CN108703242A - 杜仲保健复合功能饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种杜仲保健复合功能饮料及其制备方法,包括(1)取适量杜仲黑茶,加水后微波加热制得茶汤;(2)茶汤中加入米醋、混合菌种液密闭培养、过滤后再加入2‑甲基丙二醇,混合均匀,得茶醋混合液;(3)加入适量的红枣汁和蜂蜜调味即得。本发明通过微生物发酵的方式,使杜仲黑茶与米醋有机的结合,通过控制微生物的类别和比例,选定酵母菌和乳酸菌在一定比例下,通过2‑甲基丙二醇的刺激,优化微生物特性,使其能够醇化杜仲茶中的杜仲胶成分,改善其口味,增加乳酸菌的酸化能力,使杜仲茶叶中的成份与米醋能够很好的结合;同时不破坏杜仲和米醋的药理活性成分,得到一种口感好且具有很高保健功能的杜仲复合功能饮料。
Description
技术领域
本发明涉及一种饮料及其制备方法,尤其涉及一种杜仲保健复合功能饮料及其制备方法。
背景技术
杜仲(Eucommiaulmoides Oliver.)是我国特有的名贵药材,《神农本草经》列为上品, 谓其“主治腰膝痛, 补中, 益精气, 坚筋骨, 除阴下痒湿, 小便余沥。久服, 轻身耐老”。长期以来杜仲主要以皮入药,但现代研究证明,杜仲叶(Eucommiae Folium)的药用有效成分与杜仲皮基本相同,其活性成分除维生素含量基本相当外,其余的成分的含量均为皮的数倍以上且药用功能基本一致,因此杜仲叶可以代皮做药和各种保健品,包括用杜仲叶为原料,加工制作成杜仲茶饮产品等。虽然杜仲茶具有降血压、减肥、抗衰老、预防骨质疏松、预防老年痴呆、增强免疫力、防癌抗癌等作用。但由于杜仲茶色墨、香气不足,口味欠佳、滋味上带有辛苦味,仍保留了杜仲的药味,因此很难为大众接受,从而使该产品的市场面临很大问题。为扭转这种局面,改善杜仲茶的口味,保持其本质特征是需要解决的重要问题。
食醋是我国传统的酸性调味料, 酿醋自周朝开始, 在我国已有2500 年的历史。由于食醋具有助消化、抗衰老和润肤美容作用、减少结石的发生率、抑制血糖升高、抗癌作用等,同时由于该产品对于男女老少皆宜,长期以来很受人们喜爱。近年来,我国食醋人均年消费量在逐年增长,从1980年的0.7kg增长到2010年的2.3 kg,食醋生产企业多达5000家,其中中小企业占到70%左右,品牌企业产量约占30%。最近年来,随着人们消费水平的提高以及对健康保健的重视,食醋产业正向着与其他水果复合开发果醋的领域拓展,出现了诸如苹果醋、椪柑醋等新型醋饮产品,很受消费者青睐。
发明内容
为克服现有技术的不足,本发明提供了一种杜仲保健复合功能饮料的制备方法,本发明所得杜仲保健复合功能饮料香气宜人,口味佳美,同时还保留了杜仲和醋的疗效。
为了实现上述发明,本发明包括以下步骤:
(一)取适量杜仲黑茶,加入相当于杜仲黑茶17-53倍量水,微波加热至80-100℃,回流提取1.7-4.3小时,冷却至室温,过滤,得茶汤。
优选的,所述的杜仲黑茶选用野生杜仲树嫩叶,经过萎凋、杀青、揉捻、烘焙干燥、筛选工艺加工制成杜仲绿茶,并以其为原料通过发酵或自然陈化得到。
(二)茶汤中加入相当于茶汤总质量的1%-5%的米醋,加入混合菌种液,10-20℃条件下密闭培养30-60天,过滤,加入相当于整个体系质量的0.1-0.5%的2-甲基丙二醇,混合均匀,得茶醋混合液。
优选的,所述的混合菌种液加入量为茶汤总质量的0.1%-0.5%。
优选的,所述的混合菌种液由酵母菌液和乳酸菌液组成;酵母菌液与乳酸菌液的质量比例为1:1-3。
进一步的,所述的混合菌种液制备方法如下:
1.取适量酵母菌种,在普通的培养基中培养,通过三级扩大培养,得到酵母菌液;
2.取适量乳酸菌种,在普通的培养基中培养,通过三级扩大培养。得到乳酸菌液;
3.酵母菌液与乳酸菌液按照比例混合后,加入相当于酵母菌和乳酸菌总质量的2-4倍量的水,搅拌混合后,加入适量2-甲基丙二醇,使整个体系中2-甲基异丙醇的质量比例在0.1%-0.5%;
4.密闭混合,在10-20℃下,放置10-20天,即可。
(三)加入适量的红枣汁和蜂蜜,混合均匀,即得杜仲保健复合功能饮料(杜仲茶醋混合饮料)。
优选的,所述的红枣汁加入量为茶醋混合液的5%-15%。
优选的,所述的蜂蜜加入量为茶醋混合液的5%-15%。
本发明的特点在于:
本发明通过微生物发酵的方式,使杜仲黑茶与米醋有机的结合,通过控制微生物的类别和比例,选定酵母菌和乳酸菌在一定比例下,通过2-甲基丙二醇的刺激,优化微生物特性,使其能够醇化杜仲茶中的杜仲胶成分,改善其口味,增加乳酸菌的酸化能力,使杜仲茶叶中的成份与米醋能够很好的结合;同时本发明均采用简单的传统制备方法,不破坏杜仲和米醋的药理活性成分,故通过本发明可以得到一种口感好且具有很高保健功能的饮料(杜仲茶醋)。
1.通过利用微生物发酵的方式,将杜仲黑茶与米醋有机结合,采用特定比例的乳酸菌和酵母菌混合后,加入2-甲基丙二醇,由于其含有两分子醇基,刺激酵母菌的产醇能力;使酵母菌能够醇化茶汤中含有羟基的物质,尤其是含有羟基的胶体物质转化成醇类物质;
2.2-甲基丙二醇的中间碳原子上接有甲基,使整个分子电荷分布均匀,羟基难以酸化,故乳酸菌的活性不会受其影响,能够充分酸化茶汤中的醇类物质;
3.2-甲基丙二醇还能够与茶汤中的不饱和酸以及米醋结合,改变其酸性涩味,提高茶汤口感。
本发明的有益效果是:
1.本发明通过发酵的方式将杜仲黑茶与米醋有机结合,使杜仲黑茶的不良气味得到显著改善,增加口感。
2.本发明制备方法简单可控,适于产业化和规模化生产。
本发明制备方法均采用传统的简易手段,不用任何破坏杜仲和米醋成分的工艺步骤,不加毒性物质,得到一种具有杜仲疗效和米醋疗效的功能性复合醋饮料。
具体实施方式
为了更进一步了解以上发明,通过以下实施例对上述发明进一步的详细解说,但是并不是对本发明的范围进行限制,任何通过修改发明参数或者未有本质变化的步骤,均在本发明的范围内。
实施例1
一种杜仲保健复合功能饮料的制备方法,制备步骤如下:
1、取适量杜仲黑茶,加入相当于杜仲黑茶35倍量水,微波加热至90℃,回流提取3小时,冷却至室温,过滤,得茶汤。
2、茶汤中加入相当于茶汤总质量的3%的米醋,加入相当于茶汤总质量的0.3%的混合菌种液,混合菌种液由酵母菌液和乳酸菌液组成;酵母菌液与乳酸菌液的质量比例为1:2;15℃条件下密闭培养45天,过滤,加入相当于整个体系质量的0.3%的2-甲基丙二醇,混合均匀,得茶醋混合液。
3、加入适量的红枣汁和蜂蜜,混合均匀,即得杜仲保健复合功能饮料(杜仲茶醋混合饮料)。
上述混合菌种液制备方法如下:
(1)取适量酵母菌种,在普通的培养基中培养,通过三级扩大培养,得到酵母菌液;
(2)取适量乳酸菌种,在普通的培养基中培养,通过三级扩大培养。得到乳酸菌液;
(3)酵母菌液与乳酸菌液按照比例混合后,加入相当于酵母菌和乳酸菌总质量的3倍量的水,搅拌混合后,加入适量2-甲基丙二醇,使整个体系中2-甲基异丙醇的质量比例在0.3%;
(4)密闭混合,在15℃下,放置15天,即可。
实施例2
一种杜仲保健复合功能饮料的制备方法,制备步骤如下:
1、取适量杜仲黑茶,加入相当于杜仲黑茶20倍量水,微波加热至80℃,回流提取2小时,冷却至室温,过滤,得茶汤。
2、茶汤中加入相当于茶汤总质量的1%的米醋,加入相当于茶汤总质量的0.1%的混合菌种液,混合菌种液由酵母菌液和乳酸菌液组成;酵母菌液与乳酸菌液的质量比例为1:1;10℃条件下密闭培养30天,过滤,加入相当于整个体系质量的0.1%的2-甲基丙二醇,混合均匀,得茶醋混合液。
3、加入适量的红枣汁和蜂蜜,混合均匀,即得杜仲保健复合功能饮料(杜仲茶醋混合饮料)。
上述混合菌种液制备方法如下:
(1)取适量酵母菌种,在普通的培养基中培养,通过三级扩大培养,得到酵母菌液;
(2)取适量乳酸菌种,在普通的培养基中培养,通过三级扩大培养。得到乳酸菌液;
(3)酵母菌液与乳酸菌液按照比例混合后,加入相当于酵母菌和乳酸菌总质量的2倍量的水,搅拌混合后,加入适量2-甲基丙二醇,使整个体系中2-甲基异丙醇的质量比例在0.1%;
(4)密闭混合,在10℃下,放置10天,即可。
实施例3
一种杜仲保健复合功能饮料的制备方法,制备步骤如下:
1、取适量杜仲黑茶,加入相当于杜仲黑茶50倍量水,微波加热至100℃,回流提取4小时,冷却至室温,过滤,得茶汤。
2、茶汤中加入相当于茶汤总质量的5%的米醋,加入相当于茶汤总质量的0.5%的混合菌种液,混合菌种液由酵母菌液和乳酸菌液组成;酵母菌液与乳酸菌液的质量比例为1:3;20℃条件下密闭培养60天,过滤,加入相当于整个体系质量的0.5%的2-甲基丙二醇,混合均匀,得茶醋混合液。
3、加入适量的红枣汁和蜂蜜,混合均匀,即得杜仲保健复合功能饮料(杜仲茶醋混合饮料)。
上述混合菌种液制备方法如下:
(1)取适量酵母菌种,在普通的培养基中培养,通过三级扩大培养,得到酵母菌液;
(2)取适量乳酸菌种,在普通的培养基中培养,通过三级扩大培养。得到乳酸菌液;
(3)酵母菌液与乳酸菌液按照比例混合后,加入相当于酵母菌和乳酸菌总质量的4倍量的水,搅拌混合后,加入适量2-甲基丙二醇,使整个体系中2-甲基异丙醇的质量比例在0.5%;
(4)密闭混合,在20℃下,放置20天,即可。
对比实施例1
一种杜仲保健复合功能饮料的制备方法,制备步骤如下:
1、取适量杜仲黑茶,加入相当于杜仲黑茶35倍量水,微波加热至90℃,回流提取3小时,冷却至室温,过滤,得茶汤。
2、茶汤中加入相当于茶汤总质量的3%的米醋,15℃条件下密闭培养45天,过滤,加入相当于整个体系质量的0.3%的2-甲基丙二醇,混合均匀,得茶醋混合液。
3、加入适量的红枣汁和蜂蜜,混合均匀,即得杜仲保健复合功能饮料(杜仲茶醋混合饮料)。
对比实施例2
一种杜仲保健复合功能饮料的制备方法,制备步骤如下:
1、取适量杜仲黑茶,加入相当于杜仲黑茶35倍量水,微波加热至90℃,回流提取3小时,冷却至室温,过滤,得茶汤。
2、茶汤中加入相当于茶汤总质量的3%的米醋,加入相当于茶汤总质量的0.3%的混合菌种液,混合菌种液由酵母菌液和乳酸菌液组成;酵母菌液与乳酸菌液的质量比例为1:2;15℃条件下密闭培养45天,过滤,混合均匀,得茶醋混合液。
3、加入适量的红枣汁和蜂蜜,混合均匀,即得杜仲保健复合功能饮料(杜仲茶醋混合饮料)。
上述混合菌种液制备方法如下:
(1)取适量酵母菌种,在普通的培养基中培养,通过三级扩大培养,得到酵母菌液;
(2)取适量乳酸菌种,在普通的培养基中培养,通过三级扩大培养。得到乳酸菌液;
(3)酵母菌液与乳酸菌液按照比例混合后,加入相当于酵母菌和乳酸菌总质量的3倍量的水,搅拌混合后,密闭,在15℃下,放置15天,即可。
对比实施例3
一种杜仲保健复合功能饮料的制备方法,制备步骤如下:
1、取适量杜仲黑茶,加入相当于杜仲黑茶35倍量水,微波加热至90℃,回流提取3小时,冷却至室温,过滤,得茶汤。
2、茶汤中加入相当于茶汤总质量的3%的米醋,15℃条件下密闭培养45天,过滤,混合均匀,得茶醋混合液。
3、加入适量的红枣汁和蜂蜜,混合均匀,即得杜仲保健复合功能饮料(杜仲茶醋混合饮料)。
实施例组合物检测
按照GB7101-2015中的检测方法,检测实施例1-3和对比实施例1-3六个组合物,结果均符合要求。
杜仲茶醋口感试验考察
选定12名健康成年人,男女各半,无吸烟、酗酒等不良嗜好,对香、味由有较强的分辨力和较高的灵敏度,所有样品均采用三位数随机编码,室温下进行品评,在感官评定前用温水漱口以保持口腔清爽,当有情绪影响时不进行评判,本次评判以色泽、甜酸度、香味、口感为评判指标,综合打分,满分为10分。
让上述12人依次对实施例1-3和对比实施例1-3六个组合物进行评判打分,计算12人的平均分数,结果如下:
实施例 | 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 对比实施例1 | 对比实施例2 | 对比实施例3 |
得分 | 9.50 | 9.61 | 9.59 | 5.61 | 5.52 | 4.09 |
从上述试验结果分析,本发明的杜仲保健复合功能饮料在口感方面具有显著提高。
Claims (6)
1.一种杜仲保健复合功能饮料的制备方法,包括以下步骤:
(1)取适量杜仲黑茶,加入相当于杜仲黑茶17-53倍量水,微波加热至80-100℃,回流提取1.7-4.3小时,冷却至室温,过滤,得茶汤;
(2)茶汤中加入相当于茶汤总质量的1%-5%的米醋,加入混合菌种液,10-20℃条件下密闭培养30-60天,过滤,加入相当于整个体系质量的0.1-0.5%的2-甲基丙二醇,混合均匀,得茶醋混合液;
(3)加入适量的红枣汁和蜂蜜,混合均匀,即得。
2.根据权利要求1所述杜仲保健复合功能饮料的制备方法,其特征在于:所述混合菌种液加入量为茶汤总质量的0.1%-0.5%。
3.根据权利要求2所述杜仲保健复合功能饮料的制备方法,其特征在于:所述混合菌种液由酵母菌液和乳酸菌液组成,酵母菌液与乳酸菌液的质量比例为1:1-3。
4.根据权利要求3所述杜仲保健复合功能饮料的制备方法,其特征在于:所述混合菌种液制备方法如下:
(1)取适量酵母菌种,在普通的培养基中培养,通过三级扩大培养,得到酵母菌液;
(2)取适量乳酸菌种,在普通的培养基中培养,通过三级扩大培养,得到乳酸菌液;
(3)酵母菌液与乳酸菌液按照比例混合后,加入相当于酵母菌和乳酸菌总质量的2-4倍量的水,搅拌混合后,加入适量2-甲基丙二醇,使整个体系中2-甲基异丙醇的质量比例在0.1%-0.5%;
(4)密闭混合,在10-20℃下,放置10-20天,即可。
5.根据权利要求1所述杜仲保健复合功能饮料的制备方法,其特征在于:所述红枣汁加入量为茶醋混合液的5%-15%。
6.根据权利要求1所述杜仲保健复合功能饮料的制备方法,其特征在于:所述蜂蜜加入量为茶醋混合液的5%-15%。
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