CN104432027B - 一种有效改善中老年人群睡眠障碍的健康食品及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种解决睡眠障碍的非单因子的、复合睡眠营养素的健康食品及其制作方法，以有效地保障中老年人群睡眠质量，达到缓解中老年人群夜间忧郁，起到延缓衰老，提高中老年人群生活质量。所述方法是将天然食用植物和/或果实为基础底物，经食醋发酵而成。其中，所述天然食用植物和/或果实选自葛根、蔓越莓、沙棘果、莓茶、茶叶、黑桑果、人参、何首乌、黑芝麻、五倍子中的至少两种。
Description
技术领域
本发明涉及一种健康食品加工领域，尤其涉及一种利用具有上千年传统的食醋发酵技术基础上，采用改良简化新工艺，加工多种天然食用果实，提取植果精华而生产的能够有效改善中老年人群睡眠障碍的健康食品。
背景技术
睡眠是人类生存的前提，人类依靠睡眠过程来消除疲劳、恢复精力；保护大脑、增强记忆；改善免疫、康复机体；促进生长、延缓衰老。然而，现代社会的紧张生活节奏，以及明亮的嘈杂的夜间环境使得越来越多的人轻重不等地患有睡眠障碍，据统计我国睡眠障碍人群已达到45％。有试验表明长期睡眠时间不足5小时的人，简单地按键反应错误率达到17％，睡眠不足的人更容易患高血压、糖尿病、肥胖症、还会诱发忧郁症。尤其中老年人睡眠障碍可引发夜间睡眠心律失常、猝死、卒中、肺动脉高压、抽搐及认知功能下降等。
睡眠障碍已经成为世界性疾病，国际精神卫生和神经科学基金会在2001年设立每年的3月21日为睡眠日，世界各国相继确立了睡眠医学，成立了睡眠学会，并明确睡眠科学是一个综合型学科，包括临床睡眠医学、睡眠卫生学、睡眠环境学、睡眠工程学等。
睡眠状况其一表现为眼睛迅速转动，也就是著名的速眼动睡眠(浅睡眠、REM睡眠)，这时大脑新皮质休息了，但大脑边缘系统(间脑，中脑，桥脑，延髓)处于清醒状态，进行着脑内信息处理，记忆固定等工作；而另一阶段则直接被称为非速眼动睡眠(深睡眠、HREM睡眠)，这时机体得到充分休息，免疫得到改善，对健康起决定作用。一晚上的睡眠是不同程度的浅睡眠和深睡眠多次交替反复进行的。
睡眠状态的启动和维持与体内众多神经传递物质和激素(也称为睡眠物质)有关。已经了解的睡眠物质有数十种，比如大家熟知的褪黑激素(melatonin)，褪黑激素是人脑的“松果体”分泌的一种胺类激素，是一种诱导自然睡眠的体内激素，还有下丘脑外侧区合成分泌具有摄食作用的小分子神经多肽食欲素(Orexin)，以及中枢神经系统抑制性传递物质γ-氨基丁酸(GABA)，氧化型谷胱甘肽(GSSG)也是一种睡眠性物质，其通过抑制兴奋性神经递质谷氨酸盐起到镇静作用。由此可见体内的睡眠物质状态水平基本决定了睡眠质量。
安眠西药可以一定程度上解决睡眠障碍的问题，它靠刺激中枢神经起到镇静作用，经常服用会出现依赖性，嗜睡，情绪低迷，幻觉，意识障碍等症状。我国市场上的褪黑素保健食品有60余种。然而，服用安眠西药或单一激素会对体内平衡造成不良影响，许多国家把褪黑素列为处方药物，必须在医生指导下才能服用，只适合非体质因素的短期失眠的人，否则可能越吃越无效，还可能产生性欲减低和停用就睡不着等副作用。
中药安神大多是从补肾入手的药剂配方，如安神益脑丸、安眠补脑口服液，等等。例如中国专利CN103272018A提供了一种酸枣仁安神催眠活性皂苷组分，即从中药中提取分离天然安神催眠活性成分，以解决化学合成药物副作用多及成瘾性等问题。
发明内容
本发明为解决现有技术中的上述问题提出的。本发明提供一种解决睡眠障碍的非单因子的、复合睡眠营养素的健康食品及其制作方法，以有效地保障中老年人群睡眠质量，达到缓解中老年人群夜间忧郁，起到延缓衰老，提高中老年人群生活质量。
本发明的第一个方面提供了一种有效改善中老年人群睡眠障碍的健康食品的制作方法，所述方法是将天然食用植物和/或果实为基础底物，经食醋发酵而成。
其中，所述天然食用植物和/或果实选自葛根、蔓越莓、沙棘果、莓茶、茶叶、黑桑果、人参、何首乌、黑芝麻、五倍子中的至少两种。
所述方法具体包括如下步骤：
步骤1、菌种制备：
1.1)将陈醋的酒母菌种接入马铃薯液体培养基；
1.2)将陈醋的醋母菌种接入2.0-5.0％米酒、0.5-2.5％葡萄糖、0.2-1.0％酵母膏培养基；
步骤2、酒母制备：
2.1)将葛根粗粉与水按重量比为1：(0.3-0.7)的比例混合，在室温下放置2-5小时后，蒸熟，然后再与水按重量比为1：(1-3)的比例混合，降温至室温，形成糊状；
2.2)将步骤1.1)得到的酒母菌种按10-30％接种量，接入步骤2.1)得到的葛根糊中发酵得到酒母；
步骤3、复合发酵：
3.1)将所述天然食用植物和/或果实洗净、晾干、粉碎；
3.2)将步骤2发酵得到的酒母加入上述粉粹的天然食用植物和/或果实中，搅拌混合均匀；
3.3)将3.2)得到的按照重量比10-30％接入步骤1.2)得到的醋母菌种，再与水按照重量比1：(0.2-0.5)混合，在30-40℃进行厌氧有氧兼性培养，当pH值不大于4.5时再进行厌氧培养7-15天，得到发酵果浆；
步骤4、果浆原液的制备：
4.1)将步骤3得到的发酵果浆与水按照重量比1：(1-5)混合，浸泡至少1天，淋洗；
4.2)将上述淋洗液在常温下放置至少15天进行熟化；
4.3)将熟化后的淋洗液经100-140℃高温杀菌，获得果浆原液。
优选地，所述步骤1.1)是在28-32℃以180-220rpm速度振荡培养48-72小时，然后在2-4℃下保存。
优选地，所述步骤1.2)是在28-32℃以180-220rpm速度振荡培养12-36小时，然后在2-4℃下保存。
优选地，所述步骤2.1)的葛根粗粉经过过筛7-14目。
优选地，所述步骤2.2)的发酵过程包括在25-30℃中发酵1-3天，每天搅拌至少1次，然后在20-20℃下厌氧发酵10-14天。
优选地，所述步骤3.1)的天然食用植物和/或果实按重量配比包括：20-30％葛根、20-30％沙棘果、5-15％蔓越莓果、10-20％莓茶。
本发明的第二个方面提供了一种健康食品，所述健康食品包括按照上述方法制作的果浆原液。
在本发明的一个实施例中，所述健康食品为液体饮料，按照重量配比包括：果浆原液75-88％、赤藓糖醇10-20％、蜂蜜0.5-2.0％、三氯蔗糖1.5-3.0％、天然食用香精少许。
在本发明的另一个实施例中，所述健康食品为固体冲剂，按照重量配比包括：果浆原液经浓缩的原液浓缩浆50-60％、赤藓糖醇20-30％、乳糖40-55％、保护剂2-5％。
优选地，所述原液浓缩浆是将所述果浆原液在低温真空浓缩，然后在60-80℃下浓缩至原重量的30-50％。
本发明的第三个方面是提供一种健康食品在改善中老年人群睡眠障碍的应用，所述健康食品包括按照上述方法制作的果浆原液。
本发明的目的是为有效地解决中老年人群睡眠障碍，缓解中老年人群夜间忧郁和延缓衰老提供一种健康食品的加工方法和纯天然健康食品。
为此，本发明提供了一种以多种天然原材料：葛根、蔓越莓、沙棘果、苺茶等天然食用植物和果实为基础底物，利用具有上千年传统的食醋发酵的新简化工艺技术，成就了一种新元植果精华健康食品。该健康食品是一种淡黄褐色的液态制剂，具有酸味。
本发明利用具有上千年传统的食醋发酵的改良简化工艺技术，以葛根、蔓越莓、沙棘果、苺茶等天然食用植物和果实为发酵基础底物，制成的新元植果精华健康食品。保留了植物本来含有的众多营养成分，增加了食用微生物发酵带来的代谢合成产物。新元植果精华健康食品的原液含有多种有机酸,如奎宁酸、琥珀酸、阿魏酸、γ-氨基丁酸盐(GABA)等，还含有各种多糖类，如鼠李糖、阿拉伯糖、木糖等。该健康食品的丰富的营养精华从机体多方面来调节睡眠状态，加强睡眠质量，起到缓解中老年人群由于睡眠障碍引起的夜间忧郁症状，达到延缓衰老的目的。
本发明采用上述技术方案，与现有技术相比，具有如下技术效果：利用食醋的简化改良工艺技术对多种植物果实进行综合发酵，制取了对中老年人群睡眠障碍起到改善作用的保健食品饮料。
具体实施方式
本发明提供了一种解决睡眠障碍的非单因子的、复合睡眠营养素的健康食品及其制作方法，以有效地保障中老年人群睡眠质量，达到缓解中老年人群夜间忧郁，起到延缓衰老，提高中老年人群生活质量。所述方法是将天然食用植物和/或果实为基础底物，经食醋发酵而成。其中，所述天然食用植物和/或果实选自葛根、蔓越莓、沙棘果、莓茶、茶叶、黑桑果、人参、何首乌、黑芝麻、五倍子中的至少两种。
下面通过具体实施例对本发明进行详细和具体的介绍，以使更好的理解本发明，但是下述实施例并不限制本发明范围。
实施例一、果浆原液的制备：
步骤1、菌种制备：
1.1)将陈醋的酒母菌种接入马铃薯液体培养基的锥形瓶中，在30℃以200rpm速度振荡培养60小时，然后放入冰箱在2-4℃下冷藏保存待用；
1.2)将陈醋的醋母菌种接入2.0-5.0％米酒、0.5-2.5％葡萄糖、0.2-1.0％酵母膏培养基的锥形瓶中，在30℃以200rpm速度振荡培养24小时，然后放入冰箱在2-4℃下冷藏保存待用；
步骤2、酒母制备：
2.1)将过筛10目的葛根粗粉与水按重量比为1：0.5的比例混合，在室温下放置5小时后，蒸熟，然后再与凉水按重量比为1：2的比例混合，降温至室温，形成糊状；
2.2)将步骤1.1)得到的酒母菌种按20％接种量，接入步骤2.1)得到的葛根糊中，在30℃发酵3天、每天搅拌1次，然后在25℃下厌氧发酵12天，得到酒母；
步骤3、复合发酵：
3.1)将25％葛根、25％沙棘果、10％蔓越莓果、15％莓茶洗净、晾干、粉碎；
3.2)将步骤2发酵得到的酒母按25％加入上述粉粹的原材料中，搅拌混合均匀；
3.3)将3.2)得到的按照重量比20％的接入量接入步骤1.2)得到的醋母菌种，再与水按照重量比1：0.3充分混合，在35℃进行厌氧有氧兼性培养，当pH值等于4.5时再进行厌氧培养10天，得到发酵果浆；
步骤4、果浆原液的制备：
4.1)将步骤3得到的发酵果浆与水按照重量比1：2混合，浸泡3天，淋洗；
4.2)将上述淋洗液在常温下放置20天进行熟化；
4.3)将熟化后的淋洗液经120℃高温瞬时杀菌，装罐储藏，获得果浆原液。
实施例二、液体产品的制备：
将实施例一获得的果浆原液调制成中老年植果精华健康食品饮料，按照重量配比包括：果浆原液80％、赤藓糖醇15％、蜂蜜1.0％、三氯蔗糖2.0％、天然食用香精少许，混合搅拌，溶解而成。
饮用效果调查：
如表1所示，新元植果精华健康食品饮料经原有睡眠障碍的志愿者每天服用50-100ml，2个月服用后进行的饮用结果调查分析表明，新元植果精华健康食品对绝大部分患有睡眠障碍的中老年人群起到了睡眠质量改善的作用。
表1
| 年龄(岁) | 睡眠改善(％) | 睡眠有所改善(％) |
| 50～60 | 50 | 30 |
| 61～70 | 65 | 25 |
| 71～80 | 60 | 24 |
实施例三、固体冲剂的制备：
将实施例一获得的果浆原液在70℃下、真空率为0.10MPa的低温真空浓缩机中进行低温真空浓缩，将原液浓缩至原重量的40％后制成原液浓缩浆，然后以重量配比为原液浓缩浆55％、赤藓糖醇25％、乳糖50％、保护剂3％，在制粒机中搅拌制粒，制粒机的进风温度为60-80℃，出风温度为40-60℃，待喷雾器内温度降至25-35℃时出料而成。
以上对本发明的具体实施例进行了详细描述，但其只是作为范例，本发明并不限制于以上描述的具体实施例。对于本领域技术人员而言，任何对本发明进行的等同修改和替代也都在本发明的范畴之中。因此，在不脱离本发明的精神和范围下所作的均等变换和修改，都应涵盖在本发明的范围内。
Claims (6)
1.一种有效改善中老年人群睡眠障碍的健康食品的制作方法，其特征在于，所述方法是将天然食用植物和/或果实为基础底物，经食醋发酵而成；其中，所述天然食用植物和/或果实选自葛根、蔓越莓、沙棘果、莓茶、茶叶、黑桑果、人参、何首乌、黑芝麻中的至少两种；
具体包括如下步骤：
步骤1、菌种制备：
1.1)将陈醋的酒母菌种接入马铃薯液体培养基；
1.2)将陈醋的醋母菌种接入2.0-5.0％米酒、0.5-2.5％葡萄糖、0.2-1.0％酵母膏培养基；
步骤2、酒母制备：
2.1)将葛根粗粉与水按重量比为1：(0.3-0.7)的比例混合，在室温下放置2-5小时后，蒸熟，然后再与水按重量比为1：(1-3)的比例混合，降温至室温，形成糊状；
2.2)将步骤1.1)得到的酒母菌种按10-30％接种量，接入步骤2.1)得到的葛根糊中发酵得到酒母；
步骤3、复合发酵：
3.1)将所述天然食用植物和/或果实洗净、晾干、粉碎；
3.2)将步骤2发酵得到的酒母加入上述粉粹的天然食用植物和/或果实中，搅拌混合均匀；
3.3)将3.2)得到的按照重量比10-30％接入步骤1.2)得到的醋母菌种，再与水按照重量比1：(0.2-0.5)混合，在30-40℃进行厌氧有氧兼性培养，当pH值不大于4.5时再进行厌氧培养7-15天，得到发酵果浆；
步骤4、果浆原液的制备：
4.1)将步骤3得到的发酵果浆与水按照重量比1：(1-5)混合，浸泡至少1天，淋洗；
4.2)将上述淋洗液在常温下放置至少15天进行熟化；
4.3)将熟化后的淋洗液经100-140℃高温杀菌，获得果浆原液。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，
所述步骤1.1)是在28-32℃以180-220rpm速度振荡培养48-72小时，然后在2-4℃下保存；
所述步骤1.2)是在28-32℃以180-220rpm速度振荡培养12-36小时，然后在2-4℃下保存；
所述步骤2.1)的葛根粗粉经过过筛7-14目；
所述步骤2.2)的发酵过程包括在25-30℃中发酵1-3天，每天搅拌至少1次，然后在20-20℃下厌氧发酵10-14天；
所述步骤3.1)的天然食用植物和/或果实按重量配比包括：20-30％葛根、20-30％沙棘果、5-15％蔓越莓果、10-20％莓茶。
3.一种健康食品，其特征在于，包括按照权利要求1-2任意一项所述方法制作的果浆原液。
4.根据权利要求3所述的健康食品，其特征在于，所述健康食品为液体饮料，按照重量配比包括：果浆原液75-88％、赤藓糖醇10-20％、蜂蜜0.5-2.0％、三氯蔗糖1.5-3.0％、天然食用香精少许。
5.根据权利要求3所述的健康食品，其特征在于，所述健康食品为固体冲剂，按照重量配比包括：果浆原液经浓缩的原液浓缩浆50-60％、赤藓糖醇20-30％、乳糖40-55％、保护剂2-5％。
6.根据权利要求5所述的健康食品，其特征在于，所述原液浓缩浆是将所述果浆原液在低温真空浓缩，然后在60-80℃下浓缩至原重量的30-50％。
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