CN103919209A - 一种西葫芦饮料及其制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种西葫芦饮料及其制造工艺，饮料的原料按重量份数计包括：西葫芦汁400～600份、蜂蜜15～20份、柠檬酸2～5份、白砂糖100～150份、稳定剂2～5份。所述的稳定剂为海藻酸钠、果胶和羧甲基纤维素钠的混合物，其中海藻酸钠、果胶、羧甲基纤维素钠的质量比为1∶1∶2。西葫芦饮料的制造工艺包括以下步骤：选材、切块、护色、漂烫、打浆、过滤、调配、均质、脱气、灌装、杀菌。该制造工艺简单易行，易于推广实施。经本发明制造工艺制备的西葫芦饮料既保存了新鲜西葫芦的营养、风味，又耐储藏，且食用方便，顺应了人们对营养、保健、口味、食用方便等特性的要求。
Description
技术领域
本发明属于蔬菜的加工领域，具体涉及一种西葫芦饮料及其制作工艺。
背景技术
西葫芦是大众化蔬菜，富含维生素C 和钙，具有多种药用和食用价值，是公认的保健食品。西葫芦营养价值虽高，但常温保存易老化，腐烂变质，且生吃易中毒。因此，将西葫芦片烫熟制作饮料是西葫芦加工的重要方式之一。目前，西葫芦的深加工主要是干制，干制产品得率低，色泽深暗，营养损失较多，风味差且食用时还需再加工。
发明内容
本发明的目的在于针对西葫芦的利用率低，提供一种西葫芦饮料及其制作工艺。该工艺易于即时控制，能够实现真正连续自动化的清洁生产，经该制备工艺制得的西葫芦饮料即保存了新鲜西葫芦的营养、风味，又耐储藏，且食用方便，顺应了人们对营养、保健、口味、食用方便等特性的要求。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种西葫芦饮料，其原料按重量份数计包括：西葫芦汁400~600份、蜂蜜15~20份、柠檬酸2~5份、白砂糖100~150份、稳定剂2~5份。
所述的稳定剂为海藻酸钠、果胶和羧甲基纤维素钠的混合物，其中海藻酸钠、果胶、羧甲基纤维素钠的质量比为：1∶1∶2。
一种制造如上所述的西葫芦饮料的制造工艺，包括以下步骤：选材、切块、护色、漂烫、打浆、过滤、调配、均质、脱气、灌装、杀菌。
所述的制造工艺具体步骤为：
（1）选材：挑选颜色鲜亮、表面光滑、纹理一致、没有断条、腐烂、虫眼、伤疤的8~9成熟、长度为18~23cm，直径4~6cm的西葫芦作为原料，洗净；
（2）切块：将洗净的西葫芦切成两半，去瓤、去籽、去蒂，切成1~2cm厚的西葫芦块；
（3）护色：向西葫芦块中加入抗坏血酸和葡萄糖酸锌，于80~90℃保持15~25min，进行护色处理；
（4）漂烫：将西葫芦块在88~92℃的食盐水中浸渍15~20min后，立即放入冷水中进行冷却；
（5）打浆：按1:1的比例将西葫芦块与软化水加入打浆机中，然后加入维生素C，将西葫芦块打成液浆状；
（6）过滤：用60目滤布过滤，滤液用胶体磨细磨；将磨出的液汁加温至30~40℃，调pH至5~6，加入果胶酶，用搅拌机搅拌，静置2~4h后，浆液经100~200目离心过滤机过滤，制得西葫芦汁；
（7）调配：按比例加入西葫芦汁、蜂蜜、柠檬酸、白砂糖、稳定剂，混合均匀；稳定剂需先加入水中，加热至70~80℃，搅拌溶解后，加入进去；
（8）均质：将上述调配好的混合液送入均质机进行均质处理2~4次；
（9）脱气：将混合液置于真空脱气机中，在0.06~0.08 MPa真空度下进行脱气；
（10）灌装、杀菌：将脱气后的饮料立即灌装，真空封口，真空度为0.05MPa；对冷却封口后的饮料进行灭菌；将产品冷却至10℃以下，然后迅速置于0~4℃下保存12h，经检验合格后即为成品；
步骤（3）中的抗坏血酸钠用量为西葫芦块质量的0.1~1.0%，葡萄糖酸锌的用量为西葫芦块质量的0.01~0.1%。
步骤（4）所述的食盐水质量分数为6~10%。
步骤（5）中维生素C的用量为西葫芦块质量的0.1%。
步骤（6）所述的果胶酶的用量为液汁质量的0.007~0.02%。
步骤（8）所述的均质其温度为60~70℃，压力为25MPa~35MPa。
步骤（10）所述的灭菌其温度为120~150℃，时间为15~20min。
本发明的有益效果在于：
（1）该工艺通过盐渍和沸水浸烫熟制西葫芦，即可消除生制西葫芦的毒性，又可提高西葫芦饮料的质量，如色泽均匀一致，口感细腻，清凉爽口，具有新鲜西葫芦特有的清香味；
（2）西葫芦饮料的制作为西葫芦的深加工开辟了一条新的途径，该工艺易于即时控制，能够实现真正连续自动化的清洁生产，且该工艺获得的西葫芦饮料即保存了新鲜西葫芦的营养、风味，又耐储藏，且食用方便，顺应了人们对营养、保健、口味、食用方便等特性的要求。
具体实施方式
本发明用下列实施例来进一步说明本发明，但本发明的保护范围并不限于下列实施例。
实施例1
（1）选材：挑选颜色鲜亮、表面光滑、纹理一致、没有断条、腐烂、虫眼、伤疤的8~9成熟、长度为18~23cm，直径4~6cm的西葫芦作为原料，洗净；
（2）切块：将洗净的西葫芦切成两半，去瓤、去籽、去蒂，切成1~2cm厚的西葫芦块；
（3）护色：向西葫芦块中加入抗坏血酸和葡萄糖酸锌，于80℃保持25min，进行护色处理；抗坏血酸钠用量为西葫芦块质量的0.1%，葡萄糖酸锌的用量为西葫芦块质量的0.1%；
（4）漂烫：将西葫芦块在88℃的6wt%食盐水中浸渍15~20min后，立即放入冷水中进行冷却；
（5）打浆：按1:1的比例将西葫芦块与软化水加入打浆机中，然后加入维生素C，用量为西葫芦块质量的0.1%，将西葫芦块打成液浆状；
（6）过滤：用60目滤布过滤，滤液用胶体磨细磨；将磨出的液汁加温至32℃，调pH至5.5，加入果胶酶，用搅拌机搅拌，静置2h后，浆液经100目离心过滤机过滤，制得西葫芦汁；果胶酶的用量为液汁质量的0.007%；
（7）调配：按比例加入西葫芦汁、蜂蜜、柠檬酸、白砂糖、稳定剂，混合均匀；稳定剂需先加入水中，加热至70℃，搅拌溶解后，加入进去；
（8）均质：将上述调配好的混合液送入均质机进行均质处理2次；第一次均质压力为25MPa，第二次均质压力为35MPa，温度为60℃；
（9）脱气：将混合液置于真空脱气机中，在0.06MPa真空度下进行脱气；
（10）灌装、杀菌：将脱气后的饮料立即灌装，真空封口，真空度为0.05MPa；对冷却封口后的饮料进行灭菌，温度为120℃。时间为30min；将产品冷却至10℃以下，然后迅速置于0~4℃下保存12h，经检验合格后即为成品。
实施例2
（1）选材：挑选颜色鲜亮、表面光滑、纹理一致、没有断条、腐烂、虫眼、伤疤的8~9成熟、长度为18~23cm，直径4~6cm的西葫芦作为原料，洗净；
（2）切块：将洗净的西葫芦切成两半，去瓤、去籽、去蒂，切成1~2cm厚的西葫芦块；
（3）护色：向西葫芦块中加入抗坏血酸和葡萄糖酸锌，于90℃保持15min，进行护色处理；抗坏血酸钠用量为西葫芦块质量的1.0%，葡萄糖酸锌的用量为西葫芦块质量的0.01%；
（4）漂烫：将西葫芦块在92℃的10wt%食盐水中浸渍15min后，立即放入冷水中进行冷却；
（5）打浆：按1:1的比例将西葫芦块与软化水加入打浆机中，然后加入维生素C，用量为西葫芦块质量的0.1%，将西葫芦块打成液浆状；
（6）过滤：用60目滤布过滤，滤液用胶体磨细磨；将磨出的液汁加温至40℃，调pH至5，加入果胶酶，用搅拌机搅拌，静置4h后，浆液经200目离心过滤机过滤，制得西葫芦汁；果胶酶的用量为液汁质量的0.02%；
（7）调配：按比例加入西葫芦汁、蜂蜜、柠檬酸、白砂糖、稳定剂，混合均匀；稳定剂需先加入水中，加热至80℃，搅拌溶解后，加入进去；
（8）均质：将上述调配好的混合液送入均质机进行均质处理3次；第一次均质压力为25MPa，第二次均质压力为30MPa，第三次均质压力为35MPa，温度为70℃；
（9）脱气：将混合液置于真空脱气机中，在0.08 MPa真空度下进行脱气；
（10）灌装、杀菌：将脱气后的饮料立即灌装，真空封口，真空度为0.05MPa；对冷却封口后的饮料进行灭菌，灭菌150℃，时间为20min；将产品冷却至10℃以下，然后迅速置于0~4℃下保存12h，经检验合格后即为成品。
实施例3
（1）选材：挑选颜色鲜亮、表面光滑、纹理一致、没有断条、腐烂、虫眼、伤疤的8~9成熟、长度为18~23cm，直径4~6cm的西葫芦作为原料，洗净；
（2）切块：将洗净的西葫芦切成两半，去瓤、去籽、去蒂，切成1~2cm厚的西葫芦块；
（3）护色：向西葫芦块中加入抗坏血酸和葡萄糖酸锌，于85℃保持20min，进行护色处理；抗坏血酸钠用量为西葫芦块质量的0.5%，葡萄糖酸锌的用量为西葫芦块质量的0.05%；
（4）漂烫：将西葫芦块在90℃的8wt%食盐水中浸渍18min后，立即放入冷水中进行冷却；
（5）打浆：按1:1的比例将西葫芦块与软化水加入打浆机中，然后加入维生素C，用量为西葫芦块质量的0.1%，将西葫芦块打成液浆状；
（6）过滤：用60目滤布过滤，滤液用胶体磨细磨；将磨出的液汁加温至40℃，调pH至6，加入果胶酶，用搅拌机搅拌，静置3h后，浆液经150目离心过滤机过滤，制得西葫芦汁；果胶酶的用量为液汁质量的0.015%；
（7）调配：按比例加入西葫芦汁、蜂蜜、柠檬酸、白砂糖、稳定剂，混合均匀；稳定剂需先加入水中，加热至75℃，搅拌溶解后，加入进去；
（8）均质：将上述调配好的混合液送入均质机进行均质处理4次；第一次均质压力为25MPa，第二次均质压力为28MPa，第三次均质压力为30MPa，第四次均质压力为35MPa，温度为65℃；
（9）脱气：将混合液置于真空脱气机中，在0.07MPa真空度下进行脱气；
（10）灌装、杀菌：将脱气后的饮料立即灌装，真空封口，真空度为0.05MPa；对冷却封口后的饮料进行灭菌，温度为135℃，时间为17min；将产品冷却至10℃以下，然后迅速置于0~4℃下保存12h，经检验合格后即为成品。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。
Claims (10)
1.一种西葫芦饮料，其特征在于：其原料按重量份数计包括：西葫芦汁400~600份、蜂蜜15~20份、柠檬酸2~5份、白砂糖100~150份、稳定剂2~5份。
2.根据权利要求1所述的一种西葫芦饮料，其特征在于：所述的稳定剂为海藻酸钠、果胶和羧甲基纤维素钠的混合物，其中海藻酸钠、果胶、羧甲基纤维素钠的质量比为：1∶1∶2。
3.一种制造如权利要求1所述的西葫芦饮料的制造工艺，其特征在于：所述的制造工艺包括以下步骤：选材、切块、护色、漂烫、打浆、过滤、调配、均质、脱气、灌装、杀菌。
4.根据权利要求3所述的西葫芦饮料的制造工艺，其特征在于：所述的制造工艺具体步骤为：
（1）选材：挑选颜色鲜亮、表面光滑、纹理一致、没有断条、腐烂、虫眼、伤疤的8~9成熟、长度为18~23cm，直径4~6cm的西葫芦作为原料，洗净；
（2）切块：将洗净的西葫芦切成两半，去瓤、去籽、去蒂，切成1~2cm厚的西葫芦块；
（3）护色：向西葫芦块中加入抗坏血酸和葡萄糖酸锌，于80~90℃保持15~25min，进行护色处理；
（4）漂烫：将西葫芦块在88~92℃的食盐水中浸渍15~20min后，立即放入冷水中进行冷却；
（5）打浆：按1:1的比例将西葫芦块与软化水加入打浆机中，然后加入维生素C，将西葫芦块打成液浆状；
（6）过滤：用60目滤布过滤，滤液用胶体磨细磨；将磨出的液汁加温至30~40℃，调pH至5~6，加入果胶酶，用搅拌机搅拌，静置2~4h后，浆液经100~200目离心过滤机过滤，制得西葫芦汁；
（7）调配：按比例加入西葫芦汁、蜂蜜、柠檬酸、白砂糖、稳定剂，混合均匀；稳定剂需先加入水中，加热至70~80℃，搅拌溶解后，再加入进去；
（8）均质：将上述调配好的混合液送入均质机进行均质处理2~4次；
（9）脱气：将混合液置于真空脱气机中，在0.06~0.08 MPa真空度下进行脱气；
（10）灌装、杀菌：将脱气后的饮料立即灌装，真空封口，真空度为0.05MPa；对冷却封口后的饮料进行灭菌；将产品冷却至10℃以下，然后迅速置于0~4℃下保存12h，经检验合格后即为成品。
5.根据权利要求4所述的西葫芦饮料的制造工艺，其特征在于：步骤（3）中的抗坏血酸钠用量为西葫芦块质量的0.1~1.0%，葡萄糖酸锌的用量为西葫芦块质量的0.01~0.1%。
6.根据权利要求4所述的西葫芦饮料的制造工艺，其特征在于：步骤（4）所述的食盐水质量分数为6~10%。
7.根据权利要求4所述的西葫芦饮料的制造工艺，其特征在于：步骤（5）中维生素C的用量为西葫芦块质量的0.1%。
8.根据权利要求4所述的西葫芦饮料的制造工艺，其特征在于：步骤（6）所述的果胶酶的用量为液汁质量的0.007~0.02%。
9.根据权利要求4所述的西葫芦饮料的制造工艺，其特征在于：步骤（8）所述的均质其温度为60~70℃，压力为25MPa~35MPa。
10.根据权利要求4所述的西葫芦饮料的制造工艺，其特征在于：步骤（10）所述的灭菌其温度为120~150℃，时间为15~20min。
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