CN114717077A - 一种含sod的普洱酒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种含SOD的普洱酒及其制备方法，属于食品饮料领域。本发明提供了一种具有抗疲劳抗氧化效果的含超氧化物歧化酶SOD普洱酒，由以下重量份的原料制成：SOD：2‑6份，茶叶2‑10份，水100份，酵母1‑5份，糖8‑25份。本发明的普洱酒在酿造的时候不需要和粮食共同发酵，是纯茶叶酿造，酿造的茶酒的口感清香，茶味事宜，超氧化物歧化酶SOD和茶叶中的茶多酚，黄酮都有很好的抗氧化效果，两者协同作用能够显著增强抗氧化能力，消除过量氧自由基，得到的普洱酒具有抗疲劳抗氧化效果。

Description

一种含SOD的普洱酒及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种含SOD的普洱酒及其制备方法，属于食品饮料领域。

背景技术

随着生活节奏的加快以及其它各种原因，许多人的身体处于“亚健康”状态。即身体无器质性病变，但是出现了功能性改变，生命质量差，例如经常感到疲劳、精神欠佳、体力“透支”、免疫能力低下，易患感冒，自然衰老加速等症状，处于心、脑血管病或其它慢性病前期。但到医院检查所有指标均未达到临床诊断水平，这是“亚健康状态”在我们生活中的具体表现。长期的疲劳可能会引发慢性疲劳综合症、糖尿病、高血脂、高血压、肿瘤、癌症等多种疾病。研究发现，在正常情况下，人体内的自由基是出于不断产生的动态平衡中，但自由基过多或者清除过慢对生物体产生一系列的损害，加速人体衰老和诱发各种症状，如疲劳等。

传统治疗亚健康的药品副作用大，甚至会对器官造成损害，成为困扰亚健康患者的一大难题。绿色、健康的治疗产品越来越受到人们的青睐。茶与酒是生活中常见的两种不同的饮品，饮茶不仅止渴，更会有使人心静，促人沉思，助人冷静、清醒的效果，而且茶叶中的一些茶多酚、生物碱等物质从医学角度来说，对人体有一定的保健功效，具有降血脂、降血压、抗衰老等效果，适量的饮酒使人亢奋激动，激发人的思绪，大量饮酒则会麻痹人的神经，对身体造成伤害。

SOD在生物体内的水平高低意味着衰老与死亡的直观指标；现已证实，由氧自由基引发的疾病多达60多种。它可对抗与阻断因氧自由基对细胞造成的损害，并及时修复受损细胞，复原因自由基造成的对细胞伤害。由于现代生活压力，环境污染，各种辐射和超量运动都会造成氧自由基大量形成；因此，生物抗氧化机制中SOD的地位越来越重要。

一般来讲，随着年龄的增大(一般25岁以后)，机体产生自由基清除剂SOD的能力逐渐下降，从而消弱了机体对自由基损害的防御能力。在机体内代谢过程中不断产生自由基的累加及机体受到外界因素的影响而产生大量的自由基，加速了生命细胞的衰老，并引发一系列的亚健康症状和病变(如高血压、高血脂、中风、肿瘤，皮肤也容易长斑、长皱纹等)。为了防御自由基的损害，维护机体健康，必须及时补充外源性自由基清除剂SOD，以维持机体的整体代谢平衡，达到提高机体免疫力，维护人体真正健康的目的。

普洱茶之所以成为众多茶叶中的精品之一，是因为其特有的地理生长环境和制作工艺、越存越香等特异性有别于其他优秀的茶叶。再加之普洱茶具有解油脂、助消化、暖胃、生津、止渴等功能倍受广大的饮茶人深爱；长期饮用普洱茶，能使胆固醇及甘油脂减少，能引起人的血管舒张、血压下降、心率减慢和脑部血流量减少等生理效应，对高血压和脑动脉硬化患者有良好的治疗作用；在适宜的浓度下，饮用平和的普洱茶对肠胃不产生刺激作用，黏稠、甘滑、醇厚的普洱茶进入人体肠胃形成的膜附着于胃的表层，对胃产生有益的保护层，长期饮用可起到养胃、护胃作用。

茶酒是一种益体酒，其采用茶叶发酵、酿造、蒸馏而成，既有酒的风格，也具有茶叶的风味及益体功能。茶酒的无色透明、口感平滑柔和、隐约醇厚的茶香，同时富含茶多酚、氨基酸、维生素、叶绿素、胡萝卜素等有益物质。

针对以上问题也公开了一些茶酒制作配方，但是现有的茶酒存在以下问题：目前，现有的茶酒大部分直接以茶水勾兑白酒，不是直接由茶叶发酵而来，导致酒精度较高，且茶叶中的有益物质不能释放出来，不能起到保健的效果；虽然，有一部分茶酒是由茶叶发酵而来，但由于茶叶是低糖物质，造成酿造的茶酒的产量较低；并且酿造的时候需要和粮食共同发酵，并非纯茶叶酿造，酿造的茶酒的口感较为复杂；此外，功能物质在酿造过程中受损，且效果单一，抗氧化效果不佳。

因此，急待研发出一款具有抗疲劳抗氧化效果的含SOD普洱酒。

发明内容

本发明提供一种具有抗疲劳抗氧化效果的含SOD普洱酒，由以下重量份的原料制成：SOD：2～6份，茶叶2～10份，水100份，酵母1～5份，糖8～25份，发酵温度为15～35℃。

为了实现上述的目的，本发明提供以下技术方案：

本发明提供了一种具有抗疲劳抗氧化效果的含超氧化物歧化酶SOD普洱酒，由以下重量份的原料制成：SOD：2-6份，茶叶2-10份，水100份，酵母1-5份，糖8-25份。

在本发明的一种实施方式中，所述超氧化物歧化酶添加量为2500U。

在本发明的一种实施方式中，所述的茶叶为熟普洱。

在本发明的一种实施方式中，茶叶和水的比例为(1：10)～(1：50)。

在本发明的一种实施方式中，所述的糖为蔗糖、葡萄糖、果糖、乳糖、麦芽糖、半乳糖中一种或几种。

本发明提供了一种具有抗疲劳抗氧化效果的普洱酒的制备方法，所述方法包括以下步骤：

(1)将普洱茶叶破碎后加入到水中，80～100℃浸提茶叶10～30min，得到茶汤；

(2)茶汤过滤，冷却后除菌，得灭菌茶汤，冷却备用；

(3)向步骤(2)得到的灭菌茶汤中分别加入超氧化物歧化酶、糖和酵母，并加入柠檬酸将PH调整到4.2～5.0，将茶汤搅拌均匀；

(4)发酵：将步骤(3)得到的茶汤在15～35℃条件下恒温发酵，发酵时间为：7～14天；

(5)发酵结束后，分离发酵液的上清液，密封后在15～35℃避光条件下陈酿10～20天，得到半成品；

(6)将半成品离心后，取上清液灭菌后得到普洱酒。

在本发明的一种实施方式中，步骤(1)中，普洱茶叶和水的添加比例按照重量比为(1：10)～(1：50)。

在本发明的一种实施方式中，步骤(3)中，超氧化物歧化酶、糖和酵母的添加比例为，按照灭菌茶汤的重量比为：(2～6)：(8～25)：(1～5)进行添加。

在本发明的一种实施方式中，所述超氧化物歧化酶添加量为2500U。

在本发明的一种实施方式中，所述茶叶为熟普洱，5-10年茶饼。

在本发明的一种实施方式中，所述的糖为蔗糖、葡萄糖、果糖、乳糖、麦芽糖、半乳糖中一种或几种。

在本发明的一种实施方式中，步骤(2)为：步骤(2)为：茶汤趁热分别经脱脂棉过滤、纱布过滤、食品级真空泵抽滤，冷却后，经0.22μm滤膜除菌，得灭菌茶汤备用。

在本发明的一种实施方式中，步骤(6)为：将半成品在2000～4000r/min的转速下离心10～20min，取上清液。

在本发明的一种实施方式中，步骤(6)中，将制备得到的上清液采用60～90℃巴氏灭菌10～20min，即得到普洱酒。

本发明还提供了采用上述任一所述的制备方法得到的普洱酒。

有益效果

(1)本发明的普洱酒在酿造的时候不需要和粮食共同发酵，是纯茶叶酿造，酿造的茶酒的口感清香，茶味事宜，超氧化物歧化酶SOD和茶叶中的茶多酚，黄酮都有很好的抗氧化效果，两者协同作用能够显著增强抗氧化能力，消除过量氧自由基，得到的普洱酒具有抗疲劳抗氧化效果。

(2)本发明的普洱酒在酿造过程中不添加其它物质，茶酒中的茶味更加突出，风味更佳。并且，采用本发明的方法得到的普洱酒酒精读数较低，更适合大众，且具有保健作用。

(3)传统SOD不稳定，在高温或偏酸偏碱条件下易失活，仅为概念添加，本发明采用中科欣扬超稳定SOD酵母粉，能够在制作过程中保持酶活，更好的发挥作用。

附图说明

图1：不同工艺的普洱酒的超氧阴离子清除率。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步的描述，但本发明的实施方式不限于此。

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合具体实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

下述实施例中所涉及的SOD购自中科欣扬，下述实施例中的糖采用的是葡萄糖，购自上海国药，下述实施例中所涉及的普洱茶购自云南普洱，下述实施例中所采用的的酵母为：安琪酵母，购自安琪酵母。下述实施例中所涉及的雌性小鼠购自上海斯莱克实验动物有限责任公司。

下述实施例中所涉及的检测方法为：

抗氧化效果测试：

超氧阴离子清除实验，按试剂盒说明书配置好所有溶液，按下表加入试剂进行反应。

表1试剂盒说明书

定义：在反应系统中，每升血清(浆)在37℃反应40分钟所抑制的超氧阴离子自由基相当于1mg的维生素C所抑制的超氧阴离子自由基的变化值为一个活力单位。

计算公式：抗超氧阴离子活力单位

下述实施例中所涉及的小鼠实验如下：

小鼠游泳试验：每组各取10只，于末次给药后30min开始试验，将小鼠负重5％，置于6cm×6cm×36cm水池中游泳，水深30cm，水温25℃±0.5℃，每池10只小鼠，记录小鼠开始游泳至死亡时间，作为小鼠游泳时间。

小鼠爬杆试验：每组各取10只，于末次给药后30min开始试验，用长度1M直径0.8cm玻璃棒，实验前每鼠练习两次，每次1分钟，第3次正式试验，记录小鼠爬杆时间。

实施例1：具有抗疲劳抗氧化效果的含SOD普洱酒的制备

具体步骤如下：

1)将普洱茶破碎至500目后，按照重量比例为1：20的比例加入到无菌水中，在90℃条件下静置浸提茶叶20min，得到茶汤；

2)将步骤1)得到的茶汤趁热，分别经脱脂棉过滤、纱布过滤、食品级真空泵抽滤，冷却后，经0.22μm滤膜除菌，得灭菌茶汤；

3)待灭菌茶汤冷却至25℃后，向灭菌茶汤中加入SOD粉末，得到的SOD最终质量分数为5％，此时，SOD的酶活为：2500U；

4)向步骤3)得到的茶汤中，分别添加糖和酵母，得到的糖的最终质量分数为18％，得到的酵母的最终质量分数为1％，并加入柠檬酸将PH调整到4.8，将茶汤搅拌均匀；

5)然后将步骤4)得到的茶汤在20℃恒温发酵，直至发酵液表面不再有气泡时，主发酵结束，发酵时间为：14天；

6)发酵结束后，分离发酵液的上清液，将上清液密封后在20℃，避光条件下，陈酿15天，得到半成品；

7)将半成品在3600r/min的转速下离心10min，获得澄清的酒液；

8)将步骤7)得到的澄清的酒液采用65℃巴氏灭菌15min，即得一种具有抗疲劳抗氧化效果的含SOD普洱酒。

实施例2：具有抗疲劳抗氧化效果的含SOD普洱酒的制备

具体步骤如下：

1)将普洱茶破碎至500目后，按照重量比例为1：20的比例加入到无菌水中，在80℃条件下静置浸提茶叶10min，得到茶汤；

2)将步骤1)得到的茶汤趁热，分别经脱脂棉过滤、纱布过滤、食品级真空泵抽滤后，冷却后，经0.22μm滤膜除菌，得灭菌茶汤；

3)待灭菌茶汤冷却至25℃后，向灭菌茶汤中加入SOD粉末，得到的SOD最终质量分数为5％，SOD的酶活为：2500U；

4)向步骤3)得到的茶汤中，分别添加糖和酵母，得到的糖的最终质量分数为18％，得到的酵母的最终质量分数为1％，并加入柠檬酸将PH调整到4.8，将茶汤搅拌均匀；

5)然后将步骤4)得到的茶汤在20℃恒温发酵，直至发酵液表面不再有气泡时，主发酵结束，发酵时间为：14天；

6)发酵结束后，分离发酵液的上清液，将上清液密封后在20℃，避光条件下，陈酿15天，得到半成品；

7)将半成品在3600r/min的转速下离心10min，获得澄清的酒液；

8)将步骤7)得到的澄清的酒液采用65℃巴氏灭菌15min，即得一种具有抗疲劳抗氧化效果的含SOD普洱酒。

实施例3：具有抗疲劳抗氧化效果的含SOD普洱酒的制备

具体步骤如下：

1)将普洱茶破碎至500目后，按照重量比例为1：50加入到无菌水中，在90℃条件下静置浸提茶叶20min，得到茶汤；

2)将步骤1)得到的茶汤趁热，分别经脱脂棉过滤、纱布过滤、食品级真空泵抽滤后，冷却后，经0.22μm滤膜除菌，得灭菌茶汤；

3)待灭菌茶汤冷却至25℃后，向灭菌茶汤中加入SOD粉末，得到的SOD最终质量分数为5％，SOD的酶活为：2500U；

4)向步骤3)得到的茶汤中，分别添加糖和酵母，得到的糖的最终质量分数为18％，得到的酵母的最终质量分数为1％，并加入柠檬酸将PH调整到4.8，将茶汤搅拌均匀；

5)然后将步骤4)得到的茶汤在20℃恒温发酵，直至发酵液表面不再有气泡时，主发酵结束，发酵时间为：14天；

6)发酵结束后，分离发酵液的上清液，将上清液密封后在20℃，避光条件下，陈酿15天，得到半成品；

7)将半成品在3600r/min的转速下离心10min，获得澄清的酒液；

8)将步骤7)得到的澄清的酒液采用65℃巴氏灭菌15min，即得一种具有抗疲劳抗氧化效果的含SOD普洱酒。

实施例4：具有抗疲劳抗氧化效果的含SOD普洱酒的制备

具体步骤如下：

1)将普洱茶破碎至500目后，按照重量比例为1：20的比例加入到无菌水中，在90℃条件下静置浸提茶叶20min，得到茶汤；

2)将步骤1)得到的茶汤趁热，分别经脱脂棉过滤、纱布过滤、食品级真空泵抽滤后，冷却后，经0.22μm滤膜除菌，得灭菌茶汤；

3)待灭菌茶汤冷却至25℃后，向灭菌茶汤中加入SOD粉末，得到的SOD最终质量分数为2％，SOD的酶活为：1000U；

4)向步骤3)得到的茶汤中，分别添加糖和酵母，得到的糖的最终质量分数为18％，得到的酵母的最终质量分数为1％，并加入柠檬酸将PH调整到4.8，将茶汤搅拌均匀；

5)然后将步骤4)得到的茶汤在20℃恒温发酵，直至发酵液表面不再有气泡时，主发酵结束，发酵时间为：14天；

6)发酵结束后，分离发酵液的上清液，将上清液密封后在20℃，避光条件下，陈酿15天，得到半成品；

7)将半成品在3600r/min的转速下离心10min，获得澄清的酒液；

8)将步骤7)得到的澄清的酒液采用65℃巴氏灭菌15min，即得一种具有抗疲劳抗氧化效果的含SOD普洱酒。

实施例5：具有抗疲劳抗氧化效果的含SOD普洱酒的制备

具体步骤如下：

1)将普洱茶破碎至500目后，按照重量比例为1：20的比例加入到无菌水中，在90℃条件下静置浸提茶叶20min，得到茶汤；

2)将步骤1)得到的茶汤趁热，分别经脱脂棉过滤、纱布过滤、食品级真空泵抽滤后，冷却后，经0.22μm滤膜除菌，得灭菌茶汤；

3)待灭菌茶汤冷却至25℃后，向灭菌茶汤中加入SOD粉末，得到的SOD最终质量分数为5％，SOD的酶活为：2500U；

4)向步骤3)得到的茶汤中，分别添加糖和酵母，得到的糖的最终质量分数为15％，得到的酵母的最终质量分数为1％，并加入柠檬酸将PH调整到4.8，将茶汤搅拌均匀；

5)然后将步骤4)得到的茶汤在20℃恒温发酵，直至发酵液表面不再有气泡时，主发酵结束，发酵时间为：14天；

6)发酵结束后，分离发酵液的上清液，将上清液密封后在20℃，避光条件下，陈酿15天，得到半成品；

7)将半成品在3600r/min的转速下离心10min，获得澄清的酒液；

8)将步骤7)得到的澄清的酒液采用65℃巴氏灭菌15min，即得一种具有抗疲劳抗氧化效果的含SOD普洱酒。

对比例1：

具体步骤如下：

1)将普洱茶破碎至500目后，按照重量比例为1：20的比例加入到无菌水中，在90℃条件下静置浸提茶叶20min，得到茶汤；

2)将步骤1)得到的茶汤趁热，分别经脱脂棉过滤、纱布过滤、食品级真空泵抽滤后，冷却后，经0.22μm滤膜除菌，得灭菌茶汤；

3)向步骤2)得到的茶汤中，分别添加糖和酵母，得到的糖的最终质量分数为18％，得到的酵母的最终质量分数为1％，并加入柠檬酸将PH调整到4.8，将茶汤搅拌均匀；

4)然后将步骤4)得到的茶汤在20℃恒温发酵，直至发酵液表面不再有气泡时，主发酵结束，发酵时间为：14天；

5)发酵结束后，分离发酵液的上清液，将上清液密封后在20℃，避光条件下，陈酿15天，得到半成品；

6)将半成品在3600r/min的转速下离心10min，获得澄清的酒液；

7)将步骤6)得到的澄清的酒液采用65℃巴氏灭菌15min，即得一种具有抗疲劳抗氧化效果的含SOD普洱酒。

对比例2：

具体步骤如下：

1)将普洱茶破碎至500目后，按照重量比例为1：20的比例加入到无菌水中，在90℃条件下静置浸提茶叶20min，得到茶汤；

2)将步骤1)得到的茶汤趁热，分别经脱脂棉过滤、纱布过滤、食品级真空泵抽滤后，冷却后，经0.22μm滤膜除菌，得灭菌茶汤；

3)待灭菌茶汤冷却至25℃后，向灭菌茶汤中加入SOD粉末，得到的SOD最终质量分数为5％，SOD的酶活为：2500U；

4)向步骤3)得到的茶汤中，添加酵母，得到的酵母的最终质量分数为1％，并加入柠檬酸将PH调整到4.8，将茶汤搅拌均匀；

5)然后将步骤4)得到的茶汤在20℃恒温发酵，直至发酵液表面不再有气泡时，主发酵结束，发酵时间为：14天；

6)发酵结束后，分离发酵液的上清液，将上清液密封后在20℃，避光条件下，陈酿15天，得到半成品；

7)将半成品在3600r/min的转速下离心10min，获得澄清的酒液；

8)将步骤7)得到的澄清的酒液采用65℃巴氏灭菌15min，即得一种具有抗疲劳抗氧化效果的含SOD普洱酒。

对比例3：

具体步骤如下：

1)将普洱茶破碎至500目后，按照重量比例为1：20的比例加入到无菌水中，在90℃条件下静置浸提茶叶20min，得到茶汤；

2)将步骤1)得到的茶汤趁热，分别经脱脂棉过滤、纱布过滤、食品级真空泵抽滤后，冷却后，经0.22μm滤膜除菌，得灭菌茶汤；

3)向步骤2)得到的茶汤中，添加酵母，得到的酵母的最终质量分数为1％，并加入柠檬酸将PH调整到4.8，将茶汤搅拌均匀；

4)然后将步骤3)得到的茶汤在20℃恒温发酵，直至发酵液表面不再有气泡时，主发酵结束，发酵时间为：14天；

5)发酵结束后，分离发酵液的上清液，将上清液密封后在20℃，避光条件下，陈酿15天，得到半成品；

6)将半成品在3600r/min的转速下离心10min，获得澄清的酒液；

7)将步骤7)得到的澄清的酒液采用65℃巴氏灭菌15min，即得一种具有抗疲劳抗氧化效果的含SOD普洱酒。

对比例4：

具体步骤如下：

1)将普洱茶破碎至500目后，按照重量比例为1：20的比例加入到无菌水中，在90℃条件下静置浸提茶叶20min，得到茶汤；

2)将步骤1)得到的茶汤趁热，分别经脱脂棉过滤、纱布过滤、食品级真空泵抽滤后，冷却后，经0.22μm滤膜除菌，得灭菌茶汤；

3)向步骤2)得到的茶汤中，分别添加糖和酵母，得到的糖的最终质量分数为18％，得到的酵母的最终质量分数为1％，并加入柠檬酸将PH调整到4.8，将茶汤搅拌均匀；

4)然后将步骤3)得到的茶汤在20℃恒温发酵，直至发酵液表面不再有气泡时，主发酵结束，发酵时间为：14天；

5)发酵结束后，分离发酵液的上清液，将上清液密封后在20℃，避光条件下，陈酿15天，得到半成品；

6)将半成品在3600r/min的转速下离心10min，获得澄清的酒液；

7)向澄清的酒液中加入SOD粉末，得到的SOD最终质量分数为5％，SOD的酶活为：2500U；

8)将步骤7)得到的澄清的酒液采用65℃巴氏灭菌15min，即得一种具有抗疲劳抗氧化效果的含SOD普洱酒。

实施例6：具有抗疲劳抗氧化效果的含SOD普洱酒的性能表征

1、分别将上述实施例1～5，对比例1～4得到的含SOD普洱酒的品质进行检测，结果如表2所示。

表2：不同工艺制备得到的普洱酒的品质

结果显示，糖的添加对酒精度的影响较大，浊度方面，发酵结束后添加SOD对酒的浊度影响较大，18％糖发酵的酒体的茶多酚含量高于15％和不加糖的茶多酚含量，说明发酵完全后的茶多酚含量较高，经过对比，实施例1得到的酒体的综合评价最高，为最佳实施例。

2、抗氧化效果测试：

分别将上述实施例1～5，对比例1～4得到的含SOD普洱酒进行超氧阴离子清除率的检测，实验结果如图1所示。

由图1可以看出，在茶酒中添加SOD显示出更高的抗超氧阴离子抑制率，其中实施例1的抗超氧阴离子抑制率最高，为98.88％。

实施例7：具有抗疲劳抗氧化效果的含SOD普洱酒的性能表征

以下通过小鼠实验对本发明的普洱茶酒的抗氧化、抗疲劳功能进行说明。实验中所采用的受试物为：实施例1～5和对比例1～4得到的含SOD普洱酒。实验中所采用的动物来源和身体状况：普通健康雌性小鼠100只，体重18～20g。

具体步骤如下：

(1)将小鼠随机分为10组，每组10只，分别为实验组1～5组，对照组1～4组以及空白组。

(2)空白组按0.4mL/20g(小鼠体重)剂量灌服生理盐水；

试验组和对照组按5mg/20g(小鼠体重)剂量灌服受试物；

(3)每日灌服一次，连续灌服10天。

(4)实验进行10天后，进行小鼠游泳实验及爬杆实验，结果如表3所示。

表3：不同工艺制备得到的普洱酒对小鼠的影响

组别	游泳时间	爬杆时间
			实施例1	950s	150s
实施例2	920s	140s
			实施例3	920s	138s
实施例4	900s	135s
			实施例5	930s	136s
对比例1	880s	125ss
			对比例2	895s	130s
对比例3	880s	120s
			对比例4	900s	132s
空白组	886s	120s

(5)第11天眼眶取血，测定血液中的SOD，解剖肝脏和脑细胞测定MDA含量(采用丙二醛MDA检测试剂盒)，结果如表4所示。

表4：不同工艺制备得到的普洱酒对血液中的SOD、肝脏和脑细胞测定MDA含量的影响

结果显示，试验组服用含SOD普洱酒后能明显提高小鼠血清SOD活力，显著降低小鼠肝脏和脑细胞中的MDA含量，表明本发明SOD普洱酒具有抗氧化作用。且试验组服用含SOD普洱酒后能明显延长小鼠游泳时间和爬杆时间，表明本发明具有抗疲劳提高耐力作用。

虽然本发明已以较佳实施例公开如上，但其并非用以限定本发明，任何熟悉此技术的人，在不脱离本发明的精神和范围内，都可做各种的改动与修饰，因此本发明的保护范围应该以权利要求书所界定的为准。

Claims (10)

1.一种具有抗疲劳抗氧化效果的普洱酒的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：

(1)将普洱茶叶破碎后加入到水中，80～100℃浸提茶叶10～30min，得到茶汤；

(2)茶汤过滤，冷却后除菌，得灭菌茶汤，冷却备用；

(3)向步骤(2)得到的灭菌茶汤中分别加入超氧化物歧化酶、糖和酵母，并加入柠檬酸将PH调整到4.2～5.0，将茶汤搅拌均匀；

(4)发酵：将步骤(3)得到的茶汤在15～35℃恒温发酵，发酵时间为：7～14天；

(5)发酵结束后，分离发酵液的上清液，密封后在15～35℃避光条件下陈酿10～20天，得到半成品；

(6)将半成品离心后，取上清液灭菌后得到普洱酒。

2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，普洱茶叶和水的添加比例按照重量比为(1：10)～(1：50)。

3.如权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，超氧化物歧化酶、糖和酵母的添加比例为，按照灭菌茶汤的重量比为：(2～6)：(8～25)：(1～5)进行添加。

4.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述超氧化物歧化酶添加的终浓度为2500U。

5.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述茶叶为熟普洱。

6.如权利5所述的制备方法，其特征在于，所述的糖为蔗糖、葡萄糖、果糖、乳糖、麦芽糖、半乳糖中一种或几种。

7.如权利要求6所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)为：茶汤趁热分别经脱脂棉过滤、纱布过滤、食品级真空泵抽滤，冷却后，经0.22μm滤膜除菌，得灭菌茶汤备用。

8.如权利要求7所述的制备方法，其特征在于，步骤(6)为：将半成品在2000～4000r/min的转速下离心10～20min，取上清液。

9.如权利要求8所述的制备方法，其特征在于，步骤(6)中，将制备得到的上清液采用60～90℃巴氏灭菌10～20min，即得到普洱酒。

10.采用权利要求1～9任一所述的制备方法得到的普洱酒。

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