CN103976357B - 一种红枣海红果复合营养浓浆生产工艺 - Google Patents

一种红枣海红果复合营养浓浆生产工艺 Download PDF

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Abstract

本发明涉及一种红枣海红果复合营养浓浆生产工艺，本发明复合营养浓浆以红枣和海红果为主要原料，工艺步骤包括红枣原料清洗、烘制、浸提、过滤得红枣汁；海红果原料清洗、破碎、真空预煮、榨汁得海红果汁；功能性食材清洗、切分、复水、榨汁得功能性食材汁；将上述红枣汁、海红果汁、功能食材汁混合、浓缩、调配、胶体磨匀浆、杀菌、热灌装、冷却制成成品。采用本发明的工艺生产出来的红枣海红果复合营养浓浆口感独特，酸甜可口、芳香诱人、老少皆宜，具有很好的营养和保健功效。

Description

一种红枣海红果复合营养浓浆生产工艺
技术领域
本发明涉及一种复合营养浓浆生产工艺，具体涉及一种红枣海红果复合营养浓浆生产工艺。
背景技术
红枣属于鼠李科，枣属，原产于我国，主要分布在河北、河南、山西、山东、陕西等省。红枣营养丰富，富含B 族维生素、维生素C、钙、磷、铁等，具有很高的食用价值；另外，红枣还具有安神健脾、补肾、降血压、止咳等多种保健食疗功能。目前，红枣的消费形式主要有干枣、枣片、蜜枣等，以饮料形式出现的较少。增加红枣产品的花色品种，推进红枣的深加工，对提高红枣的附加值具有深远的意义。
海红果营养丰富，医食同源，用途广泛。据测定，每100g 鲜海红果中，含葡萄糖13.17 g，蛋白质0.34 g，脂肪0.21 g，膳食纤维1.8 g，钙66.586 mg，锌0.514 mg，果酸0.67 g，VC 2.79 g等。海红果富含矿质元素，其中钙、磷含量居水果之首，素有“钙王”之称，其营养价值高于苹果属其他水果。海红果是一种营养丰富的稀有地方水果，可以直接食用，或制成各种果制品，如果脯、果酱等，还可从中提取红色素、果胶等具有较高经济价值成分，极具开发价值。
复合营养浓浆是一款集营养、保健、食疗等功能为一体的新型饮品，具有较强的市场竞争力，倍受消费者青睐。本发明利用红枣、海红果中的营养成分，开发复合营养浓浆，此饮品符合现代人们追求“养生、保健、健康”的理念，顺应了目前发展趋势。
发明内容
本发明主要解决的技术问题是提供一种口感好，营养价值高，具有很好保健作用的红枣海红果复合营养浓浆的生产工艺。
为解决上述技术问题，本发明采用的一个技术方案是，提供一种红枣海红果复合营养浓浆生产工艺，工艺步骤包括：
一、红枣处理
（1）红枣原料预处理
精选红枣原料，流动水冲洗、沥干，用真空烘箱进行真空烘制，所述真空烘制温度为90-95℃，时间15-20min，真空度0.05Mpa；
（2）红枣浸提
红枣真空烘制后加水浸提两次，第一次浸提加入4倍红枣重量的纯净水，浸提温度88-95℃，时间45-60min；第二次浸提再加入2倍红枣重量的纯净水，浸提温度88-95℃，时间30-45min，浸提后红枣汁中可溶性固形物达到8-10%；
（3）红枣汁过滤
将浸提得到的红枣汁通过80目双联过滤器过滤，除去肉眼可见果肉成分，红枣汁备用；
二、海红果处理
（1）海红果清洗
精选色泽鲜红、无虫斑、无腐烂、无机械破损的成熟海红果原料，高压水喷淋清洗、沥干；
（2）破碎
采用破碎机将海红果破碎，破碎粒度为5-8mm，在破碎过程中加入护色剂护色；所述护色剂包含茶多酚0.2%、抗坏血酸0.25%、EDTA 0.1%、植酸0.1%；
（3）真空预煮
将破碎后的海红果放入真空预煮罐中加入1倍海红果重量的纯净水进行真空预煮；所述真空预煮温度70-75℃，预煮时间30-45min，真空度0.06-0.08Mpa；
（4）榨汁
将经过真空预煮的海红果采用液压榨机榨汁，压榨后的海红果汁采用80目双联过滤器过滤除去肉眼可见果肉成分，海红果汁备用；
三、功能性食材处理
（1）中药材清洗
精洗当归、黄芪、甘草，高压水喷淋清洗、沥干；
（2）切分
采用中药切片机将沥干后的当归、黄芪、甘草切分成3mm左右小段；
（3）复水
加入纯净水浸泡使中药材复水；
（4）榨汁
采用螺旋压榨机进行榨汁，得功能性食材汁；
四、复合营养浓浆生产
（1）混合
将上述红枣汁、海红果汁、功能食材汁按6：3：1的质量比混合；
（2）浓缩
采用真空低温浓缩，浓缩至38-420Brix，得到浓缩汁；
（3）调配
在上述浓缩汁中加入低聚糖、麦芽糖醇、木糖醇、柠檬酸及营养强化剂；
（4）胶体磨匀浆
调配后再经过胶体磨进一步细化均匀；
（5）杀菌、热灌装、冷却
采用超高温瞬时杀菌，杀菌温度125-131℃，时间8-10s；趁热灌装于玻璃瓶中，温度控制在86-90℃，封口，维持10-15min；迅速喷淋冷却至30℃以下，制成成品。
所述复水采用60-70℃的纯净水浸泡20-24h。
所述胶体磨匀浆粒径为5μm以下。
所述真空低温浓缩的真空度为0.06-0.08Mpa，温度为65-75℃。
所述调配是在100份浓缩汁中加入1份低聚糖、1份麦芽糖醇、1份木糖醇、2份柠檬酸及2份营养强化剂；所述营养强化剂由维生素和微量矿物质组成。
本发明的有益效果是：
①本发明红枣采用真空烘制，可以使枣皮微裂、枣肉收缩，保留枣香味，同时能防止营养成分在高温条件下的损失，此工艺及参数国内同类产品中未见报道；
②本发明海红果采用复合护色剂护色，可以有效抑制海红果的褐变，使制得的海红果汁色泽鲜亮；本发明采用真空预煮，可以防止海红果氧化褐变，同时提取海红果中的营养成分，获得特殊果香味、营养损失少、果汁品质高的果汁；
③本发明复合营养浓浆结合中医养生保健理论，配伍功能性食材当归、黄芪、甘草，使复合营养浓浆具有活血化瘀、增强机体免疫功能、清热解毒等功效；本发明的功能性食材经挑选清洗后热水浸泡软化，用螺旋压榨机处理，过滤得到营养保留完全的提取物；
④本发明营养浓浆采用胶体磨匀浆，使营养浓浆中的固体成分被进一步粉碎、乳化、均质，使产品的口感更细腻柔和；
⑤本发明营养浓浆调配时加入功能糖及营养强化剂，使产品更加健康，符合现代人健康饮食的理念。
附图说明
图1是本发明红枣海红果复合营养浓浆的工艺流程图。
具体实施方式
下面对本发明的较佳实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。
实施例1
一种红枣海红果复合营养浓浆生产工艺，包括：
一、红枣处理
（1）红枣原料预处理
精选红枣原料，流动水冲洗、沥干，用真空烘箱进行真空烘制，所述真空烘制温度为90℃，时间15min，真空度0.05Mpa；
（2）红枣浸提
红枣真空烘制后加水浸提两次，第一次浸提加入4倍红枣重量的纯净水，浸提温度88℃，时间60min；第二次浸提再加入2倍红枣重量的纯净水，浸提温度88℃，时间45min，浸提后红枣汁中可溶性固形物达到8-10%；
（3）红枣汁过滤
将浸提得到的红枣汁通过80目双联过滤器过滤，除去肉眼可见果肉成分，红枣汁备用；
二、海红果处理
（1）海红果清洗
精选色泽鲜红、无虫斑、无腐烂、无机械破损的成熟海红果原料，高压水喷淋清洗、沥干；
（2）破碎
采用破碎机将海红果破碎，破碎粒度为6mm，在破碎过程中加入护色剂护色；所述护色剂包含茶多酚0.2%、抗坏血酸0.25%、EDTA 0.1%、植酸0.1%；
（3）真空预煮
将破碎后的海红果放入真空预煮罐中加入1倍海红果重量的纯净水进行真空预煮；所述真空预煮温度75℃，预煮时间30min，真空度0.08Mpa；
（4）榨汁
将经过真空预煮的海红果采用液压榨机榨汁，压榨后的海红果汁采用80目双联过滤器过滤除去肉眼可见果肉成分，海红果汁备用；
三、功能性食材处理
（1）中药材清洗
精洗当归、黄芪、甘草，高压水喷淋清洗、沥干；
（2）切分
采用中药切片机将沥干后的当归、黄芪、甘草切分成3mm左右小段；
（3）复水
加入60℃纯净水浸泡24h使中药材复水；
（4）榨汁
采用螺旋压榨机进行榨汁，得功能性食材汁；
四、复合营养浓浆生产
（1）混合
将上述红枣汁、海红果汁、功能食材汁按6：3：1的质量比混合；
（2）浓缩
采用真空度0.06Mpa，温度75℃，进行真空低温浓缩至420Brix，得到浓缩汁；
（3）调配
在100份浓缩汁中加入1份低聚糖、1份麦芽糖醇、1份木糖醇、2份柠檬酸及2份由维生素和微量矿物质组成的营养强化剂；
（4）胶体磨匀浆
调配后再经过胶体磨进一步细化至粒径为5μm以下；
（5）杀菌、热灌装、冷却
采用超高温瞬时杀菌，杀菌温度125℃，时间8s；趁热灌装于玻璃瓶中，温度控制在86℃，封口，维持15min；迅速喷淋冷却至30℃以下，制成成品。
实施例2
一种红枣海红果复合营养浓浆生产工艺，包括：
一、红枣处理
（1）红枣原料预处理
精选红枣原料，流动水冲洗、沥干，用真空烘箱进行真空烘制，所述真空烘制温度为95℃，时间15min，真空度0.05Mpa；
（2）红枣浸提
红枣真空烘制后加水浸提两次，第一次浸提加入4倍红枣重量的纯净水，浸提温度95℃，时间45min；第二次浸提再加入2倍红枣重量的纯净水，浸提温度95℃，时间30min，浸提后红枣汁中可溶性固形物达到8-10%；
（3）红枣汁过滤
将浸提得到的红枣汁通过80目双联过滤器过滤，除去肉眼可见果肉成分，红枣汁备用；
二、海红果处理
（1）海红果清洗
精选色泽鲜红、无虫斑、无腐烂、无机械破损的成熟海红果原料，高压水喷淋清洗、沥干；
（2）破碎
采用破碎机将海红果破碎，破碎粒度为5mm，在破碎过程中加入护色剂护色；所述护色剂包含茶多酚0.2%、抗坏血酸0.25%、EDTA 0.1%、植酸0.1%；
（3）真空预煮
将破碎后的海红果放入真空预煮罐中加入1倍海红果重量的纯净水进行真空预煮；所述真空预煮温度70℃，预煮时间45min，真空度0.08Mpa；
（4）榨汁
将经过真空预煮的海红果采用液压榨机榨汁，压榨后的海红果汁采用80目双联过滤器过滤除去肉眼可见果肉成分，海红果汁备用；
三、功能性食材处理
（1）中药材清洗
精洗当归、黄芪、甘草，高压水喷淋清洗、沥干；
（2）切分
采用中药切片机将沥干后的当归、黄芪、甘草切分成3mm左右小段；
（3）复水
加入60℃纯净水浸泡24h使中药材复水；
（4）榨汁
采用螺旋压榨机进行榨汁，得功能性食材汁；
四、复合营养浓浆生产
（1）混合
将上述红枣汁、海红果汁、功能食材汁按6：3：1的质量比混合；
（2）浓缩
采用真空度0.08Mpa，温度65℃，进行真空低温浓缩至380Brix，得到浓缩汁；
（3）调配
在100份浓缩汁中加入1份低聚糖、1份麦芽糖醇、1份木糖醇、2份柠檬酸及2份由维生素和微量矿物质组成的营养强化剂；
（4）胶体磨匀浆
调配后再经过胶体磨进一步细化至粒径为5μm以下；
（5）杀菌、热灌装、冷却
采用超高温瞬时杀菌，杀菌温度131℃，时间8s；趁热灌装于玻璃瓶中，温度控制在90℃，封口，维持10min；迅速喷淋冷却至30℃以下，制成成品。

Claims (1)

1.一种红枣海红果复合营养浓浆生产工艺，其特征在于工艺步骤包括：
一、红枣处理
（1）红枣原料预处理：精选红枣原料，流动水冲洗、沥干，用真空烘箱进行真空烘制，所述真空烘制温度为90-95℃，时间15-20min，真空度0.05Mpa；
（2）红枣浸提：红枣真空烘制后加水浸提两次，第一次浸提加入4倍红枣重量的纯净水，浸提温度88-95℃，时间45-60min；第二次浸提再加入2倍红枣重量的纯净水，浸提温度88-95℃，时间30-45min，浸提后红枣汁中可溶性固形物达到8-10%；
（3）红枣汁过滤：将浸提得到的红枣汁通过80目双联过滤器过滤，除去肉眼可见果肉成分，红枣汁备用；
二、海红果处理
（1）海红果清洗：精选色泽鲜红、无虫斑、无腐烂、无机械破损的成熟海红果原料，高压水喷淋清洗、沥干；
（2）破碎：采用破碎机将海红果破碎，破碎粒度为5-8mm，在破碎过程中加入护色剂护色；所述护色剂包含茶多酚0.2%、抗坏血酸0.25%、EDTA 0.1%、植酸0.1%；
（3）真空预煮：将破碎后的海红果放入真空预煮罐中加入1倍海红果重量的纯净水进行真空预煮；所述真空预煮温度70-75℃，预煮时间30-45min，真空度0.06-0.08Mpa；
（4）榨汁：将经过真空预煮的海红果采用液压榨机榨汁，压榨后的海红果汁采用80目双联过滤器过滤除去肉眼可见果肉成分，海红果汁备用；
三、功能性食材处理
（1）中药材清洗：精选当归、黄芪、甘草，高压水喷淋清洗、沥干；
（2）切分：采用中药切片机将沥干后的当归、黄芪、甘草切分成3mm左右小段；
（3）复水：加入纯净水浸泡使中药材复水；所述复水采用60-70℃的纯净水浸泡20-24h；
（4）榨汁：采用螺旋压榨机进行榨汁，得功能性食材汁；
四、复合营养浓浆生产
（1）混合：将上述红枣汁、海红果汁、功能食材汁按6：3：1的质量比混合；
（2）浓缩：采用真空低温浓缩，浓缩至38-42°Brix，得到浓缩汁；所述真空低温浓缩的真空度为0.06-0.08Mpa，温度为65-75℃；
（3）调配：在100份浓缩汁中加入1份低聚糖、1份麦芽糖醇、1份木糖醇、2份柠檬酸及2份营养强化剂；所述营养强化剂由维生素和微量矿物质组成；
（4）胶体磨匀浆：调配后再经过胶体磨进一步细化均匀；所述胶体磨匀浆粒径为5μm以下；
（5）杀菌、热灌装、冷却：采用超高温瞬时杀菌，杀菌温度125-131℃，时间8-10s；趁热灌装于玻璃瓶中，温度控制在86-90℃，封口，维持10-15min；迅速喷淋冷却至30℃以下，制成成品。
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