RU2424743C1 - Способ производства нектара - Google Patents
Способ производства нектара Download PDFInfo
- Publication number
- RU2424743C1 RU2424743C1 RU2010111647/10A RU2010111647A RU2424743C1 RU 2424743 C1 RU2424743 C1 RU 2424743C1 RU 2010111647/10 A RU2010111647/10 A RU 2010111647/10A RU 2010111647 A RU2010111647 A RU 2010111647A RU 2424743 C1 RU2424743 C1 RU 2424743C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- nectar
- production
- sugar syrup
- lime juice
- food industry
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности и представляет собой способ производства нектара. Способ предусматривает мойку и ополаскивание при заданных параметрах процесса бенинказы и скорцонера, их раздельное измельчение и финиширование с получением соответствующих пюре, их купажирование с лаймовым соком и сахарным сиропом, подогрев, фасовку, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новый нектар из нетрадиционного сырья, обогащенный биологически активными веществами, который по химическому составу может быть рекомендован для использования в диетическом питании.
Description
Изобретение относится к технологии производства нектаров. Известен способ производства нектара купажированного с сахаром, предусматривающий мойку, при необходимости удаление несъедобных частей, измельчение и подогрев плодов и/или ягод, отжим сока или протирку с получением пюре, купажирование сока, пюре и сахарного сиропа, подкисление лаймовым соком, гомогенизацию, деаэрацию, подогрев, фасовку, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том II. Часть 2. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1992, с.277-326).
Техническим результатом изобретения является получение нового нектара из нетрадиционного сырья, обладающего повышенной биологической ценностью.
Этот результат достигается тем, что в способе производства нектара купажированного с сахаром, предусматривающем купажирование лаймового сока, пюре и сахарного сиропа, подогрев, фасовку, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению для приготовления пюре используют бенинказу и скорцонер, которые моют, ополаскивают при барботировании двуокиси углерода в промывочную воду, раздельно измельчают и финишируют, а купажирование осуществляют при следующем соотношении компонентов, мас.%:
скорцонер | 20-21 |
бенинказа | 19-20 |
лаймовый сок | 10-10,5 |
сахар | 9,5-10 |
вода | до 100. |
Способ реализуется следующим образом.
Скорцонер и бенинказу моют, инспектируют и ополаскивают при барботировании в промывочную воду двуокиси углерода, что обеспечивает не только смыв оставшихся после мойки загрязнений, но и обеззараживание поверхности за счет снижения рН и создания поля акустических колебаний (RU 2088124 С1, 1997).
Подготовленные таким образом овощи раздельно измельчают до размера частиц 0,03-0,05 мм на соответствующем оборудовании и раздельно финишируют.
Полученные пюре и лаймовый сок купажируют с сахарным сиропом при указанном выше соотношении компонентов. При этом, чем ниже содержание сухих веществ в купажируемых растительных компонентах, тем больше выбирают их количество из указанных интервалов. Концентрацию сахарного сиропа и содержание сахара в купаже выбирают тем больше, чем меньше среднее содержание сухих веществ в растительных компонентах купажа,
Соблюдение соотношения компонентов купажа с учетом приведенных выше рекомендаций позволяет получить целевой продукт с наилучшими органолептическими характеристиками в соответствии с ГОСТ 8756.1-79.
Полученный купаж нагревают, фасуют, герметизируют и стерилизуют по технологии наиболее близкого аналога.
Следует отметить, что ни один из используемых в составе нектара видов пюре ранее не использовался в составе аналогичных продуктов. В связи с этим целевой продукт, полученный по описанной технологии, по сравнению с традиционными нектарами имеет повышенное содержание макро- и микроэлементов, а также содержит в значительных количествах инулин, являющийся пребиотиком.
Указанный уникальный химический состав целевого продукта позволяет рекомендовать его для использования в диетическом питании при дисбактериозах, различных заболеваниях желудочно-кишечного тракта, панкреатите и нарушениях функции печени.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый нектар из нетрадиционного сырья, обогащенный биологически активными веществами, пригодный для использования в диетическом питании.
Claims (1)
- Способ производства нектара, предусматривающий приготовление пюре из бенинказы и скорцонера, которые моют, ополаскивают при барботировании двуокиси углерода в промывочную воду, раздельно измельчают и финишируют, купажирование лаймового сока, пюре, воды и сахарного сиропа при следующем соотношении компонентов, мас.%:
пюре из скорцонера 20-21 пюре из бенинказы 19-20 лаймовый сок 10-10,5 сахарный сироп 9,5-10 вода до 100,
подогрев купажа, фасовку, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010111647/10A RU2424743C1 (ru) | 2010-03-29 | 2010-03-29 | Способ производства нектара |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010111647/10A RU2424743C1 (ru) | 2010-03-29 | 2010-03-29 | Способ производства нектара |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2424743C1 true RU2424743C1 (ru) | 2011-07-27 |
Family
ID=44753370
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2010111647/10A RU2424743C1 (ru) | 2010-03-29 | 2010-03-29 | Способ производства нектара |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2424743C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2526704C1 (ru) * | 2013-08-27 | 2014-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пюреобразных консервов на основе скорцонера |
-
2010
- 2010-03-29 RU RU2010111647/10A patent/RU2424743C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
САМСОНОВА А.Н., УШЕВА В.Б. Фруктовые и овощные соки. - М.: ВО «АГРОПРОМИЗДАТ», 1990, с.175-176. * |
Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том 2, часть 2. - М.: Консервплодоовощ, 1992, с.277-326. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2526704C1 (ru) * | 2013-08-27 | 2014-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пюреобразных консервов на основе скорцонера |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2401617C1 (ru) | Способ производства нектара купажированного с сахаром | |
RU2423892C1 (ru) | Способ производства нектара | |
RU2398484C1 (ru) | Способ приготовления нектара купажированного с сахаром | |
RU2424738C1 (ru) | Способ производства нектара | |
RU2424743C1 (ru) | Способ производства нектара | |
RU2398482C1 (ru) | Способ производства нектара купажированного с сахаром | |
RU2421106C1 (ru) | Способ производства нектара купажированного с сахаром | |
RU2424744C1 (ru) | Способ производства нектара | |
RU2421094C1 (ru) | Способ производства нектара купажированного с сахаром | |
RU2421108C1 (ru) | Способ производства нектара купажированного с сахаром | |
RU2421078C1 (ru) | Способ производства нектара купажированного с сахаром | |
RU2421089C1 (ru) | Способ производства нектара купажированного с сахаром | |
RU2423893C1 (ru) | Способ производства нектара купажированного с сахаром | |
RU2426457C1 (ru) | Способ производства нектара купажированного с сахаром | |
RU2421083C1 (ru) | Способ производства нектара купажированного с сахаром | |
RU2423894C1 (ru) | Способ производства нектара купажированного с сахаром | |
RU2421105C1 (ru) | Способ производства нектара купажированного с сахаром | |
RU2421095C1 (ru) | Способ производства нектара купажированного с сахаром | |
RU2421092C1 (ru) | Способ производства нектара купажированного с сахаром | |
RU2398490C1 (ru) | Способ выработки нектара купажированного с сахаром | |
RU2421098C1 (ru) | Способ производства нектара купажированного с сахаром | |
RU2421091C1 (ru) | Способ производства нектара купажированного с сахаром | |
RU2424737C1 (ru) | Способ производства нектара | |
RU2421082C1 (ru) | Способ производства нектара купажированного с сахаром | |
RU2421088C1 (ru) | Способ производства нектара купажированного с сахаром |