KR100448661B1 - 미나리 쌀국수 및 그의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 겨울 미나리 작물 재배 후 수거하여 깨끗한 물로 잘 씻은 후 바람으로 미나리 자체의 물기를 제거하고 건조한 후 미나리를 통상의 분쇄기를 이용하여 미세하게 분쇄시켜 미나리분말을 제조한 다음, 찹쌀분말20Kg을 물60Kg에 넣어 약 100℃에서 약 30분 내지 1시간 동안 죽을 제조한 후에, 상기 찹쌀죽에 쌀분말 30Kg, 현미분말 20Kg 및 미나리 분말 40Kg을 잘 혼합한 후, 잘 혼합된 된 반죽을 만든 다음 다양한 모양으로 형성된 통상의 제면기(라면발, 국숫발, 당면발 제조용)를 이용하여 제조된 미나리 쌀국수의 제조방법에 관한 것이다.

Description

미나리 쌀국수 및 그의 제조방법 {The method for manufacturing of parsley using rise-noodles}

본 발명은 미나리 쌀국수 및 그의 제조방법에 관한 것으로서, 상세히 설명하면, 쌀, 찹쌀, 현미 및 미나리로 구성된 미나리 쌀국수 및 그의 제조방법에 관한 것이다.

종래의 국수는 밀가루에 계란이나, 우유를 넣어 반죽하여 국수를 만들거나, 밀가루에 메밀가루나 전분등 기타 다른 채소를 분말화시킨 다음, 물로 반죽하여 국수나 냉면국수를 제조하여 왔으며, 최근에는 인스턴트 식품이 개발되면서, 이미 국수를 끓여 급속 냉동시킨 면에 가열된 물을 부어 간단히 시식할 수 있는 인스턴트국수나 가락국수 또는 면들이 많이 개발되어 왔고, 국수에 영양을 첨가하기 위하여 많은 식품학자들이 다양한 재료를 밀가루에 넣어 시식하고자 많은 연구가 있어 왔다.

본 발명에서 사용되는 쌀과 찹쌀은 통상 동양인이 주식으로 하는 곡식으로서 우리나라 또한 널리 주식으로 하고 있으며, 쌀과, 밀가루를 이용하여 밥이나 국수를 만들어 주식으로 시식하여 왔기 때문에 쌀과 찹쌀의 효능에 대해서는 언급하지않기로 한다. 다만 찹쌀은 점도를 높이고, 함유된 영양을 얻기 위해 본 발명에서 사용하였다.

현미와 미나리를 살펴보면, 현미는 기본적으로 껍질에 많은 비타민을 함유하고 있어 소화시 신진 대사작용이 원활하다. 그리고 약 알칼리성이며 미네랄군, 식이 섬유질이 풍부해 백미보다 영양분이 19배나 많다고 알려져 있다. 또한 완전연소가 가능한 활성 미네랄로서 적당한 운동만으로 모든 열량을 연소 가능하다. 따라서 현미식은 최고의 건강식, 다이어트식이다. 하지만 현미식은 당뇨환자에게 있어서 필수불가결한 식이요법이지만 현미의 껍질 때문에 식사하기가 너무 불편하며 치아를 손상시키는 원인으로 여겨지고 있었다. 결국 현미의 효능을 그대로 유지하면서 백미보다 맛이 좋은 밥을 지을 수 있다면 가장 이상적인 방법이라고 할 수 있다.

체내 자연치유력 증가시키고, 자동 체중조절 기능과, 체내 중금속, 농약, 공해물질 흡수억제 및 배출기능이 있으며, 스테미너를 강화하고, 건강회복식이며, 신진대사 두뇌활동 강화하는 효과가 있다고 알려져 있다.

미나리는 농가에서 다량 재배될 수 있는 채소로서, 비타민 A, B, C, D와 단백질, 칼슘, 철분 등을 풍부하게 함유하고 있을 뿐 아니라, 알칼리성 식품으로서, 이를 섭취하게 되면 산성화된 체질을 개선할 수 있으며, 갈증을 그치게 하고 정신을 맑게 하며 술마신 후 열독을 다스리고, 대소장을 편하게 해주며, 여성의 급성 자궁출혈 대소하에 열병을 다스림은 물론, 황달을 치유하고, 또한 이뇨작용을 활발하게 해주어 체내의 열독과 나쁜피를 신속히 체외로 배출하는 작용을 해줌으로서, 빈혈의 치료에 효험이 있고, 피부의 노화방지와 미용에도 탁월한 효과가 있음은 이미 한방의학 및 성분분석에 의해서 널리 알려진 사실임을 알 수 있다.

대한민국 공개특허공보 공개번호 제97-61089호에는 쌀가루에 소량의 밀가루를 섞어서 된 제분을 액체상태의 우유와 미량의 간수를 투입하여 교반, 반죽하여서 면대, 면선을 형성 건조하거나, 건냉시키는 제조방법에 관한 쌀국수의 제조방법이 기재되어 있고,

동 공보 공개번호 제94-23376호에는 미나리를 세척하여 생즙을 낸 다음 로밀, 밀가루, 전분을 적당한 비율로 배합한 후 면을 100℃로 조절하여 섞어 반죽한 다음 반죽한 것을 냉면기에 넣어 면을 뽑아 냄을 특징으로 하는 미나리 냉면이 기술되어 있으며,

대한민국특허공보 등록번호 특1992-9469호에는 미나리와 감자의 생즙을 혼가한 것을 소맥분에 혼합하여서 미나리국수를 제조하는 방법이 공개되어 있으나,

상기와 같은 종래의 국수는 미나리의 취급이 번거롭고 미나리 특유의 맛을 밀가루 맛과 혼합함으로서 감소되는 문제점이 있어 왔다.

상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여, 본 발명은 일반쌀, 찹쌀, 현미 및 미나리로 조성된 조성물을 국수식품으로 제조하여 식생활의 향상을 기하고 국민의 건강 및 농촌의 소득증대에 기여하는 미나리 쌀국수 및 그의 제조방법을 제공하는데 본 발명의 목적이 있는 것이다.

본 발명은 상기한 바와 같은 목적을 달성하기 위하여, 겨울 미나리 작물 재배후 수거하여 깨끗한 물로 잘 씻은 후 바람으로 미나리 자체의 물기를 제거하고 건조한 후 미나리를 통상의 분쇄기를 이용하여 미세하게 분쇄시켜 미나리분말을 제조한 다음, 찹쌀분말20Kg을 물60Kg에 넣어 약 100℃에서 약 30분 내지 1시간 동안 죽을 제조한 후에, 상기 찹쌀죽에 쌀분말 30Kg, 현미분말 20Kg 및 미나리 분말 40Kg을 잘 혼합한 후, 잘 혼합된 된반죽을 만든 다음 다양한 모양으로 형성된 통상의 제면기(라면발, 국숫발, 당면발 제조용)를 이용하여 제조된 미나리 쌀국수 및 그의 제조방법에 관한 것이다.

상기와 같이 제조된 본 발명은 미나리 쌀국수는 찹쌀분말20Kg, 쌀분말 30Kg, 현미분말 20Kg 및 미나리 분말 40Kg으로 조성되어 있음을 알 수 있다.

본 발명은 찹쌀 분말로 죽을 제조한 후에, 상기 죽물로 미나리 분말과 찹쌀 분말, 쌀분말, 현미분말 4가지를 미나리 분말과 찹쌀 죽물로 혼합을 하여 기계에 넣어 된반죽을 만드는데 특징이 있는 것으로서, 물을 섞으면 찰기가 없어 국숫발과 라면 발이 형성이 아니되므로 절대로 물을 섞어서는 아니되고 찹쌀죽물로 된반죽을 하여야 한다.

본 발명을 실시예를 참고하여 설명하면 다음과 같다.

실시예

제1공정(미나리분말화 공정)

겨울 미나리 작물 재배 후 수거하여 깨끗한 물로 잘 씻은 후 바람으로 미나리 자체의 물기를 제거하고 건조한 후 미나리를 통상의 분쇄기를 이용하여 미세하게 분쇄시켜 미나리분말을 제조하였다. (냉동건조를 하므로 미나리의 영양소와 향이 파괴가 되지 않는다.)

제2공정(미나리 분말과 쌀혼합 방법)

찹쌀분말20Kg을 물60Kg에 넣어 약 100℃에서 약 30분 내지 1시간 동안 죽을 제조한 후에, 상기 찹쌀죽에 쌀분말 30Kg, 현미분말 20Kg 및 미나리 분말 40Kg을 잘 혼합한 후, 잘 혼합된 된반죽을 만든 다음 다양한 모양으로 형성된 통상의 제면기(라면발, 국수발, 당면발 제조용)에 넣어 위에서 아래로 상기 제면기에 의해 다양한 모양의 미나리 쌀국수를 제조하였다.

실시예2

상기 실시예1에서 제조한 미나리 쌀국수를 원료로 통상의 라면제조장치를 이용하여 미나리 쌀라면을 제조하였다.

(관능검사)

상기 실시예에 의해 제조된 미나리 쌀국수를 훈련된 관능평가 요원 20명을 대상으로 하여 관능검사를 실시하였다. 관능검사는 기호도 등에 대해 실시하였다.

표 1

평가항목	기호도	향의 강도	비 고
실시예 1	4.5	4.1
종래의 국수	3.8	3.0
종래의 쌀국수	4.1	3.2

관능평점 - 1 : 아주 나쁘다, 아주 약하다

2 : 나쁘다, 약하다

3 : 보통이다

4 : 좋다, 강하다

관능검사결과 본 발명의 차는 전체적인 맛이 조화를 이루었으며, 각 재료의 향의 강도가 좋은 것으로 나타남을 알 수 있었다.

상기와 같이 제조된 본 발명은 미나리와 찹쌀 및 현미로 제조하였으므로 미나리의 영양이 파괴가 되지 않고 또한 쌀, 찹쌀 및 현미와 미나리가 혼합하여 만든 식품으로 우리나라 국민의 입에 맞는 고유의 식품이며, 예전에는 원가가 비싼 쌀로만 만든 쌀라면, 쌀국수 등은 비싼 원가문제 때문에 생산이 아니되었으나, 쌀 수입으로 인하여 쌀 원가가 절감되었고, 또한 쌀 소모량을 증가 시켜 농민의 수입증대를 시키는 효과가 있는 것이다

Claims (2)

1. 미나리 쌀국수제조방법에 있어서,

   제1공정(미나리분말화 공정)

   겨울 미나리 작물 재배후 수거하여 깨끗한 물로 잘 씻은 후 바람으로 미나리 자체의 물기를 제거하고 건조한 후 미나리를 통상의 분쇄기를 이용하여 미세하게 분쇄시켜 미나리분말을 제조한 다음,

   제2공정(미나리 분말과 쌀혼합 방법)

   찹쌀분말20Kg을 물60Kg에 넣어 100℃에서 30분 내지 1시간 동안 죽을 제조한 후에, 상기 찹쌀죽에 쌀분말 30Kg, 현미분말 20Kg 및 미나리 분말 40Kg을 잘 혼합한 후, 잘 혼합된 된반죽을 만든 다음 다양한 모양으로 형성된 통상의 제면기(라면발, 국숫발, 당면발 제조용)를 이용하여 제조함을 특징으로 하는 미나리 쌀국수의 제조방법.
2. 미나리 쌀국수에 있어서, 찹쌀분말20Kg, 쌀분말 30Kg, 현미분말 20Kg 및 미나리 분말 40Kg로 조성됨을 특징으로 하는 미나리 쌀국수.