CN106901347A

CN106901347A - 减少花青素分解的新型蓝莓复合保健酵素及其制备方法

Info

Publication number: CN106901347A
Application number: CN201710280932.XA
Authority: CN
Inventors: 何松龙
Original assignee: Chengdu Senjie Commercial And Trading Co ltd
Current assignee: Chengdu Senjie Commercial And Trading Co ltd
Priority date: 2017-04-26
Filing date: 2017-04-26
Publication date: 2017-06-30

Abstract

本发明公开了减少花青素分解的新型蓝莓复合保健酵素及其制备方法，包括蓝莓、葡萄、橙子、柠檬、桑葚、杜仲、百合、何首乌、枸杞、绞股蓝，所述蓝莓、葡萄、橙子、柠檬、桑葚、杜仲、百合、何首乌、枸杞、绞股蓝的重量份数比为50～80：20～40:10～30:20～30:10～15:10～15:3～10:5～10:5～12。

Description

减少花青素分解的新型蓝莓复合保健酵素及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种酵素，具体涉及减少花青素分解的新型蓝莓复合保健酵素及其制备方法。

背景技术

蓝莓果实中含有丰富的营养物质，在几类健康食品中，蓝莓占有一席之地。在我国长白山地区，天然野生蓝莓产量丰富，品质上乘。蓝莓中含有有机酸、SOD、蛋白质、纤维素、黄酮、磷、钾等矿物质。其中花青素含量极高，使蓝莓能够抵抗氧化性、抵抗癌症、对眼睛也起到保护作用等。花青素属于酚类化合物中类黄酮类，是一种天然的强抗氧化剂，还可以改善循环系统、抗炎抗过敏，对于人体的老化有抵抗作用。研究发现，蓝莓中花青素的含量是所有水果中最高的。

微生物酵素，是现在很多人在饮用的物质，其是指一种或者多种新鲜蔬菜、水果等为原料，经过多种有益菌发酵而产生的综合性物质。也有人将酵素定义为水果中所含的酶，因为通常指通过将水果与糖和水按一定比例混合，密封放置并通过水果本身所带的酶充分发酵，最终得到的黄色液体，认为是水果中的酶溶解出来，而且现在网上大量的广告宣传“水果酵素”具有“减肥”、“养颜”、“排毒”等种种功效，让它成为了爱美人士竞相追捧的对象。同时，也有文章说水果发酵过程中酶基本上都分解了，所以不是酶，没有任何作用，但是又无法理解酵素功能性饮料在美国、日本及一些欧洲国家非常流行的原因，导致酵素的争议也在持续发酵。

其实传统说的酵素是日本对酶的旧称，而现在说的具有抗衰老、抗菌消炎、净化血液等保健作用的酵素应该是称为微生物酵素，所以国外流行的饮料应该称为微生物酵素，微生物酵素的保健作用日益明显，尤其是用蓝莓发酵的酵素，越来越受大家欢迎，但是蓝莓酵素在发酵中存在很多的问题，例如普遍存在糖分含量高，总酚含量低、发酵时间长等问题，尤其是对于采用蓝莓生产的酵素，在发酵过程中还存在花青素和超氧化物歧化酶(SOD)容易被分解的问题。而蓝莓酵素具有抗氧化活性的主要是多酚类物质，Fessenden等人的研究认为酚类物质能很容易的给出一个氢离子并通过共振杂化而稳定，是具有高自由基清除能力的主要原因。所以蓝莓发酵制备酵素的过程中，酚类的含量是一个重要指标，所以要想提高蓝莓酵素的营养价值，需要提高现有的蓝莓酵素酚类的含量和种类，才能最大的发挥蓝莓制备的微生物酵素的作用。

因此，在生产酵素时，因最大程度的保护花青素的含量，防止在生产过程中花青素被大量破坏，而中医保健养生是中国传统文化的瑰宝，其主要目的为培养生机、预防疾病、争取健康长寿。中医认为养生之法莫如养性，养性之法莫如养精；精充可以化气，气盛可以全神；神全则阴阳平和，脏腑协调，气血畅达，从而保证身体的健康和强壮，因此为了使酵素具有更多更好的保健效果，在现有的蓝莓酵素中加入中药成分，最大的发挥蓝莓制备的微生物酵素的作用。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是现有蓝莓酵素花青素含量低，并且功效单一，目的在于提供减少花青素分解的新型蓝莓复合保健酵素及其制备方法，提高现有蓝莓酵素保健的功效。

本发明通过下述技术方案实现：

减少花青素分解的新型蓝莓复合保健酵素及其制备方法，包括蓝莓、葡萄、橙子、柠檬、桑葚、杜仲、百合、何首乌、枸杞、绞股蓝，所述蓝莓、葡萄、橙子、柠檬、桑葚、杜仲、百合、何首乌、枸杞、绞股蓝的重量份数比为50～80：20～40:10～30:20～30:10～15:10～15:3～10:5～10:5～12。

减少花青素分解的新型蓝莓复合保健酵素及其制备方法，所述蓝莓、葡萄、橙子、柠檬、桑葚、杜仲、百合、何首乌、枸杞、绞股蓝的重量份数比为60～70：25～36:14～27:21～29:11～15:12～15:4～9:6～10:6～10。

减少花青素分解的新型蓝莓复合保健酵素及其制备方法，所述蓝莓、葡萄、橙子、柠檬、桑葚、杜仲、百合、何首乌、枸杞、绞股蓝的重量份数比为67：29:21:25:13:13:6:9:7。

减少花青素分解的新型蓝莓复合保健酵素及其制备方法，所述蓝莓复合保健酵素还包括辅料，所述辅料包括胡萝卜、黄瓜、西红柿、白菜、食盐。

减少花青素分解的新型蓝莓复合保健酵素的制备方法，包括以下步骤：

(1)将洗净的蓝莓、葡萄、橙子、柠檬按比例打碎装入无菌反应器中，通过频率为85kHz的超声波，在60℃下处理时间35分钟得到浆液，选取胡萝卜、黄瓜、西红柿、白菜洗净、晾干，然后切片或切段后放入发酵容器至其体积一半，用含有5％食盐的冷开水加满，然后用水封坛，在30℃下无氧发酵8天，所得浑浊液体即为发酵母液；

(2)将桑葚、杜仲、百合、何首乌、枸杞、绞股蓝按比例称取，切片后放入煎罐中进行熬制，当熬制后的质量为桑葚、杜仲、百合、何首乌、枸杞、绞股蓝重量的1.3倍时，停止熬制，过滤后得到滤液；

(3)将浆液、滤液均匀搅拌后加入发酵容器，再加入发酵母液，总体积为罐容的80％～90％，控制温度在25℃～30℃进行无氧发酵，当酸度趋于稳定且还原糖含量小于5g/L时，立即降低温度到8℃，终止发酵，并在此温度下密封保存进行后发酵，最后用硅藻土过滤机过滤得到酵素原液；

(4)在无菌条件下进行分装，并且在0℃～4℃下冷藏。

所述步骤(3)中后发酵的时间为18天。

其中，杜仲又名胶木，即为杜仲科植物杜仲的干燥树皮，是中国名贵滋补药材。其味甘，性温。有补益肝肾、强筋壮骨、调理冲任、固经安胎的功效。可治疗肾阳虚引起的腰腿痛或酸软无力，肝气虚引起的胞胎不固，阴囊湿痒等症。

《本草纲目》等多种医药典籍中对桑椹的药用价值和用法有详尽的阐述，桑椹性味甘寒，具有补肝益肾、生津润燥、乌发明目等功效。

何首乌具有养血滋阴；润肠通便；截疟；祛风；解毒的功效。主血虚头昏目眩；心悸；失眠；肝肾阴虚之腰膝酸软；须发早白；耳鸣；遗精；肠燥便秘；久疟体虚；风疹瘙痒；疮痈；瘰疬；痔疮。

绞股蓝主要有效成份是绞股蓝皂甙、绞股蓝糖甙(多糖)、水溶性氨基酸、黄酮类、多种维生素、微量元素、矿物质等。

枸杞：养肝，滋肾，润肺，补虚益精，清热明目。

百合：养阴润肺，清心安神；主治阴虚久嗽，痰中带血，热病后期，余热未清或情志不遂所致的虚烦惊悸、失眠多梦、精神恍惚，痈肿，湿疮。

本发明与现有技术相比，具有如下的优点和有益效果：

1、本发明减少花青素分解的新型蓝莓复合保健酵素及其制备方法，发酵前对蓝莓、葡萄、橙子、柠檬的浆液进行超声波辅助加热处理使蓝莓、葡萄、橙子、柠檬中的营养物质得到最大程度的浸提，发酵中，采用耦联控温发酵技术，首先利用混合蔬菜自然发酵制得母液，然后利用母液中的优势混合菌种对浆液和滤液进行控温发酵，这样可保证优势菌种的数量和质量并促进其大量繁殖，达到快速发酵的目的，同时还可减少不良风味和有害物质的产生，大大提高发酵液的品质。发酵结束后利用低温终止发酵可以保持菌种的活力，同时利用低温进行后发酵，可促进果香和发酵香的融合，使香气更丰满、酸味更柔和、口感更协调，大大提高其品质。低温冷藏，保证了其中益生菌活菌的数量和质量。；

2、本发明减少花青素分解的新型蓝莓复合保健酵素及其制备方法，本发明利用传统中医的保健原理，以调阴阳、和气血、保精神为原则来调理人们身体，各组分合理搭配从而达到保养身体、减少疾病、增进健康、延年益寿的目的；本发明对于人体的保健效果好，无其他副作用；

3、本发明减少花青素分解的新型蓝莓复合保健酵素及其制备方法，本发明成本低，反应效率高、节能环保。

具体实施方式

为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚明白，下面结合实施例，对本发明作进一步的详细说明，本发明的示意性实施方式及其说明仅用于解释本发明，并不作为对本发明的限定。

实施例1

本发明减少花青素分解的新型蓝莓复合保健酵素及其制备方法，减少花青素分解的新型蓝莓复合保健酵素及其制备方法，其特征在于，包括蓝莓、葡萄、橙子、柠檬、桑葚、杜仲、百合、何首乌、枸杞、绞股蓝，所述蓝莓、葡萄、橙子、柠檬、桑葚、杜仲、百合、何首乌、枸杞、绞股蓝的重量份数比为50～80：20～40:10～30:20～30:10～15:10～15:3～10:5～10:5～12。

所述的减少花青素分解的新型蓝莓复合保健酵素及其制备方法，蓝莓、葡萄、橙子、柠檬、桑葚、杜仲、百合、何首乌、枸杞、绞股蓝的重量份数比为60～70：25～36:14～27:21～29:11～15:12～15:4～9:6～10:6～10。

所述的减少花青素分解的新型蓝莓复合保健酵素及其制备方法，蓝莓、葡萄、橙子、柠檬、桑葚、杜仲、百合、何首乌、枸杞、绞股蓝的重量份数比为67：29:21:25:13:13:6:9:7。

所述蓝莓复合保健酵素还包括辅料，所述辅料包括胡萝卜、黄瓜、西红柿、白菜、食盐。

所述的减少花青素分解的新型蓝莓复合保健酵素的制备方法，包括以下步骤：

(1)将洗净的蓝莓、葡萄、橙子、柠檬按67：29:21:25的重量份数比打碎装入无菌反应器中，通过频率为85kHz的超声波，在60℃下处理时间35分钟得到浆液，选取胡萝卜、黄瓜、西红柿、白菜洗净、晾干，然后切片或切段后放入发酵容器至其体积一半，用含有5％食盐的冷开水加满，然后用水封坛，在30℃下无氧发酵8天，所得浑浊液体即为发酵母液；

(2)将桑葚、杜仲、百合、何首乌、枸杞、绞股蓝按13:13:6:9:7的比例称取，切片后放入煎罐中进行熬制，当熬制后的质量为桑葚、杜仲、百合、何首乌、枸杞、绞股蓝重量的1.3倍时，停止熬制，过滤后得到滤液；

(4)在无菌条件下进行分装，并且在0℃～4℃下冷藏。所述步骤(3)中后发酵的时间为18天。

实施例2

在与实施例1相同的步骤及实验条件下，分别做第一组：不含葡萄；第二组：不含橙子；第三组：不含柠檬；第四组：不含桑葚、杜仲、百合、何首乌、枸杞、绞股蓝；实施例2所得的四组实验下，得到的酵素的营养成分以及营养元素的含量均低于实施例1.

实施例3

(1)将洗净的蓝莓、葡萄、橙子、柠檬按41：15:33:35的重量份数比打碎装入无菌反应器中，通过频率为85kHz的超声波，在60℃下处理时间35分钟得到浆液，选取胡萝卜、黄瓜、西红柿、白菜洗净、晾干，然后切片或切段后放入发酵容器至其体积一半，用含有5％食盐的冷开水加满，然后用水封坛，在30℃下无氧发酵8天，所得浑浊液体即为发酵母液；

(2)将桑葚、杜仲、百合、何首乌、枸杞、绞股蓝按9:9:15:16:13的比例称取，切片后放入煎罐中进行熬制，当熬制后的质量为桑葚、杜仲、百合、何首乌、枸杞、绞股蓝重量的1.3倍时，停止熬制，过滤后得到滤液；

实施例3所得酵素的营养成分虽然也多，但是口味与实施例1相比较差，并且由于物质的相辅相成，其营养价值较实施例1低。

综上所述，当蓝莓、葡萄、橙子、柠檬、桑葚、杜仲、百合、何首乌、枸杞、绞股蓝同时存在，并且蓝莓、葡萄、橙子、柠檬、桑葚、杜仲、百合、何首乌、枸杞、绞股蓝的重量份数比为50～80：20～40:10～30:20～30:10～15:10～15:3～10:5～10:5～12之间时，物质相辅相成，才能最大的发挥蓝莓制备的微生物酵素的作用，使其保健效果最佳，并且口感较好。

以上所述的具体实施方式，对本发明的目的、技术方案和有益效果进行了进一步详细说明，所应理解的是，以上所述仅为本发明的具体实施方式而已，并不用于限定本发明的保护范围，凡在本发明的精神和原则之内，所做的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims

1.减少花青素分解的新型蓝莓复合保健酵素及其制备方法，其特征在于，包括蓝莓、葡萄、橙子、柠檬、桑葚、杜仲、百合、何首乌、枸杞、绞股蓝，所述蓝莓、葡萄、橙子、柠檬、桑葚、杜仲、百合、何首乌、枸杞、绞股蓝的重量份数比为50～80：20～40:10～30:20～30:10～15:10～15:3～10:5～10:5～12。

2.根据权利要求1所述的减少花青素分解的新型蓝莓复合保健酵素及其制备方法，其特征在于，所述蓝莓、葡萄、橙子、柠檬、桑葚、杜仲、百合、何首乌、枸杞、绞股蓝的重量份数比为60～70：25～36:14～27:21～29:11～15:12～15:4～9:6～10:6～10。

3.根据权利要求1所述的减少花青素分解的新型蓝莓复合保健酵素及其制备方法，其特征在于，所述蓝莓、葡萄、橙子、柠檬、桑葚、杜仲、百合、何首乌、枸杞、绞股蓝的重量份数比为67：29:21:25:13:13:6:9:7。

4.根据权利要求1所述的减少花青素分解的新型蓝莓复合保健酵素及其制备方法，其特征在于，所述蓝莓复合保健酵素还包括辅料，所述辅料包括胡萝卜、黄瓜、西红柿、白菜、食盐。

5.根据权利要求1～4所述的减少花青素分解的新型蓝莓复合保健酵素的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(4)在无菌条件下进行分装，并且在0℃～4℃下冷藏。

6.根据权利要求5所述的减少花青素分解的新型蓝莓复合保健酵素的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中后发酵的时间为18天。