CN106995765A - 一种保健黄酒的生产工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及黄酒的生产领域，具体来说是一种保健黄酒的生产工艺，所述保健黄酒的生产工艺第一步是用新鲜蜂蜜，人参，老姜制作成含有添加药材用成分的泡酒，过滤后得药材原酒；第二步是在传统甜黄酒生产工艺的基础上进行了两方面改进，一是在黄酒发酵前将第一步过滤所得的原材料残渣1~3份拌入饭中；二是在糖化发酵结束时加入6~12份药材原酒，抑制糖化发酵过程。本发明的得到的药酒可以促进人体胃肠分泌，帮助消化吸收，增强血液循环，促进组织代谢，增加细胞活动，对人体具有很好的养生效果。

Description

一种保健黄酒的生产工艺
技术领域
本发明涉及黄酒的生产领域，具体来说是一种保健黄酒的生产工艺。
背景技术
黄酒在中国被誉为“国酒”，是中国历史最悠久的传统酿造酒，含有丰富的碳水化合物、氨基酸、维生素、微量元素以及多种活性物质。黄酒酿造工艺独特，以糯米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料，经蒸煮、加曲、糖化发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑而成。随着人们生活水平的提高和保健意识的增强，开发具有特殊保健功效的新品种功能黄酒，成为黄酒行业发展的重要趋势。
现代医学临床证实，服用蜂蜜可促进消化吸收，增进食欲，镇静安眠，提高机体免疫力，抗癌、抗衰。特别对虚弱无力、神经衰弱、病后恢复期、老年体虚营养不良等辅助疗效更佳。临床服用蜂蜜常有如传统饮酒功用，能促进人体胃肠分泌，帮助消化吸收，增强血液循环，促进组织代谢，增加细胞活动等。中医认为有调和气血、贯通络脉之功，又有振阳除寒、祛湿散风之效，故赞之酒为“百药之长”。两者配合而成蜂蜜酒剂以增疗效，再加入有关中药制成多种疗病蜂蜜酒剂。
发明内容
本发明的目的是提供一种保健黄酒的生产工艺。
为实现这样的目的，本发明的技术方案为：一种保健黄酒的生产工艺，其步骤如下：
A、药材原酒的制备 ：
将新鲜药材蜂蜜，人参、老姜，按重量比蜂蜜4-5份，人参3-6份，老姜6-10份，配好，混合，加入40-60%vol 的白酒浸泡 20-30 天，浸泡过程中每周摇匀一次，使用前过滤，得药材残渣和药材原酒，备用，所述 40-60%vol 的白酒的用量为中药材总重量的 5-10 倍 ；
B、保健黄酒的制作 ：淋饭法
（1）浸米 ：在洁净的陶缸中装好清水，将米倒入陶缸内，水量超过米面 5-15cm，浸米时间 24-48h，所述米为糯米、黍米或小米 ；
（2）蒸饭 ：将浸泡过的米用清水冲洗，洗去粘附在米粒上的粘性浆液后加入黄酒卧式蒸饭机，蒸饭 15-20 分钟 ；
（3）淋饭、拌药、拌曲 ：蒸好的饭用清洁的冷水从上面淋下，淋水冷却至 30-35℃，再加入药渣、酒药和麦曲搅拌均匀进行糖化发酵；
（4）糖化发酵 ：糖化发酵 24-48 小时，控制酒中的糖份含量达到 100.0-200.0g/L，再加入药材原酒，充分搅拌均匀，加盖静置发酵一天 ；
（5）后发酵 ：将糖化发酵好的酒灌坛，灌坛时，用耙将陶缸中的酒醅充分捣匀，使灌坛固液均匀，灌坛后，坛口包扎好荷叶，封上少量湿泥，后发酵 20 ～ 45天；
（6）压榨 ：发酵成熟的酒醅通过板框压滤机压榨将酒液和酒糟分离得到生酒 ；
（7）澄清 ：将压榨出的生酒集中到贮酒罐内静置澄清 3 ～ 4 天 ；
（8）煎酒 ：把澄清后的生酒加热煮沸10 ～ 20 分钟 ；
（9）灌装、贮存 ：煎酒后趁热灌装，贮存。
所述的一种保健黄酒的生产工艺，所述步骤B中的步骤（1）-（4）中各原料的重量份配比如下 ：米12-18份，蜂蜜4-5份，人参3-6份，老姜6-10份，酒药0.6-1.5份，麦曲1.0-2.0份。
本发明的有益结果：
本发明的得到的药酒可以促进人体胃肠分泌，帮助消化吸收，增强血液循环，促进组织代谢，增加细胞活动，对人体具有很好的养生效果。
具体实施方式
实施例1
一种保健黄酒的生产工艺，其步骤如下 ：
A、药材原酒的制备 ：
将新鲜药材蜂蜜，人参、老姜，按重量比蜂蜜4份，人参3份，老姜6份，配好，混合，加入40%vol 的白酒浸泡 30 天，浸泡过程中每周摇匀一次，使用前过滤，得药材残渣和药材原酒，备用，所述 40%vol 的白酒的用量为中药材总重量的 5 倍 ；
B、保健黄酒的制作 ：淋饭法
（1）浸米 ：在洁净的陶缸中装好清水，将米倒入陶缸内，水量超过米面 10cm，浸米时间48h，所述米为糯米、黍米或小米 ；
（2）蒸饭 ：将浸泡过的米用清水冲洗，洗去粘附在米粒上的粘性浆液后加入黄酒卧式蒸饭机，蒸饭 20 分钟 ；
（3）淋饭、拌药、拌曲 ：蒸好的饭用清洁的冷水从上面淋下，淋水冷却至 35℃，再加入药渣、酒药和麦曲搅拌均匀进行糖化发酵；
（4）糖化发酵 ：糖化发酵 40 小时，控制酒中的糖份含量达到 150g/L，再加入药材原酒，充分搅拌均匀，加盖静置发酵一天 ；
（5）后发酵 ：将糖化发酵好的酒灌坛，灌坛时，用耙将陶缸中的酒醅充分捣匀，使灌坛固液均匀，灌坛后，坛口包扎好荷叶，封上少量湿泥，后发酵 30天；
（6）压榨 ：发酵成熟的酒醅通过板框压滤机压榨将酒液和酒糟分离得到生酒 ；
（7）澄清 ：将压榨出的生酒集中到贮酒罐内静置澄清4 天 ；
（8）煎酒 ：把澄清后的生酒加热煮沸 20 分钟 ；
（9）灌装、贮存 ：煎酒后趁热灌装，贮存。
所述的一种保健黄酒的生产工艺，所述步骤B中的步骤（1）-（4）中各原料的重量份配比如下 ：米12份，蜂蜜4份，人参3份，老姜6份，酒药0.6份，麦曲1.0份。
实施例2
一种保健黄酒的生产工艺，其步骤如下 ：
A、药材原酒的制备 ：
将新鲜药材蜂蜜，人参、老姜，按重量比蜂蜜5份，人参6份，老姜10份，配好，混合，加入50%vol 的白酒浸泡 30 天，浸泡过程中每周摇匀一次，使用前过滤，得药材残渣和药材原酒，备用，所述 50%vol 的白酒的用量为中药材总重量的 10 倍 ；
B、保健黄酒的制作 ：淋饭法
（1）浸米 ：在洁净的陶缸中装好清水，将米倒入陶缸内，水量超过米面 10cm，浸米时间48h，所述米为糯米、黍米或小米 ；
（2）蒸饭 ：将浸泡过的米用清水冲洗，洗去粘附在米粒上的粘性浆液后加入黄酒卧式蒸饭机，蒸饭 20 分钟 ；
（3）淋饭、拌药、拌曲 ：蒸好的饭用清洁的冷水从上面淋下，淋水冷却至 30-35℃，再加入药渣、酒药和麦曲搅拌均匀进行糖化发酵；
（4）糖化发酵 ：糖化发酵48 小时，控制酒中的糖份含量达到 200.0g/L，再加入药材原酒，充分搅拌均匀，加盖静置发酵一天 ；
（5）后发酵 ：将糖化发酵好的酒灌坛，灌坛时，用耙将陶缸中的酒醅充分捣匀，使灌坛固液均匀，灌坛后，坛口包扎好荷叶，封上少量湿泥，后发酵 45天；
（6）压榨 ：发酵成熟的酒醅通过板框压滤机压榨将酒液和酒糟分离得到生酒 ；
（7）澄清 ：将压榨出的生酒集中到贮酒罐内静置澄清 4 天 ；
（8）煎酒 ：把澄清后的生酒加热煮沸 20 分钟 ；
（9）灌装、贮存 ：煎酒后趁热灌装，贮存。
所述的一种保健黄酒的生产工艺，所述步骤B中的步骤（1）-（4）中各原料的重量份配比如下 ：米18份，蜂蜜5份，人参6份，老姜10份，酒药1.5份，麦曲2.0份。
以上已将本发明做一详细说明，以上所述，仅为本发明之较佳实施例而已，当不能限定本发明实施范围，即凡依本申请范围所作均等变化与修饰，皆应仍属本发明涵盖范围内。

Claims (2)

1.一种保健黄酒的生产工艺，其步骤如下 ：
A、药材原酒的制备 ：
将新鲜药材蜂蜜，人参、老姜，按重量比蜂蜜4-5份，人参3-6份，老姜6-10份，配好，混合，加入40-60%vol 的白酒浸泡 20-30 天，浸泡过程中每周摇匀一次，使用前过滤，得药材残渣和药材原酒，备用，所述 40-60%vol 的白酒的用量为中药材总重量的 5-10 倍 ；
B、保健黄酒的制作 ：淋饭法
（1）浸米 ：在洁净的陶缸中装好清水，将米倒入陶缸内，水量超过米面 5-15cm，浸米时间 24-48h，所述米为糯米、黍米或小米 ；
（2）蒸饭 ：将浸泡过的米用清水冲洗，洗去粘附在米粒上的粘性浆液后加入黄酒卧式蒸饭机，蒸饭 15-20 分钟 ；
（3）淋饭、拌药、拌曲 ：蒸好的饭用清洁的冷水从上面淋下，淋水冷却至 30-35℃，再加入药渣、酒药和麦曲搅拌均匀进行糖化发酵；
（4）糖化发酵 ：糖化发酵 24-48 小时，控制酒中的糖份含量达到 100.0-200.0g/L，再加入药材原酒，充分搅拌均匀，加盖静置发酵一天 ；
（5）后发酵 ：将糖化发酵好的酒灌坛，灌坛时，用耙将陶缸中的酒醅充分捣匀，使灌坛固液均匀，灌坛后，坛口包扎好荷叶，封上少量湿泥，后发酵 20 ～ 45天；
（6）压榨 ：发酵成熟的酒醅通过板框压滤机压榨将酒液和酒糟分离得到生酒 ；
（7）澄清 ：将压榨出的生酒集中到贮酒罐内静置澄清 3 ～ 4 天 ；
（8）煎酒 ：把澄清后的生酒加热煮沸10 ～ 20 分钟 ；
（9）灌装、贮存 ：煎酒后趁热灌装，贮存。
2.根据权利要求1所述的一种保健黄酒的生产工艺，所述步骤B中的步骤（1）-（4）中各原料的重量份配比如下 ：米12-18份，蜂蜜4-5份，人参3-6份，老姜6-10份，酒药0.6-1.5份，麦曲1.0-2.0份。
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