CN103131589A - 一种牛蒡黄酒的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种牛蒡黄酒的制备方法，本发明是以牛蒡为主要原料，结合传统的工艺，以生物发酵为基础，充分利用牛蒡中的各种活性因子，制备的牛蒡黄酒，它不同与市场上一般的黄酒，它是以经过蒸煮机处理、低温干燥、低温炒制而成的优质牛蒡茶脆片为原料进行生物发酵而成，在整个制备过程中，始终以稳固其特有的生物活性因子进行处理，使其达到清热、祛湿之功效。
Description
技术领域
本发明涉及一种黄酒的制备方法，尤其是涉及一种牛蒡黄酒的制备方法。
背景技术
目前，我国生产牛蒡酒的厂家已有十几家，大多是采用的生产工艺是采用黑麦制成的麦曲、大黄米、牛蒡、牛蒡酒引子及高度白酒等，经特殊配制加工而成的牛蒡酒的生产工艺，工艺步骤如下：用黑麦制麦曲，将大黄米与牛蒡粒以对半配比混合入缸、浸泡后取出入笼蒸煮，加入酒引子与麦曲入缸发酵，过滤制得牛蒡酒引子，选用纯发酵的高度白酒，加入牛蒡粒入釜反应，冷却后加入牛蒡酒引子入缸发酵，经粗、精过滤，制取牛蒡酒；另一种方法是将粉碎后的鲜牛蒡、蔗糖、酒曲、水按重量配比加入发酵罐内搅拌均匀进行发酵制得原浆，将原浆进行蒸馏制得原酒，然后将原酒进行醇化，再经勾兑制得牛蒡酒成品；再一种方法是将牛蒡粉加水搅拌成半固态发酵，然后加入高度酒进行液态发酵，将固态发酵和液态发酵的所得物进行蒸馏制取牛蒡酒，该方法取固、液发酵之长，制出的牛蒡酒无色、澄清透明；但是以上三种方法均存在缺陷，需要耗费大量粮食资源，蒸馏需要加热消耗能源，同样加热破坏了其中的营养成分，影响了酒的风味，而且工艺复杂，生产周期长，生产成本高。
发明内容
针对现有技术存在的不足，本发明所要解决的技术问题是，提供一种牛蒡黄酒的制备方法，充分利用牛蒡中的各种活性因子，始终以稳固其特有的生物活性因子进行处理，使其制备的黄酒达到清热、祛湿之功效。
为解决上述技术问题，本发明采取的技术方案是，一种牛蒡黄酒的制备方法，包括下列步骤：
(1)选料
将牛蒡根原料清洗消毒，去皮切片，炒制成牛蒡片；
(2)粉碎
在负压下进行超微粉碎至颗粒大小为100目的牛蒡粉；
(3)辅料选择
选用黄米为辅料，把选取的黄米，在常温下浸泡10～14小时，然后用清水淘洗干净、去除泥沙等异物；
(4)配料
牛蒡粉∶黄米∶水＝2.5∶1∶2，按重量比例进行配料；
(5)制糜
将步骤(4)调配好的料投入电动搅拌锅内，电动铲不间断搅拌，持续100～120分钟制成糜；
(6)制作酒种
将步骤(5)制好的糜取出1.5kg，散冷至30℃，加麦曲4kg，菌种200g，拌匀做成团状，保温培养16～24小时制得酒种；
(7)降温加曲
将剩余的糜运到凉糜案上-0℃流动水降温，然后手动搅拌，降温至55～60℃时加入麦曲，麦曲的重量为糜重量的8％，进行糖化，搅拌均匀，保温糖化60分钟，再散冷至28～30℃时，加入步骤(6)制得的酒种，酒种的重量为糜重量的0.5％；
(8)入缸发酵
将发酵缸用95～100℃开水杀菌，擦干后，将步骤(7)配置好的加入酒种的糜装入发酵缸内24小时，保持糜品温比发酵缸高2～3℃，每天检查一次，发酵9～10天，发酵成熟醅；
(9)压榨、压滤
将步骤(8)发酵好的熟醅装入压榨机，出酒后进入压滤机过滤；
(10)入罐、澄清
将步骤(9)过滤出的酒，进入不锈钢罐、澄清3～7天；
(11)过滤
澄清储存后的酒，用超滤机一次过滤为原酒；
(12)调配
原酒进入不锈钢调配罐，进行酒度调配；
(13)将调配好的酒经超滤机二次过滤后，打入不锈钢罐，在-5～-10℃间陈化48小时；
(14)杀菌后入罐或装瓶；
(15)检查包装后成品入库。
优化的，上述牛蒡黄酒的制备方法，其步骤(1)所述的选料过程为从新鲜、二年生开花前的牛蒡根中选茎肉饱满、无虫蛀、虫斑、无霉烂变质的作为原料；将牛蒡根原料清洗消毒，去皮切片，然后冷风干燥，在80～120℃下炒制成牛蒡片。
优化的，上述牛蒡黄酒的制备方法，其步骤(14)所述的杀菌为将陈化好的酒经热交换器杀菌。
优化的，上述牛蒡黄酒的制备方法，其步骤(15)所述的检查包装，为将灌装后的酒，经过灯检，查看酒中有无悬浮物，透明度及杂质，合格后进行压盖、包装。
本发明是以牛蒡为主要原料，结合传统的工艺，以生物发酵为基础，充分利用牛蒡中的各种活性因子，制备的牛蒡黄酒，它不同与市场上一般的黄酒，它是以经过蒸煮机处理、低温干燥、低温炒制而成的优质牛蒡茶脆片为原料进行生物发酵而成，在整个制备过程中，始终以稳固其特有的生物活性因子进行处理，使其达到清热、祛湿之功效。
本发明未涉及专用设备，所涉及的原料亦均为本行业常见原料，均可自市场上购得。
本发明所涉及检测方法均为本行业常用方法。
具体实施方式
实施例1
本发明为一种牛蒡黄酒的制备方法，包括下列步骤：
(1)选料
将牛蒡根原料清洗消毒，去皮切片，炒制成牛蒡片；即从新鲜、二年生开花前的牛蒡根中选茎肉饱满、无虫蛀、虫斑、无霉烂变质的作为原料；将牛蒡根原料清洗消毒，去皮切片，然后冷风干燥，在80℃下炒制成牛蒡片；
(2)粉碎
在负压下利用高气流进行超微粉碎至颗粒大小为100目的牛蒡粉(超微粉碎：是在负压下，利用高气流使物料在机体内运转，达到粉碎、分级一次完成，减少因粉碎而引起的能量消耗，同时机内气流的流动可起到对物料和机体的降温作用，适用于热敏物料的粉碎。而在负压下运动，防止了粉粒的外溢，且工作环境好，物料粒度更细，粉碎目数可随要求调节)；
(3)辅料选择
选用黄米为辅料，把选取的黑脐黄米，在常温下浸泡10小时，然后用清水淘洗干净、去除泥沙等异物，其中黄米以黑脐的为最佳，其它白、红色米不得使用；
(4)配料
牛蒡粉∶黄米∶水＝2.5∶1∶2，按重量比例进行配料；
(5)制糜
将步骤(4)调配好的料投入电动搅拌锅内，电动铲不间断搅拌，随色调整，控制好质变，持续100分钟制成糜；
(6)制作酒种
将步骤(5)制好的糜取出1.5kg，散冷至30℃，加麦曲4kg，菌种200g，拌匀做成团状，保温培养16小时制得酒种；其中菌种包括糖化菌类，有米曲霉、红曲霉、黑曲霉、根霉，毛霉，糖化菌将粮食中的淀粉转化成葡萄糖，半糖和乳糖等；还包括酵母菌，酵母菌在无氧条件下将糖转化成酒精和二氧化碳；
(7)降温加曲
将剩余的糜运到凉糜案上-0℃流动水降温，然后手动搅拌，降温至55℃时加入麦曲，麦曲的重量为糜重量的8％，进行糖化，搅拌均匀，保温糖化60分钟，再散冷至28℃时，加入步骤(6)制得的酒种，酒种的重量为糜重量的0.5％；
(8)入缸发酵
将发酵缸用95℃开水杀菌，擦干后，将步骤(7)配置好的加入酒种的糜装入发酵缸内24小时，保持糜品温比发酵缸高2℃，每天检查一次，发酵9天，发酵成熟醅；
(9)压榨、压滤
将步骤(8)发酵好的熟醅装入压榨机，出酒后进入压滤机过滤；
(10)入罐、澄清
将步骤(9)过滤出的酒，进入不锈钢罐、澄清3天；
(11)过滤
澄清储存后的酒，用超滤机一次过滤为原酒；
(12)调配
原酒进入不锈钢调配罐，进行酒度调配；
(13)将调配好的酒经超滤机二次过滤后，打入不锈钢罐，在-5℃间陈化48小时；
(14)将陈化好的酒经热交换器杀菌后入罐或装瓶；
(15)将灌装后的酒，经过灯检，查看酒中有无悬浮物，透明度及杂质，合格后进行压盖、包装，然后成品入库。
实施例2
本发明为一种牛蒡黄酒的制备方法，包括下列步骤：
(1)选料
将牛蒡根原料清洗消毒，去皮切片，炒制成牛蒡片；即从新鲜、二年生开花前的牛蒡根中选茎肉饱满、无虫蛀、虫斑、无霉烂变质的作为原料；将牛蒡根原料清洗消毒，去皮切片，然后冷风干燥，在120℃下炒制成牛蒡片；
(2)粉碎
在负压下利用高气流进行超微粉碎至颗粒大小为100目的牛蒡粉(超微粉碎：是在负压下，利用高气流使物料在机体内运转，达到粉碎、分级一次完成，减少因粉碎而引起的能量消耗，同时机内气流的流动可起到对物料和机体的降温作用，适用于热敏物料的粉碎。而在负压下运动，防止了粉粒的外溢，且工作环境好，物料粒度更细，粉碎目数可随要求调节)；
(3)辅料选择
选用黄米为辅料，把选取的黑脐黄米，在常温下浸泡14小时，然后用清水淘洗干净、去除泥沙等异物，其中黄米以黑脐的为最佳，其它白、红色米不得使用；
(4)配料
牛蒡粉∶黄米∶水＝2.5∶1∶2，按重量比例进行配料；
(5)制糜
将步骤(4)调配好的料投入电动搅拌锅内，电动铲不间断搅拌，随色调整，控制好质变，持续120分钟制成糜；
(6)制作酒种
将步骤(5)制好的糜取出1.5kg，散冷至30℃，加麦曲4kg，菌种200g，拌匀做成团状，保温培养24小时制得酒种；其中菌种包括糖化菌类，有米曲霉、红曲霉、黑曲霉、根霉，毛霉，糖化菌将粮食中的淀粉转化成葡萄糖，半糖和乳糖等；还包括酵母菌，酵母菌在无氧条件下将糖转化成酒精和二氧化碳；
(7)降温加曲
将剩余的糜运到凉糜案上-0℃流动水降温，然后手动搅拌，降温至60℃时加入麦曲，麦曲的重量为糜重量的8％，进行糖化，搅拌均匀，保温糖化60分钟，再散冷至30℃时，加入步骤(6)制得的酒种，酒种的重量为糜重量的0.5％；
(8)入缸发酵
将发酵缸用100℃开水杀菌，擦干后，将步骤(7)配置好的加入酒种的糜装入发酵缸内24小时，保持糜品温比发酵缸高3℃，每天检查一次，发酵10天，发酵成熟醅；
(9)压榨、压滤
将步骤(8)发酵好的熟醅装入压榨机，出酒后进入压滤机过滤；
(10)入罐、澄清
将步骤(9)过滤出的酒，进入不锈钢罐、澄清7天；
(11)过滤
澄清储存后的酒，用超滤机一次过滤为原酒；
(12)调配
原酒进入不锈钢调配罐，进行酒度调配；
(13)将调配好的酒经超滤机二次过滤后，打入不锈钢罐，在-10℃间陈化48小时；
(14)将陈化好的酒经热交换器杀菌后入罐或装瓶；
(15)将灌装后的酒，经过灯检，查看酒中有无悬浮物，透明度及杂质，合格后进行压盖、包装，然后成品入库。
实施例3
本发明为一种牛蒡黄酒的制备方法，包括下列步骤：
(1)选料
将牛蒡根原料清洗消毒，去皮切片，炒制成牛蒡片；即从新鲜、二年生开花前的牛蒡根中选茎肉饱满、无虫蛀、虫斑、无霉烂变质的作为原料；将牛蒡根原料清洗消毒，去皮切片，然后冷风干燥，在100℃下炒制成牛蒡片。
(2)粉碎
在负压下利用高气流进行超微粉碎至颗粒大小为100目的牛蒡粉(超微粉碎：是在负压下，利用高气流使物料在机体内运转，达到粉碎、分级一次完成，减少因粉碎而引起的能量消耗，同时机内气流的流动可起到对物料和机体的降温作用，适用于热敏物料的粉碎。而在负压下运动，防止了粉粒的外溢，且工作环境好，物料粒度更细，粉碎目数可随要求调节)；
(3)辅料选择
选用黄米为辅料，把选取的黑脐黄米，在常温下浸泡12小时，然后用清水淘洗干净、去除泥沙等异物，其中黄米以黑脐的为最佳，其它白、红色米不得使用；
(4)配料
牛蒡粉∶黄米∶水＝2.5∶1∶2，按重量比例进行配料；
(5)制糜
将步骤(4)调配好的料投入电动搅拌锅内，电动铲不间断搅拌，随色调整，控制好质变，持续110分钟制成糜；
(6)制作酒种
将步骤(5)制好的糜取出1.5kg，散冷至30℃，加麦曲4kg，菌种200g，拌匀做成团状，保温培养19小时制得酒种；其中菌种包括糖化菌类，有米曲霉、红曲霉、黑曲霉、根霉，毛霉，糖化菌将粮食中的淀粉转化成葡萄糖，半糖和乳糖等；还包括酵母菌，酵母菌在无氧条件下将糖转化成酒精和二氧化碳；
(7)降温加曲
将剩余的糜运到凉糜案上-0℃流动水降温，然后手动搅拌，降温至58℃时加入麦曲，麦曲的重量为糜重量的8％，进行糖化，搅拌均匀，保温糖化60分钟，再散冷至29℃时，加入步骤(6)制得的酒种，酒种的重量为糜重量的0.5％；
(8)入缸发酵
将发酵缸用98℃开水杀菌，擦干后，将步骤(7)配置好的加入酒种的糜装入发酵缸内24小时，保持糜品温比发酵缸高2.5℃，每天检查一次，发酵9天，发酵成熟醅；
(9)压榨、压滤
将步骤(8)发酵好的熟醅装入压榨机，出酒后进入压滤机过滤；
(10)入罐、澄清
将步骤(9)过滤出的酒，进入不锈钢罐、澄清5天；
(11)过滤
澄清储存后的酒，用超滤机一次过滤为原酒；
(12)调配
原酒进入不锈钢调配罐，进行酒度调配；
(13)将调配好的酒经超滤机二次过滤后，打入不锈钢罐，在-7℃间陈化48小时；
(14)将陈化好的酒经热交换器杀菌后入罐或装瓶；
(15)将灌装后的酒，经过灯检，查看酒中有无悬浮物，透明度及杂质，合格后进行压盖、包装，然后成品入库。
当然，上述说明并非是对本发明的限制，本发明也并不限于上述举例，本技术领域的普通技术人员，在本发明的实质范围内，作出的变化、改型、添加或替换，都应属于本发明的保护范围。
Claims (4)
1.一种牛蒡黄酒的制备方法，包括下列步骤：
(1)选料
将牛蒡根原料清洗消毒，去皮切片，炒制成牛蒡片；
(2)粉碎
在负压下进行超微粉碎至颗粒大小为100目的牛蒡粉；
(3)辅料选择
选用黄米为辅料，把选取的黄米，在常温下浸泡10～14小时，然后用清水淘洗干净、去除泥沙等异物；
(4)配料
牛蒡粉∶黄米∶水＝2.5∶1∶2，按重量比例进行配料；
(5)制糜
将步骤(4)调配好的料投入电动搅拌锅内，电动铲不间断搅拌，持续100～120分钟制成糜；
(6)制作酒种
将步骤(5)制好的糜取出1.5kg，散冷至30℃，加麦曲4kg，菌种200g，拌匀做成团状，保温培养16～24小时制得酒种；
(7)降温加曲
将剩余的糜运到凉糜案上-0℃流动水降温，然后手动搅拌，降温至55～60℃时加入麦曲，麦曲的重量为糜重量的8％，进行糖化，搅拌均匀，保温糖化60分钟，再散冷至28～30℃时，加入步骤(6)制得的酒种，酒种的重量为糜重量的0.5％；
(8)入缸发酵
将发酵缸用95～100℃开水杀菌，擦干后，将步骤(7)配置好的加入酒种的糜装入发酵缸内24小时，保持糜品温比发酵缸高2～3℃，每天检查一次，发酵9～10天，发酵成熟醅；
(9)压榨、压滤
将步骤(8)发酵好的熟醅装入压榨机，出酒后进入压滤机过滤；
(10)入罐、澄清
将步骤(9)过滤出的酒，进入不锈钢罐、澄清3～7天；
(11)过滤
澄清储存后的酒，用超滤机一次过滤为原酒；
(12)调配
原酒进入不锈钢调配罐，进行酒度调配；
(13)将调配好的酒经超滤机二次过滤后，打入不锈钢罐，在-5～-10℃间陈化48小时；
(14)杀菌后入罐或装瓶；
(15)检查包装后成品入库。
2.根据权利要求1所述的牛蒡黄酒的制备方法，其步骤(1)所述的选料过程为从新鲜、二年生开花前的牛蒡根中选茎肉饱满、无虫蛀、虫斑、无霉烂变质的作为原料；将牛蒡根原料清洗消毒，去皮切片，然后冷风干燥，在80～120℃下炒制成牛蒡片。
3.根据权利要求1所述的牛蒡黄酒的制备方法，其步骤(14)所述的杀菌为将陈化好的酒经热交换器杀菌。
4.根据权利要求1所述的牛蒡黄酒的制备方法，其步骤(15)所述的检查包装，为将灌装后的酒，经过灯检，查看酒中有无悬浮物，透明度及杂质，合格后进行压盖、包装。
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- 2013-02-02 CN CN2013100552411A patent/CN103131589A/zh active Pending
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| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20130605 |