CN106578260A

CN106578260A - 一种富含谷胱甘肽的发芽糙米茶及其制备方法

Info

Publication number: CN106578260A
Application number: CN201611189194.XA
Authority: CN
Inventors: 吕美; 王俊伟; 何欢; 甄广田
Original assignee: Grain & Oil Food Science Inst Shenyang City
Current assignee: Shenyang Modern Agricultural Research and Development Service Center (Shenyang Academy of Agricultural Sciences)
Priority date: 2016-12-21
Filing date: 2016-12-21
Publication date: 2017-04-26

Abstract

本发明涉及一种富含谷胱苷肽的发芽糙米茶及其制备方法，属于食品及食品加工技术领域。所述富含谷胱苷肽的发芽糙米茶，包含不少于50％质量百分比的发芽糙米粉；谷胱甘肽含量可达到2.8mg/g以上。发芽糙米茶的制备方法，将原料粉碎后与发芽糙米粉按照比例配料后即得。所述发芽糙米粉的制备方法包括如下步骤：选料、清洗、浸米、发芽、发酵、干燥、焙炒、冷却、粉碎得发芽糙米粉。采用特定的发芽、发酵、焙炒等工艺相结合，制得的富含谷胱甘肽的发芽糙米茶，其谷胱苷肽含量高达2.8mg/g，香味浓郁、营养丰富。有促进三通(促进血液畅通、畅通小便、畅通大便)、美容、减肥、防癌、抗氧化等多种功效。

Description

一种富含谷胱甘肽的发芽糙米茶及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种发芽糙米茶，特别涉及一种富含谷胱苷肽的发芽糙米茶，并涉及该糙米茶的制备方法。属于食品及食品加工技术领域。

背景技术

糙米是一种典型的全谷物食品，稻谷是由16％～21％的稻壳和79％～84％的糙米构成的，其中糙米是由5％～7％糠层、66％～72％胚乳和2％～3.5％的胚组成。糠层(皮层)是由果皮、种皮、珠心层、糊粉层等几部分构成。糠层是糙米中主要营养物质的聚集区，主要含有可溶与不溶膳食纤维、B族维生素、蛋白质、矿物元素、各类生理活性组分、植酸、酶类、蜡质等，生理活性组分包括维生素E、生育三烯酚、γ-氨基丁酸、谷胱甘肽、植物甾醇、谷维素、二十八碳烷醇、角鲨烯、磷脂、(神经酰胺)米糠素、抗氧化组分等。胚芽主要含有不饱和脂肪酸(亚油酸等)、抗氧化组分、维生素E、矿物元素、植物甾醇、酶类等。由此可以看出，糙米是一个“营养素包”。富含各种营养素与生理活性物质。然而糙米作为一种典型的健康全谷物食品.在中国目前的产量还不到大米总产量的1％。因此，有必要加强糙米食品的研究开发与推广。发芽糙米则含有比糙米更丰富的营养成分，由于发芽糙米芽体是具有旺盛的生命力的活体，糙米发芽过程中酶被激活，在酶的作用下释放出更多营养，包括游离状态存在的微量元素、维生素、膳食纤维、多种体内抗氧化物质、γ-氨基丁酸(G A B A)、谷胱甘肽(G S H)、生育酚、三烯生育酚、γ-谷维素等。发芽后的糙米糠层纤维被软化，生成了特殊芳香气味的物质，从而改善了糙米的蒸煮、吸收性，口感也较好。以发芽糙米为原料制备成的发芽糙米茶具有特定保健功效。其除了具有促进三通(促进血液畅通、畅通小便、畅通大便)、美容、减肥、防癌的功效，还含有特殊成分所具有的功能。

公开号:104397296A中国发明《一种低温培焦生产发芽糙米茶的方法》公开了一种低温培焦生产发芽糙米茶的方法，属于食品加工技术领域。所述的方法由以下步骤构成：①将发芽糙米均匀铺设于带有底部透风孔板的烘干容器中；②压入洁净热空气对发芽糙米进行程序升温培焦；③将完成培焦后的发芽糙米用洁净空气冷却至常温，即得发芽糙米茶。优点是提高了发芽糙米的适口性和较好地保持了发芽糙米的营养性。可直接进行冲泡饮用，也可与苦荞茶、荞麦茶、茶叶等进行复配得到风味和营养效价更好的发芽糙米复配茶。其说明书中还公开了以下内容：中国专利申请号201310406515.7公开的“发芽糙米保健茶的加工方法”、200910046430.6公开的“一种发芽大胚糙米茶及其制作方法”和201210464079.4公开的“一种富含γ-氨基丁酸(GABA)发芽糙米茶生产工艺及其产品”等。这些方法中多采用发芽糙米制备、烘干、培炒工艺。其在制作过程中，均要采用120℃以上高温对发芽糙米进行烘炒，这对发芽糙米中的关键营养成份“γ-氨基丁酸”和各种酶等营养成份的破坏较大，影响了产品的营养价值。如上述的“发芽糙米保健茶”就是先把刚刚发芽的糙米经微波炉脱水至35％～40％，放进温度150～180℃的炒茶机里焙炒成发芽糙米干，再与螺旋藻粉等其它原料按比例混合制成发芽糙米保健茶；后者的“发芽大胚糙米茶”，是将发芽大胚糙米进行炒制，再和茶叶分别粉碎后按比例混匀组成；“富含γ-氨基丁酸发芽糙米茶”也是将发芽糙米脱水至含水量13％后，再在120～180℃的温度下进行烘烤，或是在150～220℃温度下进行炒制。

公开号:102919416A的中国发明《玉米须发芽糙米茶及其制作方法》公开了一种玉米须发芽糙米茶及其制作方法，它属于饮料领域。本发明方法有效提高了玉米须功效成分的溶出量，并且玉米须和发芽糙米等营养成分之间相互作用，从而使本发明的茶较现有玉米须茶的降血糖、血脂效果显著提高。其中公开与糙米茶有关部分为：将发芽糙米置于烘箱内，在160～200℃烘烤20～60分钟，自然冷却，粉碎至粒径小于60目。其公开了几种发芽糙米的制备方法，其一是按下述步骤获得的：将糙米用清水漂洗干净，用30℃清水浸泡20～24小时，然后将糙米捞出，再在28～30℃条件下发芽20～24小时(发芽期间保持糙米水分，呈湿润状态，芽长约0.5～1.0mm)，然后在45℃下干燥6小时，制得发芽糙米。其二：将糙米用清水冲洗，然后按糙米和水质量比1∶1.5配比加入PH值为5.5的水，再添加无花果蛋白酶，无花果蛋白酶添加量为15U/克糙米，在45℃条件下酶浸泡处理2小时；然后漂洗2次，再在30℃下浸泡4小时；然后在28℃条件下使米粒萌芽20小时，再在45℃下干燥6小时，制得发芽糙米，再将发芽糙米置于烘箱内，在160℃烘烤30分钟，自然冷却，粉碎至粒径至60目。

公开号:101491282的中国发明《一种发芽大胚糙米茶及其制作方法》公开了一种发芽大胚糙米茶及其制作方法，属于保健食品及其加工技术领域。所述的发芽大胚糙米茶，是由发芽大胚糙米和茶叶组成，其中发芽大胚糙米和茶叶的重量比为(5：1)～(1：3)。所述的制作方法包括大胚糙米的制备、发芽大胚糙米的制备、发芽大胚糙米的风干、烘烤、文火翻炒、粉碎混匀及分装等步骤。

公开号:103444959A中国发明《发芽糙米保健茶的加工方法》一种发芽糙米保健茶的加工方法，其包括发芽糙米干、螺旋藻粉、仙草粉、银杏叶粉、百合粉、酸枣仁粉。发芽糙米保健茶各组成比率是发芽糙米干50％、螺旋藻粉20％、仙草粉10％、银杏叶粉10％、百合粉5％、酸枣仁粉5％。具体加工步骤如下：a)先把刚刚发芽糙米经微波炉脱水35％-40％，再放进温度150°-180°的炒茶机里焙炒成发芽糙米干；b)按比例混合；c)混合后放入炒茶机里加热，刚刚开始要受热均匀，转速要每分钟20转；20分钟后要适当人工调节好最里面的米与出气口的水分，使其均匀受热；30分钟后盖上出气口，增大压强致1.113×10⁵pa提高炒茶机里的水分；d)冷却后，就制成了发芽糙米保健茶，装入过滤小袋，并进行外壳真空包装，及干燥保存，具有一定保健功效。

以上专利申请虽然都各有优点，但是对发芽糙米茶中谷胱苷肽的含量均未有足够的重视，富含谷胱苷肽的发芽糙米茶更未见有报道。

发明内容

为解决上述问题，本发明提供一种富含谷胱苷肽的发芽糙米茶，通过测定沈阳地区主要种植的稻谷品种谷胱甘肽的含量，筛选出含谷胱甘肽高的品种——北粳一号糙米作为原料，经过发芽、发酵、干燥、焙炒等工艺，制得富含谷胱甘肽的发芽糙米茶。

所述富含谷胱苷肽的发芽糙米茶，谷胱甘肽含量可达到2.8mg/g以上。

所述富含谷胱苷肽的发芽糙米茶包含不少于50％质量百分比的发芽糙米粉；

所述富含谷胱苷肽的发芽糙米茶可以包括本领域允许使用的各种原料，例如甜味剂、酸味剂、风味物质；

所述的甜味剂可为本领域常规使用的甜味剂，较佳地为蔗糖、甜菜糖、麦芽糖、葡萄糖、果糖、乳糖、糖醇类甜味剂、三氯蔗糖、安赛蜜、阿斯巴甜、甜蜜素中的一种或多种。所述甜味剂的用量为本领域的常规用量。

所述酸味剂可为本领域常规使用的酸味剂，较佳地为柠檬酸、苹果酸中的一种或多种。所述酸味剂的用量为本领域的常规用量。

所述风味物质可为固体饮料可用的果蔬粉、坚果、谷物、花卉、可可、茶叶等可食用或饮用的植物中的一种或多种，也可以为GB2760允许使用的增香增味物质。

作为本发明的一种实施方式，所述富含谷胱苷肽的发芽糙米茶由包括如下重量份数的原料制成：

发芽糙米粉60-100份、玫瑰花茶粉10-40份；

发芽糙米粉70-90份、苦荞麦粉15-35份；

发芽糙米粉50-60份、大枣粉10-20份；枸杞子粉10-20份；

发芽糙米粉60-70份、红参粉30-40份；

本发明同时提供一种富含谷胱苷肽的发芽糙米茶的制备方法，包括如下步骤：

将其他原料粉碎后与发芽糙米粉按照比例配料后即得；

所述发芽糙米粉的制备方法包括如下步骤：选料、清洗、浸米、发芽、干燥、粉碎、发酵、干燥、焙炒、冷却、粉碎得发芽糙米粉；

进一步，所述发芽糙米茶的制备方法包括如下步骤：

选料：选用饱满、粒度整齐、粒质阴熟、采用自然干燥至标准水分的北粳一号稻谷加工的糙米；所用水应符合国家食用水卫生标准。

清洗：用水洗去糙米中的杂质，如谷壳、泥沙。

浸米：清洗后的糙米置于浸泡器中浸泡，糙米与水的质量比例为1:1.5，浸泡时按照浸泡用水的量，加入1mg/L的维生素C及0.25mg/L的赤霉素A₃，浸泡水温25℃±2℃，浸泡12h，其间换水1～2次。

发芽：糙米沥干后，在30℃恒温箱内发芽48h，期间每隔8h淘洗一次,芽体长度达到1cm以上，得发芽糙米。

干燥：将发芽糙米洗净、沥干后，80℃热风干燥至水分18％±1％质量百分比。

粉碎：干燥后的发芽糙米放入研磨机里面，打成粉末，得糙米粉。

发酵：以糙米粉质量计，添加1.5倍的水，并搅匀，添加10％的酵母活化液，30℃,通气量6L/min,罐压0.03MPa，500rpm,恒pH6.0条件下进行发酵培养，发酵至30h时，一次性添加终浓度为25mmol/L的L-半胱氨酸，总发酵时间为50h；

较佳的，所述酵母活化液为为保藏菌种酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)tlj2016的活化液，菌种保藏编号为CGMCC No.12789；

较佳的，所述酵母活化液由如下方法培养制备：

(1)摇瓶培养

取tlj2016斜面菌种一环，接入装有30mL摇瓶培养基的250mL摇瓶中150rpm,30℃培养30h得种子液；

摇瓶培养基(g/L)：(NH₄)₂SO₄ 6、葡萄糖35、K₂HPO₄·3H₂O 3、KH₂PO₄ 0.5、酵母粉11、MnSO₄ 0.1、KCL 0.1、FeSO₄ 0.1、MgSO₄·7H₂O 0.1，pH6.0；

(2)5L发酵罐培养

将种子液按10％质量百分比接种量，接入装有3L发酵培养基的发酵罐中，30℃,通气量6L/min,罐压0.03MPa，500rpm,恒pH6.0条件下进行发酵培养，发酵至30h时，一次性添加终浓度为25mmol/L的L-半胱氨酸，总发酵时间为50h，得酵母活化液；

发酵培养基(g/L)：(NH₄)₂SO₄ 10、葡萄糖100、K₂HPO₄·3H₂O 8、KH₂PO₄ 0.5、酵母粉11、MnSO₄ 0.1、KCL 0.1、FeSO₄ 0.1、MgSO₄·7H₂O 0.1,pH6.0；

干燥：选用鼓风干燥箱，控温45-55℃，干燥终点含水量≤8％质量百分比。

焙炒：干燥后的糙米粉在120℃±5℃焙炒20min，至糙米变成褐色；再在100℃±5℃焙炒30min后，至糙米粉冒出香气，并呈现咖啡般的颜色；

冷却、粉碎：把焙炒好的褐色糙米粉，冷却至常温，粉碎得发芽糙米粉；

配料：其他原料粉碎后与发芽糙米粉混匀得富含谷胱苷肽的发芽糙米茶；

所述富含谷胱苷肽的发芽糙米茶的制备方法还可以包括装袋、包装等常规步骤；

作为本发明的一种实施方式，装袋：将调配好的发芽糙米茶粉加工成袋泡茶，每袋5g。

作为本发明的一种实施方式，包装：将袋泡茶用塑料袋包装，严密封口，防止吸湿。

有益效果

本发明以富含谷胱甘肽的稻谷品种北粳一号作为原料，并经高产谷胱苷肽的酵母保藏菌种tlj2016发酵，采用特定的发芽、发酵、焙炒等工艺相结合，制得的富含谷胱甘肽的发芽糙米茶，其谷胱苷肽含量高达2.8mg/g，香味浓郁、营养丰富。富含谷胱甘肽发芽糙米茶具有特定保健功效。其除了具有促进三通(促进血液畅通、畅通小便、畅通大便)、美容、减肥、防癌的功效，其富含的谷胱甘肽是细胞抗氧自由基系统的总枢纽。谷胱苷肽作为体内重要的抗氧化剂和自由基清除剂，如与自由基、重金属等结合，从而把人体内有害的毒物转化为无害的物质，排泄出体外，对改善人体的身体机能，增强免疫系统的功能很有益处。

本发明通过富含谷胱甘肽的发芽糙米对高脂模型大鼠细胞抗氧化能力及脂类代谢影响的研究发现，富含谷胱甘肽的发芽糙米可以降低机体胆固醇和甘油三酯的水平，提高机体的抗氧化能力。

通过浸米过程中添加1.0mg/L Vc和0.25mg/L赤霉素的对比试验，结果表明添加1.0mg/L Vc和0.25mg/L赤霉素(处理组)可以显著提高糙米的发芽率，并且显著提高了发芽糙米中还原糖、蛋白质、游离氨基酸含量及谷胱甘肽含量。玫瑰花茶粉为玫瑰花瓣经膜技术净化、浓缩后，真空冷冻干燥干燥制得。完好的保持了玫瑰的营养物资、颜色效果等其它有效成份。玫瑰花性温、味甘、辛香微苦，能帮助体内正气运行，推动血液循环，有祛淤调经的作用。现代科学研究发现，玫瑰花所含挥发油有促进胆汁分泌的作用，能帮助胃的消化。有理气和血、舒肝解郁、降脂减肥、润肤养颜等作用。富含人体所需氨基酸、蛋白质，有机酸维生素C，大量天然色素及多种矿物质、水槿酸；并含三大丰富的稀有元素:天然花青素、天然类黄酮素、天然总多酚。

本发明将经特定工艺制备的发芽糙米粉与其他原料，特别是与玫瑰粉按照一定比例组合，集合各原料的优点，使制得的发芽糙米茶保健效果突出。

具体实施方式

所述酿酒酵母菌株具体为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)tlj2016，该菌株已于2016年7月15日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.12789，保藏地址：北京市朝阳区北辰西路1号院3号，中国科学院微生物研究所，邮编100101。

所述酿酒酵母tlj2016的最适生长pH为6.0-6.5，最适生长温度为28-35℃；

所述酿酒酵母tlj2016是从一株宁夏果园中分离得到的酿酒酵母出发菌株经以下步骤得到：

原始出发菌种→试管活化→硫酸二乙酯(DES)诱变→高渗平板筛选→亚硝基胍(NTG)诱变筛选→高渗平板初筛→摇瓶筛选→发酵复筛(产谷胱苷肽GSH能力)→传代稳定性试验。

经过诱变后获得的菌株tlj2016，其葡萄糖耐受能力以及L-半胱氨酸耐受能力均得到提高，一方面在高浓度葡萄糖培养下能够提高细胞密度，另一方面L-半胱氨酸耐受能力的提高将有利于GSH在胞内大量合成，从而提高菌株大规模生产GSH的能力。

本发明所采用的酿酒酵母对葡萄糖的耐受能力达到300g/L，利于其在高浓度葡萄糖条件下生产GSH；在5L发酵罐中发酵生产GSH终浓度达到3308mg/L；耐受L-半胱氨酸的能力远高于出发菌株，在5mmol/L L-半胱氨酸作用下仍能缓慢生长，在40mmol/LL-半胱氨酸作用下仍能保持GSH大量合成；耐盐能力达到18％，有利于扩展其应用领域。

1.DES诱变选育

1)在超净台上取试管斜面上的出发菌株1一环，接入装有50mL麦芽汁培养基的250mL三角瓶中，200rpm，30℃培养10h左右，使菌体处于对数生长前期。

2)取5mL菌液，5000rpm离心10min收集菌体，用生理盐水洗涤2次。

3)用pH7.0磷酸缓冲液稀释成10⁷个/mL菌悬液。

4)取32mL pH7.0的磷酸钾缓冲液、8mL菌悬液、0.4mL DES在预先放入转子的150mL三角瓶中充分混合，使DES最终浓度为1％(v/v)。

5)在30℃摇床中150rpm反应30min，取1mL混合液，加入0.5mL 25％Na₂S₂O₃溶液中止反应。

6)稀释涂布于含150g/L KCl的麦芽汁培养基平皿中，在30℃培养2-3天后挑取菌落最大的菌株1。

2.亚硝基胍诱变

1)在超净台上取试管斜面上的酿酒酵母菌菌株1一环，接入装有50mL麦芽汁培养基的250mL三角瓶中，200rpm，30℃培养10h左右，使菌体处于对数生长前期。

2)取5mL菌液5000rpm离心10min收集菌体，用生理盐水洗涤2次。

3)用pH6.0磷酸缓冲液稀释成10⁷个/mL菌悬液。

4)取10mL菌悬液转移至100mL三角瓶中，加入10mg的NTG，配制成终浓度为10mg/mL的NTG溶液，并加入4-5滴丙酮，以利于NTG溶解。

5)在30℃下200rpm振荡反应30min，5000rpm离心10min收集菌体，用无菌生理盐水洗涤数次，中止反应。

6)适当稀释涂布，取最后稀释度的菌液0.2mL，涂布于含200g/L KCl的麦芽汁培养基平皿中。在30℃培养2-3天后挑取菌落20支。

3.摇瓶初筛

1)在超净台上分别取上述20支酿酒酵母菌各一环，分别接入装有50mL麦芽汁培养基的250mL三角瓶中，200rpm，30℃培养12h左右，使菌体处于对数生长中期。

2)取5mL菌液，接入装有50mL高渗麦芽汁培养基(葡萄糖浓度为300g/L)中的250mL三角瓶中，200rpm，30℃培养3-4天，每天检测葡萄糖浓度和乙醇浓度变化。发酵结束后，比较20株菌种的葡萄糖和乙醇消耗速率、最终残糖浓度和乙醇浓度、葡萄糖对乙醇的转化率以及杂酸含量。

3)选择葡萄糖消耗速率快、最终残糖浓度低和乙醇浓度高的5株菌命名为Y-1，Y-2，Y-3，Y-4，Y-5。

4.发酵复筛

将步骤3中所得的5株菌Y-1，Y-2，Y-3，Y-4，Y-5以及出发菌株，分别按照10％质量百分比的接种量，在装有30mL液体培养基的250mL摇瓶中150rpm,30℃培养30h，取发酵液测定GSH浓度；

液体培养基(g/L)：(NH₄)₂SO₄ 6、葡萄糖35、K₂HPO₄·3H₂O 3、KH₂PO₄ 0.5、酵母粉11、MnSO₄ 0.1、KCL 0.1、FeSO₄ 0.1、MgSO₄·7H₂O 0.1；

GSH测定方法：发酵液离心洗涤后得新鲜酵母，30℃下，40％乙醇处理3h，离心取上清液做GSH测定样品；

采用四氧嘧啶法进行GSH测定：其原理为GSH上的-SH与四氧嘧啶反应，生成的物质在305nm处有吸收峰，且与谷胱甘肽浓度成线性关系，故可用紫外分光光度计进行定量测定GSH含量。

表1：GSH检测结果

菌株	出发菌株	Y-1	Y-2	Y-3	Y-4	Y-5
							GSH浓度(mg/L)	127.9	195.7	172.3	263.2	216.5	185.2

由表1结果可知，菌株Y-3具有最高的GSH发酵能力，因此确定Y-3为最终的生产菌株，并将其命名为tlj2016。

5.遗传稳定性试验

将tlj2016菌在斜面上连续十次传代，并用摇瓶复筛的方法检测每次传代后的发酵情况。实验发现，在斜面上连续十次传代，该菌种性状没有明显变化，各项性能指标都正常，说明该菌种的遗传稳定性较强。

酿酒酵母tlj2016高糖条件下发酵产GSH能力实验

(1)摇瓶培养

(2)5L发酵罐培养

将种子液按10％质量百分比的接种量，接入装有3L发酵培养基的发酵罐中，30℃,通气量6L/min,罐压0.03MPa，500rpm,恒pH6.0条件下进行发酵培养，发酵至30h时，一次性添加终浓度为25mmol/L的L-半胱氨酸，总发酵时间为50h；

发酵结束后，测定发酵液中GSH的含量为3308mg/L。

酿酒酵母tlj2016L-半胱氨酸耐受力实验

将出发菌株以及tlj2016斜面菌种各一环，分别接入装有30mL摇瓶培养基的250mL摇瓶中150rpm,30℃培养进行培养，在培养至12h时，向摇瓶中加入不同终浓度的L-半胱氨酸，再培养10h，测定细胞干重，结果表2、3；

摇瓶培养基(g/L)：(NH₄)₂SO₄ 6、葡萄糖20、K₂HPO₄·3H₂O 3、KH₂PO₄ 0.5、酵母粉11、MnSO₄ 0.1、KCL 0.1、FeSO₄ 0.1、MgSO₄·7H₂O 0.1，pH6.0；

表2：出发菌株L-半胱氨酸耐受力

L-半胱氨酸浓度mmol/L	0	5	10	15	20	40
							出发菌株干重g/L	22.6	15.7	10.2	4.3	2.2	0.8
GSH浓度(mg/L)	35.6	46.7	43.2	40.7	37.9	25.3

表3 tlj2016L-半胱氨酸耐受力

L-半胱氨酸浓度mmol/L	0	5	10	15	20	40
							tlj2016干重g/L	25.7	28.5	23.6	21.2	20.6	18.7
GSH浓度(mg/L)	73.2	98.3	113.5	121.7	127.5	135.8

从表2的结果可以看出，对于出发菌株，培养基中添加L-半胱氨酸，细胞停止生长，并且开始自溶，导致GSH增长率随着L-半胱氨酸浓度的升高而降低；从表3的结果可以看出，低浓度L-半胱氨酸下，tlj2016仍能够缓慢生长，随着L-半胱氨酸浓度的提高，tlj2016菌株的细胞干重缓慢下降，而GSH浓度持续增长，这一结果将有利于GSH生产过程中通过添加前体氨基酸-L-半胱氨酸促进GSH的生产。

酿酒酵母tlj2016耐盐能力实验

取tlj2016菌液1mL接种菌种于含有不同NaCl浓度的(含量梯度为0％、2％、5％、10％、15％、18％)的10mL YPD液体培养基(pH＝6.5)，置于30℃下分别培养24h，每个处理3个重复。各取1ml样品菌液于9ml生理盐水中混匀，制备稀释度溶液，取0.1ml稀释液于YPD固体平板中涂布，于30℃生化培养箱中倒置培养36小时(每个稀释度做3个平行)记录计算平板上的菌数个数。结果见表4，可知该菌的耐盐浓度为18％，说明tlj2016不仅可以在常规环境中生存，在高盐条件下依然具有活力，可应用于酱油、腌制品等高盐食品加工过程中耗糖产谷胱甘肽。

表4：耐盐能力检测(×10⁷cfu/ml)

NaCl含量

0％

2％

5％

10％

15％

18％

原始菌株

5.16±0.42

4.38±0.42

2.15±0.21

0.12±0.11

0

tlj2016

5.33±0.28

5.10±0.71

4.83±0.42

3.98±0.33

2.57±0.48

0.83±0.15

具体实施方式

实施例1

富含谷胱苷肽的发芽糙米茶，由包括如下重量份数的原料制成：

发芽糙米粉80份、玫瑰花茶粉20份；

富含谷胱苷肽的发芽糙米茶的制备方法，包括如下步骤：

将玫瑰花茶粉粉碎后与发芽糙米粉按照比例配料后即得；

所述发芽糙米粉的制备方法包括如下步骤：选料、清洗、浸米、发芽、干燥、粉碎、发酵、干燥焙炒、冷却、粉碎得发芽糙米粉；

清洗：用水洗去糙米中的杂质，如谷壳、泥沙。

所述酵母活化液为保藏菌种酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)tlj2016的活化液，菌种保藏编号为CGMCC No.12789；

所述酵母活化液由如下方法培养制备：

(1)摇瓶培养

(2)5L发酵罐培养

配料：玫瑰花茶粉粉碎后与发芽糙米粉混匀得富含谷胱苷肽的发芽糙米茶；

装袋：将调配好的发芽糙米茶加工成袋泡茶，每袋5g。

包装：将袋泡茶用塑料袋包装，严密封口，防止吸湿。

实施例2

富含谷胱苷肽的发芽糙米茶，由如下重量份数的原料制成：

发芽糙米粉60份、玫瑰花茶粉40份；

其他同实施例1。

实施例3

富含谷胱苷肽的发芽糙米茶，由如下重量份数的原料制成：

发芽糙米粉100份、玫瑰花茶粉10份；

其他同实施例1。

实施例4

富含谷胱苷肽的发芽糙米茶，由如下重量份数的原料制成：

发芽糙米粉80份、苦荞麦粉25份；

富含谷胱苷肽的发芽糙米茶的制备方法，包括如下步骤：

将苦荞麦粉粉碎后与发芽糙米粉按照比例配料后即得；

其他同实施例1。

实施例5

富含谷胱苷肽的发芽糙米茶，由如下重量份数的原料制成：

发芽糙米粉70份、苦荞麦粉35份；

富含谷胱苷肽的发芽糙米茶的制备方法，包括如下步骤：

将苦荞麦粉粉碎后与发芽糙米粉按照比例配料后即得；

其他同实施例1。

实施例6

富含谷胱苷肽的发芽糙米茶，由如下重量份数的原料制成：

发芽糙米粉90份、苦荞麦粉15份；

富含谷胱苷肽的发芽糙米茶的制备方法，包括如下步骤：

将苦荞麦粉粉碎后与发芽糙米粉按照比例配料后即得；

其他同实施例1。

实施例7

一种富含谷胱苷肽的发芽糙米茶，由如下重量份数的原料制成：

发芽糙米粉55份、大枣粉15份；枸杞子粉15份；

富含谷胱苷肽的发芽糙米茶的制备方法，包括如下步骤：

将大枣粉、枸杞子粉粉碎后与发芽糙米粉按照比例配料后即得；

其他同实施例1。

实施例8

发芽糙米粉50份、大枣粉10份；枸杞子粉20份；

富含谷胱苷肽的发芽糙米茶的制备方法，包括如下步骤：

其他同实施例1。

实施例9

发芽糙米粉60份、大枣粉20份；枸杞子粉10份；

富含谷胱苷肽的发芽糙米茶的制备方法，包括如下步骤：

其他同实施例1。

实施例10

发芽糙米粉65份、红参粉30份；

富含谷胱苷肽的发芽糙米茶的制备方法，包括如下步骤：

将红参粉粉碎后与发芽糙米粉按照比例配料后即得；

其他同实施例1。

实施例11

发芽糙米粉70份、红参粉30份；

富含谷胱苷肽的发芽糙米茶的制备方法，包括如下步骤：

将红参粉粉碎后与发芽糙米粉按照比例配料后即得；

其他同实施例1。

实施例12

发芽糙米粉60份、红参粉40份；

富含谷胱苷肽的发芽糙米茶的制备方法，包括如下步骤：

将红参粉粉碎后与发芽糙米粉按照比例配料后即得；

其他同实施例1。

实施例13

富含谷胱苷肽的发芽糙米茶，由如下重量份数的原料制成：

发芽糙米粉70份、玫瑰花茶粉20份、蔗糖1份、茶叶2份；

富含谷胱苷肽的发芽糙米茶的制备方法，包括如下步骤：

将玫瑰花茶粉、蔗糖、茶叶粉碎后与发芽糙米粉按照比例配料后装袋即得；

所述酵母活化液由本领域常规方法培养制备；

其他同实施例1。

实施例14

富含谷胱苷肽的发芽糙米茶由包括如下重量份数的原料制成：

发芽糙米粉75份、可可粉18份；

富含谷胱苷肽的发芽糙米茶的制备方法，包括如下步骤：

将可可粉粉碎后与发芽糙米粉按照比例配料后装罐即得；

所述酵母活化液为本领域常规菌种的活化液；

其他同实施例1。

通过以下试验对本发明作进一步说明：

试验一：

富含谷胱甘肽的发芽糙米对高脂模型大鼠细胞抗氧化能力及脂类代谢影响的研究。

方法概述如下：20只大鼠随机分为A、B两组。A组饲喂高脂饲料8周；B组饲喂高脂饲料4周后，在高脂饲料中添加50％的富含谷胱甘肽发芽糙米，继续喂食4周。检测指标包括血清中胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)含量，及谷草转氨酶(AST)和谷丙转氨酶(ALT)的水平，肝脏组织中总超氧化物歧化酶(T-SOD)的活性，总抗氧化能力(T-AOC)以及膜质氧化产物丙二醛(MDA)的含量。下表结果显示，B组大鼠血清中的TC、TG含量，AST和ALT的水平，肝脏组织中的T-AOC和T-SOD的活性，以及MDA的含量均显著低于A组。表明富含谷胱甘肽的发芽糙米可以降低机体胆固醇和甘油三酯的水平，提高机体的抗氧化能力。

试验二：

浸米过程中添加Vc和赤霉素的对比试验：处理组添加1.0mg/L Vc和0.25mg/L赤霉素，对照组不添加，其他条件相同，下表结果表明：添加1.0mg/L Vc和0.25mg/L赤霉素(处理组)可以显著提高糙米的发芽率，并且显著提高了发芽糙米中还原糖、蛋白质、游离氨基酸含量及谷胱甘肽含量。

Claims

1.一种富含谷胱苷肽的发芽糙米茶，所述的发芽糙米茶包含不少于50％质量百分比的发芽糙米粉；其特征在于，谷胱甘肽含量不低于2.8mg/g。

2.根据权利要求1所述的富含谷胱苷肽的发芽糙米茶，由包括如下重量份数的原料制成：发芽糙米粉60-100份、玫瑰花茶粉10-40份。

3.根据权利要求2所述的富含谷胱苷肽的发芽糙米茶，其特征在于，发芽糙米粉与玫瑰花茶粉的质量比例为4：1。

4.根据权利要求1所述的富含谷胱苷肽的发芽糙米茶，由包括如下重量份数的原料制成：发芽糙米粉70-90份、苦荞麦粉15-35份。

5.根据权利要求1所述的富含谷胱苷肽的发芽糙米茶，由包括如下重量份数的原料制成：发芽糙米粉50-60份、大枣粉10-20份、枸杞子粉10-20份。

6.根据权利要求1所述的富含谷胱苷肽的发芽糙米茶，由包括如下重量份数的原料制成：发芽糙米粉60-70份、红参粉30-40份。

7.制备权利要求1-6任一所述富含谷胱苷肽的发芽糙米茶的方法，包括如下步骤：

将其他原料粉碎后与发芽糙米粉按照比例配料后即得；

所述发芽糙米粉的制备方法包括如下步骤：选料、清洗、浸米、发芽、干燥、粉碎、发酵、干燥、焙炒、冷却、粉碎得发芽糙米粉。

8.根据权利要求7所述富含谷胱苷肽的发芽糙米茶的制备方法，包括如下步骤：

选料：选用饱满、粒度整齐、粒质阴熟、采用自然干燥至标准水分的北粳一号稻谷加工的糙米；所用水应符合国家食用水卫生标准；

清洗：用水洗去糙米中的杂质，如谷壳、泥沙；

浸米：清洗后的糙米置于浸泡器中浸泡，糙米与水的质量比例为1:1.5，浸泡时按照浸泡用水的量，加入1mg/L的维生素C及0.25mg/L的赤霉素A₃，浸泡水温25℃±2℃，浸泡12h，其间换水1～2次；

发芽：糙米沥干后，在30℃恒温箱内发芽48h，期间每隔8h淘洗一次,芽体长度达到1cm以上，得发芽糙米；

干燥：将发芽糙米洗净、沥干后，80℃热风干燥至水分18％±1％质量百分比；

粉碎：干燥后的发芽糙米放入研磨机里面，打成粉末，得糙米粉；

干燥：选用鼓风干燥箱，控温45-55℃，干燥终点含水量≤8％质量百分比；

配料：其他原料粉碎后与发芽糙米粉混匀得富含谷胱苷肽的得发芽糙米茶。

9.根据权利要求7或8所述富含谷胱苷肽的发芽糙米茶的制备方法，其特征在于，所述酵母活化液为保藏菌种酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)tlj2016的活化液，菌种保藏编号为CGMCC No.12789。

10.根据权利要求9所述富含谷胱苷肽的发芽糙米茶的制备方法，其特征在于，

所述酵母活化液由如下方法培养制备：

(1)摇瓶培养

(2)5L发酵罐培养

发酵培养基(g/L)：(NH₄)₂SO₄ 10、葡萄糖100、K₂HPO₄·3H₂O 8、KH₂PO₄ 0.5、酵母粉11、MnSO₄ 0.1、KCL 0.1、FeSO₄ 0.1、MgSO₄·7H₂O 0.1,pH6.0。