CN107348279A - 一种具有解酒护肝保健功效的酵素饮品及其制备工艺 - Google Patents
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Abstract
本项发明所叙述的具有解酒护肝功效的酵素饮品,以大枣汤等为主料、配以荷叶、虎杖、柴胡、何首乌、当归、生姜等药食材,经特殊的酵素生物发酵技术发酵而成,能在酒精进入肝脏之前就对它进行拦截并分解,直接通过胃肠道途径排出体外,从而有效地保护肝脏和胃部,最大程度的避免肝脏和胃部受损,起到解酒保肝的作用。同时该酵素原液能够迅速分解体内酒精,防止大脑及体内器官被麻痹,改善严重宿醉、头痛等现象。酒前服用可预防醉酒,调理胃肠,改善消化吸收,增强体质。
Description
技术领域
本发明属于生物发酵领域,具体提供了一种具有解酒护肝保健功效的酵素饮品及其制备工艺。
背景技术
酒精大部分(90%以上)在肝脏代谢,其代谢过程是:乙醇→乙醛→乙酸→CO2和水。在这些过程中,乙醛脱氢酶最为关键,它使乙醛氧化为乙酸,并决定着酒精的代谢速度。
(1)消化道粘膜上的乙醇脱氢酶把少部分酒精转化为乙醛;
(2)大部分酒精进入肝脏,通过肝脏的乙醇脱氢酶转化为乙醛;
(3)依靠乙醛脱氢酶和肝内的P450把乙醛氧化为无毒的CO2和水排出体外。
饮酒不能贪杯过量,否则会影响肝脏代谢酒精的能力。日常解酒保肝的方法在《日华子本草》中有记载,柴胡可加快乙醇的分解,有解酒护肝之功效。有研究表明,葵花护肝片(主要成分柴胡、茵陈等)能解酒毒并有效保护肝细胞,保护酒精引起的肝损伤作用,增加其超氧化歧化酶活力,清除自由基及脂质过氧化物,从而起到保护肝细胞及机体内组织器官的作用。
目前市场上醒酒产品虽多,但大多为不同配方的中草药、食材等原料加工调配制成,效果难以保证。有时,为了增加风味,添加各种添加剂,使得效用大大降低并且不利于身体健康。具有解酒功能的酵素制备方法和产品应运而生,通过微生物的发酵和代谢,可加速体内酒精的分解,降低酒精浓度,从而起到解酒的目的。以中医理论为指导的中草药类解酒酵素,能解酒毒、健脾胃,同时对肝脏有保护作用,但是产品汤色偏黑,药味浓郁,风味差。
发明内容
针对上述问题,本发明提供了一种具有解酒护肝保健功效的酵素饮品及其制备工艺,在中药成分煎汁过程中,添加大枣,一方面提高甜度,改善风味,另一方面,大枣富含维生素C,具有很好的抗氧化活性,能够保护其他中药材中的有效成分不被氧化,使之更好地发挥其药效。本发明提供的酵素饮品安全、健康、作用效果温和。
一种具有解酒护肝保健功效的酵素饮品,按重量百分比计,其原材料各组分所占配比为:
大枣:0.55-0.58%,
茵陈:0.33-0.35%,
荷叶:0.08-0.085%,
山楂:0.03-0.032%,
甘草:0.028-0.03%,
柴胡:0.03-0.033%,
生姜:0.018-0.02%,
决明子:0.018-0.02%,
益生菌发酵菌种:8-10%,
纯净水:余量;
其中,益生菌发酵菌种为植物乳杆菌、酵母菌、链球菌的复合菌,按重量比,各自占比为5:3:2。
酵母菌选自圆酵母菌属,编号15151599127,购自中国农业微生物菌种保藏管理中心ACCC;
植物乳杆菌选自鼠李糖乳杆菌,编号1.3724,链球菌选自嗜热链球菌,编号1.6472,两者均购自中国普通微生物菌种保藏管理中心CGMCC。
一种具有解酒护肝保健功效的酵素饮品及其制备工艺,所采用的技术方案包括:药材煎汁、调配、接种、厌氧发酵、好氧发酵、后熟发酵,具体步骤如下:
1)药材煎汁
称取配方量的大枣、茵陈、荷叶、山楂、甘草、柴胡、生姜、决明子;
将大枣,清洗干净并控干水分,纵向切分为四部分,与其他药材置于煎煮锅内,纯净水浸泡2h,水要没过原料5-10cm,武火煎开20min,再转文火30min;煎煮三次,合并药液,留存药渣;
该组分中以大枣为底料,茵陈、荷叶、虎杖为主药,起清热化湿、利胆退黄、解酒毒之功效,辅以山楂、柴胡、生姜、决明子等补肝护肝之良药,具有排毒解毒、宁心安神、提高免疫力的功能。同时,甘草中的草酸二胺对酒精肝及化学性肝损伤也有辅助保护作用。决明子具有保肝护肝,润肠通便,降脂减肥的功能。可以促进新陈代谢,加速酒精代谢,能够减少酒精对肠胃的刺激。
2)调配
将煎好的药液连同药渣混合均匀转至发酵罐内,纯净水补足余量,通入空气搅拌均匀,即得发酵料液;
3)接种
待发酵罐中液体温度达到40℃时,接入益生菌发酵菌种,通气搅拌25-30min;
4)厌氧发酵
密封罐口进行厌氧发酵,控制发酵液温度38-42℃,发酵时间24-48h;
5)好氧发酵
厌氧发酵结束后,打开罐口,用四层无菌纱布盖住罐口,进行好氧发酵,发酵温度控制在20-25℃,待发酵液pH值达到3.5以下时,好氧发酵结束;
6)后熟发酵
好氧发酵结束后,密封罐口,置于温度22-25℃、洁净无菌、通风干燥处贮存6个月及以上时间,得到酵素原液;该过程使益生菌发酵菌种在酵素环境中进一步稳定繁殖与代谢,从而保证益生菌的代谢活性。
7)酵素原液经圆盘式硅藻土过滤机滤去酵渣,再经无菌灌装,得到具有解酒护肝保健功效的酵素饮品。
食用方法:
取步骤7)酵素饮品,在饮酒前后直接饮服原液或调和蜂蜜饮服,建议饮用30ml,可防止醉酒,减少酒精对肝脏的损伤以达保肝护肝的作用,同时也可作为肝脏的日常保健。
该酵素饮品内含多种有机酸,使其味酸甘,并含有解脂酶,入胃后能够增强酶的作用,有助于胆固醇的转化。同时,有机酸能与乙醇相互作用形成酯类物质,降低乙醇浓度,进而达到解酒的目的。酵素饮品中所含的大量B族维生素还能有效促进酒精在体内的分解,减少酒精的毒性。其次,本酵素产品以大枣为主料、配以茵陈、荷叶、虎杖、柴胡、生姜等药食材,经特殊的生物发酵技术发酵而成,提供最佳环境,使提取的各药食材的有效功能成分得到保护,从而更好的发挥功能,使该酵素具有疏肝理气、健脾消食、降低转氨酶、解酒毒的功效,另外,益生菌的活性代谢产物还能直接从各个环节抑制酒精对肝脏的损伤,促进肝组织的再生和恢复,从而发挥出解酒、护肝的双重功效。
具体实施方式
以下通过实施例形式的具体实施方式,对本发明的上述内容做进一步的详细说明,但不应将此理解为本发明上述主题的范围仅限于以下的实例。凡基于本发明上述内容所实现的技术均属于本发明的范围,除特殊说明外,下述实施例中均采用常规现有技术完成。
实施例1
一种具有解酒护肝保健功效的酵素饮品,按重量百分比计,其原材料各组分所占配比为:
大枣:0.58%,
茵陈:0.35%,
荷叶:0.085%,
山楂:0.032%,
甘草:0.03%,
柴胡:0.033%,
生姜:0.02%,
决明子:0.02%,
益生菌发酵菌种:10%,
纯净水:余量;
一种具有解酒护肝保健功效的酵素饮品及其制备工艺,所采用的技术方案包括:药材煎汁、调配、接种、厌氧发酵、好氧发酵、后熟发酵,具体步骤如下:
1)药材煎汁
称取配方量的大枣、茵陈、荷叶、山楂、甘草、柴胡、生姜、决明子;
将大枣,清洗干净并控干水分,纵向切分为四部分,与其他药材置于煎煮锅内,纯净水浸泡2h,水要没过原料5-10cm,武火煎开20min,再转文火30min;煎煮三次,合并药液,留存药渣;
2)调配
将煎好的药液连同药渣混合均匀转至发酵罐内,纯净水补足余量,通入空气搅拌均匀,即得发酵料液;
3)接种
待发酵罐中液体温度达到40℃时,接入益生菌发酵菌种,通气搅拌30min;
4)厌氧发酵
密封罐口进行厌氧发酵,控制发酵液温度38℃,发酵时间48h;
5)好氧发酵
厌氧发酵结束后,打开罐口,用四层无菌纱布盖住罐口,进行好氧发酵,发酵温度控制在25℃,待发酵液pH值达到3.5以下时,好氧发酵结束;
6)后熟发酵
好氧发酵结束后,密封罐口,置于温度22-25℃、洁净无菌、通风干燥处贮存6个月,得到酵素原液;
7)酵素原液经圆盘式硅藻土过滤机滤去酵渣,再经无菌灌装,得到具有解酒护肝保健功效的酵素饮品。
实施例2
一种具有解酒护肝保健功效的酵素饮品,按重量百分比计,其原材料各组分所占配比为:
大枣:0.58%,
茵陈:0.34%,
荷叶:0.08%,
山楂:0.03%,
甘草:0.03%,
柴胡:0.03%,
生姜:0.02%,
决明子:0.02%,
益生菌发酵菌种:10%,
纯净水:余量;
一种具有解酒护肝保健功效的酵素饮品及其制备工艺,所采用的技术方案包括:药材煎汁、调配、接种、厌氧发酵、好氧发酵、后熟发酵,具体步骤如下:
1)药材煎汁
称取配方量的大枣、茵陈、荷叶、山楂、甘草、柴胡、生姜、决明子;
将大枣,清洗干净并控干水分,纵向切分为四部分,与其他药材置于煎煮锅内,纯净水浸泡2h,水要没过原料5-10cm,武火煎开20min,再转文火30min;煎煮三次,合并药液,留存药渣;
2)调配
将煎好的药液连同药渣混合均匀转至发酵罐内,纯净水补足余量,通入空气搅拌均匀,即得发酵料液;
3)接种
待发酵罐中液体温度达到40℃时,接入益生菌发酵菌种,通气搅拌30min;
4)厌氧发酵
密封罐口进行厌氧发酵,控制发酵液温度38℃,发酵时间48h;
5)好氧发酵
厌氧发酵结束后,打开罐口,用四层无菌纱布盖住罐口,进行好氧发酵,发酵温度控制在25℃,待发酵液pH值达到3.5以下时,好氧发酵结束;
6)后熟发酵
好氧发酵结束后,密封罐口,置于温度22-25℃、洁净无菌、通风干燥处贮存8个月,得到酵素原液;
7)酵素原液经圆盘式硅藻土过滤机滤去酵渣,再经无菌灌装,得到具有解酒护肝保健功效的酵素饮品。
实施例3
一种具有解酒护肝保健功效的酵素饮品,按重量百分比计,其原材料各组分所占配比为:
大枣:0.55%,
茵陈:0.33%,
荷叶:0.08%,
山楂:0.03%,
甘草:0.03%,
柴胡:0.03%,
生姜:0.02%,
决明子:0.02%,
益生菌发酵菌种:10%,
纯净水:余量;
一种具有解酒护肝保健功效的酵素饮品及其制备工艺,所采用的技术方案包括:药材煎汁、调配、接种、厌氧发酵、好氧发酵、后熟发酵,具体步骤如下:
1)药材煎汁
称取配方量的大枣、茵陈、荷叶、山楂、甘草、柴胡、生姜、决明子;
将大枣,清洗干净并控干水分,纵向切分为四部分,与其他药材置于煎煮锅内,纯净水浸泡2h,水要没过原料5-10cm,武火煎开20min,再转文火30min;煎煮三次,合并药液,留存药渣;
2)调配
将煎好的药液连同药渣混合均匀转至发酵罐内,纯净水补足余量,通入空气搅拌均匀,即得发酵料液;
3)接种
待发酵罐中液体温度达到40℃时,接入益生菌发酵菌种,通气搅拌30min;
4)厌氧发酵
密封罐口进行厌氧发酵,控制发酵液温度40℃,发酵时间38h;
5)好氧发酵
厌氧发酵结束后,打开罐口,用四层无菌纱布盖住罐口,进行好氧发酵,发酵温度控制在25℃,待发酵液pH值达到3.5以下时,好氧发酵结束;
6)后熟发酵
好氧发酵结束后,密封罐口,置于温度22-25℃、洁净无菌、通风干燥处贮存6个月,得到酵素原液;
7)酵素原液经圆盘式硅藻土过滤机滤去酵渣,再经无菌灌装,得到具有解酒护肝保健功效的酵素饮品。
Claims (3)
1.一种具有解酒护肝保健功效的酵素饮品,其特征在于,按重量百分比计,其原材料各组分所占配比为:
大枣:0.55-0.58%,
茵陈:0.33-0.35%,
荷叶:0.08-0.085%,
山楂:0.03-0.032%,
甘草:0.028-0.03%,
柴胡:0.03-0.033%,
生姜:0.018-0.02%,
决明子:0.018-0.02%,
益生菌发酵菌种:8-10%,
纯净水:余量;
其中,益生菌发酵菌种为植物乳杆菌、酵母菌、链球菌的复合菌,按重量比,各自占比为5:3:2。
2.根据权利要求1所述的一种具有解酒护肝保健功效的酵素饮品,其特征在于,所述的益生菌发酵菌种为:
酵母菌选自圆酵母菌属,编号15151599127,购自中国农业微生物菌种保藏管理中心ACCC;
植物乳杆菌选自鼠李糖乳杆菌,编号1.3724,链球菌选自嗜热链球菌,编号1.6472,两者均购自中国普通微生物菌种保藏管理中心CGMCC。
3.如权利要求1所述的一种具有解酒护肝保健功效的酵素饮品的制备工艺,其特征在于,所采用的技术方案包括:药材煎汁、调配、接种、厌氧发酵、好氧发酵、后熟发酵,具体步骤如下:
1)药材煎汁
称取配方量的大枣、茵陈、荷叶、山楂、甘草、柴胡、生姜、决明子;
将大枣,清洗干净并控干水分,纵向切分为四部分,与其他药材置于煎煮锅内,纯净水浸泡2h,水要没过原料5-10cm,武火煎开20min,再转文火30min;煎煮三次,合并药液,留存药渣;
2)调配
将煎好的药液连同药渣混合均匀转至发酵罐内,纯净水补足余量,通入空气搅拌均匀,即得发酵料液;
3)接种
待发酵罐中液体温度达到40℃时,接入益生菌发酵菌种,通气搅拌25-30min;
4)厌氧发酵
密封罐口进行厌氧发酵,控制发酵液温度38-42℃,发酵时间24-48h;
5)好氧发酵
厌氧发酵结束后,打开罐口,用四层无菌纱布盖住罐口,进行好氧发酵,发酵温度控制在20-25℃,待发酵液pH值达到3.5以下时,好氧发酵结束;
6)后熟发酵
好氧发酵结束后,密封罐口,置于温度22-25℃、洁净无菌、通风干燥处贮存6个月及以上时间,得到酵素原液;
7)酵素原液经圆盘式硅藻土过滤机滤去酵渣,再经无菌灌装,得到具有解酒护肝保健功效的酵素饮品。
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