CN106867758A - 一种柑橘果酒的酿造工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种柑橘果酒的酿造工艺。选取新鲜成熟的柑橘，经消毒杀菌、洗净打浆再经果胶酶酶解、二次发酵、陈酿至设定的酒精度、最后调配杀菌灌装为成品。本发明具有风味独特，澄清度好，出酒率高，酒种健康，成本低廉，营养较高，其制备方法工艺简单，对环境无污染，生产效率高等优点。
Description
技术领域
本发明属于酿酒领域，具体涉及的是一种柑橘果酒的酿造工艺。
背景技术
目前，果酒是利用各种新鲜果蔬, 经全部或部分发酵酿制或配制而成的。果蔬品种繁多，经加工的果酒各具特色，在饮料酒中是花色品种最多、营养价值最为丰富的酒种，更是符合酒类生产向健康、安全、个性化发展趋势的酒种。
在果酒中，葡萄酒是世界性产品，其产量、消费量和贸易量均居酒类的第一位。其次是苹果酒，在英国、法国、瑞士等国较普遍，美国和中国也有酿造。其余果酒的产量都很少，其生产工艺大都根据自身的特点借鉴上述两类果酒改进而成，尤其是借鉴成熟的葡萄酒生产工艺。
柑橘对人体的生理有很好的调节作用，如所含的类黄酮，类胡萝卜素，类柠檬素，柑橘纤维素，维生素C等具有很好的抗癌和抗艾滋病作用。另外橙皮苷，果胶等对动脉硬化等也有较好的预防作用。利用柑橘酿制成的柑橘果酒其口感醇厚，风味独特，又具有浓郁的酒香。
发明内容
本发明目的是提供一种具有风味独特、出酒率高达70% 以上，澄清度好，酒种健康、安全性好、成本低廉，营养较高等特点的柑橘果酒。
本发明柑橘果酒的酿造工艺采用如下技术方案：
一种柑橘果酒的酿造工艺，其特征在于，酿造工艺包括：
（1）选取新鲜成熟的柑橘，对柑橘鲜果进行消毒杀菌，再以清水洗净；人工去皮，打浆，得柑橘果浆；再添加质量百分比为0.03～0.04% 的果胶酶，40～44 ℃, 酶解时间为90～120min，得浆液；
（2）将浆液送入发酵缸，在发酵缸内加入原果浆质量分数0.2％～0.5％的酿酒酵母和的10％～15％的白砂糖，充分搅拌，混合均匀；
（3）第一次发酵，将发酵缸密封，添加SO2, 用柠檬酸调pH4.0～4.5，并置于25～30℃的环境下，发酵5～7天，去除底部沉淀物；
（4）第二次发酵，将发酵缸密封，并置于5～8℃、贮存半年以上；
（5）过滤，除去酒泥，得到澄清果酒，再添加质量百分比为0.01 % 的琼脂，进行冷处理澄清，-2 ℃～-4 ℃下贮存15 天后趁冷过滤；
（6）在75～85℃恒温3～5 分钟，用硅藻土过滤，除菌，即得柑橘酒，保证柑橘酒5 年以上货架期内的澄清度达标。
所述步骤（3）
中SO2添加量为55～65 mg/L。
所述步骤（5 ）中在添加琼脂的同时，还可以添加柠檬酸、糖浆、日落黄调节柑橘酒的口感和色泽。
本发明具有的优点和积极效果：
一种柑橘果酒的酿造工艺，由于采用了本发明全新的技术方案，与现有技术相比，本发明最大限度地保留了原果汁的营养价值，一些主要营养指标可与葡萄酒相媲美，如维生素C 15.8 mg/100g，而红葡萄酒为0.025 mg/100g ；蛋氨酸0.41 mg/100 mL，而葡萄酒为0.2～4.4 mg/100 mL 等。
本发明具有风味独特、出酒率高达70% 以上，澄清度好，酒种健康、安全性好、成本低廉，营养较高等特点的柑橘果酒。本发明的柑橘果酒酿造工艺具有工艺简单，对环境无污染，制造成本低，出酒率高，澄清度好，生产效率高等优点。
具体实施方式
为能进一步了解本发明的技术内容、特点及功效，兹列举以下实例。
实施例1
（1）将100 kg新鲜成熟的柑橘消毒杀菌、清水洗净、去皮、打浆、压榨、榨汁、得86 kg 的柑橘果浆；再添加质量百分比为0.025公斤果胶酶，40 ℃, 酶解120min，得浆液；
（2）将浆液送入发酵缸，在发酵缸内加入0.17公斤酿酒酵母和的8.6公斤白砂糖，充分搅拌，混合均匀；
（3）第一次发酵，将发酵缸密封，添加4.73克SO2, 用柠檬酸调pH4.0，并置于25℃的环境下，发酵7天，去除底部沉淀物；
（4）第二次发酵，将发酵缸密封，并置于5～8 ℃、贮存半年以上；
（5）过滤，除去酒泥，得到澄清果酒，再添加8.6克琼脂（事先用2升纯净水溶解）搅匀，进行冷处理澄清，-2 ℃下贮存15 天后趁冷过滤；
（6）在75℃恒温5 分钟，用硅藻土过滤，除菌，即得柑橘酒，保证柑橘酒5 年以上货架期内的澄清度达标。
出酒率高达71% 。
实施例2
（1）将100 kg新鲜成熟的柑橘消毒杀菌、清水洗净、去皮、打浆、压榨、榨汁、得86 kg 的柑橘果浆；再添加质量百分比为0.034公斤果胶酶，44 ℃, 酶解90min，得浆液；
（2）将浆液送入发酵缸，在发酵缸内加入0.43公斤酿酒酵母和的12.9公斤白砂糖，充分搅拌，混合均匀；
（3）第一次发酵，将发酵缸密封，添加5.59克SO2, 用柠檬酸调pH4.5，并置于30℃的环境下，发酵5天，去除底部沉淀物；
（4）第二次发酵，将发酵缸密封，并置于5～8 ℃、贮存半年以上；
（5）过滤，除去酒泥，得到澄清果酒，再添加8.6克琼脂（事先用2升纯净水溶解）搅匀，进行冷处理澄清，-4 ℃下贮存15 天后趁冷过滤；
（6）在85℃恒温3分钟，用硅藻土过滤，除菌，即得柑橘酒，保证柑橘酒5 年以上货架期内的澄清度达标。
出酒率高达72% 。
实施例3
（1）将100 kg新鲜成熟的柑橘消毒杀菌、清水洗净、去皮、打浆、压榨、榨汁、得86 kg 的柑橘果浆；再添加质量百分比为0.030公斤果胶酶，42 ℃, 酶解105min，得浆液；
（2）将浆液送入发酵缸，在发酵缸内加入0.30公斤酿酒酵母和的10.7公斤白砂糖，充分搅拌，混合均匀；
（3）第一次发酵，将发酵缸密封，添加5.16克SO2, 用柠檬酸调pH4.3，并置于27℃的环境下，发酵6天，去除底部沉淀物；
（4）第二次发酵，将发酵缸密封，并置于5～8 ℃、贮存半年以上；
（5）过滤，除去酒泥，得到澄清果酒，再添加8.6克琼脂及适量柠檬酸、糖浆、日落黄（事先用2升纯净水溶解）搅匀，进行冷处理澄清，-4 ℃下贮存15 天后趁冷过滤；
（6）在80℃恒温5 分钟，用硅藻土过滤，除菌，即得柑橘酒，保证柑橘酒5年以上货架期内的澄清度达标。
出酒率高达76% 。
Claims (3)
1.一种柑橘果酒的酿造工艺，其特征在于，酿造工艺包括：
（1）选取新鲜成熟的柑橘，对柑橘鲜果进行消毒杀菌，再以清水洗净；人工去皮，打浆，得柑橘果浆；再添加质量百分比为0.03～0.04% 的果胶酶，40～44℃, 酶解时间为90～120min，得浆液；
（2）将浆液送入发酵缸，在发酵缸内加入原果浆质量分数0.2％～0.5％的酿酒酵母和的10％～15％的白砂糖，充分搅拌，混合均匀；
（3）第一次发酵，将发酵缸密封，添加SO2, 用柠檬酸调pH4.0～4.5，并置于25～30℃的环境下，发酵5～7天，去除底部沉淀物；
（4）第二次发酵，将发酵缸密封，并置于5～8 ℃、贮存半年以上；
（5）过滤，除去酒泥，得到澄清果酒，再添加质量百分比为0.01 % 的琼脂，进行冷处理澄清，-2 ℃～-4 ℃下贮存15 天后趁冷过滤；
（6）在75～85℃恒温3～5 分钟，用硅藻土过滤，除菌，即得柑橘酒，保证柑橘酒5 年以上货架期内的澄清度达标。
2.根据权利要求1 所述的一种柑橘果酒的酿造工艺，其特征在于，所述步骤（3） 中SO2添加量为55～65 mg/L。
3.根据权利要求1 所述的一种柑橘果酒的酿造工艺，其特征在于，所述步骤（5 ）中在添加琼脂的同时，还可以添加柠檬酸、糖浆、日落黄调节柑橘酒的口感和色泽。
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| CN201510913806.4A CN106867758A (zh) | 2015-12-12 | 2015-12-12 | 一种柑橘果酒的酿造工艺 |
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Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107446750A (zh) * | 2017-09-25 | 2017-12-08 | 南昌大学 | 一种脐橙全果发酵脐橙果酒的方法 |
| CN108541911A (zh) * | 2018-04-08 | 2018-09-18 | 陕西师范大学 | 野生水麻果的加工方法 |
| CN109504584A (zh) * | 2018-12-30 | 2019-03-22 | 丹江口十八酿生物科技有限公司 | 一种橘子果酒的酿造配方及其工艺 |
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2015
- 2015-12-12 CN CN201510913806.4A patent/CN106867758A/zh active Pending
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Legal Events
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| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20170620 |