CN107475028A - 一种弱碱性茶酒的酿造方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种弱碱性茶酒的酿造方法，是将葡萄洗净后取汁，酶解后加入绿茶茶叶和水后蒸煮，再降温后加入酿酒酵母进行发酵，即可得到弱碱性茶酒。本发明的有益效果为：本发明提供的一种弱碱性茶酒的酿造方法，以葡萄和绿茶为主要原料酿造弱碱性茶酒，口感微甜，在葡萄酒的香气中加入了茶香，其做为一种低度酒精饮料，含有多种氨基酸、矿物质和维生素等，能直接被人体吸收，对维持和调节人体的生理机能起到良好的作用，尤其对身体虚弱、患有睡眠障碍者及老年人的效果更好；同时，葡萄中的超强抗氧化剂和绿茶中的茶多酚，能够充分有机结合，进一步保护细胞和器官免受氧化，增强了抗衰老功能。
Description
技术领域
本发明涉及茶叶深加工技术领域，具体涉及一种弱碱性茶酒的酿造方法。
背景技术
茶，是中国特有的一种著名饮品，遍销海内外。灌木或小乔木，嫩枝无毛。叶革质，长圆形或椭圆形，先端钝或尖锐，基部楔形，上面发亮，下面无毛或初时有柔毛，边缘有锯齿，叶柄无毛。花白色，花柄有时稍长；萼片阔卵形至圆形，无毛，宿存；花瓣阔卵形，基部略连合，背面无毛，有时有短柔毛；子房密生白毛；花柱无毛。蒴果3球形或1-2球形，高1.1-1.5厘米，每球有种子1-2粒。花期10月至翌年2月。野生种遍见于中国长江以南各省的山区，为小乔木状，叶片较大，常超过10厘米长，长期以来，经广泛栽培，毛被及叶型变化很大。茶叶可作饮品，含有多种有益成分，并有保健功效。
随着人民生活水平从温饱进入小康，对茶叶的消费需求正逐渐向产品优质化、品种多样化方向发展。但茶叶加工还只是提供初级产品，品种较为单一；饮用方式沿用千年不变的热水冲泡方式，不能充分适应市场需求的变化。开展茶叶深加工，使茶叶产品向卫生、保健、方便等高级商品发展，已成为世界茶叶加工的大趋势。据了解，目前日本茶叶深加工率达到40％，而我国茶叶深加工率不到10％，说明我们国内茶叶深加工还有非常大的发展空间。对于茶企茶商来说，如何充分利用茶叶资源、提升茶叶产品的附加值，对于未来的发展有着非常大的影响。
茶叶含有多种营养成分及功能因子，其中茶多酚为茶叶的主要功能性成分，研究表明其有消炎抑菌、降低血脂、血糖、血压、抗衰老、抗辐射、防癌等作用；茶叶中的咖啡碱还具有强心利尿、消除疲劳、增进食欲、减除酒精毒害等作用。酒能刺激人的神经，具有消除疲劳、加速血液循环等功效。酒不仅与人们的物质生活密不可分，而且它还融注于精神境界中，成为人们交流和沟通感情的润滑剂。
医学研究表明：葡萄的营养很高，而以葡萄为原料的葡萄酒也蕴藏了多种氨基酸、矿物质和维生素，这些物质都是人体必须补充和吸收的营养品。已知的葡萄酒中含有的对人体有益的成分大约就有600种。葡萄酒的营养价值由此也得到了广泛的认可。
发明内容
本发明的目的就是针对上述现有技术中的缺陷，提供了一种弱碱性茶酒的酿造方法。
为了实现上述目的，本发明提供的技术方案为：一种弱碱性茶酒的酿造方法，是将葡萄洗净后取汁，酶解后加入绿茶茶叶和水后蒸煮，再降温后加入酿酒酵母进行发酵，即可得到弱碱性茶酒。
进一步的，上述的一种弱碱性茶酒的酿造方法，包括以下步骤：
1)将葡萄洗净后，榨汁并去籽，加入果胶酶进行酶解；
2)酶解后的葡萄汁，加入绿茶茶叶和水进行蒸煮5-6小时；
3)将蒸煮后的物料液降温后加入酿酒酵母进行发酵，发酵同时慢速搅拌；
4)发酵产物蒸馏后即可得到弱碱性茶酒。
进一步的，上述的一种弱碱性茶酒的酿造方法，所述葡萄、果胶酶、绿茶茶叶、水和酿酒酵母的加入比例按照质量比计为(50-60)：(3-5)：(35-45)：(100-160)：(1-4)。
进一步的，上述的一种弱碱性茶酒的酿造方法，所述葡萄、果胶酶、绿茶茶叶、水和酿酒酵母的加入比例按照质量比计为55：4：40：130：3。
进一步的，上述的一种弱碱性茶酒的酿造方法，所述步骤1)中，果胶酶酶解时间为2-3h。
进一步的，上述的一种弱碱性茶酒的酿造方法，所述步骤2)中，蒸煮温度为85-95℃。
进一步的，上述的一种弱碱性茶酒的酿造方法，所述步骤2)中，蒸煮时间为5.5h。
进一步的，上述的一种弱碱性茶酒的酿造方法，所述步骤3)中，降温至35℃。
进一步的，上述的一种弱碱性茶酒的酿造方法，所述步骤3)中，搅拌速度为3-5r/min。
进一步的，上述的一种弱碱性茶酒的酿造方法，所述步骤3)中，发酵时间为350-420h。
本发明的有益效果为：本发明提供的一种弱碱性茶酒的酿造方法，以葡萄和绿茶为主要原料酿造弱碱性茶酒，口感微甜，在葡萄酒的香气中加入了茶香，其做为一种低度酒精饮料，含有多种氨基酸、矿物质和维生素等，能直接被人体吸收，对维持和调节人体的生理机能起到良好的作用，尤其对身体虚弱、患有睡眠障碍者及老年人的效果更好；同时，葡萄中的超强抗氧化剂和绿茶中的茶多酚，能够充分有机结合，进一步保护细胞和器官免受氧化，增强了抗衰老功能。
具体实施方式
实施例1：
一种弱碱性茶酒的酿造方法，是将葡萄洗净后取汁，酶解后加入绿茶茶叶和水后蒸煮，再降温后加入酿酒酵母进行发酵，即可得到弱碱性茶酒，具体包括以下步骤：
1)将葡萄洗净后，榨汁并去籽，加入果胶酶进行酶解；
2)酶解后的葡萄汁，加入绿茶茶叶和水进行蒸煮5小时；
3)将蒸煮后的物料液降温后加入酿酒酵母进行发酵，发酵同时慢速搅拌；
4)发酵产物蒸馏后即可得到弱碱性茶酒。
其中，葡萄、果胶酶、绿茶茶叶、水和酿酒酵母的加入比例按照质量比计为50：3：35：100：1；步骤1)中，果胶酶酶解时间为2h；步骤2)中，蒸煮温度为85℃；步骤3)中，降温至35℃，搅拌速度为3r/min，发酵时间为350h。
实施例2：
一种弱碱性茶酒的酿造方法，是将葡萄洗净后取汁，酶解后加入绿茶茶叶和水后蒸煮，再降温后加入酿酒酵母进行发酵，即可得到弱碱性茶酒，具体包括以下步骤：
1)将葡萄洗净后，榨汁并去籽，加入果胶酶进行酶解；
2)酶解后的葡萄汁，加入绿茶茶叶和水进行蒸煮6小时；
3)将蒸煮后的物料液降温后加入酿酒酵母进行发酵，发酵同时慢速搅拌；
4)发酵产物蒸馏后即可得到弱碱性茶酒。
其中，葡萄、果胶酶、绿茶茶叶、水和酿酒酵母的加入比例按照质量比计为60：5：45：160：4；步骤1)中，果胶酶酶解时间为3h；步骤2)中，蒸煮温度为95℃；步骤3)中，降温至35℃，搅拌速度为5r/min，发酵时间为420h。
实施例3：
一种弱碱性茶酒的酿造方法，是将葡萄洗净后取汁，酶解后加入绿茶茶叶和水后蒸煮，再降温后加入酿酒酵母进行发酵，即可得到弱碱性茶酒，具体包括以下步骤：
1)将葡萄洗净后，榨汁并去籽，加入果胶酶进行酶解；
2)酶解后的葡萄汁，加入绿茶茶叶和水进行蒸煮5.5小时；
3)将蒸煮后的物料液降温后加入酿酒酵母进行发酵，发酵同时慢速搅拌；
4)发酵产物蒸馏后即可得到弱碱性茶酒。
其中，葡萄、果胶酶、绿茶茶叶、水和酿酒酵母的加入比例按照质量比计为55：4：40：130：3；步骤1)中，果胶酶酶解时间为2.5h；步骤2)中，蒸煮温度为90℃；步骤3)中，降温至35℃，搅拌速度为4r/min，发酵时间为385h。
实施例4：
一种弱碱性茶酒的酿造方法，是将葡萄洗净后取汁，酶解后加入绿茶茶叶和水后蒸煮，再降温后加入酿酒酵母进行发酵，即可得到弱碱性茶酒，具体包括以下步骤：
1)将葡萄洗净后，榨汁并去籽，加入果胶酶进行酶解；
2)酶解后的葡萄汁，加入绿茶茶叶和水进行蒸煮6小时；
3)将蒸煮后的物料液降温后加入酿酒酵母进行发酵，发酵同时慢速搅拌；
4)发酵产物蒸馏后即可得到弱碱性茶酒。
其中，葡萄、果胶酶、绿茶茶叶、水和酿酒酵母的加入比例按照质量比计为55：5：40：120：2；步骤1)中，果胶酶酶解时间为2.5h；步骤2)中，蒸煮温度为92℃；步骤3)中，降温至35℃，搅拌速度为4r/min，发酵时间为400h。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种弱碱性茶酒的酿造方法，其特征在于，是将葡萄洗净后取汁，酶解后加入绿茶茶叶和水后蒸煮，再降温后加入酿酒酵母进行发酵，即可得到弱碱性茶酒。
2.根据权利要求1所述的一种弱碱性茶酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)将葡萄洗净后，榨汁并去籽，加入果胶酶进行酶解；
2)酶解后的葡萄汁，加入绿茶茶叶和水进行蒸煮5-6小时；
3)将蒸煮后的物料液降温后加入酿酒酵母进行发酵，发酵同时慢速搅拌；
4)发酵产物蒸馏后即可得到弱碱性茶酒。
3.根据权利要求2所述的一种弱碱性茶酒的酿造方法，其特征在于，所述葡萄、果胶酶、绿茶茶叶、水和酿酒酵母的加入比例按照质量比计为(50-60)：(3-5)：(35-45)：(100-160)：(1-4)。
4.根据权利要求3所述的一种弱碱性茶酒的酿造方法，其特征在于，所述葡萄、果胶酶、绿茶茶叶、水和酿酒酵母的加入比例按照质量比计为55：4：40：130：3。
5.根据权利要求4所述的一种弱碱性茶酒的酿造方法，其特征在于，所述步骤1)中，果胶酶酶解时间为2-3h。
6.根据权利要求5所述的一种弱碱性茶酒的酿造方法，其特征在于，所述步骤2)中，蒸煮温度为85-95℃。
7.根据权利要求6所述的一种弱碱性茶酒的酿造方法，其特征在于，所述步骤2)中，蒸煮时间为5.5h。
8.根据权利要求7所述的一种弱碱性茶酒的酿造方法，其特征在于，所述步骤3)中，降温至35℃。
9.根据权利要求8所述的一种弱碱性茶酒的酿造方法，其特征在于，所述步骤3)中，搅拌速度为3-5r/min。
10.根据权利要求9所述的一种弱碱性茶酒的酿造方法，其特征在于，所述步骤3)中，发酵时间为350-420h。
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| CN107937199A (zh) * | 2018-01-21 | 2018-04-20 | 胡江宇 | 一种绿茶葡萄酒的制备方法 |
| CN108315134A (zh) * | 2018-03-29 | 2018-07-24 | 成都众宜创展商贸有限公司 | 一种水果茶酒 |
| CN108410623A (zh) * | 2018-03-29 | 2018-08-17 | 成都众宜创展商贸有限公司 | 一种水果茶酒的制备方法 |
| CN108977296A (zh) * | 2018-07-20 | 2018-12-11 | 浠诲嘲 | 一种弱碱性白酒及其制备方法 |
Citations (1)
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| CN1850960A (zh) * | 2006-03-02 | 2006-10-25 | 陕西省科学院酶工程研究所 | 一种营养茶酒的酿造工艺 |
-
2017
- 2017-10-10 CN CN201710936803.1A patent/CN107475028A/zh active Pending
Patent Citations (1)
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