CN102626243B - 一种山楂与黑加仑复合功能饮料的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种山楂与黑加仑复合功能饮料的制备方法，是以山楂浸提液和黑加仑果汁为主要原料，通过热浸提山楂得到山楂汁，压榨酶解黑加仑得到黑加仑果汁，将其复合经过离心澄清处理后，添加苹果酸、维生素C、蔗糖和氯化钠后均质，再经巴氏杀菌、热灌装、冷却后入库冷藏过程制成。本功能饮料在山楂和黑加仑黄酮、花色素和维生素C及其他有益因子的协同作用下，可以有效地补充各种必需的营养因子，维持膳食平衡，缓解现代生活中的亚健康状态，提高人们身体的免疫力，填补我国饮料加工领域中复合功能产品的空白。

Description

一种山楂与黑加仑复合功能饮料的制备方法

技术领域

[0001] 本发明属于食品科学技术领域，涉及饮料，尤其是一种利用山楂和黑加仑制备复合功能饮料的方法。

背景技术

[0002] 山楂又名红果、山里红、胭脂果，具有很高的营养和药用价值。山楂乃保健之食品，山楂果肉富含矿物质、维生素、氨基酸以及膳食纤维等多种人体必需的营养物质；山楂中富含的柠檬酸、苹果酸等多种有机弱酸能促进胃蛋白酶的分泌，有助于消化、增进食欲的功能；山楂中的黄酮类化合物具有很好的医疗和保健作用；山楂中的膳食纤维可以促进小肠蠕动，具有润肠汁功效。山楂花色还素有降压之功能，能防治心血管疾病，具有扩张血管、增加冠脉血流量、改善心脏活力、兴奋中枢神经系统、降低血压和胆固醇、软化血管及利尿和镇静功效。山楂酸还有强心功效，对老年性心脏病也有益处。山楂能开胃消食，特别对消肉食积滞作用更好。

[0003] 山楂是含酸量较浓的水果，含总酸的1. 8%-3. 6%。山楂果实中的果胶含量一般为3% -4%,每一百克山楂果肉中含维生素65mg左右，高者可达85mg以上，是一种维生素C含量较高的果品；每一千克山楂果实中还含有维生素B10.12mg-0. 43mg、维生素B20. 32mg-0. 60mg。山楂中功能成分黄酮含量每一百克果实可达20mg左右。

[0004] 黑加仑又名黑夏果、黑豆果，学名黑穗醋栗，为虎耳草科，茶麓子属植物的果实，属多年生小灌木。黑加仑果汁呈透明的紫黑色，含多种生物类黄酮（花色素）、18种氨基酸(蛋氨酸的含量是其它任何果实所不能比拟的）、多种矿物质（其中Ca含量为水果之冠）、醇类、酯类、多种维生素，尤其是含有大量的维生素A、B、C和PP，而以C和PP最多，维生素C的含量居我国现有野生浆果之首，比苹果、桃和葡的含量要高出几倍至上百倍，被誉为“维C王果”。中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所1987年经全面分析及人体试验发现中国黑龙江的一种桨果“黑加仑”果汁的蛋白质含量居我国现有山野果之冠，特别发现其果汁含有能阻断强致癌物亚硝基吗淋合成的物质，对癌细胞具有一定抑制作用，每天饮用20mL的黑加仑原果汁，具有阻止人体摄入30mg的硝酸盐所致的体内亚硝酸胺合成的作用。

[0005] 山楂和黑加仑都是开发功能性食品的优质原材料，但都缺乏系统的研究和开发应用，而且缺乏将其做成复合功能饮料的技术，因此开发一种由山楂和黑加仑复合的饮料具有广泛的市场前景。此外，山楂和黑加仑复合饮料的开发，不仅在营养价值、产品形式上有所改进和创新，同时，也使我国大量的山楂和黑加仑水果资源得到了合理的利用，这不仅提高了经济效益，也创造了较高的社会价值。

[0006] 通过检索，尚未发现与本发明申请相关的公开专利文献。

发明内容

[0007] 本发明的目的是提供一种山楂与黑加仑复合功能饮料的制备方法，所制备的复合功能饮料营养丰富、口味独特、具有免疫功能。[0008] 本发明实现目的的技术方案是：

[0009] 一种山楂与黑加仑复合功能饮料的制备方法，步骤是：

[0010] (I)将山楂挑选清洗干净后，切片去核得到山楂果肉，与纯净水混合，将混合后的山楂和水打浆处理，得到山楂浆液；

[0011] (2)将山楂浆液在70°C〜80°C温度下浸提60min〜80min，然后过滤浸提液，得到澄清的山楂汁，待用；

[0012] (3)将黑加仑挑选清洗后榨汁，向榨汁内添加纤维素酶、果胶酶进行酶解，酶解温度 45°C〜50°C，酶解时间 IOOmin 〜120min ；

[0013] (4)将酶解后的黑加仑果汁灭酶；

[0014] (5)将灭酶后的黑加仑果汁均质，得到黑加仑澄清果汁；

[0015] (6)将待用山楂汁和黑加仑澄清果汁按质量比4 :1〜8 :1的比例混合形成混合汁，将该混合汁离心处理，相对离心力为2000〜2500，离心时间IOmin〜15min，取上清液，得到透明的混合澄清汁；

[0016] (7)将得到的混合澄清汁进行辅料复配，添加辅料，均质；

[0017] (8)将复配好的果汁巴氏杀菌，得到复合果汁；

[0018] (9)将杀菌后的复合果汁迅速进行热灌装，即得成品。

[0019] 而且，所述步骤（I)中山楂果肉与纯净水的质量比为1: 6。

[0020] 而且，所述步骤（3)中纤维素酶、果胶酶的添加量占榨汁总量的质量百分比均为0. 2%〜0. 4%。

[0021] 而且，所述步骤(J)中的辅料为柠檬酸、苹果酸、维生素C、蔗糖及氯化钠，各辅料的添加量占混合澄清汁总量的质量百分比分别为：柠檬酸添加量为0. 02%〜0. 05%，苹果酸添加量0. 01 %〜0. 03 %，维生素C添加量I %〜3 %，蔗糖添加量10 %〜13 %，氯化钠添加量 0. 01%〜0. 015%。

[0022] 而且,所述步骤（8)中巴氏杀菌在80°C〜90°C进行，并保持5min〜lOmin。

[0023] 本发明的优点和积极效果是：

[0024]1、本功能饮料中，山楂含有较高的有机酸含量，浸提得汁后，可以得到高酸低PH值的山楂汁，而山楂和黑加仑所富含的花青素和维生素C在低pH值条件下可以得到有效的保护，从而保证了本发明的色泽稳定和较高的营养品质。

[0025] 2、本功能饮料中，山楂汁色泽呈现喜人的亮红色，黑加仑汁为紫黑色，将两种果汁按比例混合后，可以得到的紫宝石红色，赋予复合果汁较好的色泽度。

[0026] 3、本功能饮料中，山楂含有大量有益健康的保健因子黄酮类物质,黄酮类物质给复合果汁带来苦涩口感，通过添加气味香甜、口感甜润黑加仑汁，可以有效地遮盖山楂汁的苦涩味，从而得到营养价值高而且口感良好的复合果汁。

[0027] 4、本功能饮料含有大量的可溶性膳食纤维，膳食纤维能促进小肠蠕动从而具有润肠之功效。

[0028] 5、本功能饮料富含花青素，而花青素是纯天然的抗衰老的营养补充剂，研究证明是当今人类发现最有效的抗氧化剂，它的抗氧化性能比维生素E高出五十倍，比维生素C高出二十倍，具有比普通饮料更高的营养价值，有助于维持人体膳食平衡，提高免疫力，利于人体健康。[0029] 6、本功能饮料在山楂和黑加仑黄酮、花色素和维生素C及其他有益因子的协同作用下，可以有效地补充各种必需的营养因子，维持膳食平衡，缓解现代生活中的亚健康状态，提高人们身体的免疫力，填补我国饮料加工领域中复合功能产品的空白。

附图说明

[0030] 图1是本发明复合功能饮料的工艺流程图。

具体实施方式

[0031] 下面详细叙述本发明的实施例，需要说明的是，本实施例是叙述性的，不是限定性的，不能以此限定本发明的保护范围。

[0032] 实施例1 :

[0033] 一种山楂与黑加仑复合功能饮料的制备方法，步骤是：

[0034] (I)将山楂挑选清洗干净后，切片去核得到IOOkg山楂果肉，与纯净水按质量比I ： 6的比例混合，将混合后的山楂和水打浆处理，得到山楂浆液；

[0035] (2)将山楂浆液在75°C温度下浸提70min，然后用8层纱布过滤浸提液，以减少浸提液花色素的降解和提高浸提液可溶性固形物含量，得到澄清的山楂汁，待用；

[0036] (3)将200kg黑加仑挑选清洗后，榨汁；向榨汁内添加纤维素酶0.8kg、果胶酶0. 8kg进行酶解，酶解温度48°C，酶解时间IOOmin ；

[0037] (4)将酶解后的黑加仑果汁在100°C温度下，灭酶Imin ；

[0038] (5)将灭酶后的黑加仑果汁均质3次，均质压力20MP，得到黑加仑澄清果汁；

[0039] (6)将待用的600kg山楂汁和IOOkg黑加仑澄清果汁混合形成混合汁，将该混合汁离心处理，相对离心力2200，离心时间lOmin，取上清液，得到透明的混合澄清汁；

[0040] 离心处理后可以去除复合果汁中不溶性纤维素、蛋白质、单宁等不溶性大分子物质，提高复合果汁的澄清度和稳定性。

[0041] (7)将得到的混合澄清汁进行辅料复配，添加柠檬酸0. 1kg、苹果酸0.08kg、维生素C5kg、鹿糖55kg,氯化钠0. 05kg等辅料后,均质；

[0042] (8)将复配好的果汁在85°C温度下巴氏杀菌，持续时间7min，得到复合果汁；

[0043] (9)将杀菌后的复合果汁在95°C温度下迅速进行热灌装，即得成品。该成品在冷却后在4°C温度下储存待售。

[0044] 实施例2 ：

[0045] 一种山楂与黑加仑复合功能饮料的制备方法，步骤是：

[0046] (I)将山楂挑选清洗干净后，切片去核得到IOOkg山楂果肉，与纯净水按质量比I ： 6的比例混合，将混合后的山楂和水打浆处理，得到山楂浆液；

[0047] (2)将山楂浆液在78°C温度下浸提65min，然后用8层纱布过滤浸提液，得到澄清的山楂汁，待用；

[0048] (3)将150kg黑加仑挑选清洗后，榨汁；向榨汁内添加纤维素酶0.6kg、果胶酶0. 6kg进行酶解，酶解温度50°C，酶解时间120min ；

[0049] (4)将酶解后的黑加仑果汁在100°C温度下，灭酶Imin ；

[0050] (5)将灭酶后的黑加仑果汁均质3次，均质压力20MP，得到黑加仑澄清果汁；[0051] (6)将待用的500kg山楂汁和IOOkg黑加仑澄清果汁混合形成混合汁，将该混合汁离心处理，相对离心力2400，离心时间15min，取上清液，得到透明的混合澄清汁；

[0052] (7)将得到的混合澄清汁进行辅料复配，添加柠檬酸0. 15kg、苹果酸0. 06kg、维生素C7kg、鹿糖72kg,氯化钠0. 06kg等辅料后,均质；

[0053] (8)将复配好的果汁在88°C温度下巴氏杀菌，持续时间6min，得到复合果汁；

[0054] (9)将杀菌后的复合果汁在95°C温度下迅速进行热灌装，即得成品。该成品在冷却后在4°C温度下储存待售。

[0055] 本实施例未叙部分同于实施例1。

[0056] 本发明的功能原理是：

[0057] 山楂汁由于含有大量有益健康的保健因子一黄酮类物质，但是黄酮类物质给山楂汁带来苦涩口感，而黑加仑汁气味香甜、口感甜润，与山楂汁混合后可以有效地遮盖山楂汁的苦涩味。山楂汁色泽呈现喜人的亮红色，黑加仑汁为紫黑色，将两种果汁按比例混合后，可以得到的紫宝石红色，赋予复合果汁较好的色泽度。

Claims (3)

1. 一种山楂与黑加仑复合功能饮料的制备方法，其特征在于：步骤是：⑴将山楂挑选清洗干净后，切片去核得到山楂果肉，与纯净水混合，将混合后的山楂和水打浆处理，得到山楂浆液；⑵将山楂浆液在70°C〜80°C温度下浸提60min〜80min，然后过滤浸提液，得到澄清的山楂汁，待用；⑶将黑加仑挑选清洗后榨汁，向榨汁内添加纤维素酶、果胶酶进行酶解，酶解温度 45°C〜50°C，酶解时间 IOOmin 〜120min ；⑷将酶解后的黑加仑果汁灭酶；(5)将灭酶后的黑加仑果汁均质，得到黑加仑澄清果汁；(6)将待用山楂汁和黑加仑澄清果汁按质量比4:1〜8:1的比例混合形成混合汁，将该混合汁离心处理，相对离心力为2000〜2500，离心时间IOmin〜15min，取上清液，得到透明的混合澄清汁；⑴将得到的混合澄清汁进行辅料复配，添加辅料，均质；所述步骤(7)中的辅料为柠檬酸、苹果酸、维生素C、蔗糖及氯化钠，各辅料的添加量占混合澄清汁总量的质量百分比分别为：柠檬酸添加量为O. 02%〜O. 05%，苹果酸添加量O. 01%〜O. 03%,维生素C添加量1%〜3%，蔗糖添加量10%〜13%，氯化钠添加量O. 01%〜O. 015% ；⑶将复配好的果汁巴氏杀菌，得到复合果汁；所述步骤⑶中巴氏杀菌在80°C〜90°C进行，并保持5min〜IOmin ；⑶将杀菌后的复合果汁迅速进行热灌装，即得成品。

2.根据权利要求1所述的山楂与黑加仑复合功能饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤⑴中山楂果肉与纯净水的质量比为1:6。

3.根据权利要求1所述的山楂与黑加仑复合功能饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤⑶中纤维素酶、果胶酶的添加量占榨汁总量的质量百分比均为O. 2%〜O. 4%。