CN107151603A - 一种蓝莓红酒的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种蓝莓红酒的加工方法，所述蓝莓红酒由以下重量份的原料组成：蓝莓果实150‑300份；红糖10‑20份；柠檬1‑5份；白酒10‑30份；其制备方法包括以下步骤：S1，选料：选用贵州兴义产的蓝莓果实作为原料；S2，挑选：将破损和变质的果实剔除；S3，灭酶：消灭蓝莓果实中酶的活性；S4，破碎加料；S5，继续加料；S6，发酵：将S5中的物料放到发酵罐中；S7，皮渣分离：通过离心机将S6中的物料进行分离；S8，陈酿：将S7中分离后得到的初酒转移到存酒罐中；S9，过滤；S10，成品。本发明增加了产品的花青素总含量，可以治疗多种一种，具有独特的蓝莓香型及风味，产品特色鲜明，商品性高，是一种极具有推广价值的保健用酒。
Description
技术领域
本发明涉及蓝莓红酒的加工技术领域，尤其涉及一种蓝莓红酒的加工方法。
背景技术
酒是一种常饮品，特别是在中国，酒文化更是历史悠久。随着科技的发展和生活水平的提高，人们对酒的要求也越来越高，其品种也越来越多，蓝莓，英文名称：Blueberry，意为蓝色浆果，属杜鹃花科，越橘属植物。起源于北美，多年生灌木小浆果果树。因果实呈蓝色，故称为蓝莓，蓝莓果实中含有丰富的营养成分，具有防止脑神经老化、保护视力、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫等功能，营养成分高，其中，由于蓝莓富含花青素，具有活化视网膜功效，可以强化视力，防止眼球疲劳而备受注目。也是世界粮农组织推荐的五大健康水果之一。并且据美国、日本、欧洲科学家研究，经常食用蓝莓制品，还可明显地增强视力，消除眼睛疲劳。医学临床报告也显示，蓝莓中的花青素可以促进视网膜细胞中的视紫质再生，预防近视，增进视力，蓝莓是20世纪发展起来的经济价值极高的新兴优良水果。其果实为浆果、柔软多汁，花青素含量极高，具有抗氧化等保健功效，非常适于制造果酒。但我国蓝莓加工业起步晚，蓝莓果酒加工还处于一个粗放经营的阶段，不管是工艺还是酿造菌种都是在照搬葡萄酒制作方法，并没有考虑到蓝莓果实酸度高、糖度低、香气成分不易保留等特点，使之加工的蓝莓红酒没有独特的蓝莓香型及风味，产品特色不鲜明，商品性不高。
发明内容
基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种蓝莓红酒的加工方法。
本发明提出的一种蓝莓红酒的加工方法，所述蓝莓红酒由以下重量份的原料组成：
其制备方法包括以下步骤：
S1，选料：选用贵州兴义产的蓝莓果实作为原料；
S2，挑选：通过一个具有固定值大小漏孔的筛网对蓝莓果实进行挑选，将破损和变质的果实剔除；
S3，灭酶：将挑选后的蓝莓果实反复清洗2-5次，然后再100℃的条件下烫漂3-8min，消灭蓝莓果实中酶的活性，然后再将蓝莓果实放置在恒温箱中1.5h-2.5h，恒温箱中的温度为40-60℃；
S4，破碎加料：将S3中的蓝莓果实放入打浆机中进行打碎，然后向其中依次添加红糖、白酒和去皮的柠檬，且柠檬、白酒、红糖和蓝莓的比重为1：5：5：10；
S5，继续加料：在S4加料的过程中再向其中加入亚硫酸和果胶酶，且亚硫酸和果胶酶的比重为2：5；
S6，发酵：将S5中的物料放到发酵罐中，向发酵罐中加入1％-2％的酵母接种，并且保证发酵的温度控制在20-28℃，蓝莓浆分离后得到初液，1-2天后，在18-23℃的条件下向其中继续加入10-13份的红糖；
S7，皮渣分离：通过离心机将S6中的物料进行分离，以此得到初酒；
S8，陈酿：将S7中分离后得到的初酒转移到存酒罐中，使得初酒在存酒罐的存量达到罐口的位置，通过2-5层的密封圈进行密封，在10-13℃的地下室中静置并沉淀，进入陈酿的过程；
S9，过滤：将S8中陈酿后得到的原料在板框式过滤机中反复进行过滤，以此来达到透明清洗的要求；
S10，成品：将S9中的得到的半成品经过灌装机和封口机进行装瓶封口，放置在80-90℃的热水中杀菌30-45min，按照食品标签通用标准贴上标签并喷上生产日期，即可得到蓝莓红酒的成品。
优选地，所述蓝莓红酒的原料重量份为蓝莓果实200份、红糖15份、柠檬2份和白酒10份。
优选地，所述蓝莓红酒的原料重量份为蓝莓果实250份、红糖18份、柠檬2份和白酒20份。
优选地，所述S4中提到的红糖和蓝莓为一层红糖一层蓝莓的顺序进行码放，并且白酒需没过蓝莓1-3公分。
优选地，所述S6中，将S5中的物料放到发酵罐中，向发酵罐中加入2％的酵母接种，并且保证发酵的温度控制在25℃，蓝莓浆分离后得到初液，2天后，在20℃的条件下向其中继续加入10份的红糖。
优选地，所述S7中，通过离心机将S6中的物料进行分，并且离心机以8500r/min的速率转动，离心处理40s。
优选地，所述S9中板框式过滤机的内部分为硅藻土过滤板、纸板过滤板、微孔膜过滤板三道滤板来进行过滤。
本发明中的蓝莓红酒中含有花青素，增加产品的花青素总含量；红糖含有95％左右的蔗糖，保留了较多甘蔗的营养成分，也更加容易被人体消化吸收，因此能快速补充体力、增加活力，所以又被称为「东方的巧克力」，其中不仅含有可提供热能的碳水化合物，还含有人体生长发育不可缺少的苹果酸、核黄素、胡萝卜素、烟酸和微量元素锰、锌、铬等各种元素，柠檬因其味极酸，肝虚孕妇最喜食，故称益母果或益母子。柠檬中含有丰富的柠檬酸，因此被誉为“柠檬酸仓库”。它的果实汁多肉脆，有浓郁的芳香气。因为味道特酸，故只能作为上等调味料，用来调制饮料菜肴、化妆品和药品。此外，柠檬富含维生素C，能化痰止咳，生津健胃。用于支气管炎，百日咳，食欲不振，维生素缺乏，中暑烦渴等症状，它是"坏血病"的克星，而且白酒具有一定的杀菌作用，可以保证生产的高效性，具有独特的蓝莓香型及风味，产品特色鲜明，商品性高。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步解说。
实施例一
本发明提出的一种蓝莓红酒的加工方法，所述蓝莓红酒由以下重量份的原料组成：蓝莓果实150份；红糖10份；柠檬1份；白酒10份；
其制备方法包括以下步骤：
S1，选料：选用贵州兴义产的蓝莓果实作为原料；
S2，挑选：通过一个具有固定值大小漏孔的筛网对蓝莓果实进行挑选，将破损和变质的果实剔除；
S3，灭酶：将挑选后的蓝莓果实反复清洗2次，然后再100℃的条件下烫漂3min，消灭蓝莓果实中酶的活性，然后再将蓝莓果实放置在恒温箱中1.5h，恒温箱中的温度为40℃；
S4，破碎加料：将S3中的蓝莓果实放入打浆机中进行打碎，然后向其中依次添加红糖、白酒和去皮的柠檬，且柠檬、白酒、红糖和蓝莓的比重为1：5：5：10；
S5，继续加料：在S4加料的过程中再向其中加入亚硫酸和果胶酶，且亚硫酸和果胶酶的比重为2：5；
S6，发酵：将S5中的物料放到发酵罐中，向发酵罐中加入1％的酵母接种，并且保证发酵的温度控制在20℃，蓝莓浆分离后得到初液，1天后，在18℃的条件下向其中继续加入10份的红糖；
S7，皮渣分离：通过离心机将S6中的物料进行分离，以此得到初酒；
S8，陈酿：将S7中分离后得到的初酒转移到存酒罐中，使得初酒在存酒罐的存量达到罐口的位置，通过2层的密封圈进行密封，在10℃的地下室中静置并沉淀，进入陈酿的过程；
S9，过滤：将S8中陈酿后得到的原料在板框式过滤机中反复进行过滤，以此来达到透明清洗的要求；
S10，成品：将S9中的得到的半成品经过灌装机和封口机进行装瓶封口，放置在80℃的热水中杀菌30min，按照食品标签通用标准贴上标签并喷上生产日期，即可得到蓝莓红酒的成品。
实施例二
本发明提出的一种蓝莓红酒的加工方法，所述蓝莓红酒由以下重量份的原料组成：蓝莓果实180份；红糖15份；柠檬3份；白酒20份；
其制备方法包括以下步骤：
S1，选料：选用贵州兴义产的蓝莓果实作为原料；
S2，挑选：通过一个具有固定值大小漏孔的筛网对蓝莓果实进行挑选，将破损和变质的果实剔除；
S3，灭酶：将挑选后的蓝莓果实反复清洗3次，然后再100℃的条件下烫漂5min，消灭蓝莓果实中酶的活性，然后再将蓝莓果实放置在恒温箱中2h，恒温箱中的温度为45℃；
S4，破碎加料：将S3中的蓝莓果实放入打浆机中进行打碎，然后向其中依次添加红糖、白酒和去皮的柠檬，且柠檬、白酒、红糖和蓝莓的比重为1：5：5：10；
S5，继续加料：在S4加料的过程中再向其中加入亚硫酸和果胶酶，且亚硫酸和果胶酶的比重为2：5；
S6，发酵：将S5中的物料放到发酵罐中，向发酵罐中加入1％的酵母接种，并且保证发酵的温度控制在28℃，蓝莓浆分离后得到初液，2天后，在22℃的条件下向其中继续加入11份的红糖；
S7，皮渣分离：通过离心机将S6中的物料进行分离，以此得到初酒；
S8，陈酿：将S7中分离后得到的初酒转移到存酒罐中，使得初酒在存酒罐的存量达到罐口的位置，通过3层的密封圈进行密封，在13℃的地下室中静置并沉淀，进入陈酿的过程；
S9，过滤：将S8中陈酿后得到的原料在板框式过滤机中反复进行过滤，以此来达到透明清洗的要求；
S10，成品：将S9中的得到的半成品经过灌装机和封口机进行装瓶封口，放置在90℃的热水中杀菌35min，按照食品标签通用标准贴上标签并喷上生产日期，即可得到蓝莓红酒的成品。
实施例三
本发明提出的一种蓝莓红酒的加工方法，所述蓝莓红酒由以下重量份的原料组成：蓝莓果实250份；红糖17份；柠檬4份；白酒22份；
其制备方法包括以下步骤：
S1，选料：选用贵州兴义产的蓝莓果实作为原料；
S2，挑选：通过一个具有固定值大小漏孔的筛网对蓝莓果实进行挑选，将破损和变质的果实剔除；
S3，灭酶：将挑选后的蓝莓果实反复清洗5次，然后再100℃的条件下烫漂6min，消灭蓝莓果实中酶的活性，然后再将蓝莓果实放置在恒温箱中2.5h，恒温箱中的温度为60℃；
S4，破碎加料：将S3中的蓝莓果实放入打浆机中进行打碎，然后向其中依次添加红糖、白酒和去皮的柠檬，且柠檬、白酒、红糖和蓝莓的比重为1：5：5：10；
S5，继续加料：在S4加料的过程中再向其中加入亚硫酸和果胶酶，且亚硫酸和果胶酶的比重为2：5；
S6，发酵：将S5中的物料放到发酵罐中，向发酵罐中加入1％-2％的酵母接种，并且保证发酵的温度控制在26℃，蓝莓浆分离后得到初液，2天后，在21℃的条件下向其中继续加入12份的红糖；
S7，皮渣分离：通过离心机将S6中的物料进行分离，以此得到初酒；
S8，陈酿：将S7中分离后得到的初酒转移到存酒罐中，使得初酒在存酒罐的存量达到罐口的位置，通过5层的密封圈进行密封，在11℃的地下室中静置并沉淀，进入陈酿的过程；
S9，过滤：将S8中陈酿后得到的原料在板框式过滤机中反复进行过滤，以此来达到透明清洗的要求；
S10，成品：将S9中的得到的半成品经过灌装机和封口机进行装瓶封口，放置在85℃的热水中杀菌40min，按照食品标签通用标准贴上标签并喷上生产日期，即可得到蓝莓红酒的成品。
实施例四
本发明提出的一种蓝莓红酒的加工方法，所述蓝莓红酒由以下重量份的原料组成：蓝莓果实300份；红糖20份；柠檬5份；白酒30份；
其制备方法包括以下步骤：
S1，选料：选用贵州兴义产的蓝莓果实作为原料；
S2，挑选：通过一个具有固定值大小漏孔的筛网对蓝莓果实进行挑选，将破损和变质的果实剔除；
S3，灭酶：将挑选后的蓝莓果实反复清洗5次，然后再100℃的条件下烫漂8min，消灭蓝莓果实中酶的活性，然后再将蓝莓果实放置在恒温箱中2.5h，恒温箱中的温度为60℃；
S4，破碎加料：将S3中的蓝莓果实放入打浆机中进行打碎，然后向其中依次添加红糖、白酒和去皮的柠檬，且柠檬、白酒、红糖和蓝莓的比重为1：5：5：10；
S5，继续加料：在S4加料的过程中再向其中加入亚硫酸和果胶酶，且亚硫酸和果胶酶的比重为2：5；
S6，发酵：将S5中的物料放到发酵罐中，向发酵罐中加入2％的酵母接种，并且保证发酵的温度控制在28℃，蓝莓浆分离后得到初液，2天后，在23℃的条件下向其中继续加入13份的红糖；
S7，皮渣分离：通过离心机将S6中的物料进行分离，以此得到初酒；
S8，陈酿：将S7中分离后得到的初酒转移到存酒罐中，使得初酒在存酒罐的存量达到罐口的位置，通过5层的密封圈进行密封，在13℃的地下室中静置并沉淀，进入陈酿的过程；
S9，过滤：将S8中陈酿后得到的原料在板框式过滤机中反复进行过滤，以此来达到透明清洗的要求；
S10，成品：将S9中的得到的半成品经过灌装机和封口机进行装瓶封口，放置在90℃的热水中杀菌45min，按照食品标签通用标准贴上标签并喷上生产日期，即可得到蓝莓红酒的成品
本发明增加产品的花青素总含量，可以治疗多种病症，具有独特的蓝莓香型及风味，产品特色鲜明，商品性高，是一种极具有推广价值的保健用酒。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (7)
1.一种蓝莓红酒的加工方法，其特征在于，所述蓝莓红酒由以下重量份的原料组成：
其制备方法包括以下步骤：
S1，选料：选用贵州兴义产的蓝莓果实作为原料；
S2，挑选：通过一个具有固定值大小漏孔的筛网对蓝莓果实进行挑选，将破损和变质的果实剔除；
S3，灭酶：将挑选后的蓝莓果实反复清洗2-5次，然后再100℃的条件下烫漂3-8min，消灭蓝莓果实中酶的活性，然后再将蓝莓果实放置在恒温箱中1.5h-2.5h，恒温箱中的温度为40-60℃；
S4，破碎加料：将S3中的蓝莓果实放入打浆机中进行打碎，然后向其中依次添加红糖、白酒和去皮的柠檬，且柠檬、白酒、红糖和蓝莓的比重为1：5：5：10；
S5，继续加料：在S4加料的过程中再向其中加入亚硫酸和果胶酶，且亚硫酸和果胶酶的比重为2：5；
S6，发酵：将S5中的物料放到发酵罐中，向发酵罐中加入1％-2％的酵母接种，并且保证发酵的温度控制在20-28℃，蓝莓浆分离后得到初液，1-2天后，在18-23℃的条件下向其中继续加入10-13份的红糖；
S7，皮渣分离：通过离心机将S6中的物料进行分离，以此得到初酒；
S8，陈酿：将S7中分离后得到的初酒转移到存酒罐中，使得初酒在存酒罐的存量达到罐口的位置，通过2-5层的密封圈进行密封，在10-13℃的地下室中静置并沉淀，进入陈酿的过程；
S9，过滤：将S8中陈酿后得到的原料在板框式过滤机中反复进行过滤，以此来达到透明清洗的要求；
S10，成品：将S9中的得到的半成品经过灌装机和封口机进行装瓶封口，放置在80-90℃的热水中杀菌30-45min，按照食品标签通用标准贴上标签并喷上生产日期，即可得到蓝莓红酒的成品。
2.根据权利要求1所述的一种蓝莓红酒的加工方法，其特征在于，所述蓝莓红酒的原料重量份为蓝莓果实200份、红糖15份、柠檬2份和白酒10份。
3.根据权利要求1所述的一种蓝莓红酒的加工方法，其特征在于，所述蓝莓红酒的原料重量份为蓝莓果实250份、红糖18份、柠檬2份和白酒20份。
4.根据权利要求1所述的一种蓝莓红酒的加工方法，其特征在于，所述S4中提到的红糖和蓝莓为一层红糖一层蓝莓的顺序进行码放，并且白酒需没过蓝莓1-3公分。
5.根据权利要求1所述的一种蓝莓红酒的加工方法，其特征在于，所述S6中，将S5中的物料放到发酵罐中，向发酵罐中加入2％的酵母接种，并且保证发酵的温度控制在25℃，蓝莓浆分离后得到初液，2天后，在20℃的条件下向其中继续加入10份的红糖。
6.根据权利要求1所述的一种蓝莓红酒的加工方法，其特征在于，所述S7中，通过离心机将S6中的物料进行分，并且离心机以8500r/min的速率转动，离心处理40s。
7.根据权利要求1所述的一种蓝莓红酒的加工方法，其特征在于，所述S9中板框式过滤机的内部分为硅藻土过滤板、纸板过滤板、微孔膜过滤板三道滤板来进行过滤。
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