CN115568525A - 一种具有抗烟毒作用的苦苣茶饮料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种具有抗烟毒作用的苦苣茶饮料及其制备方法，涉及茶饮料制备领域，旨在解决现有技术中苦苣茶口味不佳的问题，采用的技术方案是，包括苦苣菜提取物、茶多酚、水、甜味剂、色素、酸味剂和防腐剂；通过添加苦苣菜提取物，能够通过苦苣菜提取物与尼古丁发生反应，从而降低人体内尼古丁的含量，达到抗烟毒的目的，能够更有利于吸烟者的身体健康；添加甜味剂，能够有效改善苦苣茶的口感，通过甜味改善苦苣菜自身的苦味，使茶饮料的口感更好，更能够使人们接受，添加茶多酚能够起到抗氧化、保鲜、保色、除臭的作用，而色素能够改善茶饮料的色泽，配合甜味剂和酸味剂，能够使茶饮料从颜色和味道上都能使人们更容易接受。

Description

一种具有抗烟毒作用的苦苣茶饮料及其制备方法

技术领域

本发明涉及茶饮料制备领域，具体为一种具有抗烟毒作用的苦苣茶饮料及其制备方法。

背景技术

烟草对健康的危害不容低估，它是导致人类失能和早死的主要原因，具有较强的生理依赖性。卷烟燃烧后产生的烟气由气相和粒相两部分组成。气相部分约占烟气质量的92％，其中的有害成分主要有一氧化碳、氢氰酸、挥发性的醛类、挥发性的亚硝胺、氯乙烯、氮氧化物、吡啶和气相自由基。其中烟草特有的亚硝胺和亚硝基氨基酸有致癌性，微量甚至痕量就能危害到机体。由烟丝的不完全燃烧、蒸馏、热解、光解及一系列的氧化还原过程产生的高浓度的自由基对机体有害。粒相部分约占8％，主要由烟碱、焦油和水分组成。烟碱又名尼古丁，它是烟叶中最主要的生理活性物质，具有高毒性，是引起吸烟成瘾的物质。焦油是烟草中的主要有毒成分之一，其中的有害成分约占烟草总量的0.6％，虽然所占比例很小，但其毒性和诱变性很强，所以常以焦油量作为卷烟的安全性指标。多环芳烃化合物苯并芘是焦油的主要成分，是一种很强的前致癌物质。它在环境中分布最广，性质稳定，与其他多环芳烃有一定的相关性。

苦苣菜为菊科苦苣菜属多年生草本植物，俗名苦菜、取麻菜，性寒味苦，具有清热解毒、消肿排脓、化淤止痛的功能，临床常用于治疗咽喉肿痛、急性痢疾、阑尾炎、肠炎、肝炎、产后出血、痔疮肿痛等症。苦苣菜的主要活性成分为槲皮素、异鼠李素、秦皮乙素、芹菜素等黄酮类化合物，多种氨基酸，挥发油，多糖以及多种微量元素。苦苣菜可以氧化尼古丁。

中国专利CN201110194680.1公开了一种苦苣菜保健茶及制备方法，采用的技术方案是，包括以下步骤：采集原料、漂洗、杀青、摊晾、切片、二次杀青、揉捻、三次杀青、二次揉捻、烘干，得苦苣菜保健茶；可以直接饮用，也可以与红茶、花茶、绿茶、乌龙茶配合后，泡茶饮用。

本技术方案的原料即为苦苣菜，而苦苣菜性苦，直接饮用难免会味苦难咽，口感较差，即使配合红茶、花茶、绿茶、乌龙茶等一同饮用，因其他茶类味道较淡，难以盖过苦味，若减小苦苣菜茶的用量，其抗烟毒的效果又会下降，且需要时常搭配其他茶类，较为不便。

发明内容

本发明要解决的问题是，提供一种能够去除烟毒的苦苣茶饮料及其制备方法。

鉴于现有技术中所存在的问题，本发明首先公开了一种具有抗烟毒作用的苦苣茶饮料，采用的技术方案是，包括苦苣菜提取物、茶多酚、水、甜味剂、色素、酸味剂和防腐剂；苦苣菜提取物能够抗烟毒，而甜味剂能够盖过苦苣菜自身的苦味，优化口感，酸味剂能够提升一定的酸度，进一步优化口感。

甜味剂是指能赋予食品甜味的调味剂。甜味剂按其来源可以分为天然甜味剂和人工合成甜味剂。其中天然甜味剂还可以进一步分为糖质甜味剂与非糖质甜味剂。糖质甜味剂可以根据其化学性质的不同分为糖类和糖醇类，糖醇是糖经加氢还原后制得的。

本技术方案中的色素即为食用色素，是用以使食品着色的食品添加剂，食用色素按来源分为天然色素及合成色素两类，化学合成色素一般颜色鲜艳、着色力强，坚牢度大，性质较稳定；天然色素色泽较差，但安全性高，有的还有一定的营养价值或药理作用，且来源丰富。

酸味剂即酸性调节剂，在食品中添加酸味剂，可以给人们爽快的刺激，起增进食欲的作用，并具有一定的防腐作用。一般分为有机酸和无机酸，常用的无机酸为磷酸，常有的有机酸有醋酸、柠檬酸、酒石酸、苹果酸、富马酸、抗坏血酸、乳酸和葡萄糖酸。

防腐剂是抑制微生物活动，使食品在生产、运输、贮藏和销售过程中减少因腐败而造成经济损失的添加剂，食品化学防腐由于使用方便，效果好且不耗能，其需求量正逐年上升。

作为本发明的一种优选技术方案，各组分重量比如下：

苦苣菜提取物15份、茶多酚5份、水80份、甜味剂0.05～0.5份、色素1份、酸味剂0.1～0.3份和防腐剂0.3～0.5份。

作为本发明的一种优选技术方案，所述甜味剂为甜菊糖苷、索马甜、阿力甜中的一种。

甜菊糖苷又称甜菊糖，是从甜叶菊叶子中提取的物质，不含糖分和热量；甜菊糖苷属糖苷类天然非营养性甜味剂；色泽白色至微黄色，口感适宜、无异味，甜度是蔗糖的200～350倍。

索马甜是一种重要的天然甜味剂，其成分为蛋白质，索马甜的甜度极高，是蔗糖的2000～2500倍。本品含有17种氨基酸，含量最高的为甘氨酸，最低的为蛋氨酸，人食用后能转化为人体必需氨基酸。

阿力甜是由L-天冬氨酸和D-丙氨酸合成的低卡二肽甜味剂，甜度极高，为胺糖的2000～2900倍，仅次于索马甜，风味好，无任何后味，耐热耐酸碱，稳定性高。

作为本发明的一种优选技术方案，所述色素采用食用天然色素。

作为本发明的一种优选技术方案，所述色素采用栀子黄色素。

作为本发明的一种优选技术方案，所述酸味剂采用柠檬酸、苹果酸、葡萄糖酸中的一种。

柠檬酸又称3-羟基-1,3,5-戊三酸，存在于植物与动物组织和乳汁中，柑橘类水果中含量较高。结晶柠檬酸为白色透明晶粒或白色结晶性粉末，熔点100～133℃。无水柠檬酸为无色晶粒或白色粉末，无臭，无酸味，相对密度1.67，熔点153℃，易溶于水和乙醇。无水柠檬酸的酸味是结晶柠檬酸的1.1倍左右，吸湿性比结晶柠檬酸低。

作为本发明的一种优选技术方案，所述防腐剂采用山梨酸。

本发明还公开了上述苦苣茶饮料的制备方法，采用的技术方案是，包括以下步骤：

步骤1，获取苦苣菜提取液；

步骤2，制备苦苣菜提取物粉体；

步骤3，混合所述步骤2获得的苦苣菜提取物粉体、水和食品添加剂制备饮料。

作为本发明的一种优选技术方案，所述步骤1中，制备苦苣菜提取液还包括以下步骤：

步骤a，对苦苣菜原料进行挑选，并对挑选出的原料进行清洗、干燥，得中间品A，挑选过程能够去除枯黄、萎蔫的苦苣菜，提高后期苦苣菜提取液的产率；

步骤b，对所述步骤a获得的中间品A进行粉碎，得中间品B，粉碎作业能够破碎苦苣菜的细胞壁，更有利于将苦苣菜提取物取出；

步骤c，向所述步骤b得到的中间品B中加入60℃的水，并在60℃的恒温条件下振荡、搅拌，将苦苣菜提取物溶解在水中，振荡能够使中间品B与水充分接触，使苦苣菜提取物的产量更高；

步骤d，过滤去除苦苣菜粉末，得滤液，萃取出的苦苣菜提取物即在滤液中；步骤e，将所述步骤d得到的滤液进行浓缩，减少溶剂量，得苦苣菜提取液。

作为本发明的一种优选技术方案，所述步骤2中，制备苦苣菜提取物粉体采用的方法是烤干制粉。

本发明的有益效果：本发明通过添加苦苣菜提取物，能够通过苦苣菜提取物与尼古丁发生反应，从而降低人体内尼古丁的含量，达到抗烟毒的目的，能够更有利于吸烟者的身体健康；添加甜味剂，能够有效改善苦苣茶的口感，通过甜味改善苦苣菜自身的苦味，使茶饮料的口感更好，更能够使人们接受，添加茶多酚能够起到抗氧化、保鲜、保色、除臭的作用，而色素能够改善茶饮料的色泽，配合甜味剂和酸味剂，能够使茶饮料从颜色和味道上都能使人们更容易接受，从而使人们更愿意饮用。

具体实施方式

本发明所用术语中，“由…制备”与“包含”同义。本文中所用的术语“包含”、“包括”、“具有”、“含有”或其任何其它变形，意在覆盖非排它性的包括。例如，包含所列要素的组合物、步骤、方法、制品或装置不必仅限于那些要素，而是可以包括未明确列出的其它要素或此种组合物、步骤、方法、制品或装置所固有的要素。

连接词“由…组成”排除任何未指出的要素、步骤或组分。如果用于权利要求中，此短语将使权利要求为封闭式，使其不包含除那些描述的材料以外的材料，但与其相关的常规杂质除外。当短语“由…组成”出现在权利要求主体的子句中而不是紧接在主题之后时，其仅限定在该子句中描述的要素；其它要素并不被排除在作为整体的所述权利要求之外。

当量、浓度、或者其它值或参数以范围、优选范围、或一系列上限优选值和下限优选值限定的范围表示时，这应当被理解为具体公开了由任何范围上限或优选值与任何范围下限或优选值的任一配对所形成的所有范围，而不论该范围是否单独公开了。例如，当公开了范围“1至5”时，所描述的范围应被解释为包括范围“1至4”、“1至3”、“1至2”、“1至2和4至5”、“1至3和5”等。当数值范围在本文中被描述时，除非另外说明，否则该范围意图包括其端值和在该范围内的所有整数和分数。

实施例1

本发明公开了一种具有抗烟毒作用的苦苣茶饮料，采用的技术方案是，包括以下组分：

苦苣菜提取物15份、水80份。

苦苣菜可以显著降低心、肝、脑、肾组织中丙二醛(MDA)含量，能显著提高上述组织中超氧化物歧化酶(SOD)的活性，从而发挥抗其氧化抗肿瘤的作用。烟毒的主要成分：尼古丁和焦油，可以使脑，肝，心等器官中过氧化脂质含量升高，使体内抗氧化剂维生素C，维生素E消耗量增加，造成机体氧化—抗氧化系统平衡失调，导致组织细胞的氧化损伤。苦苣菜水提物可以清除细胞内外的自由基，恢复红细胞的结构及功能，从而拮抗尼古丁和焦油的降低SOD和升高LPO的作用。

不同浓度的苦苣菜水提物均能引起A549细胞形态的改变，说明苦苣菜水提物对A549细胞具有增殖抑制作用，且苦苣菜水提物浓度越大，对A549的增殖抑制作用越强，上述表现越明显。而不同方法提取的苦苣菜提取物对人肺腺癌A549细胞增殖均有抑制作用；苦苣菜水提物对A549细胞的增殖有明显的抑制作用，并与药物浓度和作用时间有一定的关系。

苦苣菜水提物的各剂量组对尼古丁和焦油抑制SOD活性有恢复作用，且该作用与剂量呈正相关，即随苦苣菜水提物的浓度增大，恢复作用逐渐增强。苦苣菜水提物各剂量组对尼古丁和焦油引起的LPO含量增高有抑制作用，且该作用与剂量呈正相关，即随苦苣菜水提物的浓度增大，抑制作用逐渐增强。实验结果表明苦苣菜水提物有抗烟毒作用且对尼古丁和焦油引起的小鼠氧化损伤效应有保护作用。

为了起到抗氧化、保鲜、除臭的目的，在茶饮料中还添加了茶多酚5份。

为了改善茶饮料的口感，抑制苦苣菜自身所具有的苦味，在茶饮料中还加入了0.5份的甜菊糖苷和0.1份的柠檬酸。

甜菊糖苷是从甜叶菊叶子中提取的一种天然甜味剂，安全性高，且具有蔗糖200～350倍的甜度，能够通过甜菊糖苷的甜味盖过苦苣菜的苦味，使苦苣茶饮料的口感更好。

而添加的0.1份柠檬酸能够提供一定量的酸味，达到酸甜的效果，使苦苣茶饮料的口感更佳爽口。

为了优化茶饮料的色泽，还在茶饮料中添加了栀子黄色素1份，使茶饮料具有一定的黄色，优化饮料色泽，使其观感更好，让人们更愿意饮用。

同时茶多酚具有保色的效果，能够保护栀子黄色素不会受光氧化出现褪色。

最后，为了抑制饮料内细菌的滋生，保证茶饮料饮用的安全，向茶饮料中添加了0.3份的山梨酸。

本发明还公开了上述苦苣茶饮料的制备方法，采用的技术方案是，包括以下步骤：

步骤1，为了提高苦苣菜提取物的产率，对苦苣菜原料进行挑选，去除发黄、萎蔫等状态不佳的苦苣菜原料，为了提高苦苣菜提取物的纯度，对挑选出的原料进行清洗、干燥，去除表面污渍、农药残留等物质，得中间品A；

步骤2，为了便于后续的水提操作，需要先人工破坏苦苣菜的细胞壁，以便于提取，对所述步骤1获得的中间品A进行粉碎，得中间品B；

步骤3，向所述步骤2得到的中间品B中加入60℃的水，并在60℃的恒温条件下振荡、搅拌，将苦苣菜提取物溶解在水中，振荡和搅拌操作能够使水与粉碎后的苦苣菜充分接触，以达到充分提取的目的；

步骤4，为了获得提取液，对混合物进行过滤，去除苦苣菜粉末，得滤液，苦苣菜提取物即在滤液中；

步骤5，将所述步骤4得到的滤液进行浓缩，去除大部分的水，得苦苣菜提取液；

步骤6，为了进一步去除水，提高提取物浓度，将所述步骤5得到的苦苣菜提取液置于烤箱内，设定温度60℃，干燥30min，得苦苣菜干粉；

步骤7，将所述步骤6得到的苦苣菜干粉溶解到水中，并搅拌，搅拌速度500r/min，搅拌过程中加入茶多酚、甜菊糖苷、栀子黄色素、柠檬酸和山梨酸。

先干燥再溶于水的操作能够确保苦苣菜提取物的加入量足量。

实施例2

本实施例与实施例1的区别在于，甜味剂采用索马甜，添加量为0.05份，索马甜的甜度为蔗糖的2000～2500倍，甜度较高，加入0.05份的索马甜即可达到与0.5份的甜菊糖苷等效的甜度。

酸味剂采用0.3份的葡萄糖酸。

实施例3

本实施例与实施例1的区别在于，甜味剂采用阿力甜，添加量为0.1份，索马甜的甜度为胺糖的2000～2900倍，甜度较高，仅次于索马甜，加入0.1份的阿力甜即可达到与0.5份的甜菊糖苷等效的甜度。

酸味剂采用0.12份的苹果酸。

本技术方案的抗烟毒效果主要由苦苣菜提取物提供，故对苦苣菜提取物进行抗烟毒试验：

使用SPF(无特定病原体)级昆明小鼠，雌雄随机，6-8W龄，30只，随机分为3组，对照组(n＝9)，模型组(n＝9)，给药组(n＝9)。小鼠适应性喂养后，对照组和模型组小鼠灌胃生理盐水，给药组小鼠灌胃苦苣菜提取物7天，每次200ul/只。末次给药30min后，然后将3组小鼠分别放置于密闭染毒箱(尺寸400*300*200单位：mm)，使用真空泵进行模拟抽烟实验，对照组小鼠不给与香烟，模型组和给药组小鼠向密闭染毒箱中通入香烟充分燃烧气体(连续点燃4支香烟)，观察小鼠的行为学表现和生存状况。

30只昆明小鼠，购入时18-20g，SPF级，购自安徽医科大学实验动物中心，许可证号：SCXK(皖)2017-001，合格证号：340729220100023462。饮用水为灭菌二级超纯水，饮用水质量符合中华人民共和国国家标准《生活饮用水卫生标准》(GB5749-2006)的规定。饲养环境：温度范围20～25℃，相对湿度范围40～70％。实验前在动物房环境中适应饲养。

连续观察小鼠的行为学表现和生存状况，发现实验中，对照组小鼠行为学正常，无死亡情况出现；模型组小鼠表现出蜷缩、跳跃、翘尾、呼吸困难等症状，且最后生存情况为：死亡8只，存活1只；给药组小鼠表现出蜷缩、跳跃、呼吸困难等症状，但是与模型组小鼠相比，出现症状的时间更靠后，且程度较轻，最后的生存情况为：全部存活。

由上述试验结果可知，苦苣菜提取物可以缓解并有效抵抗烟毒。

上述虽然对本发明的具体实施例作了详细说明，但是本发明并不限于上述实施例，在本领域普通技术人员所具备的知识范围内，还可以在不脱离本发明宗旨的前提下做出各种变化，而不具备创造性劳动的修改或变形仍在本发明的保护范围以内。

Claims (10)

1.一种具有抗烟毒作用的苦苣茶饮料，其特征在于：包括苦苣菜提取物、茶多酚、水、甜味剂、色素、酸味剂和防腐剂。

2.根据权利要求1所述的一种具有抗烟毒作用的苦苣茶饮料，其特征在于：各组分重量比如下：

苦苣菜提取物15份、茶多酚5份、水80份、甜味剂0.05～0.5份、色素1份、酸味剂0.1～0.3份和防腐剂0.3～0.5份。

3.根据权利要求1或2所述的一种具有抗烟毒作用的苦苣茶饮料，其特征在于：所述甜味剂为甜菊糖苷、索马甜、阿力甜中的一种。

4.根据权利要求1或2所述的一种具有抗烟毒作用的苦苣茶饮料，其特征在于：所述色素采用食用天然色素。

5.根据权利要求4所述的一种具有抗烟毒作用的苦苣茶饮料，其特征在于：所述色素采用栀子黄色素。

6.根据权利要求1或2所述的一种具有抗烟毒作用的苦苣茶饮料，其特征在于：所述酸味剂采用柠檬酸、苹果酸、葡萄糖酸中的一种。

7.根据权利要求1或2所述的一种具有抗烟毒作用的苦苣茶饮料，其特征在于：所述防腐剂采用山梨酸。

8.一种具有抗烟毒作用的苦苣茶饮料制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1，获取苦苣菜提取液；

步骤2，制备苦苣菜提取物粉体；

步骤3，混合所述步骤2获得的苦苣菜提取物粉体、水和食品添加剂制备饮料。

9.根据权利要求8所述的一种具有抗烟毒作用的苦苣茶饮料制备方法，其特征在于，所述步骤1中，制备苦苣菜提取液还包括以下步骤：

步骤a，对苦苣菜原料进行挑选，并对挑选出的原料进行清洗、干燥，得中间品A；

步骤b，对所述步骤a获得的中间品A进行粉碎，得中间品B；

步骤c，向所述步骤b得到的中间品B中加入60℃的水，并在60℃的恒温条件下振荡、搅拌，将苦苣菜提取物溶解在水中；

步骤d，过滤去除苦苣菜粉末，得滤液；

步骤e，将所述步骤d得到的滤液进行浓缩，得苦苣菜提取液。

10.根据权利要求8或9所述的一种具有抗烟毒作用的苦苣茶饮料制备方法，其特征在于，所述步骤2中，制备苦苣菜提取物粉体采用的方法是烤干制粉。