CN104745381A - 猕猴桃酒的生产方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种猕猴桃酒的生产方法，将猕猴桃破碎成果桨，同时加入果胶酶、二氧化硫,搅拌均匀静置3—4h后进行榨汁；榨出的果汁再加入果胶酶,加温到45℃静置澄清4h以上，使果胶充分水解，同时再加入二氧化硫；将澄清果汁进行稀释，按发酵要达到的酒精度的要求，澄清4h以上，使果胶充分水解，同时再加入二氧化硫30mg/kg；在果汁中添加酵母液，发酵5天后，进行换桶；保温15—20℃，时间为30—50d,分离酒脚，酒脚集中后蒸馏得蒸馏酒，用来调酒精度；新酒陈酿18个月，进行过滤、杀菌制得成品。制作方法简单，果酒具有猕猴桃原有的风味和营养成分，不仅饮用合口，还具有较高的营养价值。

Description

猕猴桃酒的生产方法
技术领域
本发明属于果酒技术领域，具体涉及一种猕猴桃酒的生产方法。
背景技术
猕猴桃果实含有糖类，蛋白质中氨基酸丰富，蛋白酶十二种，维生素B1、C、胡萝卜素以 及钙、磷、铁、钠、钾、镁、氯、色素等多种成分。其维生素C含量是等量柑橘中的五至六倍。但是成熟的猕猴桃容易腐烂，不易储存，浪费严重。
发明内容
为了克服现有技术领域存在的上述技术问题，本发明的目的在于，提供一种猕猴桃酒的生产方法，制作方法简单，果酒具有猕猴桃原有的风味和营养成分，不仅饮用合口，还具有较高的营养价值。
本发明提供的猕猴桃酒的生产方法，包括以下步骤：（1）挑选成熟就软的猕猴桃，用清水洗涤除去表面绒毛、污物，沥干后放置2—3天；（2）把猕猴桃破碎成果桨，同时加入果胶酶100mg/kg、二氧化硫50mg/kg,搅拌均匀静置3—4h后进行榨汁；（3）榨出的果汁再加入果胶酶15—20mg/kg,加温到45℃静置澄清4h以上，使果胶充分水解，同时再加入二氧化硫30mg/Kg；（4）将澄清果汁进行稀释，按发酵要达到的酒精度的要求，澄清4h以上，使果胶充分水解，同时再加入二氧化硫30mg/kg；（5）在果汁中添加5%—10%的人工培养基纯种酵母液，保持25—30℃发酵5天后，进行换桶；（6）保温15—20℃，时间为30—50d,分离酒脚，酒脚集中后蒸馏得蒸馏酒，用来调酒精度；（7）新酒陈酿18个月，进行过滤、杀菌制得成品。
本发明提供的猕猴桃酒的生产方法，其有益效果在于，添加果胶酶，使果胶在果汁中的含量降到0.1%以下，降低果汁的黏度和浊度，有利于果汁的澄清，缩短果汁与空气接触的时间，也有利于维生素C的保护；制作方法简单，果酒具有猕猴桃原有的风味和营养成分，不仅饮用合口，还具有较高的营养价值。
具体实施方式
下面结合一个实施例，对本发明提供的猕猴桃酒的生产方法进行详细的说明。
实施例
本实施例的猕猴桃酒的生产方法，包括以下步骤：（1）挑选成熟就软的猕猴桃，用清水洗涤除去表面绒毛、污物，沥干后放置2天；（2）把猕猴桃破碎成果桨，同时加入果胶酶100mg/kg、二氧化硫50mg/kg,搅拌均匀静置3h后进行榨汁；（3）榨出的果汁再加入果胶酶15mg/kg,加温到45℃静置澄清4h以上，使果胶充分水解，同时再加入二氧化硫30mg/Kg；（4）将澄清果汁进行稀释，按发酵要达到的酒精度的要求，澄清4h以上，使果胶充分水解，同时再加入二氧化硫30mg/kg；（5）在果汁中添加5%的人工培养基纯种酵母液，保持25℃发酵5天后，进行换桶；（6）保温15℃，时间为30d,分离酒脚，酒脚集中后蒸馏得蒸馏酒，用来调酒精度；（7）新酒陈酿18个月，进行过滤、杀菌制得成品。

Claims (1)

1.一种猕猴桃酒的生产方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）挑选成熟就软的猕猴桃，用清水洗涤除去表面绒毛、污物，沥干后放置2—3天；（2）把猕猴桃破碎成果桨，同时加入果胶酶100mg/kg、二氧化硫50mg/kg,搅拌均匀静置3—4h后进行榨汁；（3）榨出的果汁再加入果胶酶15—20mg/kg,加温到45℃静置澄清4h以上，使果胶充分水解，同时再加入二氧化硫30mg/Kg；（4）将澄清果汁进行稀释，按发酵要达到的酒精度的要求，澄清4h以上，使果胶充分水解，同时再加入二氧化硫30mg/kg；（5）在果汁中添加5%—10%的人工培养基纯种酵母液，保持25—30℃发酵5天后，进行换桶；（6）保温15—20℃，时间为30—50d,分离酒脚，酒脚集中后蒸馏得蒸馏酒，用来调酒精度；（7）新酒陈酿18个月，进行过滤、杀菌制得成品。
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Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN107057916A (zh) * 2017-02-13 2017-08-18 贵州果源浆酒业有限公司 果源浆猕猴桃酒的生产方法
CN107057928A (zh) * 2017-05-05 2017-08-18 四川农业大学 一种猕猴桃果酒及其制备工艺
CN108220106A (zh) * 2018-04-12 2018-06-29 四川农业大学 一种猕猴桃配制酒及其制备方法
CN108570395A (zh) * 2018-08-01 2018-09-25 中国农业科学院特产研究所 一种软枣猕猴桃白兰地及其制备方法

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