CN107338163A - 一种sod牛蒡酒的生产方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种SOD牛蒡酒的生产方法，该方法采用黍米和牛蒡混合蒸煮后加入麦曲糖化发酵，并在落缸前调至适宜温度加入SOD制剂，然后再继续发酵并控制温度直至发酵完成，再进一步压榨发酵成熟的酒醪醅获得原酒，经过最佳贮存时间后优化产品风味口感后再进一步勾兑得成品，通过发酵牛蒡、黍米与SOD制剂协同作用显著增加酒产品中SOD酶的含量，进一步增加了产品的保健效果，可显著增强人体免疫力，抗衰老，对高血压、高血糖、高血脂均有较好的保健效果。

Description

一种SOD牛蒡酒的生产方法
技术领域
本发明涉及一种发酵酒的生产方法，具体的说是一种SOD牛蒡酒的生产方法。
背景技术
牛蒡，别名牛菜、大力子、牛子、蝙蝠刺、东洋萝卜，是一种以肥大肉质根供食用的蔬菜，叶柄和嫩叶也可食用。牛蒡的肉质根含有丰富的营养价值，每100克鲜菜中含水分约87克，蛋白质4.1-4.7克，碳水化合物3.0-3.5克，脂肪0.1克，纤维素1.3-1.5克，胡萝卜素高达390毫克，维生素C1.9毫克。在矿物质元素中含钙240毫克，磷106毫克，铁7.6毫克，还含有锌、镁、铜、愈创木内醋类化合物以及牛蒡酮、牛蒡醇、牛蒡醛、牛蒡酸、绿原酸等营养成分。据【中草药大辞典】记载，牛蒡具有抗菌作用、降血糖作用、抗肿瘤作用。牛蒡既是中药，也是蔬菜，能清除体内垃圾，促进新陈代谢，是补肾、壮阳、滋阴之佳品。牛蒡主要产区是河北、吉林、辽宁，以东北产量最大。
超氧化物歧化酶Orgotein(Superoxide Dismutase,SOD)，别名肝蛋白、简称SOD。SOD是一种源于生命体的活性物质，能消除生物体在新陈代谢过程中产生的有害物质。对人体不断地补充SOD具有抗衰老的特殊效果。SOD被视为生命科技中最具神奇魔力的酶、人体内的垃圾清道夫。SOD是氧自由基的自然天敌，是机体内氧自由基的头号杀手，是生命健康之本。SOD在生物体内的水平高低意味着衰老与死亡的直观指标；现已证实，由氧自由基引发的疾病多达60多种。它可对抗与阻断因氧自由基对细胞造成的损害，并及时修复受损细胞，复原因自由基造成的对细胞伤害。由于现代生活压力，环境污染，各种辐射和超量运动都会造成氧自由基大量形成；因此，生物抗氧化机制中SOD的地位越来越重要！一般来讲，随着年龄的增大(一般25岁以后)，机体产生自由基清除剂—SOD的能力逐渐下降，从而消弱了机体对自由基损害的防御能力。在机体内代谢过程中不断产生自由基的累加及机体受到外界因素的影响而产生大量的自由基，加速了生命细胞的衰老，并引发一系列的亚健康症状和病变(如高血压、高血脂、中风、肿瘤，皮肤也容易长斑、长皱纹等)。为了防御自由基的损害，维护机体健康，必须及时补充外源性自由基清除剂—SOD，以维持机体的整体代谢平衡，达到提高机体免疫力，维护人体真正健康的目的。
用牛蒡酿造的酒具有较好的保健功能，对人体健康非常有益，越来越为人们所重视。目前大多牛蒡酒的制作方法为蒸馏或果酒的酿造方法，产品色泽及口感较差，尤其是牛蒡特有的淡淡的苦味为一部分人所不能接受，且营养成分单一，保健功效也不能达到最佳效果，这大大限制了牛蒡的利用。
发明内容
针对现有技术中的不足，本发明提供一种SOD牛蒡酒的生产方法。本发明制备工艺简单，采用黍米和牛蒡混合发酵并在适宜温度下加入SOD制剂，所制备的SOD牛蒡酒营养丰富，色泽口感好，SOD制剂的加入不仅显著改善了牛蒡特有的味道，还可显著提高机体免疫力，对高血压、高血糖、高血脂均有较好的保健效果。
本发明采用以下技术方案：
一种SOD牛蒡酒的生产方法，它包括以下步骤：
1)称量50kg的黍米并淘洗干净，控干，备用；称取10kg的无腐烂、无杂质的牛蒡洗净后控干备用；
2)向夹层锅中加入100kg水烧开后，再将淘洗控干的黍米、牛蒡倒入锅内，随即减少蒸汽进入量，同时不断地用不锈钢铲搅拌直至米粒全部裂开成粥状，再盖上锅盖闷煮60分钟；
3)将上述蒸好的米饭用铲子移入晾箱内，平摊均匀，开鼓风机冷却降温，并用铲子进行多次翻拌，当温度降到40℃左右时，开始加入粉碎好的麦曲，加曲时要均匀地撒在米饭上，再用不锈钢铲搅拌，要以不同方向翻拌三遍以上，然后静止糖化约60分钟；使温度降至28-32℃后，加入SOD制剂，准备落缸；
4)将发酵缸洗净并用75％的酒精润洗一遍，然后将步骤3)制备的糖化后的米饭在28-32℃时转移至发酵缸内，继续糖化发酵16-24小时，此时醪液品温不断上升，待温度升到32℃时要用木耙彻底搅拌醪液，之后每隔4-5小时搅拌一次，要求保持品温在35℃以下，大火后醪液品温上升速度减缓，搅拌时间间隔可延长；
5)经过3～4天的发酵后，酒精度10％vol以上，酸度约6.0-7.0g/L时，及时加入糟烧酒终止主发酵，进行后酵，时间45天以上，发酵结束后取样化验醪液的酸度和酒精度，在酒精度30％vol以上，酸度7.5-10.0g/L后发酵完成；
6)将上述经过后发酵成熟的酒醪醅采用板框压滤机进行压榨，压榨温度小于20℃，开始压力不超过0.4MPa，之后最大压力不超过0.7MPa，压榨结束后将压榨完的原酒集中于清酒罐，静止澄清4-5小时，然后从罐底放掉沉淀物，酒液采用巴氏瞬时杀菌进行灭菌，然后封口贮存，一年后方可作为成品灌装；
7)取贮存后的原酒液根据实际需求进行化验勾兑，过滤，杀菌，灌装密封即得成品。
所述步骤1)中黍米为无霉烂变质，用脱皮机进行脱皮处理，无碎米，脱皮率大于90％。
所述步骤3)中麦曲加入量为米饭总重量的15％。
所述步骤3)中SOD制剂活菌数达到200亿/克以上，加入量为原料总重量的3-5％。
所述步骤5)中加入的糟烧酒酒精度为45％vol-55％vol，加入量为发酵液的3-5％vol。
本发明所用SOD制剂为中国农业大学植物生态工程研究所研发制备的中农绿康SOD微生态制剂，有效活菌≥200亿/克，市售购买即得。
本发明的有益效果是：本发明采用黍米和牛蒡混合蒸煮后加入麦曲糖化发酵，并在落缸前调至适宜温度加入SOD制剂，然后再继续发酵并控制温度直至发酵完成，再进一步压榨发酵成熟的酒醪醅获得原酒，经过最佳贮存时间后优化产品风味口感后再进一步勾兑得成品，通过发酵牛蒡、黍米与SOD制剂协同作用显著增加酒产品中SOD酶的含量，进一步增加了产品的保健效果，可显著增强人体免疫力，抗衰老，对高血压、高血糖、高血脂均有较好的保健效果。本发明牛蒡的处理方式简单，原料易得，采用压榨方式制备原酒，而不是常规的加热蒸馏的方式获得原酒，保证了产品口感醇香，营养丰富，且能耗低。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做进一步的详细说明。
实施例1
一种SOD牛蒡酒的生产方法，它包括以下步骤：
1)称量50kg的黍米并淘洗干净，控干，备用；称取10kg的牛蒡洗净后控干备用；
2)向夹层锅中加入100kg水烧开后，再将淘洗控干的黍米、牛蒡倒入锅内，随即减少蒸汽进入量，同时不断地用不锈钢铲搅拌直至米粒全部裂开成粥状，再盖上锅盖闷煮60分钟；
3)将上述蒸好的米饭用铲子移入晾箱内，平摊均匀，开鼓风机冷却降温，并用铲子进行多次翻拌，当温度降到40℃左右时，开始加入粉碎好的麦曲，加曲时要均匀地撒在米饭上，再用不锈钢铲搅拌，要以不同方向翻拌三遍以上，然后静止糖化约60分钟；使温度降至28-32℃后，加入SOD制剂，准备落缸；
4)将发酵缸洗净并用75％的酒精润洗一遍，然后将步骤3)制备的糖化后的米饭在28-32℃时转移至发酵缸内，继续糖化发酵16-24小时，此时醪液品温不断上升，待温度升到32℃时要用木耙彻底搅拌醪液，之后每隔4-5小时搅拌一次，要求保持品温在35℃以下，大火后醪液品温上升速度减缓，搅拌时间间隔可延长；
5)经过3～4天的发酵后，酒精度10％vol以上，酸度约6.0-7.0g/L时，及时加入糟烧酒终止主发酵，进行后酵，时间45天以上，发酵结束后取样化验醪液的酸度和酒精度，在酒精度30％vol以上，酸度7.5-10.0g/L后发酵完成；
6)将上述经过后发酵成熟的酒醪醅采用板框压滤机进行压榨，压榨温度小于20℃，开始压力不超过0.4MPa，之后最大压力不超过0.7MPa，压榨结束后将压榨完的原酒集中于清酒罐，静止澄清4-5小时，然后从罐底放掉沉淀物，酒液采用巴氏瞬时杀菌进行灭菌，然后封口贮存，一年后方可作为成品灌装；
7)取贮存后的原酒液根据实际需求进行化验勾兑，过滤，杀菌，灌装密封即得成品。
所述步骤1)中黍米为无霉烂变质，用脱皮机进行脱皮处理，无碎米，脱皮率大于90％。
所述步骤3)中麦曲加入量为米饭总重量的15％。
所述步骤3)中SOD制剂活菌数达到200亿/克以上，加入量为原料总重量的3-5％。
所述步骤5)中加入的糟烧酒酒精度为45％vol-55％vol，加入量为发酵液的3-5％vol。
对比例1
一种牛蒡酒的生产方法，具体原料用量及步骤同实施例1，不同的是：步骤3)糖化完成后不加入SOD制剂。
将上述实施例1和对比例1所制备的牛蒡酒进行感官质量评价。评价打分标准如表1：
表1感官品评标准
由经过筛选和训练的30人专业感官评价员组成评价小组对其外观、香气、口感进行评价打分，评价得分结果见表2。
表2感官评价结果
实施例1 对比例1
外观 4.8 4.6
香气 4.7 4.5
口感 4.8 3.5
从表2中可以看出，本发明工艺制备的牛蒡酒无论外观、香气、口感得分均在4.7分以上，其风味口感较好，是容易被大众所接受的酒。而对比例在没有加入SOD制剂的情况下，牛蒡酒口感较差，这可能是由于SOD制剂的加入与牛蒡作用后，显著改善了牛蒡特有的苦味，变得易于大众所接受。
本发明SOD牛蒡酒的抗氧化保健效果
将实施例1和对比例1制备的同一酒精浓度的牛蒡酒分别用于在产生羟基自由基的模型中采用邻二氮菲法进行测试；在产生超氧阴离子自由基的模型中采用邻苯三酚自氧化法进行测试；在产生DPPH自由基和ABTS自由基的模型中采用光度计比色的常规方法进行测试。实验结果表明，本发明实施例1中制备的SOD牛蒡酒对羟基自由基、超氧阴离子自由基、DPPH自由基、ABTS自由基的清除率均达到60％以上。而对比例1制备的牛蒡酒对羟基自由基清除率为50％，对超氧阴离子自由基，清除率为55％，对DPPH自由基清除率为43％，对ABTS自由基清除率为35％。这说明本发明产品具有更强的抗氧化活性。
本发明SOD牛蒡酒对高血压、高血脂、高血糖保健功能试验研究
1、配方产品对高脂食物诱导小鼠体重升高、血脂四项作用研究
在kkay小鼠建立高血脂模型，测定和比较不同用量实施例1所制备的配方产品对小鼠体重和血脂四项的作用。选取雌性8周龄肥胖kkay小鼠18只，确认kkay小鼠肥胖后，随机分为：高脂饲料(脂肪含量46.5％)+双蒸水组(高脂食物组)；高脂饲料+配方低剂量组(低剂量：2mL/10g/day)，高脂饲料+配方高剂量组(高剂量:8mL/10g/day)；同时基础饲料喂养雌性8周龄C57BL/6J小鼠6只(基础饲料+双蒸水组)作为正常对照组，给药一个月。实验结果如表3所示。
表3本发明产品对高脂食物诱导小鼠体重升高及血脂四项实验结果
注：#p<0.05与对照组比较，*p<0.05与高脂肪食物组比较。
表3中的测试结果表明，喂食高脂饲料导致易肥胖kkay小鼠体重显著增加，而灌胃配方产品后可以显著减少由高脂饲料引起的kkay小鼠体重的增加，且随着配方剂量的增加，体重增加逐渐降低。此外由高脂食物引起kkay小鼠的肝脏增生，配方产品也对它有明显的降低作用，其肝脏系数也随配方低剂量增加而减少幅度增大。配方产品能显著降低kkay小鼠总胆固醇水平、小鼠甘油三脂水平、低密度脂蛋白水平，且还具有升高高密度脂蛋白水平的作用，变化幅度均随配方剂量的增大而增大。
2、配方产品对高脂食物诱导的小鼠血糖升高作用研究
在kkay小鼠建立高血糖模型，测定和比较不同用量实施例1所制备的配方产品对血糖的作用。雌性8周龄肥胖kkay小鼠18只，确认kkay小鼠肥胖后，随机分为：高脂饲料(脂肪含量46.5％)+双蒸水组(糖尿病组)；高脂饲料+配方低剂量组(2ml/10g/day)；高脂饲料+配方高剂量组(8ml/10g/day)；同时基础饲料喂养雌性8周龄C57BL/6J小鼠6只(基础饲料+双蒸水组)作为正常对照组，给药一个月。分别测定空腹血糖含量、随机血糖含量以及餐后血糖含量，其测试结果如表4所示。
表4血糖测试结果
对照 糖尿病组 配方低剂量 配方高剂量
空腹血糖/mM 5.0±0.3 12.8±0.5# 7.9±0.2* 6.8±0.4*
随机血糖/mM 6.4±0.4 32.3±0.3# 16.5±0.3* 14.1±0.2*
餐后血糖/mM 6.5±0.3 23.8±0.6# 15.1±0.2* 13.6±0.3*
注：#p<0.05与对照组比较，*p<0.05与糖尿病组比较。
由表4可以看出高脂饲料喂养诱导易患2型糖尿病的kkay小鼠后，小鼠血糖大幅度升高，灌胃各配方剂量产品后，kkay小鼠的血糖浓度可以显著降低。空腹血糖检测、随机血糖检测和餐后血糖检测结果显示：血糖降低程度随配方剂量的增加而增加。这是由于糖耐量受损是2型糖尿病的前期必然阶段，高脂诱导的kkay小鼠糖耐量受损，调节血糖的能力降低，指示胰岛素抵抗，而给予配方后的kkay小鼠糖耐量受损减轻，这是由于配方产品中的有效成分的起到了调节和降低血糖的作用。
3、配方产品对转基因肥胖鼠的血压升高作用研究
在SD大鼠建立高血压模型，判断高血压模型的建立：BP＞120mmHg，测定和比较不同用量实施例所制备的产品的降血压作用。雄性30天日龄的SD大鼠24只，随机分为3组，高脂饲料(脂肪含量46.5％)+双蒸水组(高血压病组)；高脂饲料+配方低剂量组(1ml/10g/day)，高脂饲料+配方高剂量组(4ml/10g/day)；同时基础饲料喂养雄性30天日龄的SD大鼠8只(基础饲料+双蒸水组)作为正常对照组，给药一个月。测试结果如表5所示。
表5高血压实验测试结果
对照 高血压组 配方低剂量 配方高剂量
血压/mmHg 112±4 190±5 175±3 160±8
由表5可以看出高脂饲料喂养诱导大鼠与正常组比较收缩压大幅度升高，升高幅度达69.6％；灌胃配方产品一个月后，配方组可以显著降低大鼠的血压，其中低剂量配方组血压降低7.9％，高剂量配方组血压降低15.8％。
临床应用实例
实例1：蔡某某，男，55岁，患高血脂多年，曾服用其他降血脂药物，效果不理想且副作用较大；经服本发明高度SOD牛蒡酒，每天3次，一次10ml，20天后，血脂趋向正常。
实例2：刘某，男，47岁，患高血压、高血脂，伴有眩晕、胸闷，连续服用本发明低度SOD牛蒡酒一个月，每天3次，一次10ml，眩晕、胸闷症状消失，血脂血压明显下降。
实例3：江某，女，65岁，患高血脂、高血压多年，感觉头晕、手脚发麻，经服本发明低度SOD牛蒡酒产品10天，每天3次，一次5ml，症状明显好转，后继续使用本产品一周血脂血压测试以降至正常。
实例4：杜某，女59岁，患高血糖、高血压，感觉头晕、疲劳、多饮多尿、消瘦，经服本发明低度SOD牛蒡酒产品，餐前饮用，每天3次，一次10ml，一周后头晕、疲劳症状明显减轻，继续使用本产品15天后，血糖、血压恢复正常值。
实例5：孙某某，男，73岁，患有高血压多年，患者头痛、头晕、记忆力减退、肢体麻木、夜尿增多、心悸、胸闷、乏力，经服本发明低度SOD牛蒡酒产品15天后，临床症状明显减轻，后继续服用本发明产品10天后，血压恢复正常。

Claims (5)

1.一种SOD牛蒡酒的生产方法，其特征在于，它包括以下步骤：
1)称量50kg的黍米并淘洗干净，控干，备用；称取10kg的无腐烂、无杂质的牛蒡洗净后控干备用；
2)向夹层锅中加入100kg水烧开后，再将淘洗控干的黍米、牛蒡倒入锅内，随即减少蒸汽进入量，同时不断地用不锈钢铲搅拌直至米粒全部裂开成粥状，再盖上锅盖闷煮60分钟；
3)将上述蒸好的米饭用铲子移入晾箱内，平摊均匀，开鼓风机冷却降温，并用铲子进行多次翻拌，当温度降到40℃左右时，开始加入粉碎好的麦曲，加曲时要均匀地撒在米饭上，再用不锈钢铲搅拌，要以不同方向翻拌三遍以上，然后静止糖化约60分钟；使温度降至28-32℃后，加入SOD制剂，准备落缸；
4)将发酵缸洗净并用75％的酒精润洗一遍，然后将步骤3)制备的糖化后的米饭在28-32℃时转移至发酵缸内，继续糖化发酵16-24小时，此时醪液品温不断上升，待温度升到32℃时要用木耙彻底搅拌醪液，之后每隔4-5小时搅拌一次，要求保持品温在35℃以下，大火后醪液品温上升速度减缓，搅拌时间间隔可延长；
5)经过3～4天的发酵后，酒精度10％vol以上，酸度约6.0-7.0g/L时，及时加入糟烧酒终止主发酵，进行后酵，时间45天以上，发酵结束后取样化验醪液的酸度和酒精度，在酒精度30％vol以上，酸度7.5-10.0g/L后发酵完成；
6)将上述经过后发酵成熟的酒醪醅采用板框压滤机进行压榨，压榨温度小于20℃，开始压力不超过0.4MPa，之后最大压力不超过0.7MPa，压榨结束后将压榨完的原酒集中于清酒罐，静止澄清4-5小时，然后从罐底放掉沉淀物，酒液采用巴氏瞬时杀菌进行灭菌，然后封口贮存，一年后方可作为成品灌装；
7)取贮存后的原酒液根据实际需求进行化验勾兑，过滤，杀菌，灌装密封即得成品。
2.根据权利要求1所述的SOD牛蒡酒的生产方法，其特征在于，所述步骤1)中黍米为无霉烂变质，用脱皮机进行脱皮处理，无碎米，脱皮率大于90％。
3.根据权利要求1所述的SOD牛蒡酒的生产方法，其特征在于，所述步骤3)中麦曲加入量为米饭总重量的15％。
4.根据权利要求1所述的SOD牛蒡酒的生产方法，其特征在于，所述步骤3)中SOD制剂活菌数达到200亿/克以上，加入量为原料总重量的3-5％。
5.根据权利要求1所述的SOD牛蒡酒的生产方法，其特征在于，所述步骤5)中加入的糟烧酒酒精度为45％vol-55％vol，加入量为发酵液的3-5％vol。
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Denomination of invention: A production method of SOD burdock wine

Effective date of registration: 20211027

Granted publication date: 20201124

Pledgee: Agricultural Bank of China Limited Lanling County sub branch

Pledgor: SHANDONG LANLING GOOD WINE Co.,Ltd.

Registration number: Y2021980011441