CN103952281A - 一种梨醋的生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种梨醋的生产方法，其步骤为梨榨汁后，接入酿酒酵母在厌氧条件下进行酒精发酵，制成梨酒；在梨酒中接入醋酸菌在好氧条件下进行醋酸发酵；醋酸发酵结束后，加入硅藻土过滤，除去梨渣等颗粒物，得到澄清的梨醋发酵液，加入水、蔗糖等调整酸甜度，制成梨醋；采用聚醚砜超滤膜对梨醋进行过滤，梨醋中水溶性小分子如蔗糖、醋酸可自由通过超滤膜，而细菌等微生物则不能通过，从而实现梨醋的无菌，最终制成可在常温下长期保存的无菌梨醋成品。同高温杀菌相比，这种非热生产方法，大大减少了热能的消耗，降低了生产成本，提高了生产效率；同时，极大地保持梨醋天然发酵风味和营养成分，保持了梨醋的纯天然性。

Description

一种梨醋的生产方法

技术领域

本发明属属于食品加工技术领域，涉及一种非热的梨醋的生产方法。

背景技术

果醋是以水果或果品加工下脚料为主要原料，经过发酵酿制而成。果醋兼具水果和食醋的营养保健功能，是集营养、保健、食疗等功能为一体的新型保健饮品。梨肉质细脆，含糖量高，香甜爽口，不仅有较高的营养价值,还具有生津解渴、化痰润肺、止咳平喘的医学功效，非常适合酿制梨果醋。

果醋酿造需经过酒精发酵和醋酸发酵两个阶段。在酒精发酵阶段，在酿酒酵母作用下厌氧发酵将果汁中大部分糖分转化为酒精，制成果酒，其酒精度可达6％～10％；在醋酸发酵阶段，在醋酸菌的作用下好氧发酵将果酒中酒精转化为醋酸，制成果醋，果醋酸度通常为5g/100mL～6g/100mL。梨醋的一般生产方法为：梨→清洗→榨汁→酒精发酵→醋酸发酵→过滤澄清→加糖调配→灌装→杀菌→梨醋成品。

申请号为201210046440.1的中国专利公开了一种刺梨醋的制备方法，将刺梨果块与中草药、蒸熟的糯米混合，放入发酵池中40℃～45℃发酵15天，期间翻料5～10次；成熟的醋醅放入陈化池中20℃陈酿3月后，加入等量的冷开水，浸泡6小时，将醋液从池底放出，即得生醋；将生醋加热至85℃～95℃杀菌，冷却后装瓶，即为刺梨醋成品。申请号为200910043461.6的中国专利公开了一种富硒保健胚芽米梨醋的生产方法，将富硒砂梨洗净后榨汁，加入酿酒酵母28℃～30℃下酒精发酵120～144小时，再接入醋酸菌26℃～34℃下醋酸发酵120～168小时，制成富硒梨醋。富硒胚芽籼米也酿制成米醋。将富硒梨醋与富硒胚芽米醋按一定比例混合，配勾调整，在醋液中加入0.08％苯甲酸钠，加热灭菌，即得成品梨醋。申请号为200810013050.8的中国专利公开了一种南果梨醋的制备方法，将南果梨破碎打浆后，用砂糖调整梨汁糖度至14％，30℃下酒精发酵7天；接入醋酸菌32℃通气发酵10天；加入水、甜味剂等勾兑，灌装密封，110℃下杀菌20分钟，即制成南果梨醋成品。

以上专利技术方法存在的不足之处为：

1、高温杀菌需要消耗大量的热能。这些热能无论是由煤炭燃烧提供，还是由电能提供，均会大大增加生产成本，直接或间接造成环境污染。高温灭菌后的梨醋成品还需喷淋冷却，既需消耗水资源，又延长了生产时间，降低了生产效率。

2、高温杀菌严重破坏梨醋中的营养物质如维生素、氨基酸等，尤其是梨醋是酸性饮料，这种破坏会更严重。

3、高温杀菌对梨醋风味造成不良影响，使其丧失部分天然发酵风味，梨醋的感官质量差。

4、添加防腐剂如苯甲酸钠来保存梨醋。尽管添加防腐剂并不违反我国的食品卫生法，但这些物质对人体的健康并无益处，甚至有害。

发明内容

本发明针对现有技术的不足，提供一种既不使用高温灭菌，也不添加防腐剂的非热保存梨醋的方法。这种方法能耗低、生产周期短、生产效率高、并且可以极大地保持梨醋天然发酵风味和营养成分。

本发明的原理：梨榨汁后，接入酿酒酵母在厌氧条件下进行酒精发酵，制成梨酒；在梨酒中接入醋酸菌在好氧条件下进行醋酸发酵；醋酸发酵结束后，加入硅藻土过滤，除去梨渣等颗粒物，得到澄清的梨醋发酵液，加入水、砂糖等调整酸甜度，制成梨醋；采用0.02微米聚醚砜超滤膜对梨醋进行过滤，梨醋中水溶性小分子如蔗糖、葡萄糖、醋酸可自由通过超滤膜，而细菌(0.4～0.5微米)等微生物则不能通过，从而实现梨醋的无菌。聚醚砜超滤膜能够耐受100～120℃的高温。聚醚砜超滤膜的孔径非常均一，加之醋酸也具有杀菌的功能，因而能够确保梨醋100％无菌；经过超滤膜过滤的无菌梨醋再使用无菌灌装机进行灌装，最终制成无菌的梨醋成品。

为了达到上述目的，本发明采用以下技术方案予以实现：

本发明一种梨醋的生产方法，它包括以下步骤：

a、原料的选择：选择新鲜、无病虫、无腐烂、成熟的梨果；

b、榨汁：用清水洗净梨果，去除果实种子，用不锈钢刀将梨果切成约2×3cm小块，使用螺旋榨汁机进行榨汁，并将梨汁泵至厌氧发酵罐；自然榨出的梨汁糖度一般为12％～16％。

c、酒精发酵种子液的制备：在梨汁中加入0.01～0.05％活性干酵母(酿酒酵母)，在30℃下培养1～3h，得到酒精发酵种子液；

d、酒精发酵：按照8～10％接种量将酒精发酵种子液接入到步骤b所述厌氧发酵罐中的梨汁之中，控制发酵温度为28℃～30℃，静置发酵48～72h，得到梨酒；

e、除酵母：向步骤d中所述的梨酒中加入0.1～0.3％硅藻土，用硅藻土过滤机以回流的方式过滤，除去梨酒中活酵母细胞和梨渣，得到澄清的梨酒，然后将澄清的梨酒泵至机械搅拌式发酵罐；

f、醋酸发酵种子液的制备：将三环斜面保藏的醋酸菌种，接种到500mL步骤d所述的梨酒中，在30℃、180r/min摇床培养2d，得到醋酸发酵种子液；

g、醋酸发酵：按5％～8％接种量将醋酸发酵种子液接入到步骤e所述发酵罐中的梨酒之中，控制发酵温度30℃～32℃，搅拌转速120rpm～160rpm，通气量0.08～0.1vvm，发酵5～6d，得到醋酸发酵液；

h、过滤澄清：发酵结束后，将步骤g中所述的醋酸发酵液泵至储料罐，向其中加入0.1～0.3％硅藻土，用硅藻土过滤机过滤，除去其中的醋酸菌及其他颗粒物，得到澄清的梨醋发酵液；

i、调配：向步骤h中所述的梨醋发酵液中加入8～10倍水稀释，并加入蔗糖或蜂蜜调整糖度，使得梨醋中的糖度达到12～16％，使梨醋酸甜适口；

j、超滤：在进行梨醋超滤膜除菌前，使用高温蒸汽对聚醚砜超滤膜、不锈钢管路、阀门及储罐进行30～35min杀菌，冷却至室温后启动离心泵对梨醋进行超滤，所述高温蒸汽为110℃；

所述聚醚砜超滤膜为折叠式聚醚砜超滤膜组件；

所述超滤的操作条件为：0.02微米折叠式聚醚砜膜，控制料液温度18～25℃，压力0.2～0.3Mpa，稳定膜通量150～180L/hm²，过滤后的梨醋被输送至高位储罐；

k、无菌灌装：采用二氧化氯消毒液浸泡PET聚酯饮料瓶，经由输送带送至无菌间；瓶盖采用臭氧水进行杀菌，灭菌后的盖子直接上灌装机；无菌间采用臭氧水喷洒熏蒸杀菌；灌装机表面采用二氧化氯进行喷雾消毒,灌装机内部(包括与连接储罐管道)采用高温蒸汽(110℃)水进行灭菌；经过上述的无菌灌装准备后，开启灌装机，将步骤j中所述的梨醋灌装到PET聚酯饮料瓶中，即得梨醋成品。

优选的，所述梨醋的生产方法中，所述k步骤具体包括以下步骤：

无菌灌装：采用250ppm二氧化氯消毒液浸泡PET聚酯饮料瓶30～40秒，经由输送带送至无菌间；瓶盖采用1.0％臭氧水杀菌15～25min，灭菌后的盖子直接上灌装机；无菌间采用臭氧水喷洒熏蒸20～25min；灌装机表面采用250ppm二氧化氯进行喷雾消毒,灌装机内部采用高温蒸汽(110℃)水进行灭菌20～30min；经过上述的无菌灌装准备后，开启无菌灌装机，将步骤j中所述的梨醋灌装到PET瓶中，即得梨醋成品。

优选的，所述步骤d酒精发酵后，获得酒精度6％～8％(v/v)梨酒。

优选的，所述g步骤获得酸度为4～6g/100mL的醋酸发酵液。

优选的，所述梨醋的生产方法，它包括以下具体步骤：

a、原料的选择：选择新鲜、无病虫、无腐烂、成熟的雪花梨。

b、榨汁：用清水洗净梨果，去除果实种子，用不锈钢刀将梨果切成约2×3cm小块，使用螺旋榨汁机进行榨汁；梨汁糖度为16.0％，总酸度为0.07g/100mL；榨出的梨汁被泵至厌氧发酵罐。

c、酒精发酵种子液的制备：在梨汁中加入0.03％活性干酵母(酿酒酵母CICC.1416)，在30℃下培养1h，得到酒精发酵种子液。

d、酒精发酵：按照8％接种量将酒精发酵种子液接入到步骤b所述厌氧发酵罐中的梨汁之中，控制发酵温度为30℃，静置发酵72h，得到酒精度7.8％(v/v)梨酒。

e、除酵母：向步骤d中所述的梨酒中加入0.3％硅藻土，用硅藻土过滤机以回流的方式过滤，除去梨酒活酵母细胞和梨渣，得到澄清的梨酒。然后，将澄清的梨酒泵至机械搅拌式发酵罐。

f、醋酸发酵种子液的制备：将三环斜面保藏的醋酸菌沪酿1.01，接种到500mL步骤d所述的梨酒中，30℃、180r/min摇床培养2d，得到醋酸发酵种子液。

g、醋酸发酵：按6％接种量将醋酸发酵种子液接入到步骤e所述发酵罐中的梨酒之中，控制发酵温度在30℃，机械搅拌转速160rpm，通气量0.08vvm，发酵6d，得到酸度5.6g/100mL醋酸发酵液。

h、过滤澄清：向步骤g中所述的醋酸发酵液中加入0.1％硅藻土，用硅藻土过滤机过滤，除去其中的醋酸菌及其他颗粒物，得到澄清的、深琥珀色雪花梨醋。

i、调配：按照1:10的比例，向步骤h中所述的梨醋中加入水，再加入蔗糖，将梨醋的糖度调整至14％，使梨醋酸甜适口。

j、超滤：在进行梨醋超滤膜除菌前，使用110℃高温蒸汽对折叠式聚醚砜超滤膜组件、不锈钢管路、阀门及储罐进行30min杀菌。待冷却至室温后，启动离心泵对梨醋进行超滤。超滤的操作条件为：0.02微米折叠式聚醚砜膜，控制料液温度25℃，压力0.3Mpa，稳定膜通量170L/hm²以上。过滤后的梨醋被输送至高位储罐。

k、无菌灌装：采用250ppm的二氧化氯消毒液浸泡PET聚酯饮料瓶40秒，经由输送带送至无菌间；瓶盖采用1.0％臭氧水杀菌25min，灭菌后的盖子直接上灌装机；无菌间采用臭氧水喷洒熏蒸25min；灌装机表面采用250ppm的二氧化氯进行喷雾消毒,灌装机内部(包括与连接储罐管道)采用110℃高温蒸汽进行灭菌30min；经过上述的无菌灌装准备后，开启无菌灌装机，将步骤j中所述的梨醋灌装到PET聚酯饮料瓶中，即得梨醋成品。

本发明与现有技术相比具有的有益效果为：

采用上述方法制备的梨醋，经微生物学检测，无微生物菌落产生即100％无菌；梨醋的营养成分如维生素、氨基酸基本保存不变；成品梨醋仍保持着天然的发酵风味。还存在以下优点：

①采用超滤膜除菌及无菌灌装，极大地减少了热能消耗，降低了生产成本。

②由于是非热(室温下)加工技术，因而不需冷却，也就不需冷却水，缩短生产时间，提高了生产效率。

③由于没有经受高温，最大限度地保持了梨醋的营养价值和天然发酵风味，使得梨醋获得了高品质。

④没有使用添加防腐剂，保持了梨醋的纯天然性，为消费者提供天然绿色食品。

此外，本发明不经过高温杀菌也不添加任何防腐剂，梨香浓郁，酸甜适口。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步的说明。

实施例一

雪花梨醋的生产方法

a、原料的选择：选择新鲜、无病虫、无腐烂、成熟的雪花梨。

b、榨汁：用清水洗净梨果，去除果实种子，用不锈钢刀将梨果切成约2×3cm小块，使用螺旋榨汁机进行榨汁；梨汁糖度为16.0％，总酸度为0.07g/100mL；榨出的梨汁被泵至厌氧发酵罐。

c、酒精发酵种子液的制备：在梨汁中加入0.03％活性干酵母(酿酒酵母CICC.1416)，在30℃下培养1h，得到酒精发酵种子液。

d、酒精发酵：按照8％接种量将酒精发酵种子液接入到步骤b所述厌氧发酵罐中的梨汁之中，控制发酵温度为30℃，静置发酵72h，得到酒精度7.8％(v/v)梨酒。

e、除酵母：向步骤d中所述的梨酒中加入0.3％硅藻土，用硅藻土过滤机以回流的方式过滤，除去梨酒活酵母细胞和梨渣，得到澄清的梨酒。然后，将澄清的梨酒泵至机械搅拌式发酵罐。

f、醋酸发酵种子液的制备：将三环斜面保藏的醋酸菌沪酿1.01，接种到500mL步骤d所述的梨酒中，30℃、180r/min摇床培养2d，得到醋酸发酵种子液。

g、醋酸发酵：按6％接种量将醋酸发酵种子液接入到步骤e所述发酵罐中的梨酒之中，控制发酵温度在30℃，机械搅拌转速160rpm，通气量0.08vvm，发酵6d，得到酸度5.6g/100mL醋酸发酵液。

h、过滤澄清：向步骤g中所述的醋酸发酵液中加入0.1％硅藻土，用硅藻土过滤机过滤，除去其中的醋酸菌及其他颗粒物，得到澄清的、深琥珀色雪花梨醋。

i、调配：按照1:10的比例，向步骤h中所述的梨醋中加入水，再加入蔗糖，将梨醋的糖度调整至14％，使梨醋酸甜适口。

j、超滤：在进行梨醋超滤膜除菌前，使用110℃高温蒸汽对折叠式聚醚砜超滤膜组件、不锈钢管路、阀门及储罐进行30min杀菌。待冷却至室温后，启动离心泵对梨醋进行超滤。超滤的操作条件为：0.02微米折叠式聚醚砜膜，控制料液温度25℃，压力0.3Mpa，稳定膜通量170L/hm²以上。过滤后的梨醋被输送至高位储罐。

k、无菌灌装：采用250ppm的二氧化氯消毒液浸泡PET聚酯饮料瓶40秒，经由输送带送至无菌间；瓶盖采用1.0％臭氧水杀菌25min，灭菌后的盖子直接上灌装机；无菌间采用臭氧水喷洒熏蒸25min；灌装机表面采用250ppm的二氧化氯进行喷雾消毒,灌装机内部(包括与连接储罐管道)采用110℃高温蒸汽进行灭菌30min；经过上述的无菌灌装准备后，开启无菌灌装机，将步骤j中所述的梨醋灌装到PET聚酯饮料瓶中，即得梨醋成品。

实施例二

鸭梨醋的生产方法

a、原料的选择：选择新鲜、无病虫、无腐烂、成熟的鸭梨。

b、榨汁：用清水洗净梨果，去除果实种子，用不锈钢刀将梨果切成约2×3cm小块，使用螺旋榨汁机进行榨汁；梨汁糖度为12.8％，总酸度为0.12g/100mL；榨出的梨汁被泵至厌氧发酵罐。

c、酒精发酵种子液的制备：在梨汁中加入0.02％活性干酵母(酿酒酵母CICC.1416)，在30℃下培养1.5h，得到酒精发酵种子液。

d、酒精发酵：按照10％接种量将酒精发酵种子液接入到步骤b所述厌氧发酵罐中的梨汁之中，控制发酵温度为28℃，静置发酵48h，得到酒精度6.2％(v/v)的梨酒。

e、除酵母：向步骤d中所述的梨酒中加入0.2％硅藻土，用硅藻土过滤机以回流的方式过滤，除去梨酒活酵母细胞和梨渣，得到澄清的梨酒。然后，将澄清的梨酒泵至机械搅拌式发酵罐。

f、醋酸发酵种子液的制备：将三环斜面保藏的醋酸菌沪酿1.01，接种到500mL步骤d所述的梨酒中，30℃、180r/min摇床培养2d，得到醋酸发酵种子液。

g、醋酸发酵：按6％接种量将醋酸发酵种子液接入到步骤e所述发酵罐中的梨酒之中，控制发酵温度在30℃，机械搅拌转速140rpm，通气量0.1vvm，发酵5d，得到酸度4.7g/100mL的醋酸发酵液。

h、过滤澄清：向步骤g中所述的醋酸发酵液中加入0.2％硅藻土，用硅藻土过滤机过滤，除去其中的醋酸菌及其他颗粒物，得到澄清的、浅琥珀色鸭梨醋。

i、调配：按照1:8的比例，向步骤h中所述的梨醋中加入水，再加入蜂蜜，将梨醋的糖度调整至16％，使梨醋酸甜适口。

j、超滤：在进行梨醋超滤膜除菌前，使用110℃高温蒸汽对折叠式聚醚砜超滤膜组件、不锈钢管路、阀门及储罐进行35min杀菌。待冷却至室温后，启动离心泵对梨醋进行超滤。超滤的操作条件为：0.02微米折叠式聚醚砜膜，控制料液温度20℃，压力0.2Mpa，稳定膜通量150L/hm²以上。过滤后的梨醋被输送至高位储罐。

k、无菌灌装：采用250ppm的二氧化氯消毒液浸泡PET聚酯饮料瓶30秒，经由输送带送至无菌间；瓶盖采用1.0％臭氧水杀菌20min，灭菌后的盖子直接上灌装机；无菌间采用臭氧水喷洒熏蒸20min；灌装机表面采用250ppm的二氧化氯进行喷雾消毒,灌装机内部(包括与连接储罐管道)采用110℃高温蒸汽进行灭菌25min；经过上述的无菌灌装准备后，开启无菌灌装机，将步骤j中所述的梨醋灌装到PET聚酯饮料瓶中，即得鸭梨醋成品。

实施例三

皇冠梨醋的生产方法

a、原料的选择：选择新鲜、无病虫、无腐烂、成熟的皇冠梨。

b、榨汁：用清水洗净梨果，去除果实种子，用不锈钢刀将梨果切成约2×3cm小块，使用螺旋榨汁机进行榨汁；梨汁糖度为14.0％，总酸度为0.06g/100mL；榨出的梨汁被泵至厌氧发酵罐。

c、酒精发酵种子液的制备：在梨汁中加入0.01％活性干酵母(酿酒酵母CICC.1416)，在30℃下培养2h，得到酒精发酵种子液。

d、酒精发酵：按照10％接种量将酒精发酵种子液接入到步骤b所述厌氧发酵罐中的梨汁之中，控制发酵温度为30℃，静置发酵60h，得到酒精度7.0％(v/v)、的梨酒。

e、除酵母：向步骤d中所述的梨酒中加入0.1％硅藻土，用硅藻土过滤机以回流的方式过滤，除去梨酒活酵母细胞和梨渣，得到澄清的梨酒。然后，将澄清的梨酒泵至机械搅拌式发酵罐。

f、醋酸发酵种子液的制备：将三环斜面保藏的醋酸菌沪酿1.01，接种到500mL步骤d所述的梨酒中，30℃、180r/min摇床培养2d，得到醋酸发酵种子液。

g、醋酸发酵：按6％接种量将醋酸发酵种子液接入到步骤e所述发酵罐中的梨酒之中，控制发酵温度在30℃，机械搅拌转速120rpm，通气量0.1vvm，发酵6d，得到酸度5.2g/100mL的醋酸发酵液。

h、过滤澄清：向步骤g中所述的醋酸发酵液中加入0.1％硅藻土，用硅藻土过滤机过滤，除去其中的醋酸菌及其他颗粒物，得到澄清、浅琥珀色半皇冠梨醋。

i、调配：按照1:9的比例，向步骤h中所述的梨醋中加入水，再加入蔗糖，将梨醋的糖度调整至14％，使梨醋酸甜适口

j、超滤：在进行梨醋超滤膜除菌前，使用110℃高温蒸汽对折叠式聚醚砜超滤膜组件、不锈钢管路、阀门及储罐进行30min杀菌。待冷却至室温后，启动离心泵对梨醋进行超滤。超滤的操作条件为：0.02微米折叠式聚醚砜膜，控制料液温度18℃，压力0.3Mpa，稳定膜通量160L/hm²。过滤后的梨醋被输送至高位储罐。

k、无菌灌装：采用250ppm的二氧化氯消毒液浸泡PET聚酯饮料瓶30秒，经由输送带送至无菌间；瓶盖采用1.0％臭氧水杀菌25min，灭菌后的盖子直接上灌装机；无菌间采用臭氧水喷洒熏蒸20min；灌装机表面采用250ppm的二氧化氯进行喷雾消毒,灌装机内部(包括与连接储罐管道)采用110℃高温蒸汽进行灭菌30min；经过上述的无菌灌装准备后，开启无菌灌装机，将步骤j中所述的梨醋灌装到PET聚酯饮料瓶中，即得皇冠梨醋成品。

Claims (5)

1.一种梨醋的生产方法，其特征是，它包括以下步骤：

a、原料的选择：选择新鲜、无病虫、无腐烂、成熟的梨果；

b、榨汁：用清水洗净梨果，去除果实种子，用不锈钢刀将梨果切成约2×3cm小块，使用螺旋榨汁机进行榨汁，并将梨汁泵至厌氧发酵罐；

c、酒精发酵种子液的制备：在梨汁中加入0.01～0.05％活性干酵母，在30℃下培养1～3h，得到酒精发酵种子液；

d、酒精发酵：按照8～10％接种量将酒精发酵种子液接入到步骤b所述厌氧发酵罐中的梨汁之中，控制发酵温度为28℃～30℃，静置发酵48～72h，得到梨酒；

e、除酵母：向步骤d中所述的梨酒中加入0.1～0.3％硅藻土，用硅藻土过滤机以回流的方式过滤，除去梨酒中活酵母细胞和梨渣，得到澄清的梨酒，然后将澄清的梨酒泵至机械搅拌式发酵罐；

f、醋酸发酵种子液的制备：将三环斜面保藏的醋酸菌种，接种到500mL步骤d所述的梨酒中，在30℃、180r/min摇床培养2d，得到醋酸发酵种子液；

g、醋酸发酵：按5％～8％接种量将醋酸发酵种子液接入到步骤e所述发酵罐中的梨酒之中，控制发酵温度30℃～32℃，搅拌转速120rpm～160rpm，通气量0.08～0.1vvm，发酵5～6d，得到醋酸发酵液；

h、过滤澄清：发酵结束后，将步骤g中所述的醋酸发酵液泵至储料罐，向其中加入0.1～0.3％硅藻土，用硅藻土过滤机过滤，除去其中的醋酸菌及其他颗粒物，得到澄清的梨醋发酵液；

i、调配：向步骤h中所述的梨醋发酵液中加入8～10倍水稀释，并加入蔗糖或蜂蜜调整糖度，使得梨醋中的糖度达到12～16％，使梨醋酸甜适口；

j、超滤：在进行梨醋超滤膜除菌前，使用高温蒸汽对聚醚砜超滤膜、不锈钢管路、阀门及储罐进行30～35min杀菌，冷却至室温后启动离心泵对梨醋进行超滤，所述高温蒸汽为110℃；

所述聚醚砜超滤膜为折叠式聚醚砜超滤膜组件

所述超滤的操作条件为：0.02微米折叠式聚醚砜膜，控制料液温度18～25℃，压力0.2～0.3Mpa，稳定膜通量150～180L/hm²，过滤后的梨醋被输送至高位储罐；

k、无菌灌装：采用二氧化氯消毒液浸泡PET聚酯饮料瓶，经由输送带送至无菌间；瓶盖采用臭氧水进行杀菌，灭菌后的盖子直接上灌装机；无菌间采用臭氧水喷洒熏蒸杀菌；灌装机表面采用二氧化氯进行喷雾消毒,灌装机内部采用110℃高温蒸汽水进行灭菌；经过上述的无菌灌装准备后，开启灌装机，将步骤j中所述的梨醋灌装到PET聚酯饮料瓶中，即得梨醋成品。

2.根据权利要求1所述梨醋的生产方法，其特征是，所述k步骤具体包括以下步骤：

无菌灌装：采用250ppm二氧化氯消毒液浸泡PET聚酯饮料瓶30～40秒，经由输送带送至无菌间；瓶盖采用1.0％臭氧水杀菌15～25min，灭菌后的盖子直接上灌装机；无菌间采用臭氧水喷洒熏蒸20～25min；灌装机表面采用250ppm二氧化氯进行喷雾消毒,灌装机内部采用高温蒸汽(110℃)水进行灭菌20～30min；经过上述的无菌灌装准备后，开启无菌灌装机，将步骤j中所述的梨醋灌装到PET瓶中，即得梨醋成品。

3.根据权利要求1所述梨醋的生产方法，其特征是：所述步骤d酒精发酵后，获得酒精度6％～8％(v/v)梨酒。

4.根据权利要求1所述梨醋的生产方法，其特征是：所述g步骤获得酸度为4～6g/100mL的醋酸发酵液。

5.根据权利要求1所述梨醋的生产方法，其特征是它包括以下具体步骤：

a、原料的选择：选择新鲜、无病虫、无腐烂、成熟的雪花梨。

b、榨汁：用清水洗净梨果，去除果实种子，用不锈钢刀将梨果切成约2×3cm小块，使用螺旋榨汁机进行榨汁；梨汁糖度为16.0％，总酸度为0.07g/100mL；榨出的梨汁被泵至厌氧发酵罐。

c、酒精发酵种子液的制备：在梨汁中加入0.03％活性干酵母(酿酒酵母CICC.1416)，在30℃下培养1h，得到酒精发酵种子液。

d、酒精发酵：按照8％接种量将酒精发酵种子液接入到步骤b所述厌氧发酵罐中的梨汁之中，控制发酵温度为30℃，静置发酵72h，得到酒精度7.8％(v/v)梨酒。

e、除酵母：向步骤d中所述的梨酒中加入0.3％硅藻土，用硅藻土过滤机以回流的方式过滤，除去梨酒活酵母细胞和梨渣，得到澄清的梨酒。然后，将澄清的梨酒泵至机械搅拌式发酵罐。

f、醋酸发酵种子液的制备：将三环斜面保藏的醋酸菌沪酿1.01，接种到500mL步骤d所述的梨酒中，30℃、180r/min摇床培养2d，得到醋酸发酵种子液。

g、醋酸发酵：按6％接种量将醋酸发酵种子液接入到步骤e所述发酵罐中的梨酒之中，控制发酵温度在30℃，机械搅拌转速160rpm，通气量0.08vvm，发酵6d，得到酸度5.6g/100mL醋酸发酵液。

h、过滤澄清：向步骤g中所述的醋酸发酵液中加入0.1％硅藻土，用硅藻土过滤机过滤，除去其中的醋酸菌及其他颗粒物，得到澄清的、深琥珀色雪花梨醋。

i、调配：按照1:10的比例，向步骤h中所述的梨醋中加入水，再加入蔗糖，将梨醋的糖度调整至14％，使梨醋酸甜适口。

j、超滤：在进行梨醋超滤膜除菌前，使用110℃高温蒸汽对折叠式聚醚砜超滤膜组件、不锈钢管路、阀门及储罐进行30min杀菌。待冷却至室温后，启动离心泵对梨醋进行超滤。超滤的操作条件为：0.02微米折叠式聚醚砜膜，控制料液温度25℃，压力0.3Mpa，稳定膜通量170L/hm²以上。过滤后的梨醋被输送至高位储罐。

k、无菌灌装：采用250ppm的二氧化氯消毒液浸泡PET聚酯饮料瓶40秒，经由输送带送至无菌间；瓶盖采用1.0％臭氧水杀菌25min，灭菌后的盖子直接上灌装机；无菌间采用臭氧水喷洒熏蒸25min；灌装机表面采用250ppm的二氧化氯进行喷雾消毒,灌装机内部(包括与连接储罐管道)采用110℃高温蒸汽进行灭菌30min；经过上述的无菌灌装准备后，开启无菌灌装机，将步骤j中所述的梨醋灌装到PET聚酯饮料瓶中，即得梨醋成品。