CN103146778A - 一种结冷胶的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种结冷胶的制备方法,包括以下制备步骤:(1)菌种培养(2)发酵(3)预处理(4)预处理结束后,用板框过滤机过滤去水,得半成品胶纤维料(5)溶胶(6)过滤(7)凝胶(8)最后经过压榨去水、干燥、粉碎后得到粉状成品胶;本发明整体工艺简单,能耗低,原材料消耗少,生产成本大大降低。
Description
技术领域
本发明主要涉及一种胶的制备方法,尤其涉及一种结冷胶的制备方法。
背景技术
由于结冷胶优越的凝胶性能,目前已逐步取代琼脂、卡拉胶的使用。
结冷胶广泛的应用在食品中,如布丁,果冻,白糖,饮料,奶制品,果酱制品,面包填料,表面光滑剂,糖果,糖衣,调味料等。也用在非食品产业中,如微生物培养基,药物的缓慢释放,牙膏等。
结冷胶可以增强面制品面条的硬度、弹性、粘度,也有改善口感、抑制热水溶胀,减少断面和减轻汤汁浑浊等作用,加入到制作饼干的面团中,也可以起到改良饼干的层次,使饼干具有良好的疏松度的作用;结冷胶作为稳定剂应用于冰淇淋可提高保型性;用于蛋糕、奶酪饼中,具有保湿、保鲜和保形的效果;结冷胶应用于糖果,可以给产品提供优越的结构和质地,并缩短淀粉软糖胶体形成的时间;也可用于替代果胶制备果酱和果冻,也能用于糕点和水果馅饼填料中;在肉制品和蔬菜类制品的加工过程中,添加结冷胶会使其具有清爽的品味,起到弥补产品口味不足的良好作用。结冷胶可与其他水溶胶一起使用,用于凝胶宠物食品;可与蔗糖、柠檬酸钠、缓慢溶解性酸(脂肪酸、己二酸)等混合成干料,加入沸水中,制成具有极高透明度的热水甜点凝胶,具有人入口后快速破碎,风味释放好的特点;可替代果胶制作果酱.也可与淀粉结合或部分取代淀粉,用糕点和水果馅饼填料。
发明内容
本发明目的就是为了提供一种结冷胶的制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的:
一种结冷胶的制备方法,其特征在于包括以下制备步骤:
(1)菌种培养:培养基的配方由下列各重量份的原料组成:糖 1—2、蛋白胨1—2、酵母膏0.1—0.2、KH2PO40.1—0.2、甘蔗多糖0.1-0.2、淫羊藿多糖0.1-0.2、水95.6—97.8;调节PH为5.5-6.0,在温度25±0.5℃下接种少动鞘氨醇单胞菌在上述培养基中进行培养,培养时间为23—24h;
(2)发酵培养:发酵培养基的配方由下列各重量份的原料组成:糖5—7、蛋白胨0.5—0.7、酵母膏0.2—0.3、KH2PO40.1—0.2、NH3NO30.2—0.3、甘蔗多糖0.1-0.2、淫羊藿多糖0.1-0.2、人参多糖0.1-0.2、水91.5—94;加入碳酸钠溶液调节PH为5.5-6.0,发酵条件:在温度为24-25℃,通风量为300-500M3/h的条件下发酵68-70h;
(3)预处理:向发酵液中通入臭氧鼓泡2-3小时,然后,加入发酵液体积7.5—8%的乙醇搅拌,与发酵液充分混合15—30分钟,加入发酵液重量2.5—3%的氯化钠继续搅拌15—30分钟,调PH为6.5-7;
(4)预处理结束后,用板框过滤机过滤去水;
(5)溶胶:加15-20倍水、1-2倍量乙醇,搅拌并升温至60℃,溶解1-2小时;
(6)过滤:过滤板框打入80—100℃热水混合的硅藻土,进行预涂,然后将胶液打入过滤,去除杂质,得到高纯度的胶液;
(7)凝胶:向胶液中加入氯化钠形成凝胶,用量为胶液的0.2—5%;
(8)最后经过压榨去水、反复加水溶解去杂,最后脱水干燥、粉碎后得到粉状成品胶。
本发明的优点是:本发明在培养基中添加多种多糖成份,显著提高了结冷胶产量,经过测定,最终发酵液中结冷胶粗多糖浓度达到2.5-2.8克/100毫升,通入臭氧鼓泡杀菌,可以使得结冷胶更纯净,得到结冷胶为无色透明,本发明整体工艺简单,能耗低,原材料消耗少,产品产量、质量高。
具体实施方式
实施例1
一种结冷胶的制备方法,包括以下制备步骤:
(1)菌种培养:培养基的配方由下列各重量份的原料组成:糖2、蛋白胨12、酵母膏0.2、KH2PO40. 0.2、甘蔗多糖0.1、淫羊藿多糖0.1、水95.6;调节PH为5.8,在温度25±0.5℃下接种少动鞘氨醇单胞菌在上述培养基中进行培养,培养时间为23—24h;
(2)发酵培养:发酵培养基的配方由下列各重量份的原料组成:糖7、蛋白胨0.5、酵母膏0.3、KH2PO40.1、NH3NO30.2、甘蔗多糖0.2、淫羊藿多糖0.1、人参多糖0.1、水91.5;加入碳酸钠溶液调节PH为5.8,发酵条件:在温度为24-25℃,通风量为300-500M3/h的条件下发酵68-70h;
(3)预处理:向发酵液中通入臭氧鼓泡2小时,然后,加入发酵液体积7.5—8%的50-60%乙醇搅拌,与发酵液充分混合15—30分钟,加入发酵液重量2.5—3%的氯化钠继续搅拌15—30分钟,调PH为6.5-7;
(4)预处理结束后,用板框过滤机过滤去水;
(5)溶胶:加15-20倍水、1-2倍量乙醇,搅拌并升温至60℃,溶解1-2小时;
(6)过滤:过滤板框打入80—100℃热水混合的硅藻土,进行预涂,然后将胶液打入过滤,去除杂质,得到高纯度的胶液;
(7)凝胶:向胶液中加入氯化钠形成凝胶,用量为胶液的0.25%;
(8)最后经过压榨去水、反复加水溶解去杂,最后脱水干燥、粉碎后得到粉状成品胶。
胶为纯白色。
Claims (1)
1.一种结冷胶的制备方法,其特征在于包括以下制备步骤:
(1)菌种培养:培养基的配方由下列各重量份的原料组成:糖 1—2、蛋白胨1—2、酵母膏0.1—0.2、KH2PO40.1—0.2、甘蔗多糖0.1-0.2、淫羊藿多糖0.1-0.2、水95.6—97.8;调节PH为5.5-6.0,在温度25±0.5℃下接种少动鞘氨醇单胞菌在上述培养基中进行培养,培养时间为23—24h;
(2)发酵培养:发酵培养基的配方由下列各重量份的原料组成:糖5—7、蛋白胨0.5—0.7、酵母膏0.2—0.3、KH2PO40.1—0.2、NH3NO30.2—0.3、甘蔗多糖0.1-0.2、淫羊藿多糖0.1-0.2、人参多糖0.1-0.2、水91.5—94;加入碳酸钠溶液调节PH为5.5-6.0,发酵条件:在温度为24-25℃,通风量为300-500M3/h的条件下发酵68-70h;
(3)预处理:向发酵液中通入臭氧鼓泡2-3小时,然后,加入发酵液体积7.5—8%的乙醇搅拌,与发酵液充分混合15—30分钟,加入发酵液重量2.5—3%的氯化钠继续搅拌15—30分钟,调PH为6.5-7;
(4)预处理结束后,用板框过滤机过滤去水;
(5)溶胶:加15-20倍水、1-2倍量乙醇,搅拌并升温至60℃,溶解1-2小时;
(6)过滤:过滤板框打入80—100℃热水混合的硅藻土,进行预涂,然后将胶液打入过滤,去除杂质,得到高纯度的胶液;
(7)凝胶:向胶液中加入氯化钠形成凝胶,用量为胶液的0.2—5%;
(8)最后经过压榨去水、反复加水溶解去杂,最后脱水干燥、粉碎后得到粉状成品胶。
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