CN108112879A - 一种利用酵母和酵素制作面食的配方及方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种利用酵母和酵素制作面食的配方及方法，所述配方由以下重量的原料组成：普通中筋面粉600～800克，酵母粉7～10克，温水275～325克，糖20～30克，泡打粉10～15克，酵素粉8～10克。所述温水的温度比人体正常体温略高；所述糖为普通绵白糖，或其它可食用糖；所述酵母粉及酵素粉均为普通市售产品。本发明由于利用了酵素粉，制作出来的面食可调理肠胃，促进消化，特别适用于易上火体质人群，且有一定的减肥和美容效果。

Description

一种利用酵母和酵素制作面食的配方及方法
技术领域
本发明属于食品技术，特别涉及一种利用酵母和酵素制作面食的配方及方法。
背景技术
供人类食用的酵母粉或颗粒状产品，不具有发酵力的繁殖能力，它可通过回收啤酒厂的酵母泥、或为了人类营养的要求专门培养并干燥而得。美国、日本及欧洲一些国家在普通的粮食制品如面包、蛋糕、饼干和烤饼中掺入5％左右的食用酵母粉以提高食品的营养价值。酵母自溶物可作为肉类、果酱、汤类、乳酪、面包类食品、蔬菜及调味料的添加剂；在婴儿食品、健康食品中作为食品营养强化剂。从酵母中提取的浓缩转化酶用作方蛋夹心巧克力的液化剂。从以乳清为原料生产的酵母中提取的乳糖酶，可用于牛奶加工以增加甜度，防止乳清浓缩液中乳糖的结晶，适应不耐乳糖症的消费者的需要。
酵素，英文为Enzyme，是酶的旧译。人体由细胞构成，每个细胞由于酵素的存在才表现出种种生命活动，人体内的新陈代谢才能进行。酵素是人体内新陈代谢的催化剂，只有酵素存在，人体内才能进行各项生化反应。人体内酵素越多，越完整，其生命就越健康。当人体内没有了活性酵素，生命也就受到极大威胁。人类的疾病，大多数与酵素的缺乏、利用或合成障碍有关，补充酵素粉是当前保健养生重要内容之一。
酵素粉，指的是从多种植物、水果和种子中取得的含有多种可食用酵素的粉末，是用酵素原液加入小麦粉之类，使其凝固吸附而成。如：多糖酵素、益生菌酵素、蛋白质分解酵素、脂肪分解酵素、淀粉分解酵素，木瓜酶、凤梨酶并含有叶绿素、多种天然维生素、矿物质和微量元素等。其中，淀粉分解酵素可以使淀粉水解，变成糊精、麦芽糖和葡萄糖；脂肪分解酵素可以使脂肪水解，产生甘油二酯、甘油一酯、甘油以及脂肪酸；蛋白质分解酵素可以使蛋白质发生水解，主要生成肽类以及氨基酸。达到调理胃肠，增加消化吸收，增强体质。酵素粉进入人体后，能迅速被人体吸收和利用，并不增加胃肠负担，对溃疡病还有抗炎作用；并成为细胞活动，尤其是脑细胞活动的必需品；即能增加体质，又能预防各种疾病发生。酵素粉对人体没有伤害，在体内不积存，故可长期服用。
在制作包子馒头等面食时，传统工艺常用到酵母粉进行发酵，但是却很少应用酵素粉，因此，本发明人在这一方面进行创新改良，研究出一种利用酵母和酵素制作面食的配方及方法。
发明内容
发明目的：针对现有技术的不足，发明一种利用酵母和酵素制作面食的配方及方法，调理肠胃，促进消化，特别适用于易上火体质人群，且有一定的减肥和美容效果。
技术方案：为实现上述目的，本发明的技术方案如下：
一种利用酵母和酵素制作面食的配方，由以下重量的原料组成：普通中筋面粉600～800克，酵母粉7～10克，温水275～325克，糖20～30克，泡打粉10～15克，酵素粉8～10克。
所述温水的温度比人体正常体温略高；
所述糖为普通绵白糖，或其它可食用糖；
所述酵母粉及酵素粉均为普通市售产品。
优选的，所述利用酵母和酵素制作面食的配方，由以下重量的原料组成：普通中筋面粉600克，酵母粉7克，温水275克，糖20克，泡打粉10克，酵素粉8克。
一种利用酵母和酵素制作面食的方法，包括以下步骤：
(一)制作酵母水：先用100～150克温水把7～10克酵母粉化开，得到活化的酵母水，这样做一是可以判断酵母的活力，二是可以预先激发酵母的活力，以加快后续发面的速度。
(二)揉面及发酵：把活化的酵母水、8～10克酵素粉和剩余的温水，倒在500～700克面粉、20～30克糖里，一起揉面，揉均匀细腻即可；接着将揉好的面团放在盆里，保湿，盖上保鲜膜，使面团发酵至2倍体积大。
(三)踹面：把发酵至2倍体积大的面团取出，将剩余的面粉及10～15克泡打粉，踹面，直至把干粉揉光，揉成均匀细腻的面团，表面有细腻的微小孔。
(四)整形：经过踹面的面团干湿适中，放在揉面垫上，制作馒头或包子等面食；为了整形保持形状、避免面团太湿、褶子变成平褶子，揉面垫上可以撒粉少许。
(五)蒸煮：做好面食后放入蒸笼；锅里上冷水，蒸笼放在锅上，稍微加热下，醒发一会，等馒头或者包子等面食微微变大，开火蒸15分钟关火，闷5分钟，开锅。
本发明的优点和有益效果：本发明由于利用了酵素粉，制作出来的面食可调理肠胃，促进消化，特别适用于易上火体质人群，且有一定的减肥和美容效果。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面结合具体实施例和实验数据对本发明进行详细描述。
实施例：
一种利用酵母和酵素制作面食的配方，由以下重量的原料组成：普通中筋面粉600克，酵母粉7克，温水275克，糖20克，泡打粉10克，酵素粉8克。
所述温水的温度比人体正常体温略高；
所述糖为普通绵白糖；
所述酵母粉及酵素粉均为普通市售产品。
一种利用酵母和酵素制作面食的方法，包括以下步骤：
(一)制作酵母水：先用100克温水把7克酵母粉化开，得到活化的酵母水，这样做一是可以判断酵母的活力，二是可以预先激发酵母的活力，以加快后续发面的速度。
(二)揉面及发酵；把活化的酵母水、8克酵素粉和剩余的175克温水，倒在500克面粉、20克糖里，一起揉面，揉均匀细腻即可；接着将揉好的面团放在盆里，保湿，盖上保鲜膜，使面团发酵至2倍体积大。
(三)踹面：把发酵至2倍体积大的面团取出，将剩余的100克面粉及10克泡打粉，踹面，直至把干粉揉光，揉成均匀细腻的面团，表面有细腻的微小孔。
(四)整形：经过踹面的面团干湿适中，放在揉面垫上，制作馒头或包子等面食；为了整形保持形状、避免面团太湿、褶子变成平褶子，揉面垫上可以撒粉少许。
(五)蒸煮：做好面食后放入蒸笼；锅里上冷水，蒸笼放在锅上，稍微加热下，醒发一会，等馒头或者包子等面食微微变大，开火蒸15分钟关火，闷5分钟，开锅。
实施例仅用于说明本发明技术方案，而不应视为限定本发明的范围。

Claims (3)

1.一种利用酵母和酵素制作面食的配方，其特征在于，由以下重量的原料组成：普通中筋面粉600～800克，酵母粉7～10克，温水275～325克，糖20～30克，泡打粉10～15克，酵素粉8～10克。
所述温水的温度比人体正常体温略高；
所述糖为普通绵白糖，或其它可食用糖；
所述酵母粉及酵素粉均为普通市售产品。
2.根据权利要求1所述的利用酵母和酵素制作面食的配方，其特征在于，由以下重量的原料组成：普通中筋面粉600克，酵母粉7克，温水275克，糖20克，泡打粉10克，酵素粉8克。
3.一种利用酵母和酵素制作面食的方法，其特征在于，包括以下步骤：
(一)制作酵母水：先用100～150克温水把7～10克酵母粉化开，得到活化的酵母水，这样做一是可以判断酵母的活力，二是可以预先激发酵母的活力，以加快后续发面的速度。
(二)揉面及发酵：把活化的酵母水、8～10克酵素粉和剩余的温水，倒在500～700克面粉、20～30克糖里，一起揉面，揉均匀细腻即可；接着将揉好的面团放在盆里，保湿，盖上保鲜膜，使面团发酵至2倍体积大。
(三)踹面：把发酵至2倍体积大的面团取出，将剩余的面粉及10～15克泡打粉，踹面，直至把干粉揉光，揉成均匀细腻的面团，表面有细腻的微小孔。
(四)整形：经过踹面的面团干湿适中，放在揉面垫上，制作馒头或包子等面食；为了整形保持形状、避免面团太湿、褶子变成平褶子，揉面垫上可以撒粉少许。
(五)蒸煮：做好面食后放入蒸笼；锅里上冷水，蒸笼放在锅上，稍微加热下，醒发一会，等馒头或者包子等面食微微变大，开火蒸15分钟关火，闷5分钟，开锅。
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