CN104073420A - 一种黑莓果醋饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种黑莓果醋饮料及其制备方法,该饮料以黑莓鲜果为原料制取果汁,经酒精发酵,醋酸发酵,灭菌,调配等工艺酿制而成。按百分比计:黑莓果醋10-50%、苹果汁10-40%、蜂蜜1-10%、木糖醇浓度为3-10%、柠檬酸浓度0.2-2%、纯净水补足至100%。该黑莓果醋饮料具有抗氧化、防衰老、提高免疫力、促进代谢、降压、降血脂和抗心率失常等作用,长期饮用有益人体健康。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域,具体涉及一种黑莓果醋饮料及其制备方法。
背景技术
黑莓(Blackerry)又称露莓,是蔷薇科悬钩子属植物,其果实营养丰富,富含人体所必须的各类氨基酸和微量元素,具有促进血液凝固作用,延缓衰老,提高免疫力,促进脑代谢,降压降血脂和抗心律失常等功能,同时黑莓花还是一种很好的蜜源植物。研究发现:黑莓鲜果中糖、维生素C、维生素B1、维生素B2的含量与其它果树相当,有机酸、粗蛋白、维生素K和氨基酸含量高于其它栽培果树,维生素E含量是所有栽培和野生、半野生果树中最高的,硒的含量高达2.71 μg/g,在水果中较为罕见,SOD含量也比较高。氨基酸共有18种,8种必需氨基酸都有,且含量较高,还富含γ-氨基丁酸。对人体至关重要的6种矿质元素(钾、钙、钠、镁、锌、铁、磷)含量也较高。其中,维生素K可促进肝脏合成凝血物质,对促进血液凝固有良好作用;维生素E保护细胞和细胞内部结构的完整,防止某些酶和细胞内部成分遭到破坏,延缓衰老;硒能抗氧化、防衰老,提高免疫力,与维生素E共同起拮抗有毒物质的保护剂作用;γ-氨基丁酸作为神经传导物质,具有促进脑代谢,降压,降血脂和抗心律失常的作用。黑莓中所含的大量的花色苷类物质,是一种很好的食用天然色素,且具有抗氧化、防衰老、提高免疫力、促进代谢、降压、降血脂和抗心率失常等作用,所以被冠以“黑色生命果”之美誉。1993年被联合国粮农组织(FAO)推荐为第三代浆果。其成为欧美、日本及澳洲的水果消费时尚。
黑莓为高酸型水果,鲜食口感不佳,且不耐贮藏,因此以加工为主。黑莓的加工产品主要有果汁、果酱、罐头、果酒、速冻果、冷饮和糕点等,国内 80% 左右黑莓果加工成速冻果出口国外。黑莓果醋饮料产品在市场较为少见。
发明内容
本发明是针对黑莓鲜食口感不佳,且不耐贮藏这一特性,提供了一种刺梨果醋及其制备方法。旨在丰富黑莓制品种类,提高黑莓附加值。
一种黑莓果醋饮料及其制备方法,它是以黑莓为主要原料,经以下步骤制得:
1)原料预处理:选择新鲜,无病虫害的黑莓果实,清洗干净;
2)果汁制备:黑莓中添加适量纯净水,打浆,加入果胶酶,40℃条件下酶解3h,离心取上清,得到黑莓汁;
3)酒精发酵:调整果汁糖度在15%左右,100℃条件下灭菌10min,冷却后接入0.3%活性干酵母(已活化),发酵温度为26-32℃,时间4-7天,发酵至果汁液面无泡沫,酒精度不再变化;
4)醋酸发酵:酒精发酵结束后,向酒精发酵醪中加入经活化的醋酸菌,接种量为2-6%,温度28-31℃,发酵6-8d,每12h 测酸度一次,直至酸度不变即醋酸发酵完成;
5)后熟:将发酵好的黑莓果醋在密闭条件下放置2周时间完成后熟;
6)调配:向经过后熟的果醋中添加适量辅料,调配得到黑莓果醋饮料;
7)灭菌:在121℃条件下,灭菌5s;
8)灌装:采用无菌灌装形式,得到黑莓果醋饮料成品。
其中步骤2)果汁制备过程加入纯净水,黑莓:纯净水=1:1。
其中步骤2)中果胶酶添加量为2‰,酶活力120,000U/g。
其中步骤6)中黑莓果醋饮料配方为:黑莓果醋10-50%、苹果汁10-40%、蜂蜜1-10%、木糖醇浓度为3-10%、柠檬酸浓度0.2-2%、纯净水补足至100%。
本发明的产品具有以下优点:1)产品色泽呈紫红色,果香味浓郁,含有大量花色苷类物质,且具有抗氧化、防衰老、提高免疫力、促进代谢、降压、降血脂和抗心率失常等作用;2)产品较大程度的保存了黑莓中的营养成分,产品保质期长。
下面将结合具体实施方式进一步说明本发明,但本发明要求保护的范围并不局限于下列实施方式。
具体实施方式:
实施例1:
1)原料预处理:选择新鲜,无病虫害的黑莓果实,清洗干净;
2)果汁制备:黑莓中添加适量纯净水(黑莓:纯净水=1:1),打浆,加入2‰的果胶酶(酶活力为120,000U/g),40℃条件下酶解3h,离心取上清,得到黑莓汁;
3)酒精发酵:调整果汁糖度在15%左右,100℃条件下灭菌10min,冷却后接入0.3%活性干酵母(已活化),发酵温度为26-32℃,时间4-7天,发酵至果汁液面无泡沫,酒精度不再变化;
4)醋酸发酵:酒精发酵结束后,向酒精发酵醪中加入经活化的醋酸菌,接种量为2-6%,温度28-31℃,发酵6-8d,每12h 测酸度一次,直至酸度不变即醋酸发酵完成;
5)后熟:将发酵好的黑莓果醋在密闭条件下放置2周时间完成后熟;
6)调配:向经过后熟的果醋中添加适量辅料,调配得到黑莓果醋饮料;黑莓果醋饮料配方为:黑莓果醋30%、苹果汁30%、蜂蜜4%、木糖醇浓度为4%、柠檬酸浓度0.5%、纯净水补足至100%。
7)灭菌:在121℃条件下,灭菌5s;
8)灌装:采用无菌灌装形式,得到黑莓果醋饮料成品。
产品外观呈紫红色;具有特殊的果香和醋香;酸甜适中;无其他异味;外观澄清,无悬浮物。
实施例2:
1)原料预处理:选择新鲜,无病虫害的黑莓果实,清洗干净;
2)果汁制备:黑莓中添加适量纯净水(黑莓:纯净水=1:1),打浆,加入2‰的果胶酶(酶活力为120,000U/g),40℃条件下酶解3h,离心取上清,得到黑莓汁;
3)酒精发酵:调整果汁糖度在15%左右,100℃条件下灭菌10min,冷却后接入0.3%活性干酵母(已活化),发酵温度为26-32℃,时间4-7天,发酵至果汁液面无泡沫,酒精度不再变化;
4)醋酸发酵:酒精发酵结束后,向酒精发酵醪中加入经活化的醋酸菌,接种量为2-6%,温度28-31℃,发酵6-8d,每12h 测酸度一次,直至酸度不变即醋酸发酵完成;
5)后熟:将发酵好的黑莓果醋在密闭条件下放置2周时间完成后熟;
6)调配:向经过后熟的果醋中添加适量辅料,调配得到黑莓果醋饮料;黑莓果醋饮料配方为:黑莓果醋20%、苹果汁20%、蜂蜜5%、木糖醇浓度为5%、柠檬酸浓度0.8%、纯净水补足至100%。
7)灭菌:在121℃条件下,灭菌5s;
8)灌装:采用无菌灌装形式,得到黑莓果醋饮料成品。
产品外观呈紫红色;具有特殊的果香和醋香;酸甜适中;无其他异味;外观澄清,无悬浮物。
Claims (4)
1.一种黑莓果醋饮料及其制备方法,它是以黑莓为主要原料,经以下步骤制得:
1)原料预处理:选择新鲜,无病虫害的黑莓果实,清洗干净;
2)果汁制备:黑莓中添加适量纯净水,打浆,加入果胶酶,40℃条件下酶解3h,离心取上清,得到黑莓汁;
3)酒精发酵:调整果汁糖度在15%左右,100℃条件下灭菌10min,冷却后接入0.3%活性干酵母(已活化),发酵温度为26-32℃,时间4-7天,发酵至果汁液面无泡沫,酒精度不再变化;
4)醋酸发酵:酒精发酵结束后,向酒精发酵醪中加入经活化的醋酸菌,接种量为2-6%,温度28-31℃,发酵6-8d,每12h 测酸度一次,直至酸度不变即醋酸发酵完成;
5)后熟:将发酵好的黑莓果醋在密闭条件下放置2周时间完成后熟;
6)调配:向经过后熟的果醋中添加适量辅料,调配得到黑莓果醋饮料;
7)灭菌:在121℃条件下,灭菌5s;
8)灌装:采用无菌灌装形式,得到黑莓果醋饮料成品。
2.如权利要求1所述的一种黑莓果醋饮料及其制备方法,其特征在于,步骤2)果汁制备过程加入纯净水,黑莓:纯净水=1:1。
3.如权利要求1所述的一种黑莓果醋饮料及其制备方法,其特征在于,步骤2)中果胶酶添加量为2‰,酶活力120,000U/g。
4.如权利要求1所述的一种黑莓果醋饮料及其制备方法,其特征在于,步骤6)中黑莓果醋饮料配方为:黑莓果醋10-50%、苹果汁10-40%、蜂蜜1-10%、木糖醇浓度为3-10%、柠檬酸浓度0.2-2%、纯净水补足至100%。
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CN105961986A (zh) * | 2016-03-16 | 2016-09-28 | 安徽珠峰生物科技有限公司 | 一种抗衰老的固体饮料 |
CN108384701A (zh) * | 2018-04-13 | 2018-08-10 | 江苏大学 | 一种富含花色苷的发酵型果醋的制备方法 |
CN108925798A (zh) * | 2018-05-30 | 2018-12-04 | 江南大学 | 一种富含花青素的野樱莓果醋饮料及其制备方法 |
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CN105961986A (zh) * | 2016-03-16 | 2016-09-28 | 安徽珠峰生物科技有限公司 | 一种抗衰老的固体饮料 |
CN108384701A (zh) * | 2018-04-13 | 2018-08-10 | 江苏大学 | 一种富含花色苷的发酵型果醋的制备方法 |
CN108384701B (zh) * | 2018-04-13 | 2021-10-08 | 江苏大学 | 一种富含花色苷的发酵型果醋的制备方法 |
CN108925798A (zh) * | 2018-05-30 | 2018-12-04 | 江南大学 | 一种富含花青素的野樱莓果醋饮料及其制备方法 |
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