CN112704225A - 一种含有啤酒废酵母提取物的食品发酵剂及其制备方法 - Google Patents
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- A—HUMAN NECESSITIES
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Abstract
本发明涉及食品发酵剂技术领域，具体涉及一种含有啤酒废酵母提取物的食品发酵剂及其制备方法。所述食品发酵剂由啤酒废酵母构成。方法包括如下步骤：(1)将啤酒废酵母混合在含有NaCl无菌水溶液中，洗涤过滤3‑5次。(2)将步骤(1)过滤后的啤酒废酵母在35‑45℃的NaCl无菌水溶液中搅拌1‑2h。(3)将步骤(2)搅拌完后的混合液离心分离。(4)将步骤(3)离心完后的沉淀物溶于无菌水中调节pH为6‑6.5。调节pH为6‑6.5有利于后续加快发酵。(5)将步骤(4)调节pH后再次离心，真空干燥得食品发酵剂。本发明中的含有啤酒废酵母提取物的食品发酵剂保质期长，发酵效果优异。本发明中含有啤酒废酵母提取物的食品发酵剂制备简洁，制备出的发酵剂的效果优异。
Description
技术领域
本发明涉及食品发酵剂技术领域，具体涉及一种含有啤酒废酵母提取物 的食品发酵剂及其制备方法。
背景技术
发酵是指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物 菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程，主要应用于食品工业、 生物、化工等领域。在我们的日常生活中，接触最多的就是通过面粉添加发酵 粉来制备面食。但是，在实际的生产过程中，现有的面团发酵所用到的酵母多 为干酵母。但是，现有的干酵母在发酵的过程中发酵过程比较缓慢，而且发酵 完后面团的发酵效果相比鲜酵母来说发酵效果较差。但是，鲜酵母也有其自身 的缺点，例如保质期短、需要冷藏保存等。因此，现在市场上急需研发一种保 质期长，发酵效果优异的新型的面团发酵剂。
目前在啤酒的酿造过程中，会产生大量的酵母副产物，这对于一个年产5 万吨生产规模的中型企业来说，其废酵母浆可达750～1000吨。现在我国不少 啤酒企业，都是将废酵母直接投放到环境中去，从而造成严重的环境污染。而 实际上啤酒废酵母含48％～55％的蛋白质、23％一28％的碳水化合物、6％～ 8％的核糖核酸、2％的B族维生素、1％的谷跳甘肽，以及丰富的氨基酸和众 多的矿物质。将啤酒废酵母进行合理的综合利用是一个亟需解决的问题。
因此，将啤酒废酵母综合利用起来以用于食品发酵剂是一项值得研究的课 题。
发明内容
为解决现有技术存在的不足，本发明提供了一种含有啤酒废酵母提取物的 食品发酵剂及其制备方法。
本发明的技术方案为：
一种含有啤酒废酵母提取物的食品发酵剂，所述食品发酵剂由啤酒废酵母 构成。
上述含有啤酒废酵母提取物的食品发酵剂的制备方法，包括如下步骤：
(1)将啤酒废酵母混合在含有NaCl无菌水溶液中，洗涤过滤3-5次。
(2)将步骤(1)过滤后的啤酒废酵母在35-45℃的NaCl无菌水溶液中 搅拌1-2h。
(3)将步骤(2)搅拌完后的混合液离心分离。
(4)将步骤(3)离心完后的沉淀物溶于无菌水中调节pH为6-6.5。调 节pH为6-6.5有利于后续加快发酵。
(5)将步骤(4)调节pH后再次离心，真空干燥得食品发酵剂。
优选的，所述步骤(1)和步骤(2)中的NaCl无菌水溶液的浓度为7％ 的NaCl无菌水溶液。
优选的，步骤(1)中洗涤过滤是在35-45℃下洗涤过滤。
优选的，步骤(2)在通风的条件下搅拌。
优选的，步骤(3)中离心的条件为1800r/min，离心30min。
优选的，调节pH采用NaOH水溶液。
优选的，步骤(5)中再次离心的条件为2000r/min，离心12min。
优选的，所述真空干燥的条件为，温度50～55℃，干燥1.5～2h。
本发明所达到的有益效果为：
本发明中的含有啤酒废酵母提取物的食品发酵剂保质期长，发酵效果优 异。本发明中含有啤酒废酵母提取物的食品发酵剂制备简洁，制备出的发酵剂 的效果优异。
具体实施方式
为便于本领域的技术人员理解本发明，下面结合实施例说明本发明的具体 实施方式。
实施例1
一种含有啤酒废酵母提取物的食品发酵剂，所述食品发酵剂由啤酒废酵母 构成。
上述含有啤酒废酵母提取物的食品发酵剂的制备方法，包括如下步骤：
(1)将啤酒废酵母混合在含有7％的NaCl无菌水溶液中，在35℃下洗涤 过滤3次。上述步骤的主要目的是将啤酒废酵母中的麦芽壳、大米碎渣和酒花 沉淀等分离除杂，多次清洗过滤也有助于将废啤酒酵母中的臭味去除。(2) 将步骤(1)过滤后的啤酒废酵母在35℃的7％的NaCl无菌水溶液中搅拌1h， 搅拌的过程中保持通风，有利于酒精的挥发。上述操作的主要目的是将啤酒废 酵母中的啤酒风味尽可能的在加热搅拌的过程中去除。(3)将步骤(2)搅拌 完后的混合液离心分离。离心的条件为1800r/min，离心30min。(4)将步 骤(3)离心完后的沉淀物溶于无菌水中利用NaOH水溶液调节pH为6。调 节pH为6有利于后续加快发酵。(5)将步骤(4)调节pH后再次离心，离 心的条件为2000r/min，离心12min，真空干燥得食品发酵剂。所述真空干燥 的条件为，温度50℃，干燥2h。
实施例2
一种含有啤酒废酵母提取物的食品发酵剂，所述食品发酵剂由啤酒废酵母 构成。
上述含有啤酒废酵母提取物的食品发酵剂的制备方法，包括如下步骤：
(1)将啤酒废酵母混合在含有7％的NaCl无菌水溶液中，在40℃下洗涤 过滤4次。上述步骤的主要目的是将啤酒废酵母中的麦芽壳、大米碎渣和酒花 沉淀等分离除杂，多次清洗过滤也有助于将废啤酒酵母中的臭味去除。(2) 将步骤(1)过滤后的啤酒废酵母在40℃的7％的NaCl无菌水溶液中搅拌1.5h， 搅拌的过程中保持通风，有利于酒精的挥发。上述操作的主要目的是将啤酒废 酵母中的啤酒风味尽可能的在加热搅拌的过程中去除。(3)将步骤(2)搅拌 完后的混合液离心分离。离心的条件为1800r/min，离心30min。(4)将步 骤(3)离心完后的沉淀物溶于无菌水中利用NaOH水溶液调节pH为6。调 节pH为6有利于后续加快发酵。(5)将步骤(4)调节pH后再次离心，离 心的条件为2000r/min，离心12min，真空干燥得食品发酵剂。所述真空干燥 的条件为，温度55℃，干燥1.5h。
实施例3
一种含有啤酒废酵母提取物的食品发酵剂，所述食品发酵剂由啤酒废酵母 构成。
上述含有啤酒废酵母提取物的食品发酵剂的制备方法，包括如下步骤：
(1)将啤酒废酵母混合在含有7％的NaCl无菌水溶液中，在45℃下洗涤 过滤5次。上述步骤的主要目的是将啤酒废酵母中的麦芽壳、大米碎渣和酒花 沉淀等分离除杂，多次清洗过滤也有助于将废啤酒酵母中的臭味去除。(2) 将步骤(1)过滤后的啤酒废酵母在45℃的7％的NaCl无菌水溶液中搅拌2h， 搅拌的过程中保持通风，有利于酒精的挥发。上述操作的主要目的是将啤酒废 酵母中的啤酒风味尽可能的在加热搅拌的过程中去除。(3)将步骤(2)搅拌 完后的混合液离心分离。离心的条件为1800r/min，离心30min。(4)将步 骤(3)离心完后的沉淀物溶于无菌水中利用NaOH水溶液调节pH为6.5。调 节pH为6.5有利于后续加快发酵。(5)将步骤(4)调节pH后再次离心， 离心的条件为2000r/min，离心12min，真空干燥得食品发酵剂。所述真空干 燥的条件为，温度55℃，干燥2h。
试验例
对比例1：安琪牌干酵母
对比例2：燕子牌鲜酵母
1、发酵效果试验：
取1.5g对比例1、对比例2和实施例1-3中的酵母添加到100g的面粉中， 揉成面团在35℃的水浴中醒发30min。结果如表1所示
表1实施例1-3以及对比例1-2中面团醒发前后体积比
| 醒发前后体积比(后/前) | |
| 实施例1 | 2.2 |
| 实施例2 | 1.8 |
| 实施例3 | 2.0 |
| 对比例1 | 1.6 |
| 对比例2 | 1.8 |
从表1可以看出，在醒发条件相同的条件下，本实施例1-3的面团的醒发 效果明显优于对比例1的安琪牌干酵母。本实施例2中的面团醒发效果与对比 例2相同。但是，实施例1和实施例3的面团醒发效果要明显优于对比例2.
2、保质期试验
燕子牌鲜酵母的保质期为40天，本实施例1中酵母的保质期为24个月， 实施例2中酵母的保质期为20个月，实施例3中酵母的保质期为25个月，都 远大于燕子牌鲜酵母的保质期。
经试验例的结果可以看出，本申请实施例1-3的食品发酵剂的发酵效果比 现有的安棋牌干酵母的发酵效果好，并且，本申请比燕子牌鲜酵母的保质期长。 并且，本申请的食品发酵剂实现了废酵母的综合利用，具有预料不到的技术效 果，开拓新的面食发酵剂。
以上所述的本发明实施方式，并不构成对本发明保护范围的限定。任何在 本发明的精神和原则之内所作的修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明 的权利要求保护范围之内。
Claims (9)
1.一种含有啤酒废酵母提取物的食品发酵剂，其特征在于：所述食品发酵剂由啤酒废酵母构成。
2.根据权利要求1所述的一种含有啤酒废酵母提取物的食品发酵剂的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)将啤酒废酵母混合在含有NaCl无菌水溶液中，洗涤过滤3-5次；
(2)将步骤(1)过滤后的啤酒废酵母在35-45℃的NaCl无菌水溶液中搅拌1-2h；
(3)将步骤(2)搅拌完后的混合液离心分离：
(4)将步骤(3)离心完后的沉淀物溶于无菌水中调节pH为6-6.5；
(5)将步骤(4)调节pH后再次离心，真空干燥得食品发酵剂。
3.根据权利要求2所述的一种含有啤酒废酵母提取物的食品发酵剂的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)和步骤(2)中的NaCl无菌水溶液的浓度为7％的NaCl无菌水溶液。
4.根据权利要求2所述的一种含有啤酒废酵母提取物的食品发酵剂的制备方法，其特征在于：步骤(1)中洗涤过滤是在35-45℃下洗涤过滤。
5.根据权利要求2所述的一种含有啤酒废酵母提取物的食品发酵剂的制备方法，其特征在于：步骤(2)在通风的条件下搅拌。
6.根据权利要求2所述的一种含有啤酒废酵母提取物的食品发酵剂的制备方法，其特征在于：步骤(3)中离心的条件为1800r/min，离心30min。
7.根据权利要求2所述的一种含有啤酒废酵母提取物的食品发酵剂的制备方法，其特征在于：调节pH采用NaOH水溶液。
8.根据权利要求2所述的一种含有啤酒废酵母提取物的食品发酵剂的制备方法，其特征在于：步骤(5)中再次离心的条件为2000r/min，离心12min。
9.根据权利要求2所述的一种含有啤酒废酵母提取物的食品发酵剂的制备方法，其特征在于：所述真空干燥的条件为，温度50～55℃，干燥1.5～2h。
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