CN101965950A

CN101965950A - 糙米酵素营养馒头及其制作方法

Info

Publication number: CN101965950A
Application number: CN2010102923681A
Authority: CN
Inventors: 戴凌燕; 贾建; 李志江
Original assignee: Heilongjiang Bayi Agricultural University
Current assignee: Heilongjiang Bayi Agricultural University
Priority date: 2010-09-27
Filing date: 2010-09-27
Publication date: 2011-02-09

Abstract

本发明涉及的是糙米酵素营养馒头及其制作方法，这种糙米酵素营养馒头由面粉、糙米酵素、酵母Saccharomyces cerevisiae活化培养液、水加工制成，其配方为：以面粉100质量份为基准，糙米酵素为10-15质量份，酵母Saccharomyces cerevisiae活化培养液为0.4-0.7质量份，水为40-50质量份。本发明创造性发现在馒头制作过程添加糙米酵素，可提高面粉、面团和馒头的品质，并且赋予馒头更加丰富的营养价值，这种馒头不但兼有营养、保健的多功能性，而且配方简单，制作简单，生产成本低，易于推广。

Description

糙米酵素营养馒头及其制作方法

一、技术领域：

本发明涉及的是馒头食品加工技术领域，具体涉及的是糙米酵素营养馒头及其制作方法。

二、背景技术：

馒头素有“东方面包”的雅称，是我国人民的传统主食之一作为中国人主食的馒头，也必须适应人们生活水平提高的需求，这就需要人们不但提供优质廉价的馒头，还要提高馒头的营养和保健价值，增加主食馒头的营养功效，这是改善日常膳食结构的有效途径。由于馒头是经酵母发酵的食品，即酵母在面团中生长、繁殖和代谢过程，这个过程增加了酵母的数目，使馒头中富集了酵母的蛋白质、必需氨基酸、微生物、矿物质(如硒、铬等)和其他功能性成分；同时，使原料淀粉降解可吸收糖分、蛋白质降解成氨基酸、植酸降解等。有助于人体消化吸收，特别是身体消瘦的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃这类食物。

以水稻砻谷得到的糙米为原料，在糙米中加入纯正蜂蜜，采用酵母培养发酵而成，酵母菌在吸取糙米营养的同时，会衍生出数十种新的酵素，称为糙米酵素，其营养价值超越了糙米本身。糙米酵素中的维生素B₁含量是大米的36倍，糙米的9倍，可有效预防失眠、疲劳和食欲不振；B₂的含量是糙米的9倍，对口腔及患眼病的人十分有利；糙米酵素中的维生素E含量是糙米2.5倍、白米的15倍，对高血压、心肌梗塞、末梢循环障碍等循环系统的疾病十分有效；糙米酵素中还含有丰富的生物活性成分，如：GABA(γ-氨基丁酸)，是一种生理活性物质，具有降血压、抗惊厥、神经营养、改善脑机能、促进长期记忆、促进激素分泌、肾功能活化、肝功能活化等功能；γ-谷维醇，其分子结构中存在阿魏酸基团，阿魏酸基团中的酚羟基和共轭体系具有抗氧化活性，具有降血脂、抗氧化、抗衰老、去自由基等方面的功能。利用糙米制成糙米酵素，可以改善糙米食用品质，增加糙米的营养价值，提高糙米的保健功能。糙米酵素也有助于食物营养素迅速吸收，提高人体免疫力，并能活化细胞，是现代膳食营养的有益补充。

为了跟上时代的步伐，人们的生活节奏越来越快，生活压力越来越大，这影响了人们的身体健康，于是，人们开始越来越注重身体的保养，注重从饮食上改善并提高身体的健康，馒头作为中国人的主食，在制作上更加注重营养性了，如传统的馒头添加剂有麦胚、杂粮、酶制剂等，这些添加剂能够增强馒头的品质，改善加工工艺，但无法具有糙米酵素营养、酶与保健成分的多功能性。也有馒头在制作上，为了兼顾营养、保健的多功能性，将好多种配料一一加入，这种馒头虽然达到了营养、保健的功能，但由于它的配方复杂，制作工艺麻烦，生产成本高，没有得到推广。

三、发明内容：

本发明的一个目的是提供一种糙米酵素营养馒头，用于解决现有馒头的还不能实现即兼顾营养、保健的多功能性，又制作简单的问题；本发明的另一个目的是提供这种糙米酵素营养馒头的制作方法。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：这种糙米酵素营养馒头由面粉、糙米酵素、酵母Saccharomyces cerevisiae活化培养液、水加工制成，其配方为：以面粉100质量份为基准，糙米酵素为10-15质量份，酵母Saccharomyces cerevisiae活化培养液为0.4-0.7质量份，水为40-50质量份。

上述方案中，面粉为100质量份，糙米酵素为15质量份、酵母Saccharomyces cerevisiae活化培养液为0.5质量份的，水为50质量份。

上述糙米酵素营养馒头的制作方法为：

a、面粉选取与处理：取面粉100质量份为原料，加入10-15质量份的糙米酵素、0.4-0.7质量份的酵母Saccharomyces cerevisiae活化培养液，40-50质量份的水搅拌，混合均匀制成面团；

b、面团醒发和发酵：经步骤a处理后的原料，面团后手工和面3min，置于恒温箱中在38℃，85％RH条件下，发酵50-70min；

c、二次醒发：将步骤b醒发后面团取出手工和面3min，成型，温室再醒发15-20min；

d、汽蒸：将步骤c面团放入已煮沸并带有纱布的蒸锅里常压蒸20-30min左右，得到成品。

上述方案中面团醒发和发酵60min；二次醒发15min；汽蒸30min。

上述方案中糙米酵素的制备方法为：按照质量份数计，先将粉碎的糙米100份，添加150份的水，1份麦芽粉，5份蜂蜜，混匀后接入3质量份的酵母菌Saccharomyces cerevisiae活化培养液，30℃通风培养6h，真空低温冷却干燥后制得糙米酵素；所述酵母菌Saccharomyces cerevisiae活化培养液是在无菌条件下，将酵母菌原始菌种接种于经灭菌的麦芽汁培养基中，于37℃培养15～20h，培养液中酵母菌数达到10⁸个/ml。

有益效果：

1、本发明创造性发现在馒头制作过程添加糙米酵素，可提高面粉、而团和馒头的品质，并且赋予馒头更加丰富的营养价值，这种馒头含有50多种酵素，主要含有γ-氨基丁酸、谷胱甘肽、γ-谷维醇、神经酰胺、米糠脂多糖、膳食纤维、矿物质等，对人体多方面具有调节作用，具有降血脂、降血压、降血糖的作用；具有美容除皱的功效；能够增强机体免疫力、抑制肿瘤转移；对食源性脂肪肝有较好的预防作用，对糖尿病也具有一定的积极治疗作用，可见本发明不但兼有营养、保健的多功能性，而且配方简单，制作简单，生产成本低，易于推广。

2、本发明中添加的糙米酵素是以糙米为主要原料，经酵母菌(Saccharomyces cerevisiae)发酵制成的。酵母菌的代谢产物、细胞碎片或分泌物及营养特性已经被证明是安全的。

3、本发明设计的馒头生产工艺是在国家标准GB/T 21118-2007基础上进行的改进和创新，产品符合国家标准的要求，并具有糙米酵素的功能性，用于开发糙米酵素营养馒头是可行的。

四、具体实施方式：

以下是实施例，将对本发明作进一步说明，但是本发明并不仅限于以下实施例。

实施例1：

这种糙米酵素营养馒头由面粉、糙米酵素、酵母、水加工制成，其配方为：以面粉100质量份为基准，糙米酵素为15质量份，酵母(Saccharomyces cerevisiae)活化培养液为0.5质量份，水为50质量份。

上述糙米酵素营养馒头的制作方法为：

a、面粉选取与处理：取面粉100质量份为原料，加入15质量份的糙米酵素、0.5质量份的酵母(Saccharomyces cerevisiae)活化培养液，50质量份的水搅拌，混合均匀制成面团；

b、面团醒发和发酵：经步骤a处理后的原料，面团后手工和面3min，置于恒温箱中在38℃，85％RH条件下，发酵60min；

c、二次醒发：将步骤b醒发后面团取出手工和面3min，成型，温室再醒发15min；

d、汽蒸：将步骤c面团放入已煮沸并带有纱布的蒸锅里常压蒸30min左右，得到成品。

本实施例中糙米酵素为制成品，按照配方添加即可，实际生活中此方法为常用方法。

实施例2：

这种糙米酵素营养馒头由面粉、糙米酵素、酵母、水加工制成，其配方为：以面粉100质量份为基准，糙米酵素为10质量份，酵母(Saccharomyces cerevisiae)活化培养液为0.7质量份，水为40质量份。

上述糙米酵素营养馒头的制作方法为：

a、糙米酵素的制备：按照质量份数计，先将粉碎的糙米100份，添加150份的水，1份麦芽粉，5份蜂蜜，混匀后接入3质量份的酵母菌Saccharomyces cerevisiae活化培养液，30℃通风培养6h，真空低温冷却干燥后制得糙米酵素；所述酵母菌(Saccharomyces cerevisiae)活化培养液是在无菌条件下，将酵母菌原始菌种接种于经灭菌的麦芽汁培养基中，于37℃培养15～20h，培养液中酵母菌数达到10⁸个/ml。

b、面粉选取与处理：取面粉100质量份为原料，加入10质量份的糙米酵素、0.7质量份的酵母(Saccharomyces cerevisiae)活化培养液，40质量份的水搅拌，混合均匀制成面团；

c、面团醒发和发酵：经步骤b处理后的原料，面团后手工和面3min，置于恒温箱中在38℃，85％RH条件下，发酵50min；

d、二次醒发：将步骤c醒发后面团取出手工和面3min，成型，温室再醒发20min；

e、汽蒸：将步骤d面团放入已煮沸并带有纱布的蒸锅里常压蒸20min左右，得到成品。

本实施例中糙米酵素通过现场制作而成。

五、对本发明进行的保密实验研究：

第一组实验：对本发明的实验研究

试验材料

糙米粉、大麦粉、面粉、蒸馏水、蜂蜜、酵母和食盐均为市购。

试验仪器

BL-220H型电子天平日本岛津精密仪器有限公司

MD100-2电子分析天平上海斯米达医疗器械有限公司

HH-4恒温水浴锅苏州威尔士试验有限公司

恒温培养箱上海一恒科技有限公司

DGG-9070A鼓风干燥机上海森信实验仪器公司

质构仪(P50探头) 德国brabender公司

1、糙米酵素添加量对馒头品质的影响

取面粉100质量份为原料，加入0、5、10、15和20质量份的糙米酵素、0.5质量份的酵母(Saccharomyces cerevisiae)活化培养液，50质量份的水搅拌，混合均匀制成面团；面团后手工和面3min，置于恒温箱中(38℃，85％RH)，发酵60min；醒发后面团取出手工和面3min，成型，温室再醒发15min；面团放入已煮沸并带有纱布的蒸锅里常压蒸20min左右，得到成品。以成品馒头质构特性为指标，确定最佳糙米酵素添加量。

2、酵母添加量对馒头品质的影响

取面粉100质量份为原料，加入15质量份的糙米酵素，分别添加0.1、0.3、0.5、0.7、0.9质量份的酵母(Saccharomyces cerevisiae)活化培养液，50质量份的水搅拌，混合均匀制成面团；面团后手工和面3min，置于恒温箱中(38℃，85％RH)，发酵60min；醒发后面团取出手工和面3min，成型，温室再醒发15min；面团放入已煮沸并带有纱布的蒸锅里常压蒸20min左右，得到成品。以成品馒头质构特性为指标，确定最佳糙米酵素添加量。

3、一次发酵时间对馒头品质的影响

取面粉100质量份为原料，加入15质量份的糙米酵素，添加0.5质量份的酵母(Saccharomyces cerevisiae)活化培养液，50质量份的水搅拌，混合均匀制成面团；面团后手工和面3min，置于恒温箱中(38℃，85％RH)，分别发酵30、60、90和120min；醒发后面团取出手工和面3min，成型，温室再醒发15min；面团放入已煮沸并带有纱布的蒸锅里常压蒸20min左右，得到成品。以成品馒头质构特性为指标，确定最佳糙米酵素添加量。

4、蒸煮对馒头品质的影响

取面粉100质量份为原料，加入15质量份的糙米酵素，添加0.5质量份的酵母(Saccharomyces cerevisiae)活化培养液，50质量份的水搅拌，混合均匀制成面团；面团后手工和面3min，置于恒温箱中(38℃，85％RH)，发酵600min；醒发后面团取出手工和面3min，成型，温室再醒发15min；面团放入已煮沸并带有纱布的蒸锅里分别常压蒸10、20、30、40和50min，得到成品。以成品馒头质构特性为指标，确定最佳糙米酵素添加量。

表1馒头评分标准(按国家标准进行部分修改)

判定规则：小于60分判定为不接受；60-69分为差；70-79分为一般；80-89分为良好；大于、等于90分为优。

5、结果

5.1糙米酵素添加量对馒头品质的影响

研究添加0、5％、10％、15％和20％的糙米酵素实验结果见表2。

表2糙米酵素添加量对馒头质构影响结果

由表2可知，当糙米酵素添加量在15％时，馒头的硬度、断裂能力、粘着性、回复性及弹性等性质不断提高；与末添加糙米酵素馒头相比，糙米酵素馒头比容增大，质地均匀，可见麸皮，具有明显的麦香和米香风味。当糙米酵素增加到20％时，硬度、断裂能力及回复性稍呈下降趋势，主要是过量的糙米酵素中的蛋白酶量较高，可能破坏麦粉中蛋白质成分，馒头比容下降，弹性降低。因此，选择糙米酵素添加量为15％为宜。

5.2酵母添加量对馒头品质的影响

糙米酵素添加量为15％，研究添加0.1％、0.3％、0.5％、0.7％和0.9％的酵母菌对馒头影响实验结果见表3。

表3酵母添加量对馒头质构影响结果

由表3可知，当酵母添加量为0.5％时，糙米酵素馒头硬度、断裂能力及、粘着性及弹性等最佳，凝聚力、黏性一般。当酵母菌接种量较低时，由于接种量降低，进入主发酵时间较长，影响了代谢的进行；而过高的酵母菌接种量会导致底物营养的相对不足，酵母生长受到抑制。因此，实验选择0.5％的酵母为最佳接种量。

5.3一次发酵时间对馒头品质的影响

糙米酵素添加量为15％，添加0.5％的酵母(Saccharomyces cerevisiae)活化培养液，50质量份的水搅拌，混合均匀制成面团；面团后手工和面3min，置于恒温箱中(38℃，85％RH)，分别发酵30、60、90和120min，研究发酵时间对馒头影响结果，见表4。

表4一次发酵时间对馒头质构影响结果

由表4可知，随着发酵时间的进行，馒头的硬度、粘着性、凝聚力和咀嚼性等质构呈现先增加后减少的现象。在较短发酵时间范围内，微生物数量不断增加，酵母代谢能力不断增强，利用底物的能力也不断增加；发酵时间过长则由于营养的消耗，导致发酵过度，酵母产气、产酸等特性过度进行，影响了馒头的品质。因此，实验选择发酵60min为最佳一次发酵时间。

5.4蒸煮对馒头品质的影响

糙米酵素添加量为15％，添加0.5％的酵母(Saccharomyces cerevisiae)活化培养液，面团发酵60min，分别进行常压蒸煮10、20、30、40和50min，研究蒸煮对馒头影响结果，见表5。

表5蒸煮对馒头质构影响结果

由表5可知，蒸煮时间超过30min时，由于淀粉糊化程度增强，馒头黏度增加，口感粘牙，硬度、咀嚼性和回复性等质构特性下降；而短时间的蒸煮，糊化度不足，内部组织易产生粉面现象。因此，实验选择最佳蒸煮时间为常压蒸煮30min。

综合以上实验结果，选择糙米酵素添加量为15％，酵母添加量为0.5％、一次发酵时间为60min、蒸煮时间为30min最优的馒头生产关键工艺参数。

第二组实验：糙米酵素馒头的营养评价，通过糙米酵素对高脂小鼠营养指标的影响来进行评价。

1、方法

卫生小鼠60只，小鼠体重25～30g，购于沈阳医学院动物中心。适应性饲养1周后，按体重分为5组：正常对照组(CK)组，高脂对照组(HCK)组，低剂量组(L)组，高剂量组(H)组。

表6实验动物分组及喂养情况

实验基础饲料为：按GB/T 21118-2007制备的未添加糙米酵素的普通馒头。

实验高脂饲料为：基础饲料馒头93％，胆固醇1.5％，胆酸钠0.5％，猪油5％。

正常对照组(NC)饲喂基础饲料，其余四组均喂高脂饲料，其中低剂量组(L)为配料中按面粉量添加5％糙米酵素进行喂养，高剂量组(HD)为配料中按面粉量添加10％糙米酵素进行喂养。

饲养8d后采用断头取血法，血样于4℃，6000r/min离心20min分离血清后测定蛋白指标；取各组织样本利用PBS缓冲液进行混合研磨，测定其蛋白指标。分组后第一天采第一次称重，每天下午4点至5点给药，连续2w，实验期间动物自由饮水和摄食。每2d于空腹12h称重一次，最后一次处死动物测各脏器及肝脏脂肪重量。

2、测定项目

2.1体重

第一次体重为刚开始实验时，以后每两周测一次体重，共8w，共5次。

2.2脏体比

受试动物断头取血后立即进行解剖，取肝、心、肾、肺、脾和胸腺，滤纸吸干，用万分之一电子天平称量，计算脏体比。

脏体比(％)＝脏器重量(g)/体重(g)×100％

2.3肝脏脂肪(％)

肝脏粗脂肪含量测定：肝脏烘干至恒重，充分研磨细碎，用滤纸包好，棉线扎牢精确称重，置于索氏抽提器中用60℃石油醚抽提2hr，抽提后再将滤包烘干精确称重。

RF(％)＝W1-W0/S×100％

式中：RF(RawFat)-肝脏中粗脂肪的含量(％)，W1-抽提前滤纸包重量(g)，W0-抽提后滤纸包重量(g)，S-肝脏样品干重(g)

2.4各组织蛋白含量(考马斯亮兰法)测定

测定原理：蛋白质分子具有-NH³⁺基团，当棕红色的考马斯亮兰显色剂加入蛋白标准液或样品中时，考马斯亮兰染料上的阴离子与蛋白-NH³⁺结合，使溶液变为蓝色，通过测定吸光度可计算出蛋白含量。反应体系如下：

表7蛋白质含量测定

混匀，静置10分钟，于595nm处，蒸馏水调零，比色。

结果计算：

以上的实验数据经SAS8.0软件进行变量分析，将获得的数据用Excel软件进行处理，并进行自身对照和组间比较，报告结果以均数(means)±标准差(SD)表示，并用t检验进行显著性判定，当p＜0.05时有统计学意义。

3、结果与分析

3.1体重变化

表8体重变化(X±SD，g)

A：P＜0.01，a：P＜0.05，相对于CK；B：P＜0.01，b：P＜0.05，相对于HCK(下同)。

由表8可知，实验进行到2d时，各组和CK组相比，只有HCK组小鼠体重都呈现不同程度的减轻。6d以内各组体重差异无统计学意义。6d以后，各组体重都有所回升，但每组升幅不一，HCK、L、H组都显著或极显著高于同期CK。其中L、H组中H组体重明显下降。同时观察到：L和H组表现活跃皮毛光滑、洁白，取食积极，尤其是H组最为明显；越到实验后期，和HCK的差异愈发明显，后者皮毛明显发黄、凌乱，精神萎靡，活动不积极。

3.2脏体比

表9脏体比(X±SD，％)

长期高脂饲料可导致受试动物脏器脂质积累及病变等变化，这一变化可通过脏体比反应。由表9可知，各组的心脏和肾脏体比相差不大，可知糙米酵素对心脏和肾脏影响不大。与HCK组相比，只有L组的肝脏比稍大，H组的肝脏比都比HCK组肝脏比低、并且相差不大。与CK组相比，各组的肺体比都比CK组高，但HCK、L和H组相差不大。与CK组相比，各组脾腺和脾腺指数极显著高于CK。脾脏是最大的淋巴器官，具有重要的免疫功能，是各类免疫细胞居住的主要场所，既是对抗原物质产生免疫应答及产生免疫效应物质(如抗体等)的重要基地，又是合成免疫物质的重要场所，胸腺是产生免疫的中枢淋巴器官，是免疫细胞发育分化的场所，在机体自身稳定和免疫监视中起主导作用，其主要功能是产生T细胞和分泌胸腺因子，发挥细胞免疫功能。脾腺指数和胸腺指数的上升提示糙米酵素馒头具有增强机体免疫功能的作用。

3.3肝脏脂肪

表10肝脏脂肪重量(X±SD，％)

从表10可知，本实验所用高脂饲料可致小鼠严重脂肪肝。CK于组相比较，L和H组脂肪都比正常的CK组脂肪低。喂高脂饲料的HCK、L和H组中，L、H组肝脏脂肪都低于HCK。实验结果表明：添加糙米酵素馒头对食源性脂肪肝有较好的预防作用。

2.1血清蛋白的含量

表11血清中蛋白质含量(X±SD，g/L)

在血清蛋白的测定中，饲喂高脂饲料的各组蛋白质含量都比CK组高，说明高脂饲料可能导致血清中蛋白质含量的增高。相对于HCK组，L组蛋白含量低于HCK组，而H组却高于HCK组，可能是由于饲喂剂量和约剂的功效不同导致的蛋白含量的差异。当剂量糙米酵素馒头的剂量达到一定标准时，蛋白质的含量会明显增加。

2.2心脏中蛋白的影响

在心脏蛋白的测定中，饲喂高脂饲料的各组蛋白质含量都比CK组低，说明高脂饲料可能导致心脏中蛋白含量的减少。相对于HCK组，L、H蛋白含量都无明显差异，说明可能糙米酵素馒头对心脏蛋白影响不大。

表12心脏中蛋白质含量(X±SD，g/L)

2.3肝脏中蛋白的含量

在肝脏蛋白的测定中，饲喂高脂饲料的各组蛋白质含量都比CK组低，说明高脂饲料可能导致心脏中蛋白含量的减少。相对于HCK组，L、H组蛋白含量都无明显差异，说明可能糙米酵素馒头对心脏蛋白影响不大。

表13肝脏中蛋白质含量(X±SD，g/L)

2.4肾脏中蛋白的含量

在肾脏蛋白的测定中，相对于CK来说，其他各组蛋白影响不大，说明可能是糙米酵素抽馒头对肾脏中蛋白的调节功能不强。

表14肾脏中蛋白质含量(X±SD，g/L)

糙米酵素馒头口感细腻、外观完整，质地均匀，具有小麦粉和糙米特有香气。馒头比容2.8ml/g，水分含量38％，pH5.8，符合国家标准对馒头要求。与传统馒头相比具有更加丰富的营养物质，富含糙米酵素中固有的生物活性物质，对高血脂群体降血脂、脏体比及各脏器蛋白质水平具有良好的调整作用，对人体具有更多的保健功能。

上述的糙米酵素馒头制作既提高了馒头的品质，又增加了传统馒头的营养成分，解决了现有的馒头食品营养单一的问题，制作方便，兼有麦香和谷香风味，营养丰富，并有多项保健作用，对一些疾病具有辅助疗效作用。

Claims

1.糙米酵素营养馒头，其特征在于：这种糙米酵素营养馒头由面粉、糙米酵素、酵母Saccharomyces cerevisiae活化培养液、水加工制成，其配方为：以面粉100质量份为基准，糙米酵素为10-15质量份，酵母Saccharomyces cerevisiae活化培养液为0.4-0.7质量份，水为40-50质量份。

2.根据权利要求1所述的糙米酵素营养馒头，其特征在于：所述的面粉为100质量份，糙米酵素为15质量份、酵母Saccharomyces cerevisiae活化培养液为0.5质量份的，水为50质量份。

3.一种权利要求1所述的糙米酵素营养馒头的制作方法，其特征在于：所述的糙米酵素营养馒头的制作方法为：

b、面团醒发和发酵：经步骤a处理后的原料，面团后于工和面3min，置于恒温箱中在38℃，85％RH条件下，发酵50-70min；

4.根据权利要求3所述的糙米酵素营养馒头的制作方法，其特征在于：所述的面团醒发和发酵60min；二次醒发15min；汽蒸30min。

5.根据权利要求1或2所述的糙米酵素营养馒头，其特征在于：所述的糙米酵素的制备方法为：按照质量份数计，先将粉碎的糙米100份，添加150份的水，1份麦芽粉，5份蜂蜜，混匀后接入3质量份的酵母菌Saccharomyces cerevisiae活化培养液，30℃通风培养6h，真空低温冷却干燥后制得糙米酵素；所述酵母菌Saccharomyces cerevisiae活化培养液是在无菌条件下，将酵母菌原始菌种接种于经灭菌的麦芽汁培养基中，于37℃培养15～20h，培养液中酵母菌数达到10⁸个/ml。