CN102613627A

CN102613627A - 海带、绿豆降压饮品的制备方法

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Publication number: CN102613627A
Application number: CN2012100769217A
Authority: CN
Inventors: 郭红珍; 解春艳; 司俊玲; 郑坚强; 史振霞
Original assignee: Langfang Normal University
Current assignee: Langfang Normal University
Priority date: 2012-03-22
Filing date: 2012-03-22
Publication date: 2012-08-01
Anticipated expiration: 2032-03-22
Also published as: CN102613627B

Abstract

本发明公开了一种海带、绿豆降压饮品的制备方法，包括：原料的预处理、原料提取液的制备、饮品的调配和饮品的罐装及灭菌等步骤，制得海带、绿豆降压饮品。本发明将以海带、绿豆、葛根、山楂、枸杞等降压性食品为原料，经预处理后分别用热水回流法获得提取液，热水回流浸提法使原料中有效成分的提取量增加；在海带预处理中采用醋酸浸泡与茶水掩蔽法共同作用进行脱腥处理，避免了海带中的腥味，并且制备过程简单，操作简单易行，最后添加甜味剂、酸味剂等调配后使得口感更加丰富；所制得的海带、绿豆饮品适于高血压患者的保健食品。

Description

海带、绿豆降压饮品的制备方法

技术领域

本发明涉及一种饮品，具体地说是一种海带、绿豆降压饮品的制备方法。

背景技术

高血压病是一种常见的、多发的、全球广泛分布的慢性疾病，全世界患高血压病人数达6亿以上。高血压是我国患病率最高的心血管病，是加速动脉粥样硬化发展的危险因素，同时又是脑卒中和冠心病的危险因素，严重危害人类健康。2004年11月12日，国务院公布的“中国居民健康与营养状况调查”结果显示：目前我国高血压患病人数超过1.6亿，与1991年相比，高血压患病率上升了31%，患病人数增加7000多万；我国成人血脂异常患病率为18.6%；现在全国血脂异常患病人数1.6亿以上。为此，人们采用多种方法来缓解或消除高血压带来的不适，主要以服用具有降压作用的药物达到降压的效果，而长期服用对身体产生毒副作用，因而降压食品的开发已成为研究的热点之一。

研究表明海带富含海带硫酸多糖、甘露醇、钾盐和碘，构成了海带降压功能的重要因素；绿豆中含有植物甾醇其结构与胆固醇相似，可减少肠道对胆固醇的吸收、并可通过促进胆固醇异化和在肝脏内阻止胆固醇的生物合成等途径使血清胆固醇含量降低；山楂和葛根中富含的黄酮类物质，已是公知的降血压成分，因而上述原料均可作为降血压产品的良好原料。迄今为止，国内也已公开了以上述部分物质为原料进行饮料制作的方法。ZL03144374.5，公开日为2005年3月30日，公开了“海带绿豆饮料的生产方法”是以海带、绿豆、甜杏仁为原料，经混合煎煮，添加红糖调配后制得；ZL99117423.6，公开日为2000年8月16日，公开了“海带饮料及其制作工艺”，是以海带，水果汁，砂糖，花茶为原料，调配后制得；ZL200840012878.1公开了“一种海带保健饮料及其制作方法”是将粉碎后的干海带经三次水提取后，进行调配而制得。这些方法中均以海带或绿豆或者两者混合为原料，经适当加工处理制得，然而上述方法均未涉及海带的脱腥处理，难以避免产品中富含海带的腥味，使得适口性下降，人们对其可接受性受到限制；再者上述产品均仅是以海带或绿豆为原料制得的饮料，以饮料口感为重，亦未涉及产品的降压作用。

ZL200710031226公开了“一种海带和海带加工产品的脱腥剂制备及使用方法”，用到金属螯合剂等化学添加剂成分，食用后会影响人体健康。ZL200910111254.X公开了“一种海带的脱腥方法”，使用酸梅汤热烫后再于茶水中浸泡进行脱腥，其中酸梅汤的使用与热烫步骤增加了生产成本。

发明内容

本发明要解决的技术问题，是提供一种海带、绿豆饮品的制备方法。

本发明以海带、绿豆、葛根、山楂、枸杞等降压性食品为原料，经预处理后分别用热水回流法获得提取液，热水回流浸提法使原料中有效成分的提取量增加；在海带预处理中采用酸浸泡与茶水掩蔽法共同作用进行脱腥处理，避免了海带中的腥味，并且制备过程简单，操作简单易行，最后添加甜味剂、酸味剂等调配后，经灭菌和灌装，制得；所制得的海带、绿豆饮品具有降压效果。

为解决上述技术问题，本发明所采取的技术方案是：

一种海带、绿豆降压饮品的制备方法，它按照以下步骤顺序进行：

（1）原料的预处理：海带经食盐水室温复水1h、清洗表面的杂质，再经过脱腥步骤，待完全脱腥后，将海带切碎、打浆，得到预处理的海带；

绿豆浸泡复水，得到预处理的绿豆；

将葛根清洗后，于60℃干燥，粉碎后，过20目筛网，得到预处理的葛根；

山楂、枸杞清洗后，于60℃干燥，分别粉碎后，过20目筛网，分别得到预处理的山楂和枸杞；

（2）海带提取液的制备：将预处理的海带中加入40～50倍比例的水，于70℃热水回流浸提2次，每次2h，合并提取液，浓缩至原体积的50%，浓缩液用8层纱布过滤，滤液即为海带提取液；

（3）绿豆提取液的制备：将预处理的绿豆中加入20～30倍比例的水，搅拌加入维生素C护色10min，于85℃热水回流浸提1h，得到提取液，取上清液用8层纱布过滤，滤液即为绿豆提取液；

（4）葛根提取液的制备：将预处理的葛根中加入20～30比例的水，加热至60℃，加入原料量0.2%～0.5%的α-淀粉酶，于55℃保温30～60 min；

用70℃热水浸提3h，100目不锈钢筛网过滤，再将滤渣再次浸提2h；合并2次滤液，浓缩至原液量的50%，浓缩液用8层纱布过滤，滤液即为葛根提取液；

（5）山楂、枸杞提取液的制备：将预处理的山楂和枸杞中分别加入20～30倍比例的水，于70℃浸泡0.5h，加热至90℃保持10min，以使其中的多酚氧化酶灭活，进而防止提取液颜色褐变，冷却后打浆，加入原料量0.2%～0.4%的果胶酶50℃酶解2h，过滤，收集滤液；

滤渣用70℃热水浸提2h，合并提取液，浓缩至原体积的50%，浓缩液用8层纱布过滤，滤液分别为山楂和枸杞的提取液；

（6）饮品的调配：将海带、绿豆、葛根、山楂和枸杞提取液按照配方量混合，再加入复合甜味剂和复合酸味剂，搅拌均匀，调节pH值至3.5；

（7）饮品的罐装及灭菌：采用公知方法进行灌装及灭菌等处理。

作为本发明的一种限定，所述的步骤（1）中脱腥的具体步骤为：将清洗好的海带用质量浓度为1%的醋酸浸泡30min，后用清水洗涤至pH值为5～6，再用0.5～5%的茶水于60℃，茶水浸泡20～30min。

作为本发明的一种限定，所述的茶水由菊花与玫瑰花浸泡制备而成。

作为本发明的进一步限定，所述的菊花与玫瑰花的重量份数比为1:3。

作为本发明的再次限定，所述饮品包括以下重量份数的有效成分：

海带提取液 20～25份；绿豆提取液 20～25份；葛根提取液 5～15份；

枸杞提取液 15～20份；山楂提取液 20～25份；复合甜味剂 6～12份；

复合酸味剂 0.001～0.01份；维生素C 0.04～0.24份；

α-淀粉酶 0.002～0.01份；果胶酶 0.002～0.012份。

作为本发明的第四种限定，所述的复合甜味剂由蔗糖、蜂蜜和山梨糖醇组成；

所述的复合酸味剂由柠檬酸和苹果酸组成。

作为本发明的最后限定，所述的蔗糖、蜂蜜和山梨糖醇的重量份数比为3～5:2～4:1～1.5；

所述的柠檬酸和苹果酸的重量份数比为0.5～1:0.5～1。

采用上述的技术方案，本发明与现有技术相比，所取得技术进步在于：

（1）本发明采用醋酸与茶水浸泡共同作用进行了脱腥处理，采用较廉价的醋酸直接浸泡，在不影响海带原有风味的基础上，更好的去除其中的腥味，提升饮品口感。

（2）通过试验比较不同品种茶叶的脱腥效果，最后得出菊花和玫瑰花以重量份数比1：3混合后的脱腥效果最佳，不仅去除了腥味，还使产品具有一定的茶香味，感官评定值较高。

（3）使用复合酸味剂和复合甜味剂，使得饮品较同类型产品口感丰富，效果更佳。

（4）使用海带、绿豆、山楂、枸杞和葛根等原料，这些原料均属于纯天然产品，来源广泛，价格低廉并具有丰富的功能性营养物质如：海带中含有海带硫酸多糖、甘露醇、钾盐和碘等具有降压作用；绿豆中含有植物甾醇其结构与胆固醇相似，可减少肠道对胆固醇的吸收、并可通过促进胆固醇异化和在肝脏内阻止胆固醇的生物合成等途径使血清胆固醇含量降低，且具有利尿作用等；山楂可以预防心血管疾病、降低血压和胆固醇、软化血管及利尿和镇静作用；葛根中的异黄酮类物质和葛根素对于高血压、高血脂、高血糖和心脑血管疾病有一定疗效；以上原料均具有一定的降压作用，使得产品作为功能性降压饮品，具有降压作用。

（5）原料经预处理后分别用热水回流法获得提取液，热水回流浸提法使原料中有效成分的提取量增加。

本发明所制得的海带、绿豆饮品是适于高血压患者的保健食品。

本发明下面将结合具体实施例作进一步详细说明。

具体实施方式

实施例１-7

海带、绿豆降压饮品的制备方法，按照以下步骤顺序进行，实施例1-7步骤中涉及的参数如表1所示：

（1）原料的预处理：海带经3%的食盐水室温复水1h、清洗表面的杂质，再将清洗好的海带用质量浓度为1%的醋酸浸泡30min，后用清水洗涤至pH值为5～6，再用原料量0.5～5%且重量份数比为1:3的菊花与玫瑰花溶液于60℃，茶水浸泡20～30min；完全脱腥后切碎、打浆，得到预处理的海带；其中，茶水的选择和用量配比，如表2～4所示：

注：显著性差异单因素结果的方差分析，字母表示差异的显著性，相同字母表示差异不显著，不同字母表示差异显著；当α=0.01时，菊花和玫瑰花、龙井和铁观音差异性不显著；当α=0.05时，各因素显著性差异，说明所选取的不同品种的茶对感官评定，脱腥效果有显著的差异。

本发明采用常用的食品感官评定的方法进行评定，所用感官评定值的计算方法参照：化学工业出版社出版的《食品感官评价》中的评价方法，设定脱腥完全评定为100，具体评定计算参见表3-1～表3-2：

由表2的试验结果得出菊花与玫瑰花的感官评定值较高且脱腥效果较好。因此对联合使用菊花与玫瑰花进行脱腥并且通过试验进行二者的重量配比的优化，如表4所示：

由表4得出菊花与玫瑰花的重量分数比为1:3时，感官评定值明显高于其他的比例；为避免其它因素的干扰，因此在相同条件下，做3组验证性试验，如表5所示：

由表5可知，经过验证性试验可以得出菊花与玫瑰花的重量分数比为1:3时，感官评定值较稳定且较高。

由上述试验数据得出，采用由菊花与玫瑰花重量份数比为1:3时，脱腥效果最好。

绿豆浸泡复水，得到预处理的绿豆；

将葛根清洗后，于60℃干燥，至水分含量13%左右，粉碎后，过20目筛网，得到预处理的葛根；

山楂、枸杞清洗后，于60℃干燥，至水分含量13%左右，分别粉碎后，过20目筛网，分别得到预处理的山楂和枸杞；

（3）绿豆提取液的制备：将预处理的绿豆中加入20～30倍比例的水，搅拌加入0.4%的维生素C护色10min，于85℃热水回流浸提1h，得到提取液，取上清液用8层纱布过滤，滤液即为绿豆提取液；

（4）葛根提取液的制备：将预处理的葛根中加入20～30倍比例的水，加热至60℃，加入原料量0.2～0.5%的α-淀粉酶，于60℃保温30～60min；

（5）山楂、枸杞提取液的制备：将预处理的山楂和枸杞中加入20～30倍比例的水，于70℃浸泡0.5h，加热至90℃保持10min，以使其中的多酚氧化酶灭活，进而防止提取液颜色褐变，冷却后打浆，加入原料量0.2～0.4%的果胶酶50℃酶解2h，过滤，收集滤液；

滤渣用70℃热水浸提2h，合并两次提取液，浓缩至原体积的50%，浓缩液用8层纱布过滤，所得滤液分别为山楂和枸杞的提取液；

（6）饮品的调配：将海带、绿豆、葛根、山楂和枸杞提取液按照配方量混合，再加入蔗糖、蜂蜜、山梨糖醇、柠檬酸和苹果酸，搅拌均匀，调节pH值为3.5；其中，柠檬酸和苹果酸配比的选择如表6和表7所示；

由表6结果得出：饮品中仅添加一种酸味剂时，感官评定值较低；同时添加柠檬酸、苹果酸时，感官评定值较高，上述试验结果得出柠檬酸和苹果酸比值为0.5～1:0.5～1时，感官评定值较高。

在相同条件下进行柠檬酸和苹果酸配比验证试验，试验结果如表7所示：感官评定值在恒定范围内稳定。

在相同甜度下进行蔗糖、蜂蜜和山梨糖醇配比的选择，由于试验组数较多，下面将有代表性的数值列出，具体实验数据如表8所示：

由表8中第1～3组得出仅用甜味剂中的一种时感官评定值都较低；第4～6组结果可以得出任意两种甜味剂的组合也不能使得感官评定值提高；由第7组试验结果可以得出添加三种甜味剂后感官评定值有所提高；因此对三种甜味剂进行重量配比的选择，由第8～14组实验结果可以看出感官评定值有了较为显著的提高，此时蔗糖：蜂蜜：山梨糖醇重量份数比为3～5:2～4:1～1.5；由第15～20组试验结果可以看出感官评定值较第8～14组有所下降。表9为验证平行试验，可以得出蔗糖：蜂蜜：山梨糖醇重量份数比为3～5:2～4:1～1.5时，感官评定值在恒定范围内稳定且较高。

通过上述实施例1-7所提供的海带、绿豆降压饮品的制备方法，制备所得的海带、绿豆降压饮品，其包括以下重量份数的有效成分，如表10所示：

实施例8 对比试验

一、未经过脱腥步骤的比较试验

对比试验与本发明实施例1-7中所提供的原料量相同，不同之处仅在于未进行脱腥步骤，按照以下步骤顺序进行：

（1）原料的预处理：海带经食盐水室温复水1h、清洗表面的杂质，将海带切碎、打浆，得到预处理的海带；

绿豆浸泡复水，得到预处理的绿豆；

滤渣用70℃热水浸提2 h，合并提取液，浓缩至原体积的50%，浓缩液用8层纱布过滤，滤液分别为山楂和枸杞的提取液；

（6）饮品的调配：将海带、绿豆、葛根、山楂和枸杞提取液按照配方量混合，再加入复合甜味剂和复合酸味剂，搅拌均匀，调节pH值；

将对比试验所制得的饮品与本发明实施例1-7所制得的饮品进行比较，结果如表11-1所示：

由表11-1可以看出，经过通过本发明所制得的饮品与对比试验所制得的饮品的感官评定值由较明显的差异，经过脱腥步骤的制备方法所制得的饮品感官评定值明显高于未经过脱腥步骤所制得的饮品。

二、不同脱腥方法的比较

采用不同的脱腥方法与实施例1-7进行对比试验，试验所涉及的步骤中除脱腥步骤不同外，其余的制备方法步骤和用量均相同。

对比试验1：ZL200910111254中所用的脱腥方法是将复水、清洗过的海带放于1.0%酸梅汤中热汤4min，将海带取出并放于2.0%的茉莉花茶水中浸泡20min。

对比试验2：ZL200710016029中的脱腥方法是将海带提取液中加入1-5%的桂皮或甘草，加热后过滤，在趁热加入2-8%蜂蜜、0.05-1%柠檬酸，搅拌均匀。

将两个对比试验所制得的饮品与本发明所制得的饮品进行感官评定值的比较，结果如表11-2所示：

由表11-2可以看出，通过本发明的制备方法所用的脱腥步骤较对比试验1和2制得的饮品的感官评定值均较高。

由上述脱腥对比试验和不同脱腥方法的对比试验的试验结果可以得出，综合本发明的制备方法步骤所制得的饮品可以制备出感官评定值较高的饮品。

Claims

1.一种海带、绿豆降压饮品的制备方法，其特征在于它按照以下步骤顺序进行：

绿豆浸泡复水，得到预处理的绿豆；

（7）饮品的罐装及灭菌处理。

2.根据权利要求1所述的海带、绿豆降压饮品的制备方法，其特征在于所述的步骤（1）中脱腥的具体步骤为：将清洗好的海带用质量浓度为1%的醋酸浸泡30min，后用清水洗涤至pH值为5～6，再用0.5～5%的茶水于60℃，茶水浸泡20～30min。

3.根据权利要求2所述的海带、绿豆降压饮品的制备方法，其特征在于：所述的茶水由菊花与玫瑰花浸泡制备而成。

4.根据权利要求3所述的海带、绿豆降压饮品的制备方法，其特征在于：所述的菊花与玫瑰花的重量份数比为1:3。

5.根据权利要求1～4中任一项所述的海带、绿豆降压饮品的制备方法，其特征在于：

复合酸味剂 0.001～0.01份；维生素C 0.04～0.24份；

α-淀粉酶 0.002～0.01份；果胶酶 0.002～0.012份。

6.根据权利要求5所述的海带、绿豆降压饮品的制备方法，其特征在于：所述的复合甜味剂由蔗糖、蜂蜜和山梨糖醇组成；

所述的复合酸味剂由柠檬酸和苹果酸组成。

7.根据权利要求6所述的海带、绿豆降压饮品的制备方法，其特征在于：所述的蔗糖、蜂蜜和山梨糖醇的重量份数比为3～5:2～4:1～1.5；

所述的柠檬酸和苹果酸的重量份数比为0.5～1:0.5～1。