RU2424748C1 - Способ производства овощного напитка - Google Patents
Способ производства овощного напитка Download PDFInfo
- Publication number
- RU2424748C1 RU2424748C1 RU2010111693/10A RU2010111693A RU2424748C1 RU 2424748 C1 RU2424748 C1 RU 2424748C1 RU 2010111693/10 A RU2010111693/10 A RU 2010111693/10A RU 2010111693 A RU2010111693 A RU 2010111693A RU 2424748 C1 RU2424748 C1 RU 2424748C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- puree
- carbon dioxide
- tomatoes
- washed
- zucchini
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение осуществляют следующим способом. Моют, инспектируют, ополаскивают томаты при барботировании двуокиси углерода в промывочную воду. Дробят и финишируют томаты с получением сока. Цукини моют, инспектируют, обрезают плодоножки, ополаскивают при барботировании двуокиси углерода в промывочную воду, измельчают и финишируют с получением пюре. Скорцонер моют, инспектируют, ополаскивают при барботировании двуокиси углерода в промывочную воду, измельчают и финишируют с получением пюре. Томатный сок смешивают с овощными пюре и поваренной солью. Подогревают, фасуют, герметизируют и стерилизуют, причем смешивание осуществляют при следующем соотношении компонентов, мас.%: томатный сок 19-20, пюре из цукини 20-21, пюре из скорцонера 20-21, соль поваренная 0,5-0,7, вода питьевая до 100. Изобретение позволяет получить новый овощной напиток из нетрадиционного сырья, обогащенный биологически активными веществами, который по химическому составу может быть рекомендован для использования в диетическом питании.
Description
Изобретение относится к технологии производства овощных напитков.
Известен способ производства овощного напитка "Молодость", предусматривающий мойку, инспекцию, ополаскивание под душем, дробление, подогрев и протирку томатов с получением соответствующего сока, его смешивание с пюре из кабачков, пюре из сельдерея, сахаром и поваренной солью, гомогенизацию, деаэрацию, подогрев, фасовку, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том 1. - М.: Пищевая промышленность, 1977, с.190-201).
Техническим результатом изобретения является получение нового овощного напитка из нетрадиционного сырья, обладающего повышенной биологической ценностью.
Этот результат достигается тем, что в способе производства овощного напитка, предусматривающем мойку, инспекцию, ополаскивание и дробление томатов с получением соответствующего сока, его смешивание с овощными пюре и поваренной солью, подогрев, фасовку, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению ополаскивание томатов осуществляют при барботировании двуокиси углерода в промывочную воду, а после дробления томаты финишируют, в качестве овощных пюре используют пюре из цукини и пюре из скорцонера, для приготовления которых цукини моют, инспектируют, обрезают плодоножки, ополаскивают при барботировании двуокиси углерода в промывочную жидкость, измельчают и финишируют, скорцонер моют, инспектируют, ополаскивают при барботировании двуокиси углерода в промывочную воду, измельчают и финишируют, при смешивании дополнительно вводят питьевую воду, а смешивание осуществляют при следующем соотношении компонентов, мас.%:
томаты | 19-20 |
цукини | 20-21 |
скорцонер | 20-21 |
соль | 0,5-0,7 |
вода | до 100. |
Способ реализуется следующим образом.
Томаты, цукини и скорцонер моют и инспектируют. У цукини обрезают плодоножку. Перечисленные овощи ополаскивают при барботировании в промывочную воду двуокиси углерода, что обеспечивает не только смыв оставшихся после мойки загрязнений, но и обеззараживание поверхности за счет снижения рН и создания поля акустических колебаний (RU 2088124 С1, 1997).
Подготовленные таким образом томаты дробят, а цукини и скорцонер раздельно измельчают до размера частиц 0,03-0,05 мм и раздельно финишируют.
Полученные пюре и сок смешивают с питьевой водой и поваренной солью при указанном выше соотношении компонентов. При этом чем ниже содержание сухих веществ в смешиваемых растительных компонентах, тем больше выбирают их количество из указанных интервалов. Содержание поваренной соли в смеси выбирают тем больше, чем ниже среднее содержание сухих веществ в растительных компонентах смеси.
Соблюдение соотношения компонентов смеси с учетом приведенных выше рекомендаций позволяет получить целевой продукт с наилучшими органолептическими характеристиками в соответствии с ГОСТ 8756.1-79.
Полученную смесь нагревают, фасуют, герметизируют и стерилизуют по технологии наиболее близкого аналога.
Следует отметить, что пюре из цукини и скорцонера ранее не использовалось в составе аналогичных продуктов. В связи с этим целевой продукт, полученный по описанной технологии, по сравнению с традиционными овощными напитками имеет повышенное содержание макро- и микроэлементов, а также содержит в значительных количествах инулин, являющийся пребиотиком.
Указанный уникальный химический состав целевого продукта позволяет рекомендовать его для использования в диетическом питании при сахарном диабете, дисбактериозах, различных заболеваниях желудочно-кишечного тракта, панкреатите и нарушениях функции печени.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый овощной напиток из нетрадиционного сырья, обогащенный биологически активными веществами, пригодный для использования в диетическом питании.
Claims (1)
- Способ производства овощного напитка, предусматривающий мойку, инспекцию, ополаскивание и дробление томатов с получением соответствующего сока, его смешивание с овощными пюре и поваренной солью, подогрев, фасовку, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что ополаскивание томатов осуществляют при барботировании двуокиси углерода в промывочную воду, а после дробления томаты финишируют, в качестве овощных пюре используют пюре из цукини и пюре из скорцонера, для приготовления которых цукини моют, инспектируют, обрезают плодоножки, ополаскивают при барботировании двуокиси углерода в промывочную жидкость, измельчают и финишируют, скорцонер моют, инспектируют, ополаскивают при барботировании двуокиси углерода в промывочную воду, измельчают и финишируют, при смешивании дополнительно вводят питьевую воду, а смешивание осуществляют при следующем соотношении компонентов, мас.%:
томатный сок 19-20 пюре из цукини 20-21 пюре из скорцонера 20-21 соль поваренная 0,5-0,7 вода питьевая до 100
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010111693/10A RU2424748C1 (ru) | 2010-03-29 | 2010-03-29 | Способ производства овощного напитка |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010111693/10A RU2424748C1 (ru) | 2010-03-29 | 2010-03-29 | Способ производства овощного напитка |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2424748C1 true RU2424748C1 (ru) | 2011-07-27 |
Family
ID=44753375
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2010111693/10A RU2424748C1 (ru) | 2010-03-29 | 2010-03-29 | Способ производства овощного напитка |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2424748C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103919209A (zh) * | 2014-04-19 | 2014-07-16 | 福建农林大学 | 一种西葫芦饮料及其制作工艺 |
-
2010
- 2010-03-29 RU RU2010111693/10A patent/RU2424748C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Овощи. Сад и огород., 14.06.2009 (Найдено в Интернет: http://owoshi.ru/461). * |
Сборник технологических инструкций по производству консервов, том 1. - М.: Пищевая промышленность, 1977 г., с.190-201. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103919209A (zh) * | 2014-04-19 | 2014-07-16 | 福建农林大学 | 一种西葫芦饮料及其制作工艺 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2426460C1 (ru) | Способ производства овощного напитка | |
RU2423892C1 (ru) | Способ производства нектара | |
RU2421101C1 (ru) | Способ производства овощного напитка | |
RU2397680C1 (ru) | Способ производства овощного напитка | |
RU2424748C1 (ru) | Способ производства овощного напитка | |
RU2398492C1 (ru) | Способ приготовления овощного напитка | |
RU2424738C1 (ru) | Способ производства нектара | |
RU2424740C1 (ru) | Способ производства овощного напитка | |
RU2398496C1 (ru) | Способ приготовления овощного напитка | |
RU2421100C1 (ru) | Способ производства овощного напитка | |
RU2423895C1 (ru) | Способ производства овощного напитка | |
RU2421084C1 (ru) | Способ производства овощного напитка | |
RU2421099C1 (ru) | Способ производства овощного напитка | |
RU2424747C1 (ru) | Способ производства овощного напитка | |
RU2424744C1 (ru) | Способ производства нектара | |
RU2424746C1 (ru) | Способ производства овощного напитка | |
RU2424741C1 (ru) | Способ производства овощного напитка | |
RU2421080C1 (ru) | Способ производства овощного напитка | |
RU2397681C1 (ru) | Способ получения овощного напитка | |
RU2397674C1 (ru) | Способ выработки овощного напитка | |
RU2426459C1 (ru) | Способ производства овощного напитка | |
RU2421103C1 (ru) | Способ производства овощного напитка | |
RU2421102C1 (ru) | Способ производства овощного напитка | |
RU2397677C1 (ru) | Способ получения овощного напитка | |
RU2424743C1 (ru) | Способ производства нектара |