CN104073420A - 一种黑莓果醋饮料及其制备方法 - Google Patents
一种黑莓果醋饮料及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN104073420A CN104073420A CN201410254142.0A CN201410254142A CN104073420A CN 104073420 A CN104073420 A CN 104073420A CN 201410254142 A CN201410254142 A CN 201410254142A CN 104073420 A CN104073420 A CN 104073420A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- blackberry
- fruit vinegar
- blueberry
- preparation
- blueberry fruit
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
Abstract
本发明涉及一种黑莓果醋饮料及其制备方法，该饮料以黑莓鲜果为原料制取果汁，经酒精发酵，醋酸发酵，灭菌，调配等工艺酿制而成。按百分比计：黑莓果醋10-50%、苹果汁10-40%、蜂蜜1-10%、木糖醇浓度为3-10%、柠檬酸浓度0.2-2%、纯净水补足至100%。该黑莓果醋饮料具有抗氧化、防衰老、提高免疫力、促进代谢、降压、降血脂和抗心率失常等作用，长期饮用有益人体健康。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种黑莓果醋饮料及其制备方法。
背景技术
黑莓(Blackerry)又称露莓，是蔷薇科悬钩子属植物，其果实营养丰富，富含人体所必须的各类氨基酸和微量元素，具有促进血液凝固作用，延缓衰老，提高免疫力，促进脑代谢，降压降血脂和抗心律失常等功能，同时黑莓花还是一种很好的蜜源植物。研究发现：黑莓鲜果中糖、维生素C、维生素B1、维生素B2的含量与其它果树相当，有机酸、粗蛋白、维生素K和氨基酸含量高于其它栽培果树，维生素E含量是所有栽培和野生、半野生果树中最高的，硒的含量高达2.71 μg/g，在水果中较为罕见，SOD含量也比较高。氨基酸共有18种，8种必需氨基酸都有，且含量较高，还富含γ-氨基丁酸。对人体至关重要的6种矿质元素（钾、钙、钠、镁、锌、铁、磷）含量也较高。其中，维生素K可促进肝脏合成凝血物质，对促进血液凝固有良好作用；维生素E保护细胞和细胞内部结构的完整，防止某些酶和细胞内部成分遭到破坏，延缓衰老；硒能抗氧化、防衰老，提高免疫力，与维生素E共同起拮抗有毒物质的保护剂作用；γ-氨基丁酸作为神经传导物质，具有促进脑代谢，降压，降血脂和抗心律失常的作用。黑莓中所含的大量的花色苷类物质，是一种很好的食用天然色素，且具有抗氧化、防衰老、提高免疫力、促进代谢、降压、降血脂和抗心率失常等作用，所以被冠以“黑色生命果”之美誉。1993年被联合国粮农组织(FAO)推荐为第三代浆果。其成为欧美、日本及澳洲的水果消费时尚。
黑莓为高酸型水果，鲜食口感不佳，且不耐贮藏，因此以加工为主。黑莓的加工产品主要有果汁、果酱、罐头、果酒、速冻果、冷饮和糕点等，国内 80% 左右黑莓果加工成速冻果出口国外。黑莓果醋饮料产品在市场较为少见。
发明内容
本发明是针对黑莓鲜食口感不佳，且不耐贮藏这一特性，提供了一种刺梨果醋及其制备方法。旨在丰富黑莓制品种类，提高黑莓附加值。
一种黑莓果醋饮料及其制备方法，它是以黑莓为主要原料，经以下步骤制得：
1）原料预处理：选择新鲜，无病虫害的黑莓果实，清洗干净；
2）果汁制备：黑莓中添加适量纯净水，打浆，加入果胶酶，40℃条件下酶解3h，离心取上清，得到黑莓汁；
3）酒精发酵：调整果汁糖度在15%左右，100℃条件下灭菌10min，冷却后接入0.3％活性干酵母（已活化），发酵温度为26-32℃，时间4-7天，发酵至果汁液面无泡沫，酒精度不再变化；
4）醋酸发酵：酒精发酵结束后，向酒精发酵醪中加入经活化的醋酸菌，接种量为2-6%，温度28-31℃，发酵6-8d，每12h 测酸度一次，直至酸度不变即醋酸发酵完成；
5）后熟：将发酵好的黑莓果醋在密闭条件下放置2周时间完成后熟；
6）调配：向经过后熟的果醋中添加适量辅料，调配得到黑莓果醋饮料；
7）灭菌：在121℃条件下，灭菌5s；
8）灌装：采用无菌灌装形式，得到黑莓果醋饮料成品。
其中步骤2）果汁制备过程加入纯净水，黑莓：纯净水=1：1。
其中步骤2）中果胶酶添加量为2‰，酶活力120,000U/g。
其中步骤6）中黑莓果醋饮料配方为：黑莓果醋10-50%、苹果汁10-40%、蜂蜜1-10%、木糖醇浓度为3-10%、柠檬酸浓度0.2-2%、纯净水补足至100%。
本发明的产品具有以下优点：1）产品色泽呈紫红色，果香味浓郁，含有大量花色苷类物质，且具有抗氧化、防衰老、提高免疫力、促进代谢、降压、降血脂和抗心率失常等作用；2）产品较大程度的保存了黑莓中的营养成分，产品保质期长。
下面将结合具体实施方式进一步说明本发明，但本发明要求保护的范围并不局限于下列实施方式。
具体实施方式：
实施例1：
1）原料预处理：选择新鲜，无病虫害的黑莓果实，清洗干净；
2）果汁制备：黑莓中添加适量纯净水（黑莓：纯净水=1：1），打浆，加入2‰的果胶酶（酶活力为120,000U/g），40℃条件下酶解3h，离心取上清，得到黑莓汁；
3）酒精发酵：调整果汁糖度在15%左右，100℃条件下灭菌10min，冷却后接入0.3％活性干酵母（已活化），发酵温度为26-32℃，时间4-7天，发酵至果汁液面无泡沫，酒精度不再变化；
4）醋酸发酵：酒精发酵结束后，向酒精发酵醪中加入经活化的醋酸菌，接种量为2-6%，温度28-31℃，发酵6-8d，每12h 测酸度一次，直至酸度不变即醋酸发酵完成；
5）后熟：将发酵好的黑莓果醋在密闭条件下放置2周时间完成后熟；
6）调配：向经过后熟的果醋中添加适量辅料，调配得到黑莓果醋饮料；黑莓果醋饮料配方为：黑莓果醋30%、苹果汁30%、蜂蜜4%、木糖醇浓度为4%、柠檬酸浓度0.5%、纯净水补足至100%。
7）灭菌：在121℃条件下，灭菌5s；
8）灌装：采用无菌灌装形式，得到黑莓果醋饮料成品。
产品外观呈紫红色；具有特殊的果香和醋香；酸甜适中；无其他异味；外观澄清，无悬浮物。
实施例2：
1）原料预处理：选择新鲜，无病虫害的黑莓果实，清洗干净；
2）果汁制备：黑莓中添加适量纯净水（黑莓：纯净水=1：1），打浆，加入2‰的果胶酶（酶活力为120,000U/g），40℃条件下酶解3h，离心取上清，得到黑莓汁；
3）酒精发酵：调整果汁糖度在15%左右，100℃条件下灭菌10min，冷却后接入0.3％活性干酵母（已活化），发酵温度为26-32℃，时间4-7天，发酵至果汁液面无泡沫，酒精度不再变化；
4）醋酸发酵：酒精发酵结束后，向酒精发酵醪中加入经活化的醋酸菌，接种量为2-6%，温度28-31℃，发酵6-8d，每12h 测酸度一次，直至酸度不变即醋酸发酵完成；
5）后熟：将发酵好的黑莓果醋在密闭条件下放置2周时间完成后熟；
6）调配：向经过后熟的果醋中添加适量辅料，调配得到黑莓果醋饮料；黑莓果醋饮料配方为：黑莓果醋20%、苹果汁20%、蜂蜜5%、木糖醇浓度为5%、柠檬酸浓度0.8%、纯净水补足至100%。
7）灭菌：在121℃条件下，灭菌5s；
8）灌装：采用无菌灌装形式，得到黑莓果醋饮料成品。
产品外观呈紫红色；具有特殊的果香和醋香；酸甜适中；无其他异味；外观澄清，无悬浮物。
Claims (4)
1.一种黑莓果醋饮料及其制备方法，它是以黑莓为主要原料，经以下步骤制得：
1）原料预处理：选择新鲜，无病虫害的黑莓果实，清洗干净；
2）果汁制备：黑莓中添加适量纯净水，打浆，加入果胶酶，40℃条件下酶解3h，离心取上清，得到黑莓汁；
3）酒精发酵：调整果汁糖度在15%左右，100℃条件下灭菌10min，冷却后接入0.3％活性干酵母（已活化），发酵温度为26-32℃，时间4-7天，发酵至果汁液面无泡沫，酒精度不再变化；
4）醋酸发酵：酒精发酵结束后，向酒精发酵醪中加入经活化的醋酸菌，接种量为2-6%，温度28-31℃，发酵6-8d，每12h 测酸度一次，直至酸度不变即醋酸发酵完成；
5）后熟：将发酵好的黑莓果醋在密闭条件下放置2周时间完成后熟；
6）调配：向经过后熟的果醋中添加适量辅料，调配得到黑莓果醋饮料；
7）灭菌：在121℃条件下，灭菌5s；
8）灌装：采用无菌灌装形式，得到黑莓果醋饮料成品。
2.如权利要求1所述的一种黑莓果醋饮料及其制备方法，其特征在于，步骤2）果汁制备过程加入纯净水，黑莓：纯净水=1：1。
3.如权利要求1所述的一种黑莓果醋饮料及其制备方法，其特征在于，步骤2）中果胶酶添加量为2‰，酶活力120,000U/g。
4.如权利要求1所述的一种黑莓果醋饮料及其制备方法，其特征在于，步骤6）中黑莓果醋饮料配方为：黑莓果醋10-50%、苹果汁10-40%、蜂蜜1-10%、木糖醇浓度为3-10%、柠檬酸浓度0.2-2%、纯净水补足至100%。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410254142.0A CN104073420A (zh) | 2014-06-10 | 2014-06-10 | 一种黑莓果醋饮料及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410254142.0A CN104073420A (zh) | 2014-06-10 | 2014-06-10 | 一种黑莓果醋饮料及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN104073420A true CN104073420A (zh) | 2014-10-01 |
Family
ID=51595030
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201410254142.0A Pending CN104073420A (zh) | 2014-06-10 | 2014-06-10 | 一种黑莓果醋饮料及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN104073420A (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105961986A (zh) * | 2016-03-16 | 2016-09-28 | 安徽珠峰生物科技有限公司 | 一种抗衰老的固体饮料 |
| CN108384701A (zh) * | 2018-04-13 | 2018-08-10 | 江苏大学 | 一种富含花色苷的发酵型果醋的制备方法 |
| CN108925798A (zh) * | 2018-05-30 | 2018-12-04 | 江南大学 | 一种富含花青素的野樱莓果醋饮料及其制备方法 |
-
2014
- 2014-06-10 CN CN201410254142.0A patent/CN104073420A/zh active Pending
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105961986A (zh) * | 2016-03-16 | 2016-09-28 | 安徽珠峰生物科技有限公司 | 一种抗衰老的固体饮料 |
| CN108384701A (zh) * | 2018-04-13 | 2018-08-10 | 江苏大学 | 一种富含花色苷的发酵型果醋的制备方法 |
| CN108384701B (zh) * | 2018-04-13 | 2021-10-08 | 江苏大学 | 一种富含花色苷的发酵型果醋的制备方法 |
| CN108925798A (zh) * | 2018-05-30 | 2018-12-04 | 江南大学 | 一种富含花青素的野樱莓果醋饮料及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN105296303A (zh) | 蓝莓酒及其制作工艺 | |
| CN104073419A (zh) | 一种刺梨果醋饮料及其制备方法 | |
| CN104762170B (zh) | 发芽糙米营养酒的制作方法 | |
| AU2023203999A1 (en) | A mellowed rose brew and process for preparation thereof | |
| CN103773653A (zh) | 一种山楂香蕉蜜酒的酿造方法 | |
| CN106387569A (zh) | 一种浓缩发酵果蔬汁及其制备方法 | |
| CN104450413A (zh) | 一种保健型黑米低醇饮料的制作方法 | |
| CN108041388B (zh) | 一种无醇的发酵葡萄饮料的加工工艺 | |
| Bisht et al. | A novel approach towards the fruit specific waste minimization and utilization: A review | |
| CN102994302A (zh) | 一种蜂蜜酒的发酵工艺 | |
| CN106261444B (zh) | 一种抗氧化的菌菇浓缩饮料及制备方法 | |
| CN104073420A (zh) | 一种黑莓果醋饮料及其制备方法 | |
| US20240164421A1 (en) | Naturally fermented composition of pollen using glacial snow water and preparation method therefor | |
| CN111235003A (zh) | 一种石榴复合保健果醋及其制备方法 | |
| CN106497722B (zh) | 一种核桃花石榴果酒及其制备方法 | |
| KR101773118B1 (ko) | 산야초를 이용한 발효식초 제조방법 | |
| CN103122294A (zh) | 一种含sod成分的葡萄酒及其制备方法 | |
| KR101448544B1 (ko) | 과일 발효식품 및 그 제조방법 | |
| Tiwari et al. | Recent bio-processing technologies for value added horticultural products | |
| CN105110985A (zh) | 一种蟹味菇培养料及制备方法 | |
| CN108264977B (zh) | 一种低聚肽红葡萄酒的制备工艺 | |
| KR101733700B1 (ko) | 천연 발효식품 제조방법 | |
| KR101830948B1 (ko) | 비파잎 식초 및 이의 제조방법 | |
| KR101701809B1 (ko) | 흑마늘 함유 홍삼 유음료 및 그 제조방법 | |
| KR100893975B1 (ko) | 상황버섯을 이용한 유기셀레늄 함유 쌀의 제조 방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20141001 |
|
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |