CN110679660A - 一种护肝解酒的枸杞多糖酸奶及其制备方法 - Google Patents

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郭琳
许正宏
史劲松
钱建瑛
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李恒
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Abstract

本发明公开了一种护肝解酒的枸杞多糖酸奶及其制备方法。其制备步骤如下：步骤一，采用新型益生菌阿克曼嗜粘液菌发酵枸杞多糖；步骤二，枸杞多糖发酵液按一定比例与牛奶混合，步骤三，搅拌均匀并快速冷却至40℃～45℃，得到混合物；步骤四，在步骤三的混合物中接入益生菌发酵；第五步：在1～5℃下放置8～12h进行后熟。本发明提供的酸奶，组织细腻光滑，无乳清析出，具有护肝解酒等功效。

Description

一种护肝解酒的枸杞多糖酸奶及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种护肝解酒的枸杞多糖酸奶及其制备技术,属于酸奶制备技术领域。
背景技术
枸杞(Lycium.)又名甜菜子、枸杞果、地骨子、枸地芽子等，是茄目茄科枸杞属的植物。枸杞子，具有抗衰老、抗氧化、神经保护、清除自由基、抗辐射、降血糖、抗炎、护肝、滋肾、润肺的功效；枸杞叶具有补虚益精、清热明目的功效；其根皮称为地骨皮，具有凉血除蒸、清肺降火的功效。枸杞果实的活性成分复杂，目前报道已经确定了多种化学成分，如碳水化合物，类胡萝卜素，黄酮类，甜菜碱，脑苷脂，谷甾醇，氨基酸，微量元素，维生素和其他成分。枸杞子水提取物中分离的多糖是主要活性成分之一，生物活性多糖已成为国内外各学科领域的热点。
枸杞多糖对非特异性免疫和特异性免疫方面有非常显著的免疫调节作用，在抑制肿瘤、延缓衰老、抗脂肪肝、降血脂、降血糖、抗疲劳也具有显著作用，对黄斑变性、色素性视网膜炎、糖尿病性视网膜病变、青光眼、白内障、视网膜病变等眼部疾病方面具有一定的预防保护作用，此外对酒精性肝损伤和化学性肝损伤都具有保护作用。
酸奶和相关产品是世界上最常见的一些生产和消费食品，通过特定的乳酸菌对鲜乳进行酸发酵而获得的，也可用作益生菌培养的载体，足够量的活微生物的产生会对人体健康有较大益处，并且可以更好地影响肠粘膜，使其屏障作用更加稳定。功能性酸奶与普通酸奶的最大区别在于添加了拥有独特功效的特殊物质，拥有某种特殊的功效。近年来，由醉酒导致的社会和健康问题逐渐引起社会各界广泛关注，对解酒产品、伴酒产品的需求越来越大，将枸杞多糖与酸奶两者相结合，生产出的功能性酸奶在该领域有广阔的前景。
阿克曼嗜粘液菌(Akkermansia muciniphila)可预防性减少肝损伤和脂肪肝，促进肠屏障的完整性。研究表明，口服阿克曼粘细菌可改善酒精诱导的酒精性肝病。此外，人类试验证明了巴氏灭活的阿克曼嗜粘液菌和活菌均可显著改善胰岛素抵抗，前者还可降低胆固醇、体重和脂肪含量，并改善肝脏的炎症情况。在发酵酸奶使用的益生菌方面，传统酸奶产品大多使用的是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的混合菌，目前国内还没有用益生菌Akkermansia muciniphila对枸杞多糖进行初步发酵，并采用lactobacillusgasseri与保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行复合再进行分步发酵制备酸奶的工艺。
发明内容
本发明的目的在于解决现有技术的不足，提高产品的生物活性和营养价值。结合现代科技手段采用益生菌Akkermansia muciniphila对枸杞多糖进行初步发酵，并采用lactobacillus gasseri与传统发酵乳酸菌相结合的难题，将具有高营养、功能性的枸杞多糖加入标准化牛奶中，发酵后生产出一种新型的具有护肝解酒功能，且风味、质地俱佳的枸杞多糖酸奶。
技术方案：
(1)枸杞多糖的发酵液制备：培养基按质量计为：脑心浸粉3～4％、枸杞多糖15～20％，阿克曼嗜粘液菌接种量为3～4％，35～37℃培养,初始pH值为5～6，发酵48h；
(2)将枸杞多糖发酵液、牛奶、白砂糖、稳定剂加入的质量比为1：(100～150)：(10～20)：(0.05～0.1)进行混合，在800rpm的转速，4℃下搅拌40～50min，然后在80～85℃下灭菌20～25min，并迅速冷却至40～45℃，得到发酵基料；
(3)向(2)所得到的发酵基料中加入益生菌粉，益生菌粉为重量比为(3～4)：(3～4)：1的保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、格氏乳酸菌的混合物，搅拌后，在42～45℃下发酵8～12h。
(4)在1～5℃下放置8～12h进行后熟。
优选地，所述稳定剂为果胶。
优选地，步骤(2)中所述的发酵基料和益生菌粉的重量比为100：(1～2)。
有益效果：
(1)本发明提供的一种护肝解酒的枸杞多糖酸奶，利用新型益生菌阿克曼嗜粘液菌初步发酵枸杞多糖，将多糖成分进行生物转化，提高枸杞多糖的生物活性。
(2)本发明提供的一种枸杞多糖护肝解酒酸奶制备方法，由于采用的是由于采用的是新型益生菌Akkermansia muciniphila和传统发酵菌种组合发酵发酵，既增加了不同菌种间的协同效应，又有利于在发酵中形成大量风味物质和细腻的口感。为新发明提供了质量和品质保证。
(3)本发明提供的一种护肝解酒的枸杞多糖酸奶不仅具有酸奶调节肠道微生物的功能，还具有护肝解酒的保健功效。
具体实施方式
根据权利要求所包含的内容举例说明
实施例1：枸杞多糖护肝解酒酸奶的制备方法，包括以下步骤：
(1)枸杞多糖发酵液的制备：培养基按质量计为：脑心浸粉3～4％、枸杞多糖15～20％，阿克曼嗜粘液菌接种量为3～4％，35～37℃培养,初始pH值为5～6，发酵48h；
(2)调配：将枸杞多糖发酵液、牛奶、白砂糖、稳定剂加入的质量比为1：(100～150)：(10～20)：(0.05～0.1)进行混合，在800rpm的转速，4℃下搅拌40～50min，然后在80～85℃下灭菌20～25min，并迅速冷却至40～45℃，得到发酵基料；
(3)发酵：向(2)所得到的发酵基料中加入益生菌粉，益生菌粉为重量比为(3～4)：(3～4)：1的保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、格氏乳酸菌的混合物，搅拌后，在42～45℃下发酵8～12h。
(4)后熟：在1～5℃下放置8～12h。
实施例2：营养对照试验。
对照样品：市售普通搅拌型酸奶。
本发明样品：实施例1经发酵得到的枸杞多糖发酵酸奶。
对照了两种样品进行分析，数据如表1所示：
Figure BDA0002254751800000031
如上表，本发明酸奶的DPPH清除率较对照样品提高了36.1％，膳食纤维含量是现有普通酸奶的4.5倍。营养价值显著提升。
实施例3：对保护小鼠醉酒效果的研究。
受试样品：选取本发明实施例1制备的解酒酸奶。
受试动物：SPF级4周龄雄性C57BL/6小鼠购自上海斯莱克实验动物有限公司，体重20～25g。
剂量选择：低剂量组(10ml/kg/d)；高剂量组(10ml/kg/d)；空白对照组(无菌水，10ml/kg/d)。低剂量为高剂量用水稀释一倍后使用。
实验材料：56°红星二锅头、实施例1的酸奶。
醉酒指标：反正反射消失(用手将小鼠轻轻侧卧或仰卧超过1min以上即为翻正反射消失)。
醒酒指标：翻正反射恢复。
观察指标：醉酒数量、醉酒时间、醒酒时间、死亡数量。
生化指标：谷丙转氨酶(ALT)、谷草转氨酶(AST)。
实验步骤：
(1)实验分组：空白对照组、饮酒组、低剂量组、高剂量组，每组8只。
(2)造模方式：小鼠适应性饲养5d，禁食不禁水12h。空白对照组：先灌胃无菌水，30min后灌胃无菌水；饮酒组：先罐无菌水，30min后灌胃二锅头；低剂量组：先灌胃低剂量酸奶，30min后灌胃二锅头；高剂量组：先灌胃高剂量酸奶，30min后灌胃二锅头。第一次灌胃用量为10ml/kg。
(3)观察指标：醉酒数量、醉酒时间、醒酒时间、死亡数量。测试结果如表2所示。灌胃12h后将小鼠麻醉后摘眼球取血0.5mL。血液经3000rpm离心15min，利用检测试剂盒测定血清中ALT、AST含量。测试结果如表3所示。
表2防醉试验结果
Figure BDA0002254751800000041
表3ALT、AST含量测定
Figure BDA0002254751800000042
实施例4：对小鼠解酒效果的研究。
受试样品、受试动物、剂量选择、实验材料与实施例3相同。
造模方式：小鼠灌胃方式与实施例3方法相同，区别是先灌酒、再罐胃酸奶。灌胃时间间隔10min。
观察指标测试方法与实施例3相同。测试结果如表4所示。
生化指标测试方法与实施例3相同。测试结果如表5所示。
表4解酒试验结果
表5ALT、AST含量测定
Figure BDA0002254751800000052
从表2～5的测试结果可以看出，本发明的酸奶有明显的防醉和解酒效果。相比饮酒组，低剂量与高剂量组都有延长小鼠醉酒时间、缩短小鼠醒酒时间的作用。从血清中谷丙转氨酶(ALT)、谷草转氨酶(AST)水平可以看出低剂量与高剂量组可以显著降低ALT和AST的水平，保护肝受到酒精的损伤。

Claims (5)

1.一种枸杞多糖护肝解酒酸奶及其制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)枸杞多糖的发酵液制备：向培养基中加入枸杞多糖，接种阿克曼嗜粘液菌发酵48h；
(2)将枸杞多糖发酵液、牛奶、白砂糖、稳定剂在800rpm的转速，4℃下搅拌40～50min，然后在80～85℃下灭菌20～25min，并迅速冷却至40～45℃，得到发酵基料；
(3)向(2)所得到的发酵基料中加入益生菌粉，搅拌后，在42～45℃下发酵8～12h；
(4)在1～5℃下放置8～12h进行后熟。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，培养基按质量计为：脑心浸粉3～4％、枸杞多糖15～20％，阿克曼嗜粘液菌接种量为3～4％，35～37℃培养,初始pH值为5～6。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，枸杞多糖发酵液、牛奶、白砂糖、稳定剂加入的质量比为1：(100～150)：(10～20)：(0.05～0.1)。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述益生菌粉为重量比为(3～4)：(3～4)：1的保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、格氏乳酸菌的混合物。
5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(2)中所述发酵基料和益生菌粉的重量比为100：(1～2)。
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