CN103146778A - 一种结冷胶的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种结冷胶的制备方法，包括以下制备步骤：（1）菌种培养（2）发酵（3）预处理（4）预处理结束后，用板框过滤机过滤去水，得半成品胶纤维料（5）溶胶（6）过滤（7）凝胶（8）最后经过压榨去水、干燥、粉碎后得到粉状成品胶；本发明整体工艺简单，能耗低，原材料消耗少，生产成本大大降低。

Description

一种结冷胶的制备方法

技术领域

    本发明主要涉及一种胶的制备方法，尤其涉及一种结冷胶的制备方法。

背景技术

由于结冷胶优越的凝胶性能，目前已逐步取代琼脂、卡拉胶的使用。 

结冷胶广泛的应用在食品中，如布丁，果冻，白糖，饮料，奶制品，果酱制品，面包填料，表面光滑剂，糖果，糖衣，调味料等。也用在非食品产业中，如微生物培养基，药物的缓慢释放，牙膏等。 

　　结冷胶可以增强面制品面条的硬度、弹性、粘度，也有改善口感、抑制热水溶胀，减少断面和减轻汤汁浑浊等作用，加入到制作饼干的面团中，也可以起到改良饼干的层次，使饼干具有良好的疏松度的作用；结冷胶作为稳定剂应用于冰淇淋可提高保型性；用于蛋糕、奶酪饼中，具有保湿、保鲜和保形的效果；结冷胶应用于糖果，可以给产品提供优越的结构和质地，并缩短淀粉软糖胶体形成的时间；也可用于替代果胶制备果酱和果冻，也能用于糕点和水果馅饼填料中；在肉制品和蔬菜类制品的加工过程中，添加结冷胶会使其具有清爽的品味，起到弥补产品口味不足的良好作用。结冷胶可与其他水溶胶一起使用，用于凝胶宠物食品；可与蔗糖、柠檬酸钠、缓慢溶解性酸（脂肪酸、己二酸）等混合成干料，加入沸水中，制成具有极高透明度的热水甜点凝胶，具有人入口后快速破碎，风味释放好的特点；可替代果胶制作果酱．也可与淀粉结合或部分取代淀粉，用糕点和水果馅饼填料。

发明内容

本发明目的就是为了提供一种结冷胶的制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种结冷胶的制备方法，其特征在于包括以下制备步骤：

（1）菌种培养：培养基的配方由下列各重量份的原料组成：糖 1—2、蛋白胨1—2、酵母膏0.1—0.2、KH₂PO₄0.1—0.2、甘蔗多糖0.1-0.2、淫羊藿多糖0.1-0.2、水95.6—97.8；调节PH为5.5-6.0，在温度25±0.5℃下接种少动鞘氨醇单胞菌在上述培养基中进行培养，培养时间为23—24h；

（2）发酵培养：发酵培养基的配方由下列各重量份的原料组成：糖5—7、蛋白胨0.5—0.7、酵母膏0.2—0.3、KH₂PO₄0.1—0.2、NH₃NO₃0.2—0.3、甘蔗多糖0.1-0.2、淫羊藿多糖0.1-0.2、人参多糖0.1-0.2、水91.5—94；加入碳酸钠溶液调节PH为5.5-6.0，发酵条件：在温度为24-25℃，通风量为300-500M³/h的条件下发酵68-70h；

（3）预处理：向发酵液中通入臭氧鼓泡2-3小时，然后，加入发酵液体积7.5—8%的乙醇搅拌，与发酵液充分混合15—30分钟，加入发酵液重量2.5—3%的氯化钠继续搅拌15—30分钟，调PH为6.5-7；

（4）预处理结束后，用板框过滤机过滤去水；

（5）溶胶：加15-20倍水、1-2倍量乙醇，搅拌并升温至60℃，溶解1-2小时；

（6）过滤：过滤板框打入80—100℃热水混合的硅藻土，进行预涂，然后将胶液打入过滤，去除杂质，得到高纯度的胶液；

（7）凝胶：向胶液中加入氯化钠形成凝胶，用量为胶液的0.2—5%；

（8）最后经过压榨去水、反复加水溶解去杂，最后脱水干燥、粉碎后得到粉状成品胶。

本发明的优点是：本发明在培养基中添加多种多糖成份，显著提高了结冷胶产量，经过测定，最终发酵液中结冷胶粗多糖浓度达到2.5-2.8克/100毫升，通入臭氧鼓泡杀菌，可以使得结冷胶更纯净，得到结冷胶为无色透明，本发明整体工艺简单，能耗低，原材料消耗少，产品产量、质量高。

具体实施方式

实施例1

一种结冷胶的制备方法，包括以下制备步骤：

（1）菌种培养：培养基的配方由下列各重量份的原料组成：糖2、蛋白胨12、酵母膏0.2、KH₂PO₄0. 0.2、甘蔗多糖0.1、淫羊藿多糖0.1、水95.6；调节PH为5.8，在温度25±0.5℃下接种少动鞘氨醇单胞菌在上述培养基中进行培养，培养时间为23—24h；

（2）发酵培养：发酵培养基的配方由下列各重量份的原料组成：糖7、蛋白胨0.5、酵母膏0.3、KH₂PO₄0.1、NH₃NO₃0.2、甘蔗多糖0.2、淫羊藿多糖0.1、人参多糖0.1、水91.5；加入碳酸钠溶液调节PH为5.8，发酵条件：在温度为24-25℃，通风量为300-500M³/h的条件下发酵68-70h；

（3）预处理：向发酵液中通入臭氧鼓泡2小时，然后，加入发酵液体积7.5—8%的50-60%乙醇搅拌，与发酵液充分混合15—30分钟，加入发酵液重量2.5—3%的氯化钠继续搅拌15—30分钟，调PH为6.5-7；

（4）预处理结束后，用板框过滤机过滤去水；

（5）溶胶：加15-20倍水、1-2倍量乙醇，搅拌并升温至60℃，溶解1-2小时；

（6）过滤：过滤板框打入80—100℃热水混合的硅藻土，进行预涂，然后将胶液打入过滤，去除杂质，得到高纯度的胶液；

（7）凝胶：向胶液中加入氯化钠形成凝胶，用量为胶液的0.25%；

（8）最后经过压榨去水、反复加水溶解去杂，最后脱水干燥、粉碎后得到粉状成品胶。

胶为纯白色。

Claims (1)

1.一种结冷胶的制备方法，其特征在于包括以下制备步骤：

（1）菌种培养：培养基的配方由下列各重量份的原料组成：糖 1—2、蛋白胨1—2、酵母膏0.1—0.2、KH₂PO₄0.1—0.2、甘蔗多糖0.1-0.2、淫羊藿多糖0.1-0.2、水95.6—97.8；调节PH为5.5-6.0，在温度25±0.5℃下接种少动鞘氨醇单胞菌在上述培养基中进行培养，培养时间为23—24h；

（2）发酵培养：发酵培养基的配方由下列各重量份的原料组成：糖5—7、蛋白胨0.5—0.7、酵母膏0.2—0.3、KH₂PO₄0.1—0.2、NH₃NO₃0.2—0.3、甘蔗多糖0.1-0.2、淫羊藿多糖0.1-0.2、人参多糖0.1-0.2、水91.5—94；加入碳酸钠溶液调节PH为5.5-6.0，发酵条件：在温度为24-25℃，通风量为300-500M³/h的条件下发酵68-70h；

（3）预处理：向发酵液中通入臭氧鼓泡2-3小时，然后，加入发酵液体积7.5—8%的乙醇搅拌，与发酵液充分混合15—30分钟，加入发酵液重量2.5—3%的氯化钠继续搅拌15—30分钟，调PH为6.5-7；

（4）预处理结束后，用板框过滤机过滤去水；

（5）溶胶：加15-20倍水、1-2倍量乙醇，搅拌并升温至60℃，溶解1-2小时；

（6）过滤：过滤板框打入80—100℃热水混合的硅藻土，进行预涂，然后将胶液打入过滤，去除杂质，得到高纯度的胶液；

（7）凝胶：向胶液中加入氯化钠形成凝胶，用量为胶液的0.2—5%；

（8）最后经过压榨去水、反复加水溶解去杂，最后脱水干燥、粉碎后得到粉状成品胶。