CN103749593A - 一种高蛋白水果味面粉及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种高蛋白水果味面粉,是由下述重量份的原料制成:低筋面粉200-250、玉米蛋白粉15-20、乳清蛋白粉20-30、菠萝30-40、柠檬10-15、猕猴桃15-20、甜菊叶10-15、公丁香1-2、款冬花2-3、紫甘蓝2-3、鹿蹄草1-2、榆白皮1-2、余甘子3-5、肉苁蓉2-3、罗勒1-2、营养添加剂3-5;本发明将玉米蛋白粉、乳清蛋白粉添加到面粉中,使其富含高蛋白,营养价值更高,将三种水果酶解处理使其营养更易被人体吸收,成品面粉果香浓郁,细腻均匀,适合加工制成各类早餐食品,提供人体一天的营养所需。
Description
技术领域
本发明涉及一种面粉,尤其涉及一种高蛋白水果味面粉及其制备方法。
背景技术
由小麦磨粉制成的面粉是一种最常见的食品原料,随着生活水平的提高,人们对面粉的风味性、特色性、营养性提出了新要求,但现有小麦面粉其成分单一,功能单一,口味单一,营养保健价值不高,为此本发明提供一种功能性面粉。
发明内容
本发明克服了现有技术不足,提供了一种高蛋白水果味面粉及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的:
一种高蛋白水果味面粉,是由下述重量份的原料制成:
低筋面粉200-250、玉米蛋白粉15-20、乳清蛋白粉20-30、菠萝30-40、柠檬10-15、猕猴桃15-20、甜菊叶10-15、公丁香1-2、款冬花2-3、紫甘蓝2-3、鹿蹄草1-2、榆白皮1-2、余甘子3-5、肉苁蓉2-3、罗勒1-2、营养添加剂3-5;
所述营养添加剂是由下述重量比的原料制成:海参:太子参:菜芙蓉花:三七粉=1:1:3-4:6-8,葡萄酒适量。
一种高蛋白水果味面粉制备方法,包括以下步骤:
(1)将海参、太子参清洗干净后沥干,送入锅中,倒入适量葡萄酒,小火焖润至吸透,取出与洗净的菜芙蓉花混合绞碎,再送入蒸锅,大火蒸制15-20分钟,取出与三七粉混合均匀,再低温烘干,得到营养添加剂;
(2)将甜菊叶用淡盐水浸泡20-30分钟,再用清水洗净,与10-12倍沸水混合,加入去皮的菠萝、柠檬、猕猴桃水果果肉,打成果浆,加入浆重1-2%的果浆酶,在30-35℃下酶解3-4小时,灭酶后过滤,得到酶解液;
(3)将公丁香、款冬花、紫甘蓝等中药原料混合粉碎,加入7-8倍清水,在40-50℃下保温3-4小时,再文火煮沸50-60分钟,过滤,得到提取液;
(4)将上述营养添加剂、酶解液、提取液与低筋面粉、玉米蛋白粉、乳清蛋白粉混合均匀,冷冻干燥,粉碎至80-100目,灭菌装袋,得到成品。
与现有技术相比,本发明的优点是:
本发明将玉米蛋白粉、乳清蛋白粉添加到面粉中,使其富含高蛋白,营养价值更高,将三种水果酶解处理使其营养更易被人体吸收,成品面粉果香浓郁,细腻均匀,适合加工制成各类早餐食品,提供人体一天的营养所需。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细描述:
实施例:
一种高蛋白水果味面粉,是由下述重量(斤)的原料制成:
低筋面粉250、玉米蛋白粉20、乳清蛋白粉30、菠萝40、柠檬15、猕猴桃20、甜菊叶15、公丁香2、款冬花3、紫甘蓝3、鹿蹄草2、榆白皮2、余甘子5、肉苁蓉3、罗勒2、营养添加剂5;
所述营养添加剂是由下述重量比的原料制成:海参:太子参:菜芙蓉花:三七粉=1:1:3:6,葡萄酒适量。
一种高蛋白水果味面粉制备方法,包括以下步骤:
(1)将海参、太子参清洗干净后沥干,送入锅中,倒入适量葡萄酒,小火焖润至吸透,取出与洗净的菜芙蓉花混合绞碎,再送入蒸锅,大火蒸制20分钟,取出与三七粉混合均匀,再低温烘干,得到营养添加剂;
(2)将甜菊叶用淡盐水浸泡30分钟,再用清水洗净,与12倍沸水混合,加入去皮的菠萝、柠檬、猕猴桃水果果肉,打成果浆,加入浆重1%的果浆酶,在35℃下酶解3小时,灭酶后过滤,得到酶解液;
(3)将公丁香、款冬花、紫甘蓝等中药原料混合粉碎,加入8倍清水,在50℃下保温3小时,再文火煮沸60分钟,过滤,得到提取液;
(4)将上述营养添加剂、酶解液、提取液与低筋面粉、玉米蛋白粉、乳清蛋白粉混合均匀,冷冻干燥,粉碎至100目,灭菌装袋,得到成品。
Claims (2)
1.一种高蛋白水果味面粉,其特征在于是由下述重量份的原料制成:
低筋面粉200-250、玉米蛋白粉15-20、乳清蛋白粉20-30、菠萝30-40、柠檬10-15、猕猴桃15-20、甜菊叶10-15、公丁香1-2、款冬花2-3、紫甘蓝2-3、鹿蹄草1-2、榆白皮1-2、余甘子3-5、肉苁蓉2-3、罗勒1-2、营养添加剂3-5;
所述营养添加剂是由下述重量比的原料制成:海参:太子参:菜芙蓉花:三七粉=1:1:3-4:6-8,葡萄酒适量。
2.一种如权利要求1所述的高蛋白水果味面粉制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)将海参、太子参清洗干净后沥干,送入锅中,倒入适量葡萄酒,小火焖润至吸透,取出与洗净的菜芙蓉花混合绞碎,再送入蒸锅,大火蒸制15-20分钟,取出与三七粉混合均匀,再低温烘干,得到营养添加剂;
(2)将甜菊叶用淡盐水浸泡20-30分钟,再用清水洗净,与10-12倍沸水混合,加入去皮的菠萝、柠檬、猕猴桃水果果肉,打成果浆,加入浆重1-2%的果浆酶,在30-35℃下酶解3-4小时,灭酶后过滤,得到酶解液;
(3)将公丁香、款冬花、紫甘蓝等中药原料混合粉碎,加入7-8倍清水,在40-50℃下保温3-4小时,再文火煮沸50-60分钟,过滤,得到提取液;
(4)将上述营养添加剂、酶解液、提取液与低筋面粉、玉米蛋白粉、乳清蛋白粉混合均匀,冷冻干燥,粉碎至80-100目,灭菌装袋,得到成品。
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