问题，本发明通过以下技术方案来实现：一种甘蔗豆奶，其制备方法包括以下步骤：
（1）选料：选用饱满无皱，有光泽、完全成熟，无虫咬、无霉变、无破碎的大豆；选用新鲜，含糖量不低于12%的糖蔗，榨取甘蔗汁，备用；
（2）脱皮：将大豆浸没于清水中，浸泡24-30h，然后置于超声清洗机中，进行超声振荡处理；超声振荡条件为：频率80-100kHz，时间20-45min；超声振荡结束，进行揉洗，脱皮；然后在105～110℃干燥机中干燥至含水量低于12%，待冷却后，去除豆皮；
（3）提取豆浆：将脱皮后的大豆原料按照料液比为1:1-3与清水浸泡3-4h；浸泡结束，沥干水分，将浸泡后的大豆原料依次经粗磨、胶体磨细磨，得料液和浆渣；料液通过200-300目过滤布滤去渣，得豆浆；将浆渣用80℃的水经搅拌，再经研磨甩渣分离2-3次，合并提取液；
（4）调配：将稳定剂与甘蔗汁混合，边搅拌边滴加冰水，冰水滴加结束，加热煮沸5-10min，搅拌均匀；趁热将豆浆、奶液冲入，搅拌均匀，得混合液；
（5）煮浆：已调配好的混合料加热至沸腾，再在65℃-75℃煮制20-35min，得豆浆；
（6）均质：将豆浆和预先用无菌水调配的乳化剂、增稠剂混合均匀，采用均质机均质，第一次均质压力为20-25MPa，时间10-25min，第二次均质压力为25-40MPa，时间10-15min；
（6）脱气灌装：均质结束，在脱气机中进行脱气，采用灭菌后的容器进行灌装，封瓶，再经121℃高压杀菌20min，包装入库。
所述甘蔗汁的含量为80-240g/L甘蔗豆奶。
所述稳定剂稳定剂为柠檬酸钠，含量为豆奶总质量0.02-0.05%。
所述乳化剂为三聚甘油脂肪酸酯和蔗糖脂乳化剂SE-13，三聚甘油脂肪酸酯的含量为0.1-0.3g/L甘蔗豆奶，蔗糖脂乳化剂SE-13的含量为0.3-0.5 g/L甘蔗豆奶。
所述增稠剂为羧甲基纤维素钠，含量为0.3-0.5g/L甘蔗豆奶。
本发明的有益效果如下：甘蔗有对人体新陈代谢非常有益的各种维生素、脂肪、蛋白质、有机酸、钙、铁等物质，本发明在豆奶中加入了甘蔗汁，使得豆奶的营养更加丰富全面，且改善了豆奶的口感，适合各类人群饮用，制备方法简单无任何添加剂，是一种安全、健康的饮品。
本发明调配过程，在不断搅拌下滴加各种液体组分和助剂液，可以使得组分互相作用更充分，相容性佳，改善饮料的口感，获得更加细腻的口感；经过两次均质将脂肪球、蛋白质大颗粒进行破碎，进一步获得细腻的口感，并防止脂肪上浮，成为稳定的乳浊液，产品具有更佳的货架期。
具体实施方式
结合以下实施例对本发明作进一步描述。
实施例1 采用以下步骤制备本发明的甘蔗豆奶：
（1）选料：选用饱满无皱，有光泽、完全成熟，无虫咬、无霉变、无破碎的大豆；选用新鲜，含糖量不低于12%的糖蔗，榨取甘蔗汁，备用；
（2）脱皮：将大豆浸没于清水中，浸泡24h，然后置于超声清洗机中，进行超声振荡处理；超声振荡条件为：频率80kHz，时间45min；超声振荡结束，进行揉洗，脱皮；然后在105～110℃干燥机中干燥至含水量低于12%，待冷却后，去除豆皮；
（3）提取豆浆：将脱皮后的大豆原料按照料液比为1: 3与清水浸泡4h；浸泡结束，沥干水分，将浸泡后的大豆原料依次经粗磨、胶体磨细磨，得料液和浆渣；料液通过200目过滤布滤去渣，得豆浆；将浆渣用80℃的水经搅拌，再经研磨甩渣分离2-3次，合并提取液；
（4）调配：将稳定剂与甘蔗汁混合，边搅拌边滴加冰水，冰水滴加结束，加热煮沸10min，搅拌均匀；趁热将豆浆、奶液冲入，搅拌均匀，得混合液；
（5）煮浆：已调配好的混合料加热至沸腾，再在65℃-75℃煮制20min，得豆浆；
（6）均质：将豆浆和预先用无菌水调配的乳化剂、增稠剂混合均匀，采用均质机均质，第一次均质压力为25MPa，时间25min，第二次均质压力为40MPa，时间10min；
（6）脱气灌装：均质结束，在脱气机中进行脱气，采用灭菌后的容器进行灌装，封瓶，再经121℃高压杀菌20min，包装入库。
其中，甘蔗汁的含量为198g/L甘蔗豆奶，稳定剂为柠檬酸钠，含量为豆奶总质量0.05%；乳化剂为三聚甘油脂肪酸酯和蔗糖脂乳化剂SE-13，三聚甘油脂肪酸酯的含量为0.3g/L甘蔗豆奶，蔗糖脂乳化剂SE-13的含量为0.3g/L甘蔗豆奶；增稠剂为羧甲基纤维素钠，含量为0.5g/L甘蔗豆奶。
实施例2 采用以下步骤制备本发明的甘蔗豆奶：
（1）选料：选用饱满无皱，有光泽、完全成熟，无虫咬、无霉变、无破碎的大豆；选用新鲜，含糖量不低于12%的糖蔗，榨取甘蔗汁，备用；
（2）脱皮：将大豆浸没于清水中，浸泡30h，然后置于超声清洗机中，进行超声振荡处理；超声振荡条件为：频率100kHz，时间20min；超声振荡结束，进行揉洗，脱皮；然后在105～110℃干燥机中干燥至含水量低于12%，待冷却后，去除豆皮；
（3）提取豆浆：将脱皮后的大豆原料按照料液比为1:2与清水浸泡3h；浸泡结束，沥干水分，将浸泡后的大豆原料依次经粗磨、胶体磨细磨，得料液和浆渣；料液通过300目过滤布滤去渣，得豆浆；将浆渣用80℃的水经搅拌，再经研磨甩渣分离2-3次，合并提取液；
（4）调配：将稳定剂与甘蔗汁混合，边搅拌边滴加冰水，冰水滴加结束，加热煮沸5min，搅拌均匀；趁热将豆浆、奶液冲入，搅拌均匀，得混合液；
（5）煮浆：已调配好的混合料加热至沸腾，再在65℃-75℃煮制35min，得豆浆；
（6）均质：将豆浆和预先用无菌水调配的乳化剂、增稠剂混合均匀，采用均质机均质，第一次均质压力为20MPa，时间10min，第二次均质压力为25MPa，时间15min；
（6）脱气灌装：均质结束，在脱气机中进行脱气，采用灭菌后的容器进行灌装，封瓶，再经121℃高压杀菌20min，包装入库。
其中，甘蔗汁的含量为224g/L甘蔗豆奶，稳定剂为柠檬酸钠，含量为豆奶总质量0.02%；乳化剂为三聚甘油脂肪酸酯和蔗糖脂乳化剂SE-13，三聚甘油脂肪酸酯的含量为0.2g/L甘蔗豆奶，蔗糖脂乳化剂SE-13的含量为0.4 g/L甘蔗豆奶；增稠剂为羧甲基纤维素钠，含量为0.35g/L甘蔗豆奶。
Claims (5)
1.一种甘蔗豆奶，其特征在于：其制备方法包括以下步骤：
（1）选料：选用饱满无皱，有光泽、完全成熟，无虫咬、无霉变、无破碎的大豆；选用新鲜，含糖量不低于12%的糖蔗，榨取甘蔗汁，备用；
（2）脱皮：将大豆浸没于清水中，浸泡24-30h，然后置于超声清洗机中，进行超声振荡处理；超声振荡条件为：频率80-100kHz，时间20-45min；超声振荡结束，进行揉洗，脱皮；然后在105～110℃干燥机中干燥至含水量低于12%，待冷却后，去除豆皮；
（3）提取豆浆：将脱皮后的大豆原料按照料液比为1:1-3与清水浸泡3-4h；浸泡结束，沥干水分，将浸泡后的大豆原料依次经粗磨、胶体磨细磨，得料液和浆渣；料液通过200-300目过滤布滤去渣，得豆浆；将浆渣用80℃的水经搅拌，再经研磨甩渣分离2-3次，合并提取液；
（4）调配：将稳定剂与甘蔗汁混合，边搅拌边滴加冰水，冰水滴加结束，加热煮沸5-10min，搅拌均匀；趁热将豆浆、奶液冲入，搅拌均匀，得混合液；
（5）煮浆：已调配好的混合料加热至沸腾，再在65℃-75℃煮制20-35min，得豆浆；
（6）均质：将豆浆和预先用无菌水调配的乳化剂、增稠剂混合均匀，采用均质机均质，第一次均质压力为20-25MPa，时间10-25min，第二次均质压力为25-40MPa，时间10-15min；
（6）脱气灌装：均质结束，在脱气机中进行脱气，采用灭菌后的容器进行灌装，封瓶，再经121℃高压杀菌20min，包装入库。
2.根据权利要求1所述的甘蔗豆奶，其特征在于：所述甘蔗汁的含量为80-240g/L甘蔗豆奶。
3.根据权利要求1所述的甘蔗豆奶，其特征在于：所述稳定剂稳定剂为柠檬酸钠，含量为豆奶总质量0.02-0.05%。
4.根据权利要求1所述的甘蔗豆奶，其特征在于：所述乳化剂为三聚甘油脂肪酸酯和蔗糖脂乳化剂SE-13，三聚甘油脂肪酸酯的含量为0.1-0.3g/L甘蔗豆奶，蔗糖脂乳化剂SE-13的含量为0.3-0.5 g/L甘蔗豆奶。
5.根据权利要求1所述的甘蔗豆奶，其特征在于：所述增稠剂为羧甲基纤维素钠，含量为0.3-0.5g/L甘蔗豆奶。
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| CN109090250A (zh) * | 2018-07-05 | 2018-12-28 | 江苏豪蓓特食品有限公司 | 一种含有麦苗纤维的豆奶风味饮料的制作方法 |
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