RU2397674C1 - Способ выработки овощного напитка - Google Patents
Способ выработки овощного напитка Download PDFInfo
- Publication number
- RU2397674C1 RU2397674C1 RU2009118508/10A RU2009118508A RU2397674C1 RU 2397674 C1 RU2397674 C1 RU 2397674C1 RU 2009118508/10 A RU2009118508/10 A RU 2009118508/10A RU 2009118508 A RU2009118508 A RU 2009118508A RU 2397674 C1 RU2397674 C1 RU 2397674C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- chicory
- tomatoes
- carbon dioxide
- finished
- washed
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Способ реализуют следующим методом. Томаты моют, инспектируют, ополаскивают при барботировании двуокиси углерода в промывочную воду, дробят и финишируют с получением сока. Цуккини моют, инспектируют, обрезают плодоножки и ополаскивают при барботировании двуокиси углерода в промывочную жидкость, измельчают и финишируют. Цикорий моют, инспектируют, ополаскивают при барботировании двуокиси углерода в промывочную воду, измельчают и финишируют с получением пюре. Смешивают сок, пюре из цуккини, пюре из цикория с поваренной солью и питьевой водой, подогревают, фасуют, герметизируют и стерилизуют. Смешивание осуществляют при следующем соотношении компонентов, мас.%: томаты 19-20, цуккини 20-21, цикорий 20-21, соль 0,5-0,7, вода до 100. Изобретение позволяет получить новый овощной напиток из нетрадиционного сырья, обогащенный биологически активными веществами, пригодный для использования в диетическом питании.
Description
Изобретение относится к технологии производства овощных напитков.
Известен способ выработки овощного напитка "Молодость", предусматривающий мойку, инспекцию, ополаскивание под душем, дробление, подогрев и протирку томатов с получением соответствующего сока, смешивание перечисленных компонентов с пюре из кабачков, пюре из сельдерея, сахаром и поваренной солью, гомогенизацию, деаэрацию, подогрев, фасовку, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.1. - М.: Пищевая промышленность, 1977, с.190-201).
Техническим результатом изобретения является получение нового овощного напитка из нетрадиционного сырья, обладающего повышенной биологической ценностью.
Этот результат достигается тем, что в способе выработки овощного напитка, предусматривающем мойку, инспекцию, ополаскивание и дробление томатов с получением соответствующего сока, его смешивание с овощными пюре и поваренной солью, подогрев, фасовку, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению ополаскивание томатов осуществляют при барботировании двуокиси углерода в промывочную воду, а после дробления томаты финишируют, в качестве овощных пюре используют пюре из цуккини и пюре из цикория, для приготовления которых цуккини моют, инспектируют, обрезают плодоножки, ополаскивают при барботировании двуокиси углерода в промывочную жидкость, измельчают и финишируют, цикорий моют, инспектируют, ополаскивают при барботировании двуокиси углерода в промывочную воду, измельчают и финишируют, при смешивании дополнительно вводят питьевую воду, для получения готового продукта компоненты берут при следующем соотношении, мас.%:
томаты | 19-20 |
цуккини | 20-21 |
цикорий | 20-21 |
соль | 0,5-0,7 |
вода | до 100. |
Способ реализуется следующим образом.
Томаты, цуккини и цикорий моют и инспектируют. У цуккини обрезают плодоножку. Перечисленные овощи ополаскивают при барботировании в промывочную воду двуокиси углерода, что обеспечивает не только смыв оставшихся после мойки загрязнений, но и обеззараживание поверхности за счет снижения pH и создания поля акустических колебаний (RU 2088124 C1, 1997).
Подготовленные таким образом томаты дробят, а цуккини и цикорий раздельно измельчают до размера частиц 0,03-0,05 мм и раздельно финишируют.
Полученные пюре и сок смешивают с питьевой водой и поваренной солью при указанном выше соотношении компонентов. При этом чем ниже содержание сухих веществ в смешиваемых растительных компонентах, тем больше выбирают их количество из указанных интервалов. Содержание поваренной соли в смеси выбирают тем больше, чем ниже среднее содержание сухих веществ в растительных компонентах смеси.
Соблюдение соотношения компонентов смеси с учетом приведенных выше рекомендаций позволяет получить целевой продукт с наилучшими органолептическими характеристиками в соответствии с ГОСТ 8756.1-79.
Полученную смесь нагревают, фасуют, герметизируют и стерилизуют по технологии наиболее близкого аналога.
Следует отметить, что пюре из цуккини и цикория ранее не использовалось в составе аналогичных продуктов. В связи с этим целевой продукт, полученный по описанной технологии, по сравнению с традиционными овощными напитками имеет повышенное содержание макро- и микроэлементов, а также содержит в значительных количествах инулин, являющийся пребиотиком.
Указанный уникальный химический состав целевого продукта позволяет рекомендовать его для использования в диетическом питании при сахарном диабете, дисбактериозах, различных заболеваниях желудочно-кишечного тракта, панкреатите и нарушениях функции печени.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый овощной напиток из нетрадиционного сырья, обогащенный биологически активными веществами, пригодный для использования в диетическом питании.
Claims (1)
- Способ выработки овощного напитка, предусматривающий мойку, инспекцию, ополаскивание и дробление томатов с получением соответствующего сока, его смешивание с овощными пюре и поваренной солью, подогрев, фасовку, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что ополаскивание томатов осуществляют при барботировании двуокиси углерода в промывочную воду, а после дробления томаты финишируют, в качестве овощных пюре используют пюре из цуккини и пюре из цикория, для приготовления которых цуккини моют, инспектируют, обрезают плодоножки, ополаскивают при барботировании двуокиси углерода в промывочную жидкость, измельчают и финишируют, цикорий моют, инспектируют, ополаскивают при барботировании двуокиси углерода в промывочную воду, измельчают и финишируют, при смешивании дополнительно вводят питьевую воду, для получения готового продукта компоненты берут при следующем соотношении, мас.%:
томаты 19-20 цуккини 20-21 цикорий 20-21 соль 0,5-0,7 вода до 100
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009118508/10A RU2397674C1 (ru) | 2009-05-19 | 2009-05-19 | Способ выработки овощного напитка |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009118508/10A RU2397674C1 (ru) | 2009-05-19 | 2009-05-19 | Способ выработки овощного напитка |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2397674C1 true RU2397674C1 (ru) | 2010-08-27 |
Family
ID=42798607
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2009118508/10A RU2397674C1 (ru) | 2009-05-19 | 2009-05-19 | Способ выработки овощного напитка |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2397674C1 (ru) |
-
2009
- 2009-05-19 RU RU2009118508/10A patent/RU2397674C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1. - М.: Пищевая промышленность, 1977, с.190-201. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2426460C1 (ru) | Способ производства овощного напитка | |
RU2397680C1 (ru) | Способ производства овощного напитка | |
RU2421101C1 (ru) | Способ производства овощного напитка | |
RU2398492C1 (ru) | Способ приготовления овощного напитка | |
RU2424748C1 (ru) | Способ производства овощного напитка | |
RU2398496C1 (ru) | Способ приготовления овощного напитка | |
RU2424738C1 (ru) | Способ производства нектара | |
RU2398482C1 (ru) | Способ производства нектара купажированного с сахаром | |
RU2397674C1 (ru) | Способ выработки овощного напитка | |
RU2424740C1 (ru) | Способ производства овощного напитка | |
RU2397681C1 (ru) | Способ получения овощного напитка | |
RU2397679C1 (ru) | Способ выработки овощного напитка | |
RU2397678C1 (ru) | Способ приготовления овощного напитка | |
RU2421099C1 (ru) | Способ производства овощного напитка | |
RU2397677C1 (ru) | Способ получения овощного напитка | |
RU2421084C1 (ru) | Способ производства овощного напитка | |
RU2424746C1 (ru) | Способ производства овощного напитка | |
RU2421100C1 (ru) | Способ производства овощного напитка | |
RU2426459C1 (ru) | Способ производства овощного напитка | |
RU2424747C1 (ru) | Способ производства овощного напитка | |
RU2423895C1 (ru) | Способ производства овощного напитка | |
RU2421080C1 (ru) | Способ производства овощного напитка | |
RU2399333C1 (ru) | Способ производства овощного напитка | |
RU2424741C1 (ru) | Способ производства овощного напитка | |
RU2402247C1 (ru) | Способ выработки овощного напитка |