CN102318862A

CN102318862A - 一种苦菊菜饮料及其制备方法

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Publication number: CN102318862A
Application number: CN201110207888A
Authority: CN
Inventors: 张奎昌; 张路
Original assignee: 张奎昌
Current assignee: JIANGSU SANYITANG HEALTH FOOD CO., LTD.
Priority date: 2011-07-20
Filing date: 2011-07-20
Publication date: 2012-01-18
Anticipated expiration: 2031-07-20
Also published as: CN102318862B

Abstract

一种苦菊菜饮料及其制备方法，是以菊科菊苣植物蔬菜苦菊提取物为原料制成的饮料，其特征是其成分的重量比为苦菊菜提取物0.5-5％，甜味物质5-10％，维生素C 0.01-0.03％，酸度调节剂0.25-0.55％，稳定剂0.1-0.6％，食盐0.015-0.03％，甜味剂0.0025-0.005％，食用香精0.03-0.05％，余量为纯净水。本发明的饮料产品工艺简单易行，是一种促进人们健康的有益食用饮料，能给人以补充能量和营养物质的目的，因苦菊菜中含有抗氧化活性成分，具有很好的清除自由基的能力，因此，本发明的饮料具有保健功能。

Description

一种苦菊菜饮料及其制备方法

技术领域

本发明属于饮料加工领域，涉及一种饮品，具体是涉及一种苦菊菜的饮料。

技术背景

苦菊(Cichorium emdivia L.)为菊科菊苣植物蔬菜，学名菊苣。

现代研究表明苦菊营养丰富，富含蛋白质、脂肪，总黄酮、钙、磷、铁、锌、锰、钾等有机和无机营养元素物。经研究发现，苦菊中含有一定量的抗氧化活性成分，具有很好的消除自由基能力，具有良好的抗氧化功能，有益于抗衰老和增强人体免疫力。

自由基是造成机体氧化应激损伤的主要因素，因此具有清除自由基能力的抗氧化剂是防治氧化剂损伤相关疾病的重要手段之一。苦菊中含有一定量的抗氧化活性成分，是其防治多种与氧化应激损伤相关的慢性疾病的理论基础。

这些抗氧化成分能够消除自由基、淬灭单线态氧或螯合金属离子，对人们的健康起到积极有益的作用。

苦菊提取物具有很好的消除自由基能力，这些作用不仅体现了蔬菜的营养价值，还提示它开发成为抗氧化剂的能力，能对氧化应激损伤相关疾病起到预防作用。

我国已成功引种栽培苦菊并出售，其清甜爽口的特点也逐渐受到中国老百姓的青睐，一种具有丰富营养又有很好保健作用的蔬菜在我国还没有被充分开发利用起来。

发明内容

为提高苦菊菜的利用价值，改善产品口感，使人们有不同的方法充分得到其蔬菜的营养价值，同时又有益于人们的健康，是本发明的主要目的。

本发明意在提供一种既有营养又保健的苦菊菜饮料。

本发明的目的还在于提供一种苦菊菜饮料的制备方法。

本发明提供的一种苦菊菜饮料，其成分的重量百分比为：苦菊菜提取物0.5-5％、甜味物质5-10％、维生素C 0.01-0.03％、酸度调节剂0.25-0.55％、稳定剂0.1-0.6％、食盐0.015-0.03％、甜味剂0.0025-0.005％，食用香精0.03-0.05％，余量为纯净水。

上述苦菊菜饮料的组合物配方中，所采用的甜味物质为食品领域熟知的各种增加甜味的产品，如蔗糖、糖浆中的任意一种或组合；针对本产品口味的甜味物质，优选蔗糖和/或糖浆，该糖浆优选果葡糖浆；在本发明的优选实例中，从甜度最适宜和最符合大众口味的角度，上述组合物配方中的甜味物质更优选蔗糖和糖浆的混合物，其中蔗糖也称白砂糖，在产品中的重量比含量为4-7％，糖浆的含量为1-3％，该糖浆优选为果葡糖浆。

本发明所采用的酸度调节剂为：柠檬酸、柠檬酸钠、苹果酸、乳酸。

本发明所采用的稳定剂为：海藻酸钠、CMC-钠、黄原胶、蔗糖酯、果胶。

本发明所采用的甜味剂为：安赛蜜、甜蜜素、阿斯巴甜、蔗糖素。

本发明采用的苦菊菜提取物为苦菊菜经水煎提取法制得，具体操作步骤如：

(1)取新鲜苦菊菜，用饮用水清洗干净；

(2)水煎煮3次：加水量分别为苦菊菜重量比的5倍、3倍、2倍，时间分别为1.5、1.0、0.5h，滤过除渣，合并煎煮液，加入1％(重量比)果汁澄淀剂，拌匀后静置12h，过滤；滤液经80℃-90℃浓缩至相对密度1.20-1.30，放冷至室温后置2-4℃冷藏，静置24小时，过滤；

(3)上述滤液中按每升添加0.3克膨润土，搅拌30分钟吸附处理后，5000r/min离心，除去膨润土沉淀，离心液用400目真空过滤；

(4)上述滤液经65℃-85℃浓缩至该重量份的苦菊菜提取物折合成原料苦菊菜的量为0.2-0.35重量份，优选重量份的苦菊菜折合成原料苦菊菜的量为0.25重量份。

所述苦菊菜饮料的制备方法采用的技术方案是：苦菊菜饮料中按物料的重量比由苦菊菜提取物0.5-5％、白砂糖4-7％、果葡糖浆1-3％、维生素C0.01-0.03％、酸度调节剂0.15-0.35％、稳定剂0.1-0.6％、食盐0.015-0.03％、甜味剂0.0025-0.005％、食用香精0.04-0.05％，纯净水补足100％组成。将苦菊菜提取物、维生素C、酸度调节剂、食盐、甜味剂混合加热溶解、冷却、过滤，将白砂糖加热溶解制成糖浆与果葡糖浆混匀、过滤，将稳定剂加热制成溶液、过滤，合并滤液加食用香精，以上成分的重量百分比之和满足100％，或者当不足100％时，以纯净水补足100％，搅拌均匀，均质处理后经超高温瞬时杀菌，其温度为135℃-145℃，时间为4-8秒，再经罐装、封盖而成。

本发明的上述饮料的配方除了常用的配料组合外，其主要特点就是添加了苦菊菜的成份，该苦菊菜是以苦菊菜提取物的形式存在于本发明的产品中。因为在成份中添加苦菊菜，起到了喝饮料吃蔬菜的目的，由于苦菊菜中具有的营养成份，能给人以补充能量和营养物质的目的，因苦菊菜中含有抗氧化活性成份具有很好的清除自由基能力，因此，本发明的饮料具有保健功能，在食用饮料的同时就已起到了一定的食疗效果。

本发明通过酸度调节剂和甜味剂的量来达到使产品酸甜可口，消除了添加苦菊菜的涩味，既保持了苦菊菜的天然营养和功效，又具有独特风味。

本发明的饮料产品工艺简单易行，适宜工业化生产，是一种促进人们健康的有益食用饮料。

具体实施方式

以下结合实施例详细说明本发明，但不限定本发明实施范围。

以下苦菊菜提取物的制备方法：

取洗净新鲜苦菊菜，加水5倍、3倍、2倍，煎煮3次，时间分别为1.5h、1.0h、0.5h，过滤，合并煎煮液，加入1％(重量比)果汁澄淀剂，搅拌均匀，静置12h后，过滤，滤液经90℃浓缩至相对密度1.20-1.30，放冷至室温后，置2-4℃冷藏，静置24h，过滤，滤液加膨润土0.03％(重量比)吸附处理30分钟，5000r/min离心除去膨润土沉淀，用400目真空过滤，滤液经80℃浓缩，至重量份的苦菊菜提取物折合成原料苦菊菜的量为0.25重量份后分别待用。

实施例1

本发明的一种苦菊菜饮料的组合及其含量重量百分比为：

苦菊菜提取物3％、白砂糖5％、果葡糖浆2％、维生素C 0.02％、酸度调节剂0.2％、稳定剂0.4％、食盐0.02％、甜味剂0.0035％、食用香精0.045％，以纯净水补足100％。

所述的酸度调节剂为柠檬酸或柠檬酸钠；

所述的稳定剂为CMC-钠；

所述的甜味剂为甜蜜素。

制备方法：

将苦菊菜提取物、维生素C、酸度调味剂、食盐、甜味剂混匀加热溶解、过滤，将白砂糖制成糖浆与果葡糖浆混匀、过滤，将稳定剂加热制成溶液，过滤，合并滤液加食用香精，搅拌均匀，进行均质、杀菌、罐装、封盖。

实施例2

本发明的一种苦菊菜饮料的组合及其含量重量百分比为：

苦菊菜提取物为5％、白砂糖7％、果葡糖浆2％、维生素C 0.03％、酸度调节剂0.03％、稳定剂0.5％、食盐0.25％、甜味剂0.05％、食用香精0.05％、以纯净水补足100％。

所述的酸度调节剂为乳酸；

所述的稳定剂为海藻酸钠；

所述的甜味剂为蔗糖素。

制备方法：

实施3

本发明的一种苦菊菜饮料的组合及其含量重量百分比为：

苦菊菜提取物1％、白砂糖4％，果葡糖浆1.5％、维生素C 0.01％、酸度调节剂0.15％、稳定剂0.3％、食用盐0.015％、甜味剂0.0025％、食用香精0.04％，以纯净水补足100％。

所述的酸度调节剂为苹果酸：

所述的稳定剂为果胶；

所述的甜味剂为阿斯巴甜。

制备方法：

Claims

1.一种苦菊菜饮料，其特征是其成分的重量百分比为：苦菊菜提取物0.5-5％、甜味物质5-10％、维生素C 0.01-0.03％、酸度调节剂0.25-0.55％、稳定剂0.1-0.6％、食盐0.015-0.03％、甜味剂0.0025-0.005％、食用香精0.03-0.05％、余量为纯净水。

2.权利要求1所述的苦菊菜饮料，其特征在于所述的甜味物质为优选蔗糖和糖浆，取优选蔗糖和糖浆的混合物，蔗糖在产品中的重量比含量为4-7％，糖浆的重量比含量为1-3％，蔗糖也称白砂糖，糖浆优选为果葡糖浆。

3.权利要求1所述的苦菊菜饮料，其特征在于所述的酸度调节剂为：柠檬酸、柠檬酸钠、苹果酸、乳酸。

4.权利要求1所述的苦菊菜饮料，其特征在于所述的稳定剂为：海藻酸钠、CMC-钠、黄原胶、蔗糖酯、果胶。

5.权利要求1所述的苦菊菜饮料，其特征在于所述的甜味剂为：安赛蜜、甜蜜素、阿斯巴甜、蔗糖素。

6.权利要求1所述的苦菊菜饮料，其特征在于所述的苦菊提取物，是苦菊菜经水煎提取浓缩制得，浓缩至该重量份的苦菊菜提取物折合成原料苦菊菜的量为0.2-0.35重量份，优选为0.25重量份。

7.权利要求1和6所述的苦菊菜饮料的制备方法，其特征在于所述苦菊菜提取物的制备按下述步骤：

(1)取新鲜苦菊菜，用饮用水清洗干净；

(2)水煎煮3次：加水量分别为苦菊菜重量比的5倍、3倍、2倍，时间分别为1.5、1.0、0.5h，滤过除渣，合并煎煮液，加入1％(重量比)果汁澄淀剂，拌匀后静置12h，过滤；滤液经80℃-90℃浓缩至相对密度1.2-1.3，放冷至室温；

8.权利要求1，2和6所述的苦菊菜饮料的制备方法，其特征在于所述的制备方法按下述步骤：将苦菊菜提取物、维生素C、酸度调节剂、食盐、甜味剂混合加热溶解、冷却、过滤，将白砂糖加热溶解制成糖浆与果葡糖浆混匀、过滤，将稳定剂加热制成溶液、过滤，合并滤液加食用香精，以上成分的重量百分比之和满足100％，或者当不足100％时，以纯净水补足100％，搅拌均匀，均质处理后经超高温瞬时杀菌，其温度为135℃-145℃，时间为4-8秒，再经罐装、封盖而成。