CN102626243B

CN102626243B - 一种山楂与黑加仑复合功能饮料的制备方法

Info

Publication number: CN102626243B
Application number: CN2012101349843A
Authority: CN
Inventors: 刘安军; 郑捷; 郑国强; 安帅
Original assignee: Tianjin University of Science and Technology
Current assignee: Tianjin University of Science and Technology
Priority date: 2012-05-03
Filing date: 2012-05-03
Publication date: 2013-04-03
Anticipated expiration: 2032-05-03
Also published as: CN102626243A

Abstract

本发明涉及一种山楂与黑加仑复合功能饮料的制备方法，是以山楂浸提液和黑加仑果汁为主要原料，通过热浸提山楂得到山楂汁，压榨酶解黑加仑得到黑加仑果汁，将其复合经过离心澄清处理后，添加苹果酸、维生素C、蔗糖和氯化钠后均质，再经巴氏杀菌、热灌装、冷却后入库冷藏过程制成。本功能饮料在山楂和黑加仑黄酮、花色素和维生素C及其他有益因子的协同作用下，可以有效地补充各种必需的营养因子，维持膳食平衡，缓解现代生活中的亚健康状态，提高人们身体的免疫力，填补我国饮料加工领域中复合功能产品的空白。

Description

一种山楂与黑加仑复合功能饮料的制备方法

技术领域

本发明属于食品科学技术领域，涉及饮料，尤其是一种利用山楂和黑加仑制备复合功能饮料的方法。

背景技术

山楂又名红果、山里红、胭脂果，具有很高的营养和药用价值。山楂乃保健之食品，山楂果肉富含矿物质、维生素、氨基酸以及膳食纤维等多种人体必需的营养物质；山楂中富含的柠檬酸、苹果酸等多种有机弱酸能促进胃蛋白酶的分泌，有助于消化、增进食欲的功能；山楂中的黄酮类化合物具有很好的医疗和保健作用；山楂中的膳食纤维可以促进小肠蠕动，具有润肠汁功效。山楂花色还素有降压之功能，能防治心血管疾病，具有扩张血管、增加冠脉血流量、改善心脏活力、兴奋中枢神经系统、降低血压和胆固醇、软化血管及利尿和镇静功效。山楂酸还有强心功效，对老年性心脏病也有益处。山楂能开胃消食，特别对消肉食积滞作用更好。

山楂是含酸量较浓的水果，含总酸的1.8％-3.6％。山楂果实中的果胶含量一般为3％-4％，每一百克山楂果肉中含维生素65mg左右，高者可达85mg以上，是一种维生素C含量较高的果品；每一千克山楂果实中还含有维生素B10.12mg-0.43mg、维生素B20.32mg-0.60mg。山楂中功能成分黄酮含量每一百克果实可达20mg左右。

黑加仑又名黑夏果、黑豆果，学名黑穗醋栗，为虎耳草科，茶麓子属植物的果实，属多年生小灌木。黑加仑果汁呈透明的紫黑色，含多种生物类黄酮(花色素)、18种氨基酸(蛋氨酸的含量是其它任何果实所不能比拟的)、多种矿物质(其中Ca含量为水果之冠)、醇类、酯类、多种维生素，尤其是含有大量的维生素A、B、C和PP，而以C和PP最多，维生素C的含量居我国现有野生浆果之首，比苹果、桃和葡的含量要高出几倍至上百倍，被誉为“维C王果”。中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所1987年经全面分析及人体试验发现中国黑龙江的一种桨果“黑加仑”果汁的蛋白质含量居我国现有山野果之冠，特别发现其果汁含有能阻断强致癌物亚硝基吗淋合成的物质，对癌细胞具有一定抑制作用，每天饮用20mL的黑加仑原果汁，具有阻止人体摄入30mg的硝酸盐所致的体内亚硝酸胺合成的作用。

山楂和黑加仑都是开发功能性食品的优质原材料，但都缺乏系统的研究和开发应用，而且缺乏将其做成复合功能饮料的技术，因此开发一种由山楂和黑加仑复合的饮料具有广泛的市场前景。此外，山楂和黑加仑复合饮料的开发，不仅在营养价值、产品形式上有所改进和创新，同时，也使我国大量的山楂和黑加仑水果资源得到了合理的利用，这不仅提高了经济效益，也创造了较高的社会价值。

通过检索，尚未发现与本发明申请相关的公开专利文献。

发明内容

本发明的目的是提供一种山楂与黑加仑复合功能饮料的制备方法，所制备的复合功能饮料营养丰富、口味独特、具有免疫功能。

本发明实现目的的技术方案是：

一种山楂与黑加仑复合功能饮料的制备方法，步骤是：

(1)将山楂挑选清洗干净后，切片去核得到山楂果肉，与纯净水混合，将混合后的山楂和水打浆处理，得到山楂浆液；

(2)将山楂浆液在70℃～80℃温度下浸提60min～80min，然后过滤浸提液，得到澄清的山楂汁，待用；

(3)将黑加仑挑选清洗后榨汁，向榨汁内添加纤维素酶、果胶酶进行酶解，酶解温度45℃～50℃，酶解时间100min～120min；

(4)将酶解后的黑加仑果汁灭酶；

(5)将灭酶后的黑加仑果汁均质，得到黑加仑澄清果汁；

(6)将待用山楂汁和黑加仑澄清果汁按质量比4∶1～8∶1的比例混合形成混合汁，将该混合汁离心处理，相对离心力为2000～2500，离心时间10min～15min，取上清液，得到透明的混合澄清汁；

(7)将得到的混合澄清汁进行辅料复配，添加辅料，均质；

(8)将复配好的果汁巴氏杀菌，得到复合果汁；

(9)将杀菌后的复合果汁迅速进行热灌装，即得成品。

而且，所述步骤(1)中山楂果肉与纯净水的质量比为1∶6。

而且，所述步骤(3)中纤维素酶、果胶酶的添加量占榨汁总量的质量百分比均为0.2％～0.4％。

而且，所述步骤(7)中的辅料为柠檬酸、苹果酸、维生素C、蔗糖及氯化钠，各辅料的添加量占混合澄清汁总量的质量百分比分别为：柠檬酸添加量为0.02％～0.05％，苹果酸添加量0.01％～0.03％，维生素C添加量1％～3％，蔗糖添加量10％～13％，氯化钠添加量0.01％～0.015％。

而且，所述步骤(8)中巴氏杀菌在80℃～90℃进行，并保持5min～10min。

本发明的优点和积极效果是：

1、本功能饮料中，山楂含有较高的有机酸含量，浸提得汁后，可以得到高酸低PH值的山楂汁，而山楂和黑加仑所富含的花青素和维生素C在低pH值条件下可以得到有效的保护，从而保证了本发明的色泽稳定和较高的营养品质。

2、本功能饮料中，山楂汁色泽呈现喜人的亮红色，黑加仑汁为紫黑色，将两种果汁按比例混合后，可以得到的紫宝石红色，赋予复合果汁较好的色泽度。

3、本功能饮料中，山楂含有大量有益健康的保健因子---黄酮类物质，黄酮类物质给复合果汁带来苦涩口感，通过添加气味香甜、口感甜润黑加仑汁，可以有效地遮盖山楂汁的苦涩味，从而得到营养价值高而且口感良好的复合果汁。

4、本功能饮料含有大量的可溶性膳食纤维，膳食纤维能促进小肠蠕动从而具有润肠之功效。

5、本功能饮料富含花青素，而花青素是纯天然的抗衰老的营养补充剂，研究证明是当今人类发现最有效的抗氧化剂，它的抗氧化性能比维生素E高出五十倍，比维生素C高出二十倍，具有比普通饮料更高的营养价值，有助于维持人体膳食平衡，提高免疫力，利于人体健康。

6、本功能饮料在山楂和黑加仑黄酮、花色素和维生素C及其他有益因子的协同作用下，可以有效地补充各种必需的营养因子，维持膳食平衡，缓解现代生活中的亚健康状态，提高人们身体的免疫力，填补我国饮料加工领域中复合功能产品的空白。

附图说明

图1是本发明复合功能饮料的工艺流程图。

具体实施方式

下面详细叙述本发明的实施例，需要说明的是，本实施例是叙述性的，不是限定性的，不能以此限定本发明的保护范围。

实施例1：

一种山楂与黑加仑复合功能饮料的制备方法，步骤是：

(1)将山楂挑选清洗干净后，切片去核得到100kg山楂果肉，与纯净水按质量比1∶6的比例混合，将混合后的山楂和水打浆处理，得到山楂浆液；

(2)将山楂浆液在75℃温度下浸提70min，然后用8层纱布过滤浸提液，以减少浸提液花色素的降解和提高浸提液可溶性固形物含量，得到澄清的山楂汁，待用；

(3)将200kg黑加仑挑选清洗后，榨汁；向榨汁内添加纤维素酶0.8kg、果胶酶0.8kg进行酶解，酶解温度48℃，酶解时间100min；

(4)将酶解后的黑加仑果汁在100℃温度下，灭酶1min；

(5)将灭酶后的黑加仑果汁均质3次，均质压力20MP，得到黑加仑澄清果汁；

(6)将待用的600kg山楂汁和100kg黑加仑澄清果汁混合形成混合汁，将该混合汁离心处理，相对离心力2200，离心时间10min，取上清液，得到透明的混合澄清汁；

离心处理后可以去除复合果汁中不溶性纤维素、蛋白质、单宁等不溶性大分子物质，提高复合果汁的澄清度和稳定性。

(7)将得到的混合澄清汁进行辅料复配，添加柠檬酸0.1kg、苹果酸0.08kg、维生素C5kg、蔗糖55kg，氯化钠0.05kg等辅料后，均质；

(8)将复配好的果汁在85℃温度下巴氏杀菌，持续时间7min，得到复合果汁；

(9)将杀菌后的复合果汁在95℃温度下迅速进行热灌装，即得成品。该成品在冷却后在4℃温度下储存待售。

实施例2：

一种山楂与黑加仑复合功能饮料的制备方法，步骤是：

(2)将山楂浆液在78℃温度下浸提65min，然后用8层纱布过滤浸提液，得到澄清的山楂汁，待用；

(3)将150kg黑加仑挑选清洗后，榨汁；向榨汁内添加纤维素酶0.6kg、果胶酶0.6kg进行酶解，酶解温度50℃，酶解时间120min；

(4)将酶解后的黑加仑果汁在100℃温度下，灭酶1min；

(6)将待用的500kg山楂汁和100kg黑加仑澄清果汁混合形成混合汁，将该混合汁离心处理，相对离心力2400，离心时间15min，取上清液，得到透明的混合澄清汁；

(7)将得到的混合澄清汁进行辅料复配，添加柠檬酸0.15kg、苹果酸0.06kg、维生素C7kg、蔗糖72kg，氯化钠0.06kg等辅料后，均质；

(8)将复配好的果汁在88℃温度下巴氏杀菌，持续时间6min，得到复合果汁；

本实施例未叙部分同于实施例1。

本发明的功能原理是：

山楂汁由于含有大量有益健康的保健因子---黄酮类物质，但是黄酮类物质给山楂汁带来苦涩口感，而黑加仑汁气味香甜、口感甜润，与山楂汁混合后可以有效地遮盖山楂汁的苦涩味。山楂汁色泽呈现喜人的亮红色，黑加仑汁为紫黑色，将两种果汁按比例混合后，可以得到的紫宝石红色，赋予复合果汁较好的色泽度。

Claims

1.一种山楂与黑加仑复合功能饮料的制备方法，其特征在于：步骤是：

⑴将山楂挑选清洗干净后，切片去核得到山楂果肉，与纯净水混合，将混合后的山楂和水打浆处理，得到山楂浆液；

⑵将山楂浆液在70℃～80℃温度下浸提60min～80min，然后过滤浸提液，得到澄清的山楂汁，待用；

⑶将黑加仑挑选清洗后榨汁，向榨汁内添加纤维素酶、果胶酶进行酶解，酶解温度45℃～50℃，酶解时间100min～120min；

⑷将酶解后的黑加仑果汁灭酶；

⑸将灭酶后的黑加仑果汁均质，得到黑加仑澄清果汁；

⑹将待用山楂汁和黑加仑澄清果汁按质量比4:1～8:1的比例混合形成混合汁，将该混合汁离心处理，相对离心力为2000～2500，离心时间10min～15min，取上清液，得到透明的混合澄清汁；

⑺将得到的混合澄清汁进行辅料复配，添加辅料，均质；

所述步骤⑺中的辅料为柠檬酸、苹果酸、维生素C、蔗糖及氯化钠，各辅料的添加量占混合澄清汁总量的质量百分比分别为：柠檬酸添加量为0.02%～0.05%，苹果酸添加量0.01%～0.03%，维生素C添加量1%～3%，蔗糖添加量10%～13%，氯化钠添加量0.01%～0.015%；

⑻将复配好的果汁巴氏杀菌，得到复合果汁；

所述步骤⑻中巴氏杀菌在80℃～90℃进行，并保持5min～10min；

⑼将杀菌后的复合果汁迅速进行热灌装，即得成品。

2.根据权利要求1所述的山楂与黑加仑复合功能饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤⑴中山楂果肉与纯净水的质量比为1:6。

3.根据权利要求1所述的山楂与黑加仑复合功能饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤⑶中纤维素酶、果胶酶的添加量占榨汁总量的质量百分比均为0.2%～0.4%。