RU2421091C1 - Способ производства нектара купажированного с сахаром - Google Patents
Способ производства нектара купажированного с сахаром Download PDFInfo
- Publication number
- RU2421091C1 RU2421091C1 RU2010111655/13A RU2010111655A RU2421091C1 RU 2421091 C1 RU2421091 C1 RU 2421091C1 RU 2010111655/13 A RU2010111655/13 A RU 2010111655/13A RU 2010111655 A RU2010111655 A RU 2010111655A RU 2421091 C1 RU2421091 C1 RU 2421091C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- nectar
- sugar
- lemon juice
- blending
- yacon
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства нектаров. Способ предусматривает мойку и ополаскивание при заданных параметрах процесса бенинказы и якона, их раздельное измельчение и финиширование с получением соответствующих пюре, их купажирование с лимонным соком и сахарным сиропом, подогрев, фасовку, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новый нектар из нетрадиционного сырья, обогащенный биологически активными веществами.
Description
Изобретение относится к технологии производства нектаров.
Известен способ производства нектара купажированного с сахаром, предусматривающий мойку, при необходимости удаление несъедобных частей, измельчение и подогрев плодов и/или ягод, отжим сока или протирку с получением пюре, купажирование сока, пюре и сахарного сиропа, подкисление лимонным соком, гомогенизацию, деаэрацию, подогрев, фасовку, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том II. Часть 2. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1992, с.277-326).
Техническим результатом изобретения является получение нового нектара из нетрадиционного сырья, обладающего повышенной биологической ценностью.
Этот результат достигается тем, что в способе производства нектара купажированного с сахаром, предусматривающем купажирование лимонного сока, пюре и сахарного сиропа, подогрев, фасовку, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению для приготовления пюре используют бенинказу и якон, которые моют, ополаскивают при барботировании двуокиси углерода в промывочную воду, раздельно измельчают и финишируют, а купажирование осуществляют при следующем соотношении компонентов, мас.%:
якон | 20-21 |
бенинказа | 19-20 |
лимонный сок | 10-10,5 |
сахар | 9,5-10 |
вода | до 100. |
Способ реализуется следующим образом.
Якон и бенинказу моют, инспектируют и ополаскивают при барботировании в промывочную воду двуокиси углерода, что обеспечивает не только смыв оставшихся после мойки загрязнений, но и обеззараживание поверхности за счет снижения рН и создания поля акустических колебаний (RU 2088124 С1, 1997).
Подготовленные таким образом овощи раздельно измельчают до размера частиц 0,03-0,05 мм на соответствующем оборудовании и раздельно финишируют.
Полученные пюре и лимонный сок купажируют с сахарным сиропом при указанном выше соотношении компонентов. При этом чем ниже содержание сухих веществ в купажируемых растительных компонентах, тем больше выбирают их количество из указанных интервалов. Концентрацию сахарного сиропа и содержание сахара в купаже выбирают тем больше, чем меньше среднее содержание сухих веществ в растительных компонентах купажа.
Соблюдение соотношения компонентов купажа с учетом приведенных выше рекомендаций позволяет получить целевой продукт с наилучшими органолептическими характеристиками в соответствии с ГОСТ 8756.1-79.
Полученный купаж нагревают, фасуют, герметизируют и стерилизуют по технологии наиболее близкого аналога.
Следует отметить, что ни один из используемых в составе нектара видов пюре ранее не использовался в составе аналогичных продуктов. В связи с этим целевой продукт, полученный по описанной технологии, по сравнению с традиционными нектарами имеет повышенное содержание макро- и микроэлементов, а также содержит в значительных количествах инулин, являющийся пребиотиком.
Указанный уникальный химический состав целевого продукта позволяет рекомендовать его для использования в диетическом питании при дисбактериозах, различных заболеваниях желудочно-кишечного тракта, панкреатите и нарушениях функции печени.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый нектар из нетрадиционного сырья, обогащенный биологически активными веществами, пригодный для использования в диетическом питании.
Claims (1)
- Способ производства нектара, предусматривающий купажирование лимонного сока, пюре и сахарного сиропа, подогрев, фасовку, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что для приготовления пюре используют бенинказу и якон, которые моют, ополаскивают при барботировании двуокиси углерода в промывочную воду, раздельно измельчают и финишируют, а купажирование осуществляют при следующем соотношении компонентов, мас.%:
якон 20-21 бенинказа 19-20 лимонный сок 10-10,5 сахар 9,5-10 вода до 100
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010111655/13A RU2421091C1 (ru) | 2010-03-29 | 2010-03-29 | Способ производства нектара купажированного с сахаром |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010111655/13A RU2421091C1 (ru) | 2010-03-29 | 2010-03-29 | Способ производства нектара купажированного с сахаром |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2421091C1 true RU2421091C1 (ru) | 2011-06-20 |
Family
ID=44737816
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2010111655/13A RU2421091C1 (ru) | 2010-03-29 | 2010-03-29 | Способ производства нектара купажированного с сахаром |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2421091C1 (ru) |
-
2010
- 2010-03-29 RU RU2010111655/13A patent/RU2421091C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.2, ч.2. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1992, с.277-326. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2401617C1 (ru) | Способ производства нектара купажированного с сахаром | |
RU2423892C1 (ru) | Способ производства нектара | |
RU2398482C1 (ru) | Способ производства нектара купажированного с сахаром | |
RU2424738C1 (ru) | Способ производства нектара | |
RU2398484C1 (ru) | Способ приготовления нектара купажированного с сахаром | |
RU2424744C1 (ru) | Способ производства нектара | |
RU2421108C1 (ru) | Способ производства нектара купажированного с сахаром | |
RU2421094C1 (ru) | Способ производства нектара купажированного с сахаром | |
RU2421106C1 (ru) | Способ производства нектара купажированного с сахаром | |
RU2424743C1 (ru) | Способ производства нектара | |
RU2421091C1 (ru) | Способ производства нектара купажированного с сахаром | |
RU2424739C1 (ru) | Способ производства нектара | |
RU2421090C1 (ru) | Способ производства нектара купажированного с сахаром | |
RU2421104C1 (ru) | Способ производства нектара купажированного с сахаром | |
RU2421093C1 (ru) | Способ производства нектара купажированного с сахаром | |
RU2421092C1 (ru) | Способ производства нектара купажированного с сахаром | |
RU2421105C1 (ru) | Способ производства нектара купажированного с сахаром | |
RU2421095C1 (ru) | Способ производства нектара купажированного с сахаром | |
RU2421089C1 (ru) | Способ производства нектара купажированного с сахаром | |
RU2421079C1 (ru) | Способ производства нектара купажированного с сахаром | |
RU2421082C1 (ru) | Способ производства нектара купажированного с сахаром | |
RU2421083C1 (ru) | Способ производства нектара купажированного с сахаром | |
RU2421098C1 (ru) | Способ производства нектара купажированного с сахаром | |
RU2423893C1 (ru) | Способ производства нектара купажированного с сахаром | |
RU2421087C1 (ru) | Способ производства нектара купажированного с сахаром |